Notoricky známe baktérie, spôsobujúce choroby prenášané potravinami, sa radi množia v zákutiach komerčných kuchýň, vďaka čomu je riadne čistenie komerčných kuchýň absolútnou nevyhnutnosťou.
Komerčné čistenie kuchýň ďaleko presahuje upratovanie na úrovni povrchu, pretože pod lesklými povrchmi naďalej číhajú neviditeľné nebezpečenstvá, pokiaľ nie sú riadne vyčistené.
V rušnej komerčnej kuchyni môžu patogény číhať na mnohých miestach – od kuchynské spotrebiče ako fritézy, rúry, mlynčeky na mäsoa krájače na kuchynské povrchy, ako sú pracovné dosky, dosky na krájanie, podlahy, jedálenské povrchy atď., a skladovacie priestory, ako sú chladničky a mrazničky, skrine a špajze atď.
Nečistá komerčná kuchyňa sa môže stať živnou pôdou pre patogény, ktoré spôsobia alimentárne choroby pre vášho patróna a zamestnancov, čo je zlé pre podnikanie.
Takže, ak nechcete, aby vaši patróni a zamestnanci dostali choroby prenášané jedlom, pokračujte v čítaní. V tejto komplexnej príručke „Ako vyčistiť komerčnú kuchyňu? Podrobný sprievodca,“ diskutovali sme o komerčnom čistení kuchyne. Pokryli sme všetko od základných potrieb pre hĺbkové čistenie komerčných kuchýň až po techniky a postupy čistenia komerčných kuchynských spotrebičov, povrchov a skladovacích priestorov.
Takže začnime!
Pomôcky, ktoré budete potrebovať na čistenie komerčnej kuchyne
Správne čistenie komerčnej kuchyne sa môže zdať nemožné, ale so správnymi zásobami a pokynmi na čistenie sa to dá zvládnuť. Tu je spotrebný materiál, ktorý budete potrebovať na efektívne čistenie komerčnej kuchyne:
- Odmasťovač: Odmasťovače pre veľké zaťaženie môžu pomôcť eliminovať zažratú mastnotu na varných povrchoch, digestoroch a ventilačných systémoch. Hľadajte komerčné odmasťovače navrhnuté špeciálne pre kuchynské použitie, aby ste zaistili účinné odbúravanie odolných usadenín.
- Dezinfekčný prostriedok: Dezinfekčné prostriedky zabíjajú baktérie. Potravinárske prevádzky potrebujú spoľahlivý dezinfekčný prostriedok na potravinárske účely na odstránenie baktérií a iných škodlivých patogénov z ich priestorov na prípravu jedál.
- Čistiace utierky a podložky na čistenie: Čistiace utierky z mikrovlákna sú vynikajúce na bežné čistiace úlohy. Na odstránenie odolných škvŕn a špiny však budete potrebovať pevné drôtenky. Zvážte farebne označené utierky, aby ste znížili riziko krížovej kontaminácie.
- Pomôcky na čistenie podláh: Na komerčné kuchynské podlahy budete potrebovať vhodný mop a vedro s čistiacim roztokom. Zvážte protišmykové hlavy mopu na zaistenie bezpečnosti a systémy dvoch vedier, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
- Rukavice: Komerčné čistenie kuchyne bude zahŕňať použitie agresívnych chemikálií a horúcej vody. Preto musíte nosiť ochranné rukavice, aby ste zaistili svoju bezpečnosť. Podobne pri čistení komerčných kuchynských spotrebičov ostrými čepeľami musíte nosiť rukavice odolné proti prerezaniu, aby ste si chránili ruky.
- Metla, lopatka a kefy: Metly a lopatky sú základnými nástrojmi na odstraňovanie nečistôt pred utieraním. A na dosiahnutie ťažko dostupných rohov a štrbín budete potrebovať špeciálne kefy.
- Vrecia na odpadky a systém likvidácie odpadu: Nepriepustné vrecia na odpadky navrhnuté z odolného materiálu sú nevyhnutnosťou pre bezpečnú a efektívnu likvidáciu potravinového odpadu. Správne fungujúci systém likvidácie odpadu je tiež rozhodujúci pre zabránenie zamoreniu škodcami.
- Osobné ochranné prostriedky (OOP): Ochranné okuliare a tvárové masky poskytujú základnú ochranu očí a dýchacích ciest pred čistiacimi chemikáliami a znečisťujúcimi látkami zo vzduchu pri hĺbkovom čistení kuchýň v reštauráciách.
