Ako vyrobiť broskyňové brandy? Jednoduchý domáci recept na broskyňové brandy

Máte prebytočné broskyne a neviete, čo s nimi? Čo tak ich naplniť do fliaš? 

Stáčanie broskýň? Nie celé broskyne – hovoríme o fermentácii a destilácii vašich broskýň na mesačný svit broskyňovej brandy a potom ich stáčaní do fliaš. 

Neviete ako na to?

Nehnevaj sa! V tomto komplexnom sprievodcovi vás naučíme, ako vyrobiť broskyňovú pálenku. Okrem zdieľania receptu na broskyňovú brandy uvedieme aj základné vybavenie a ingrediencie a prevedieme vás procesom krok za krokom. Pred záverom sa budeme venovať aj najčastejším otázkam výroby broskyňovej pálenky.

Poďme teda kvasiť a stíšiť! 

Peachy základy: Čo potrebujete vedieť

Predtým, ako sa pustíme do kvasenia a kúziel na broskyniach, je na mieste, aby sme si urobili výlet do bohatej histórie broskyňového brandy. 

Aj keď to môže byť pre mnohých z vás trochu ťažké uveriť, broskyňová pálenka bola jedným z najvyhľadávanejších domácich nápojov, najmä na juhu. Je zábavné, ako sa broskyňová pálenka stala obľúbeným nápojom na juhu. V južných štátoch bolo veľa broskyňových sadov. Poľnohospodári nemali žiadny spôsob, ako uchovať prebytočné broskyne pred ich uvedením na trh. Začali ho teda kvasiť a destilovať. Uprostred julepského šialenstva v 1800. storočí si v južných štátoch získal popularitu nápoj s názvom „Georgia julep“, ktorý bol napoly hroznovým brandy a napoly broskyňovým brandy. 

Postupom času sa však broskyňová pálenka stala raritou vďaka technologickému pokroku, ako je konzervovanie, chladiarenské vlaky a nákladné autá, ktoré umožnili farmárom prepravovať svoje prebytočné broskyne na vzdialené trhy. 

Mnoho neohrozených moderných liehovarov, ako ste vy, sa stále zaujímajú o tradičný recept na broskyňovú pálenku – vyrobenú z organických broskýň bez použitia umelých príchutí. 

Základné vybavenie a prísady na výrobu broskyňového brandy

Teraz, keď ste sa oboznámili s históriou broskyňového brandy, je čas zhromaždiť potrebné nástroje a zásoby na výrobu mesačného svitu broskyňového brandy. 

Zariadenia

Tu je zoznam zariadení, ktoré budete potrebovať na premenu broskýň na broskyňovú pálenku. 

• Fermentačné vedro – V tomto vedre budete kvasiť svoje broskyne. Uistite sa, že dostanete veľké vedierko, ktoré obsahuje všetky vaše broskyne, pričom ponechávate dostatok miesta na všetko bublanie. Tiež skontrolujte, či je vedro vyrobené z potravinárskeho plastu a či má vzduchotesné veko. 
• prechodová komora – Toto urobí zázraky pri podpore fermentačného procesu tým, že umožní uniknúť oxidu uhličitému a zabráni, ale odoprie prístup kyslíku do kvasiacej kaše. 
• hydrometer – Tento praktický nástroj použijete na meranie obsahu cukru v broskyňovej zápare pred jej uložením na fermentáciu. Meraním obsahu cukru môžete získať predstavu o svojom potenciálnom výnose. 
• Tvarohová utierka a sitko – Budú sa hodiť, keď potrebujete na konci fermentačného procesu oddeliť šťavu od hrubého materiálu. 
• Sifónová trubica – Tento jednoduchý, ale vysoko funkčný nástroj vám umožní bez námahy preniesť váš vzácny broskyňový zápar bez toho, aby ste narušili usadeniny na dne nádoby. 
• Fľaše a viečka – Na uskladnenie vašej domácej broskyňovej pálenky budete potrebovať niekoľko vzduchotesných sklenených fliaš. 
• Ešte – Zvážte investíciu do takéhoto malého, ale kvalitného liehovaru VEVOR Alkohol stále. Vďaka fermentačnému sudu, sudu, vodnej pumpe, teplomeru, jednosmernému odvzdušňovaciemu ventilu a ďalšiemu doplnku je to kompletná súprava na domáce varenie. 

