Pece na pizzu vykurované drevom, pochádzajúce zo slnkom pobozkaných ulíc v talianskom Neapole v roku 1700, sú viac než len zariadenie na varenie; sú dlhoročnými spoločníkmi umenia dokonalej výroby pizze. S ich pôvodom hlboko zakoreneným v Taliansku sa tieto pece stali synonymom autenticity a premenili akt prípravy pizze na posvätný rituál. Takže, gratulujem, že ste sa konečne zaradili medzi elitu vo výrobe pizze na dvore.
Ale čo keď neviete, ako používať pec na pizzu na drevo? Nebojte sa, všetci sme tam boli. Prvé použitie pece na pizzu vykurovanej drevom môže byť skľučujúce. Musíte zvládnuť plamene a zabrániť tomu, aby sa pizza pri varení pri vysokých teplotách nepripálila.
V tejto príručke budeme diskutovať o varení pizze v peci na drevo, preskúmame vedu za týmito pecami, odhalíme tajomstvá budovania dokonalého ohňa a prevedieme vás umením výroby chutnej pizze. Takže, poďme piecť!
Obsah
Ako funguje pec na drevo?
Pece na pizzu na drevo sú zázraky techniky. Sú navrhnuté tak, aby pripravovali dokonalú pizzu s chrumkavou kôrkou a dymovou chuťou s použitím dreva ako primárneho zdroja paliva. Tu je niekoľko vecí, aby ste pochopili, ako funguje pec na pizzu na drevo:
1. Typy prenosu tepla v peci na pizzu na drevo
Na dosiahnutie charakteristickej chrumkavej kôrky a údenej chuti varia pece na pizzu na drevo s tromi hlavnými typmi prenosu tepla:
- Vedenie: Prenos tepla priamym kontaktom. Napríklad cesto na pizzu, ktoré sa priamo dotýka horúceho pizzového kameňa, sa varí vedením.
- konvekcia: Prenos tepla pohybom ohriateho vzduchu. V peci na drevo dochádza k určitému prenosu tepla konvekciou, keď horúci vzduch cirkuluje v kupole.
- žiarenie: Prenos tepla prostredníctvom elektromagnetických vĺn. Toto je primárny mechanizmus prenosu tepla v peciach na drevo. Plamene a horúce steny rúry vyžarujú infračervené žiarenie, ktoré rovnomerne prepečie pizzu zo všetkých strán.
2. Sila dómu
Výrazný kupolovitý tvar pece na drevo hrá rozhodujúcu úlohu v jej účinnosti. Zakrivený povrch odráža sálavé teplo dovnútra, čím zaisťuje konzistentné varenie a minimalizuje tepelné straty. Pomáha tiež pri udržiavaní tepla, čo umožňuje rúre udržiavať vysoké teploty po dlhšiu dobu.
3. Typy pecí na drevo
Pece na pizzu na drevo sa dodávajú v rôznych prevedeniach, z ktorých každý má svoje jedinečné vlastnosti. Tu sú tri bežné typy:
- Tehlové pece: Jedná sa o najtradičnejší typ, postavený zo žiaruvzdorných tehál, ktoré vydržia vysoké teploty. Ponúkajú vynikajúcu retenciu tepla a sú ideálne pre konzistentné výsledky varenia.
- Kovové pece: Ide o najmodernejšie typy, často vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Rýchlo sa zahrejú a sú pomerne nenáročné na údržbu. Nemusia však udržať teplo tak dobre ako murované pece.
Teraz, keď už rozumiete vede za pecami na drevo, poďme sa ponoriť do praktickej stránky vecí a naučte sa ich efektívne používať.
Ako používať pec na pizzu na drevo?
Za dokonalou výrobou pizze je viac, než len kúpa dobre navrhnutej pece na pizzu na drevo. Ak používate pec na pizzu na drevo prvýkrát, postupujte podľa týchto krokov, aby ste sa uistili, že robíte všetko správne:
Príprava
- Zhromaždite potrebné nástroje a vybavenie: Patrí medzi ne škrabka na pizzu, kefa s dlhou rúčkou na čistenie dna rúry, zapaľovač, teplomer na sledovanie teploty a ochranné rukavice.