- Kontrolný zoznam pre hĺbkové čistenie komerčných kuchýň: Čistenie komerčných kuchýň nie je jednoduchou úlohou a bez komplexného a vyčerpávajúceho kontrolného zoznamu pre hĺbkové čistenie komerčných kuchýň môže personálu chýbať niekoľko miest a vecí na čistenie a dezinfekciu, čím sa ponecháva priestor pre rast patogénov.
Čistenie komerčného kuchynského vybavenia
Spotrebiče a vybavenie sú kľúčové v každej komerčnej kuchyni pri riadení kulinárskej dokonalosti. Zároveň tieto predmety pri nesprávnom čistení zvyšujú aj riziko chorôb z potravín. Tu je podrobný návod, ako čistiť komerčné kuchynské vybavenie:
Čistenie komerčnej fritézy
Začnite odpojením a vypustením všetkých zvyškov oleja z fritovacieho košíka. Potom utrite vonkajšok, vyčistite košík fritézy a vykurovacie telesá a na konci fritézu vyvarte.
Pozrite si nášho podrobného sprievodcu: Ako vyčistiť komerčnú fritézu? Najlepší sprievodca!
Grily a mriežky
Pre dôkladne čistenie komerčných kuchynských mriežok a grily, zohrejte povrch a zoškrabte nečistoty. Potom ho vydrhnite grilovacím kameňom alebo zmesou sódy bikarbóny. Na čistenie mriežok použite odmasťovač. Po vydrhnutí ho dôkladne opláchnite teplou vodou a utrite dosucha.
rúry
Proces komerčné čistenie rúry začína vybratím roštov a roštov z rúry. Po vybratí ich na chvíľu namočíte do teplej mydlovej vody a potom vydrhnete všetky pretrvávajúce pripálené kúsky. Potom utrite vnútro a vonkajšok rúry vlhkou handričkou a v prípade potreby použite čistiaci prostriedok na rúry.
Krájače a mlynčeky na mäso
pravidelne čistenie mlynčekov na mäso a krájače je nevyhnutné, aby sa zabránilo rastu patogénov, ktoré môžu spôsobiť choroby prenášané potravinami. Komu čisté krájače mäsa a brúsky, mali by ste ich rozobrať. Namočte každú časť do teplej mydlovej vody alebo odmasťovacieho spreja. Potom komponenty osušte a naneste potravinársky dezinfekčný prostriedok. Pred opätovným zložením sa uistite, že sú všetky diely úplne suché.
umývačky riadu
Začnite odstránením čiastočiek jedla z filtrov, čistiacich stojanov a ostrekovacích ramien mäkkou kefou alebo handričkou. Potom spustite cyklus umývačky riadu buď s komerčnými čistiacimi prostriedkami na umývačky riadu, alebo len so zmesou octu a sódy bikarbóny. Potom utrite vonkajšok, ovládací panel a rukoväte dezinfekčným prostriedkom na potraviny.
kávovary
Čistenie kávovaru vyžaduje odvápnenie roztokom z rovnakých dielov vody a octu. Spustite cyklus varenia bez kávovej usadeniny a potom spustite niekoľko cyklov s teplou vodou, aby ste odstránili chuť octu. Pre správne čistenie by ste mali odpojiť aj všetky odnímateľné časti a vyčistiť ich teplou mydlovou vodou. Nakoniec by ste mali exteriér utrieť dezinfekčným roztokom a pred opätovným zložením sa ubezpečiť, že sú všetky časti suché.
Stroje na výrobu ľadu
Na dezinfekciu a čistenie strojov na výrobu ľadu, postupujte podľa pokynov výrobcu. Zvyčajne to bude zahŕňať vyprázdnenie a vyčistenie zásobníka, dezinfekciu vnútorných komponentov a prepustenie čistiaceho roztoku cez stroj.
Pravidelné čistenie reštauračného zariadenia vám pomôže udržať si dokonalý vzhľad, ochráni vás pred chorobami prenášanými potravinami a predĺži životnosť spotrebičov.
Čistenie kuchynských povrchov
Dokonalé čistenie povrchov komerčných kuchýň nie je potrebné len na udržanie profesionálneho imidžu vašej potravinárskej prevádzky, ale aj na zaistenie bezpečnosti potravín a zachovanie lahodnej chuti vašich jedál.
dosky
Začnite odstránením všetkých predmetov z pracovnej dosky a utrite ich jemným čistiacim prostriedkom alebo univerzálnym čistiacim prostriedkom. Uistite sa, že sa dostanete do všetkých rohov a okrajov. A keď je suchý, dezinfikujte ho pomocou potravinárskeho dezinfekčného prostriedku.
