Domáca zábava: Ako vyrobiť jablkové brandy?

Jablká, chrumkavé, sladké a plné štipľavej chuti, sú dokonalým občerstvením prírody. Jablká sa nachádzajú nielen v sadoch, ale aj v obedárňach a koláčoch po celom svete. Ale premýšľali ste niekedy o kvasení jabĺk a výrobe jablkovej pálenky? 

No ak sa vám myšlienka na domácu jablkovú pálenku vynára vždy, keď zjete jablko, ste na správnom mieste. 

V obsiahlom sprievodcovi si povieme všetko o výrobe jablkového brandy. Okrem získania potrebných nástrojov a prísad vám poskytneme podrobný návod na výrobu jablkového brandy a podelíme sa o niekoľko užitočných tipov. Nakoniec sa zameriame na niektoré bežné otázky týkajúce sa výroby jablkovej pálenky. 

Poďme teda kvasiť!

Ale skôr ako začneme, poďme najprv preskúmať jeho korene, oceniť jeho cestu zo sadu do skla.

Základy jablkového brandy

Ľúbostný vzťah ľudstva k skromnému jablku nie je nový; príbeh o jablkovej pálenke siaha stáročia. Po stopách jablčného brandy sa ocitnete v dobe stredovekej Európy. Bola to tradícia výroby cideru Európanov, ktorá sa vyvinula do rôznych techník destilácie. Do 6^th storočí si magický elixír, jablková pálenka, vo Francúzsku známy ako „eau-de-vie“, našiel cestu do Nového sveta. 

Čoskoro po dosiahnutí brehov Nového sveta si jablková pálenka našla cestu cez Ameriku, zo sadov Thomasa Jeffersona do pohraničných miest. A počas nasledujúcich storočí jablková pálenka naďalej živila búrlivé oslavy a hriala unavené duše počas dlhých ciest. Stal sa tiež symbolom odolnosti a dokonca platidlom v bartrových systémoch. 

Keď sa teda vydáte na cestu domácej výroby jablkovej pálenky, nezabudnite, že stále nesie odkaz a v každom dúšku ponúka príchuť histórie.

Potrebné nástroje a prísady na výrobu jablkového brandy

Než začnete vyrábať jablkové brandy, musíte sa uistiť, že máte všetky základné nástroje a zásoby. 

Základné nástroje

Na výrobu jablkového brandy doma budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• Fermentačné vedro— Zvoľte si potravinárske plastové vedro so vzduchotesným vekom. Veľkosť vedierka nájdete vo zvolenom recepte na jablkovú pálenku.
• prechodová komora— je to jednosmerný ventil, ktorý nielenže umožňuje únik oxidu uhličitého počas fermentácie, ale tiež zabraňuje vniknutiu nežiaducich mikroorganizmov.
• hydrometer-umožní vám to zmerať obsah cukru vo vašej kvasiacej kvapaline v každom kroku destilačného procesu.
• sifón– použite ho na prenesenie jablkového záparu bez narušenia sedimentu. 
• Sklenený demižón- po fermentácii, dočasne si v nej ponecháte svoju kašu. 
• Ešte—môžete si postaviť svoj vlastný alebo investovať do malého hotového destilačného prístroja určeného pre domácnosť, ako je tento VEVOR Alcohol Still 5 Gal. Je bezpečný, odolný a cenovo dostupný.  

Kľúčové zložky

Teraz, keď ste skontrolovali všetky základné nástroje, je čas zhromaždiť všetky ingrediencie pre váš recept na jablkovú pálenku. 