Zloženie

Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na výrobu broskyňového brandy doma. 

• broskyne – Základná zložka – hviezda šou! Nezabudnite zbierať iba čerstvé a zrelé broskyne, bez škvŕn.
• cukor (voliteľné) – Do broskyňovej kaše nemusíte pridávať cukor, ale ak vám hustomer hovorí, že obsah cukru je nízky, môžete do kaše pridať trochu cukru (biely cukor pre neutralitu a hnedý cukor alebo med pre jemné chute). zvýšiť hladinu cukru a zabezpečiť slušný výnos. 
• voda – Vodu budete potrebovať nielen na riedenie konečného produktu, ale aj na pridanie do broskyňovej kaše vo fermentačnom vedre. Pamätajte, že čistá voda je nevyhnutná pre brandy s čistou chuťou.
• kvasnice – Kvasinky sú nevyhnutné pre proces fermentácie. Zvážte výber kvasníc špeciálne vyrobených na kvasenie ovocia. To zabezpečí bohatšiu chuť a lepší výnos. 
• Tablety Campden (voliteľné) – Tieto tablety môžete použiť na sterilizáciu broskyňového záparu v rôznych fázach. To vám pomôže uistiť sa, že sa zbavíte akýchkoľvek potenciálnych baktérií alebo divokých kvasiniek, ktoré číhajú na vašich broskyniach. 

Podrobný návod na výrobu broskyňového brandy

Teraz, keď ste zhromaždili všetky zásoby, je čas vytiahnuť svoj vnútorný pokoj a premeniť svoje broskyne na magický elixír. Tu je podrobný sprievodca, ktorý vás prevedie procesom varenia:

1. Príprava 

Pri príprave majte na pamäti, že čistota je kľúčom k príprave číreho brandy. Začnite s ručným zberom broskýň – zbavte sa pokazených broskýň a broskýň so škvrnami. Zbierajte iba čerstvé a zrelé broskyne. Ak do kaše zahrniete nezrelé broskyne, bude mať nízky obsah cukru, vďaka čomu pridáte cukor do kaše. Po ručnom zbere broskyne dôkladne opláchnite, aby nezostali žiadne nečistoty a zvyšky. Po očistení broskyne odkôstkujeme a nakrájame na malé kúsky pre rýchlejšie kysnutie. 

Okrem čistenia broskýň dbajte aj na to, aby ste všetky nástroje a vybavenie poriadne vyčistili. 

2. Príprava fermentačnej kaše

• Vo vašom fermentačnom vedre zmiešajte broskyne, cukor a vodu. Naplňte ju asi do 3/4 kapacity, aby ste mali počas fermentácie voľný priestor.
• Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil a zabezpečilo sa, že broskyne sú ponorené.
• Pridajte droždie a zmes jemne premiešajte, aby sa aktivovala.

3. Fermentácia 

Keď máte pripravené broskyne, pridajte ich do fermentačného vedra a nalejte doň trochu vody. Voda by mala sotva pokrývať broskyne. Potom pomocou mixéra farieb dôkladne premiešajte kašu. Môžete tiež zvážiť pridanie pektínového enzýmu do zmesi, aby ste urýchlili proces rozkladu a zriedili kašu. Pri pridávaní pektínových enzýmov dbajte na to, aby ste postupovali podľa pokynov na obale. Teraz nechajte kašu stáť asi deň. 

Na druhý deň zápar dôkladne premiešajte pomocou miešačky farieb. Teraz skontrolujte hladinu cukru v kaši pomocou hustomera. Ak je špecifická hmotnosť nižšia ako 1.065, zvážte pridanie cukru (hnedého alebo bieleho) alebo medu do vody, kým nedosiahne požadovanú špecifickú hmotnosť. 