Dosky na krájanie
Plastové dosky na krájanie môžete čistiť umývačkou riadu s horúcou vodou. Ale keď to treba urobiť ručne alebo máte drevenú dosku, vydrhnite ju horúcou mydlovou vodou pomocou kefy.
Nerezové povrchy
Povrchy z nehrdzavejúcej ocele môžu byť časom náchylné na odtlačky prstov a šmuhy. Aby ste ich udržali v najlepšom stave, použite na efektívne čistenie a leštenie handričku z mikrovlákna s čistiacim prostriedkom na nehrdzavejúcu oceľ. Vyhnite sa drsným čistiacim prostriedkom, aby nedošlo k poškriabaniu.
Obkladové steny a pozadia
Na pravidelné čistenie stien dlaždíc a postriekania použite čistiaci prostriedok na obklady, ktorý obsahuje rovnaké diely vody a octu. Keď sa vysporiadate s plesňou alebo plesňou v škárovacích líniách, použite starú zubnú kefku s mydlovou vodou na čistenie pozdĺž škárových línií.
drezy
Umývadlá čistite denne jemným abrazívnym čistiacim prostriedkom na odstránenie škvŕn a nezabudnite na rukoväte kohútikov alebo oblasť okolo umývadla. Pri manipulácii so surovým mäsom v dreze ho pred opätovným použitím drezu nezabudnite urýchlene dezinfikovať bieliacim roztokom.
Okná a sklenené povrchy
Na čistenie okien a iných sklenených povrchov použite čistič skla. Venujte zvláštnu pozornosť vchodovým dverám a oknám orientovaným na zákazníka.
Podlahy
Nečistoty odstráňte najskôr zametaním podlahy. Potom ho poutierajte horúcim mydlovým roztokom alebo akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom na podlahy. Potom podlahu utrite obyčajnou horúcou vodou, aby ste odstránili prebytočné mydlo alebo čistiace prostriedky.
Jedálenské povrchy
Ak sa vo vašej prevádzke nachádzajú jedálenské stoly, zaistite, aby boli medzi zákazníkmi pravidelne čistené a dezinfikované pomocou dezinfekčného prostriedku na potraviny.
Čistenie skladovacích priestorov
Bez riadneho čistenia sa skladovacie priestory môžu stať živnou pôdou pre kontamináciu a znehodnotenie, šírenie alimentárnych chorôb medzi vašimi patrónmi a zamestnancami a zničenie vášho potravinárskeho podniku.
Chladničky a mrazničky
Čistenie komerčných chladničiek a mrazničiek je jednoduché. Odpojte ho, vyberte všetky predmety z políc a zbavte sa predmetov, ktorých platnosť vypršala. Potom utrite, vydezinfikujte interiér a exteriér a doplňte zásoby všetkých potravín – všetko hotovo!
Ak je to možné, pred čistením jej vnútra po odmrazení mrazničku odmrazte podľa pokynov jej výrobcu.
Suché skladovacie priestory
Začnite vyprázdnením a čistením políc vlhkou handričkou. Ďalej skontrolujte, či existuje nejaká aktivita škodcov; ak je to potrebné, prijmite vhodné opatrenia na kontrolu škodcov. Dezinfikujte interiér skladovacieho priestoru dezinfekčným roztokom na potravinárske účely. Pred opätovným naskladnením sa zbavte exspirovaných alebo pokazených položiek a použite systém FIFO (prvý dnu, prvý von), aby ste minimalizovali riziko znehodnotenia.
Oblasti likvidácie odpadu
Nádoby by sa mali pravidelne vyprázdňovať, aby sa zabránilo pretečeniu, nepríjemným zápachom a rozliatiu odpadu. Tiež pravidelne umývajte odpadky a nádoby na recykláciu horúcou mydlovou vodou a zároveň ich dezinfikujte, aby ste znížili rast baktérií v týchto priestoroch. Nezabudnite vyčistiť a dezinfikovať priestory okolo odpadkových košov.
Čistenie konštrukcií komerčných kuchýň
Zanedbanie komerčných kuchynských štruktúr, ako sú výfukové systémy, ventilačné systémy a povrchy, môže mať za následok hygienické problémy, ako aj potenciálne riziko požiaru. Preto je dôležité pravidelné a dôkladné čistenie týchto konštrukčných prvkov.
Výfukové kryty
Na čistenie odsávacích krytov vyberte a namočte filtre, potom ich vydrhnite a opláchnite. Potom utrite interiér a exteriér digestora odmasťovacím roztokom. Nezabudnite tiež vyčistiť odsávacie ventilátory a pred čistením ich odpojiť.