- Vyberte si správny druh dreva: Tvrdé drevo, ako je dub, javor a hikor, je ideálne pre pece na drevo. Vyhnite sa mäkkému drevu, ako je borovica, ktoré horí príliš rýchlo a môže pizze dodať horkú chuť.
- Pripravte dno rúry: Odstráňte všetok popol alebo nečistoty z podlahy a pred pridaním pizze ju predhrejte aspoň 30 minút.
Budovanie ohňa
- Vytvorte riadený oheň: Začnite s malým podpaľovaním a postupne pridávajte väčšie kusy dreva. To vytvára kontrolovaný oheň, ktorý rovnomerne ohrieva rúru.
- Udržujte stálu teplotu ohňa: Zamerajte sa na teplotu medzi 700 °F a 800 °F (371 °C a 427 °C). Na sledovanie teploty použite teplomer.
- Opatrne hospodárte s ohňom: Na zvládnutie ohňa použite šupku na pizzu s dlhou rukoväťou. Zatlačte horiace polená dookola, aby ste vytvorili rovnomerné rozloženie tepla a odstráňte všetky veľké uhlíky, ktoré by mohli pizzu spáliť.
Recepty na varenie pizze
Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, opatrne použite premiestňovač žeravého uhlíka alebo hrable na žeravé uhlíky na presunutie ohňa do zadnej časti rúry alebo na obe strany. Ak uvažujete o varení priamo na pizzovom kameni, dbajte na to, aby bol čo najčistejší.
Pri pizzi sa uistite, že je umiestnená trochu ďalej od ohňa. Pizza sa varí rýchlo (približne za 90 sekúnd), takže sa uistite, že ju máte na očiach. V polovici varenia zvážte otočenie pizze, aby ste sa uistili, že je rovnomerne prepečená.
Pri ostatných jedlách skontrolujte teplotu rúry pred vložením jedla do rúry. Ak chcete získať viac tepla, zvážte umiestnenie jedla bližšie k ohňu a ďalej pre menšie teplo.
Ako variť pizzu v peci na drevo?
Zvládnutie umenia varenia pizze v peci na drevo presahuje len zapálenie plameňom. Vyžaduje si to starostlivú prípravu, zručnú montáž a presné načasovanie.
Príprava cesta
- Vyberte cesto na pizzu receptúra vhodná do pecí na drevo. Tieto cestá majú tendenciu mať vysokú hydratáciu, čo im umožňuje rýchlo uvariť a dosiahnuť chrumkavú kôrku bez pripálenia.
- Vymiesime cesto správne pre dobrú textúru. Zamerajte sa na hladké a elastické cesto, ktoré po stlačení pruží.
- Cesto necháme vykysnúť v teplom prostredí bez prievanu. To umožňuje lepku relaxovať a rozvíjať sa, výsledkom čoho je ľahká a vzdušná kôrka.
Polevy a prísady
- Vyberte si polevy pre požadovanú chuť, a tiež zabezpečiť, aby boli kompatibilné s varením na dreve. Niektorej zelenine, ako sú huby a cibuľa, prospieva predvarenie, aby bola mäkká, keď sa pizza dopečie.
- Pripravte si polevy vopred kvôli efektívnosti. Niektoré polevy, ako je surové kuracie mäso, mleté mäso, klobása, ryby, mäkkýše a bravčové mäso, musia byť predvarené. Podobne aj niektoré druhy zeleniny, ako napríklad cibuľa a huby, musia byť predvarené. Zvážte preto prípravu týchto poliev vopred, aby bol proces montáže hladký a bez stresu.