• Jablká: Vyberte si jablká, ktoré sú vám najľahšie dostupné. Uistite sa však, že ste si vybrali zmes sladkých a kyslých odrôd pre bohatú chuť. Ak dostanete iba sladké zemiaky, brandy môže mať jednorozmernú chuť, ale ak do zmesi pridáte koláč, získate komplexnú a bohatú chuť. Uistite sa, že neexistujú žiadne zlé jablká - odstráňte jablká so škvrnami. Na každý galón hotového brandy plánujte aspoň 5 libier jabĺk.
• Kvasinky: Je rozhodujúci pre proces fermentácie – premenu cukrov na alkohol. Pre maximálny výnos a bohatú chuť zvážte použitie kmeňa kvasníc špeciálne vyrobených pre ovocné brandy.  
• cukor: Ak vaše jablká nie sú dostatočne sladké, možno budete musieť pridať trochu cukru, aby ste dosiahli slušný výnos. Ak nechcete, aby cukor ovplyvnil chuť brandy, použite biely cukor. V opačnom prípade použite hnedý cukor pre jemný karamelový tón.
• Voda: Zatiaľ čo destilovaná voda by bola ideálna, mohla by fungovať aj filtrovaná voda z vodovodu. Pamätajte, že čistá voda je nevyhnutná pre brandy s čistou chuťou. 
• Bonusové dobroty: Ak chcete pridať ďalšiu vrstvu zložitosti, môžete zvážiť pridanie korenín, ako sú klinčeky, škorica alebo muškátový oriešok, do kvasiacej kaše. Podobne môžete zvážiť hru s citrusovými šupkami, sušenými hrozienkami atď., aby ste získali bohatšiu chuť.

Ako vyrobiť jablkové brandy?

Teraz, keď ste zhromaždili všetky potrebné nástroje a prísady, je čas začať vyrábať jablkovú pálenku.

Príprava

Ale skôr ako začneme, malé varovanie: čistota je kľúčom k upratovaniu prvoradá. Nielenže sa zbavíte škvŕn a stoniek, ale aj vŕzgavo očistite všetko vybavenie a následne dezinfikujte pomocou potravinárskeho dezinfekčného prostriedku. 

kvasenie 

• Odšťavovanie: Keď sú vaše jablká dôkladne očistené, nakrájajte ich na jemné kúsky a extrahujte ich esenciu pomocou odšťavovača. Pamätajte, že dužina môže pridať pálenke horkú chuť. Preto zvážte použitie iba šťavy, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. 
• Pridanie cukru: Do šťavy nemusíte pridávať cukor, ale ak je špecifická hmotnosť nižšia ako 1.065, budete do nej musieť pridať cukor, aby ste sa uistili, že získate slušný výťažok. Na meranie hladiny cukru vo vašej šťave použite hustomer. 
• Zabíjanie akýchkoľvek divokých kvasiniek: Predtým, ako do šťavy pridáte droždie, musíte najprv zabiť divoké kvasinky. Šťavu privedieme do varu a necháme variť asi 10 minút. To nielenže zabije všetky divoké kvasinky, ale tiež sa postará o baktérie a zabráni im, aby pokazili vašu brandy. 
• Pridanie kvasníc: Predtým, ako do šťavy pridáte droždie, zvážte jej správne prevzdušnenie podľa pokynov výrobcu. Po pridaní droždia do šťavy ju dôkladne premiešajte, aby sa droždie rozdelilo rovnomerne.
• Skladové vedro na kvasenie: Na vedro nasaďte veko a vzduchový uzáver, vedro uložte na tmavé miesto a nechajte kvasiť. V závislosti od teploty a kmeňa použitých kvasníc to môže trvať 2 až 4 týždne, takže by to malo sedieť. 
• Preneste kvapalinu do sklenenej nádoby: Akonáhle prestane bublanie a údaj na hustomere sa stabilizuje, môžete pokračovať a odsať svoje tekuté zlato a preniesť ho do sklenenej demižnej nádoby, pričom zostane priestor nad hlavou. 

destilácia

Teraz je čas pripraviť jablkovú pálenku z fermentovaného záparu s použitím toho vášho. Ak ešte nemáte destilačný prístroj, pozrite sa na VEVOR Alkohol stále. Je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, je pevný a odolný a je prekvapivo veľmi cenovo dostupný.  