Teraz, skôr ako budete pokračovať a pridáte do rmutu kvasnice na začatie fermentácie, je dôležité, aby ste najprv zabili akýkoľvek divoký výnos – môžete použiť tablety Campden alebo rmut povariť asi 10 minút. 

Ďalej pripravte — prevzdušnite alebo hydratujte — kvások podľa návodu na obale. Keď sa droždie aktivuje, pridajte ho do kvasiacej kaše a poriadne premiešajte, aby sa droždie rovnomerne rozdelilo.  

Na vedro nasaďte vzduchotesné veko a vzduchový uzáver a odložte ho na tmavé miesto. Proces fermentácie bude trvať približne 2 až 4 týždne. Takže, sadnite si. 

Po 2 až 3 týždňoch zvážte meranie obsahu cukru v kvasiacej kaši, a ak sa blíži k 1.000 XNUMX, väčšina cukru sa premení na alkohol, čo znamená, že proces fermentácie je ukončený. 

Potom oddeľte tekutinu od hrubých vecí, buď pomocou gázy alebo sitka. 

4. Destilácia

Teraz je čas premeniť broskyňový fermentovaný nápoj na mesačný svit broskyňovej brandy – magický elixír. Ak nemáte destilátor alkoholu, zvážte jeho vyskúšanie Destilátory alkoholu VEVOR kolekcia. 

Destilácia je jednoduchá. Tekutinu oddelenú z fermentačného záparu stačí naliať do suda liehovaru, zahriať a nechať destilátor čarovať. Na dosiahnutie požadovaných výsledkov zvážte vykonanie viacerých cyklov stripovania.

Keď skončíte so stripovacími behmi, vyčistite destilačný valec a nalejte tekutinu zozbieranú zo stripovacích pruhov do valca na liehový chod. Tým sa z tekutiny odstráni nielen všetok metanol, ale aj ostatné nečistoty a zlepší sa celková chuť vášho mesačného svitu broskyňového brandy. 

Pri zbere brandy z destilačného zariadenia sa uistite, že ste oddelili hlavy a chvosty a bezpečne ich zlikvidovali. Je to stredná časť – srdce – to je čarovný elixír. 

5. Starnutie

Čerstvo destilovaná broskyňová pálenka bude mladá a drsná. Zvážte teda vloženie do dubových sudov a nechajte asi 3 až 6 mesiacov vyzrieť. Zrenie umožňuje brandy vyvinúť jemnú a komplexnú chuť. Počas obdobia zrenia môžete zvážiť kontrolu chuti brandy a podľa toho upraviť čas zrenia. 

Akonáhle ste spokojní s chuťou, vytiahnite broskyňovú brandy zo starnutia a naplňte ju do fliaš. Možno budete chcieť pred plnením do fliaš prefiltrovať, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne pevné častice. 

Časté otázky o tom, ako vyrobiť broskyňové brandy

1. Pijete broskyňovú pálenku rovno?

Áno, domácu broskyňovú pálenku môžete piť priamo, ale môžete si ju primiešať aj do koktailov alebo pridať do dezertov. Nebojte sa experimentovať. 

2. Ako dlho vydrží broskyňová pálenka?

Neotvorená broskyňová pálenka môže vydržať nekonečne dlho. 

3. Koľko alkoholu má broskyňová pálenka?

Broskyňová pálenka má zvyčajne okolo 40 % až 45 % alkoholu. Ak má vaša destilovaná broskyňová pálenka vyšší obsah alkoholu, pridajte vodu, aby ste dosiahli požadovanú úroveň ABV. 

Záver

To je všetko! Výroba domácej broskyňovej pálenky je taká jednoduchá. Musíte len nasledovať niekoľko jednoduchých krokov a trochu trpezlivosti – „keď ide o duchov, dobré veci prídu k tým, ktorí čakajú.“ 

Keď sa pustíte do dobrodružstva pri výrobe broskyňového brandy, nezabudnite, že čistota je prvoradá a trpezlivosť je kľúčová. Nezabudnite tiež skontrolovať miestne zákonné predpisy výroby brandy. 

Cheers!