Zostavenie a pečenie pizze
- Tvorba plátna: Cesto natiahnite do požadovanej veľkosti a tvaru. Končekmi prstov jemne natiahnite cesto od stredu smerom von a vytvorte tenkú a rovnomernú kôrku. Nepoužívajte valček, pretože môže vypustiť vzduchové bubliny, čo vedie k hustému základu pizze. Zvážte aj ponechanie okrajov o niečo hrubšie ako ostatné.
- Omáčanie základu: Keď je cesto natiahnuté na požadovanú veľkosť a tvar, rozložte pizzovú omáčku cez sploštené cesto na pizzu, aby bolo každé sústo chutné.
- Syr na vrstvenie: Teraz, keď máte nátierkovú omáčku, pridajte do nej štedrú vrstvu syra.
- Pridať polevy: Po pridaní syra pridajte požadované polevy rovnomerne na celé cesto. Vyhnite sa preťaženiu pizze, pretože to môže spôsobiť, že bude mokrá a bude ťažké ju uvariť.
- Pridanie ďalšej vrstvy syra: Ak máte radi syr, pridajte ďalšiu vrstvu na vrch polevy pre neodolateľnú mazľavú povrchovú úpravu.
Varenie pizze
Keď je pizza zostavená, je čas nechať pec na pizzu urobiť svoje kúzlo.
- Vložte pizzu do rúry: Po zostavení nasuňte pizzu na pizzový kameň pomocou škrabky na pizzu. Uistite sa, že teplota v peci na pizzu je ideálna a pri prenášaní pizze zo šupky na pizzový kameň buďte jemná, hladká a rýchla, aby ste zabránili vypadávaniu vrchnej vrstvy. Dbajte tiež na to, aby ste pizzu nedávali príliš blízko ohňa.
- Otočte pizzu: Pece na pizzu na drevo varia pizzu rýchlo. Príprava pizze v peci na drevo trvá približne 90 sekúnd, v závislosti od teploty pece. Takže po vložení pizze do pece sledujte pizzu a otáčajte ju, aby ste zaistili rovnomerné pečenie. V prípade potreby regulujte teplotu oddialením pizze od ohňa. Pri vkladaní pizze do rúry je dôležitý čas. Takže žiadne rozmýšľanie dvakrát. Robte všetko, čo si myslíte, že je potrebné urobiť s istotou. A nepotite sa, ak to nevyjde tak dobre, ako ste chceli, najmä ak prvýkrát používate pec na pizzu vykurovanú drevom. Prejdite na ďalšie cesto. A pamätajte, že experimentovanie je základ.
Ak budete postupovať podľa týchto krokov a pravidelne cvičiť, čoskoro budete na svojom dvore vyrábať pizzu v kvalite reštaurácie s vašou pecou na pečenie na drevo.
Výber najlepšej pece na pizzu na drevo pre vaše potreby
Ak máte problém nájsť tú správnu pec na pizzu na drevo pre vaše potreby, zvážte nasledujúce faktory, aby ste sa uistili, že si vyberiete tú správnu.
Veľkosť a Kapacita
Zvážte veľkosť vášho varného priestoru a počet ľudí, pre ktorých zvyčajne varíte. Ak máte obmedzený vonkajší priestor a plánujete variť pre malé stretnutia, prenosná malá až stredná pec na drevo môže byť pre vás ideálna.
rozpočet
Pece na pizzu na drevo sú drahé v porovnaní s plynová pec na pizzusa elektrická pec na pizzus. Ale dnes je v peciach na pizzu na drevo k dispozícii aj veľa lacnejších možností. Pred nákupom si teda stanovte reálny rozpočet a uprednostnite funkcie, ktoré sú pre vás najdôležitejšie.
Typ paliva
Pece na pizzu na drevo sú určené na spaľovanie dreva. Niektoré modely však môžu podporovať aj spaľovanie dreveného uhlia, peliet a dokonca aj plynu. Rôzne možnosti paliva prídu vhod, keď máte nedostatok dreva.