Jednoducho nalejete obsah demižónu do suda vášho destilačného prístroja, zahrejete ho a nastavíte zvyšný destilačný prístroj. Teplo spôsobí, že výpary alkoholu stúpajú a vstupujú do suda. Pre sud sa dostanú do kondenzátora, ktorý ich skondenzuje na silnú tekutinu – jablkovú pálenku. 

Pamätajte, že sa musíte zbaviť „hlavy“ a „chvosty“. Zvážte teda zbieranie tekutiny na začiatku a na konci oddelene. Môžu obsahovať nečistoty a ich konzumácia môže byť nebezpečná. Je to stredná časť – medzi „hlavou“ a „chvostom“ – to je tekuté zlato, ktoré hľadáte.

Starnutie

Pokiaľ ide o duchov, starnutie je najvyšší alchymista. Takže nalejte domácu jablkovú pálenku do dubového suda a odložte na odležanie. Čím viac času, tým lepšie. Budete mu však musieť dať aspoň šesť mesiacov, aby ste získali hladkú, ale komplexnú chuť. 

Ďalšie tipy na výrobu jablkového brandy

Tu je niekoľko užitočných tipov od odborníkov, ktoré vám pomôžu posunúť vašu domácu jablkovú pálenku na vyššiu úroveň.  

1. Starostlivo si vyberajte jablko: Experimentujte s rôznymi odrodami jabĺk, kým nenájdete to, ktoré dodá vašej jablkovej pálenke jedinečnú a bohatú chuť. Pri výbere jabĺk musíte nájsť tenkú hranicu medzi sladkými a kyslými odrodami. Niekedy najlepšie výsledky dosiahnete výberom zmesi sladkých a kyslých jabĺk. 
2. Okorenené veci: Pre ďalšie vrstvy chutí zvážte naplnenie kvasiacej kaše korením, ako je škorica, muškátový oriešok, klinčeky atď. Môžete tiež zvážiť experimentovanie s citrusovými šupkami, sušenými hrozienkami atď. Experimentovanie je dobré, ale nezabudnite to preháňať .  
3. Čistota je prvoradá: Pri výrobe jablkovej pálenky nemožno dostatočne zdôrazniť dôležitosť čistoty. Pred pokračovaním v dávke sa preto uistite, že všetky nástroje a vybavenie sú riadne dezinfikované. 
4. Kontrola teploty: Teplota počas fermentačného procesu je kľúčová. Ovplyvňuje nielen dobu fermentácie, ale aj chuť a výťažnosť. V ideálnom prípade by sa teplota mala pohybovať medzi 60 °F a 70 °F.
5. Zaseknutá fermentácia: Ak váš nápoj po niekoľkých dňoch prestane bublať, skontrolujte teplotu (môže byť príliš studená). Skontrolujte, či do nej potrebujete pridať ďalšie droždie a či vzduchová komora funguje dobre. 

Časté otázky o výrobe jablkového brandy

Ako dlho trvá kvasenie jablkovej pálenky? 

Správne kvasenie bude trvať asi 2 až 4 týždne. Závisí to od rôznych faktorov, ako je kmeň kvasiniek, teplota, obsah cukru atď. 

Ako dlho vydrží domáca pálenka? 

Podobne ako iné liehoviny, aj jablková pálenka má tendenciu vydržať neobmedzene dlho, ak sa ponechá neotvorená.  

Aké sú najlepšie jablká na brandy?

McIntosh a Red Delicious sú najlepšie a najčastejšie používané jablká na výrobu jablkovej pálenky. Jemnú pálenku však produkujú aj iné obľúbené odrody jabĺk ako Braeburn a Fuji. Nebojte sa teda experimentovať. 

Záver

Takže tu to máte. Pomocou vedomostí získaných z tohto článku môžete pokračovať a premeniť svoje jablká na domácu jablkovú pálenku. Len si pamätajte, že čistota je kráľ (a kráľovná), a pamätajte na miestne zákonné predpisy pri výrobe jablkového brandy – nechcete sa dostať do problémov pri výrobe jablkového brandy.