Špeciálne funkcie
Niektoré pece na pizzu sa dodávajú s ďalšími užitočnými funkciami, ako sú vstavané teplomery, kamene na pizzu a komínové klapky. Tieto funkcie môžu zlepšiť váš zážitok z varenia a uľahčiť dosiahnutie konzistentných výsledkov.
Výrobný materiál
Pece na pizzu na drevo sú zvyčajne vyrobené z tehál, hliny, nehrdzavejúcej ocele alebo kombinácie týchto materiálov, pričom každý ponúka svoje výhody a nevýhody.
Tehlové pece sú známe svojou vynikajúcou retenciou tepla a tradičným vzhľadom, sú však aj najdrahšou a najťažšou možnosťou. Na druhej strane nerezové pece na pizzu na drevo na pizzu sú cenovo dostupné, prenosné a majú nízku hmotnosť.
Napríklad toto VEVOR 12” pec na pizzu na drevo je len 169.99 USD (v čase písania). Napriek svojej pevnej a odolnej konštrukcii má nízku hmotnosť a pre maximálnu prenosnosť má dve odnímateľné kolieska.
Prenosnosť
Zvážte, ako často plánujete rúru premiestňovať. Ak ju chcete použiť na rôznych miestach, mali by ste zvoliť prenosnú pec na pizzu, rovnako ako tá, ktorá je zdieľaná vyššie.
Reputácia značky a záruka
Pece na pizzu na drevo môžu byť obrovskou investíciou, preto zvážte preskúmanie reputácie značky, od ktorej plánujete nákup. Tiež skontrolujte, či značka ponúka nejakú záruku.
Vo VEVORe ponúkame nielen 30-dňové bezproblémové vrátenie, ale aj 12-mesačnú záruku na všetky naše produkty, vrátane pece na pizzu.
Časté otázky o používaní pece na pizzu na drevo
Ako dlho trvá zohriatie pece na pizzu na drevo?
Doba ohrevu pece na pizzu na drevo závisí od viacerých faktorov, vrátane veľkosti pece, druhu použitého dreva a požadovanej teploty. Úplné zahriatie tradičnej pece na pizzu na drevo zvyčajne trvá až 1 hodinu. Ale toto VEVOR 46-palcová remeselná pizza pec na drevo Predhriatie trvá iba 10 až 15 minút a môže dosiahnuť teploty až 1000 °F.
Môžete použiť drevené uhlie v peci na pizzu na drevo?
Áno, drevené uhlie môžete použiť v peci na pizzu na drevo, ale budete musieť byť trochu opatrnejší, pretože drevené uhlie má tendenciu horieť lepšie a rýchlejšie ako drevo. Takže možno budete mať problém s riadením teploty v rúre.
Aké je najlepšie drevo do pece na pizzu na drevo?
Závisí to od požadovaného teplotného rozsahu. Tvrdé drevo, ako je dub, javor, hikor a mesquite, však bývajú najobľúbenejšie a najlepšie pre pece na pizzu na drevo.
Aká horúca musí byť pec na pizzu?
Pre optimálne varenie pizze by vaša pec na pizzu na drevo mala dosiahnuť teplotu medzi 700 °F a 800 °F. Táto vysoká teplota zaistí chrumkavú kôrku, správne roztopený syr a uvarené polevy v krátkom čase.
Záver
Prvé použitie pece na pizzu na drevo môže byť náročná úloha. Ak neviete, ako používať pec na pizzu na drevo, postupujte podľa vyššie uvedených krokov, aby ste sa uistili, že robíte všetko správne. Možno spálite pár svojich prvých pízz na drevo, ale vedzte, že prax a experimentovanie sú kľúčom k dokonalej výrobe pizze. Pokračujte v experimentovaní s cestom, polevou, teplotou varenia a časom; za chvíľu vyrobíte pizzu v kvalite pizzerie.
Ak hľadáte konzistentné výsledky, mali by ste sa uistiť, že máte kvalitnú pec na pizzu na drevo.