Vetranie a cirkulácia vzduchu
Pravidelne utierajte kryty vetracích otvorov, aby ste odstránili nahromadený prach a mastnotu pre lepšie prúdenie vzduchu. Pred čistením tiež skontrolujte vzduchové kanály, aby ste sa uistili, že nie sú upchaté. Čo sa týka vzduchových filtrov, pravidelne ich vymieňajte a čistite podľa odporúčania na odstraňovanie nečistôt.
Stropy a steny
Pravidelne vymieňajte alebo čistite stropné dlaždice na miestach, kde sa hromadí mastnota alebo para, pomocou vody a pasty sódy bikarbóny alebo bieleho octu zmiešaného s vodou. Podobne očistite maľované steny teplou mydlovou vodou a na odolné škvrny môžete použiť pastu z jedlej sódy. Pre jednoduchšie čistenie použite vo svojich kuchyniach saténovú alebo pololesklú farbu.
Podlahové vpusty
Okrem pravidelného zametania a umývania podláh budete musieť venovať veľkú pozornosť aj podlahovým odtokom. Uistite sa, že nedochádza k žiadnemu upchatiu. Mali by ste cez ňu pustiť horúcu vodu, aby sa rozpustila a vyčistila mastnota, ktorá upcháva odtok. Ak je to potrebné, na odstránenie blokády môžete použiť piest alebo ponorný had. Okrem zaistenia správneho chodu odtoku ho musíte pravidelne dezinfikovať, aby ste odstránili miesta na rozmnožovanie škodcov.
Bežné čistenie a údržba kuchýň
Udržiavanie bezchybnej komerčnej kuchyne si vyžaduje viac ako príležitostné čistenie; vyžaduje si to organizovaný prístup – rutinu.
Každodenné upratovanie komerčnej kuchyne
Pri každodennom čistení sa musíte zamerať na povrchy s vysokým dotykom a miesta s vysokou premávkou. Tu je to, čo musí byť zahrnuté vo vašej každodennej rutine komerčného čistenia kuchyne.
- Oblasti na prípravu jedál: Priestory na prípravu jedla musíte po každom použití dôkladne vyčistiť a dezinfikovať, aby ste predišli krížovej kontaminácii. To bude zahŕňať všetky povrchy a oblasti, kde sa manipuluje s jedlom, ako sú pracovné dosky, dosky na krájanie, prípravné stoly, drezy atď. Okrem toho by ste po každom použití mali tieto oblasti vyčistiť a vydezinfikovať aj po zmene zmeny a na konci dňa.
- Čistenie spotrebiča: Rôzne kuchynské spotrebiče majú rôzne úrovne a frekvenciu požiadaviek na čistenie. Musíte skontrolovať pokyny výrobcu a FDA o frekvencii čistenia vašich komerčných kuchynských spotrebičov. Napríklad mlynčeky na mäso a krájače na mäso je potrebné čistiť každé štyri hodiny.
- Priestor na umývanie riadu: Ak chcete zabezpečiť efektívne umývanie riadu, pravidelne dezinfikujte drezy, stojany na riad a nástroje na umývanie riadu. Tiež pravidelne vymieňajte alebo dezinfikujte utierky a špongie vo vašej komerčnej kuchyni.
- Údržba podláh: Dôkladne pozametajte a utrite podlahu v kuchyni, pričom osobitnú pozornosť venujte rohom a spodku zariadenia. Okamžite vyčistite akékoľvek rozliatie, aby ste predišli pošmyknutiu a pádu.
- Likvidácia odpadu: Vyprázdnite všetky odpadkové koše hneď, ako sa naplnia, a dezinfikujte ich, aby ste zabránili vzniku nepríjemných zápachov alebo problémov so škodcami.
Týždenná rutina komerčného čistenia kuchyne
Na zabezpečenie dokonalej čistoty vašej komerčnej kuchyne budete okrem každodenného čistenia potrebovať aj týždenné hĺbkové čistenie komerčnej kuchyne. Vo svojej rutine týždenného upratovania budete musieť zabezpečiť, aby ste dostali všetky tie skryté a ťažko dostupné zákutia vo vašej komerčnej kuchyni, aby ste odopreli akékoľvek útočisko pre patogény.
- Hĺbkové čistenie spotrebičov: Demontujte spotrebiče, ako sú grily, mriežkya rúry vo vašej komerčnej kuchyni podľa pokynov výrobcu.
- Vetracie systémy: Pred naplánovaním profesionálneho čistenia výfukového systému v prípade potreby skontrolujte a vyčistite odsávacie kryty, potrubia a ventilátory.
- Detailovanie podlahy: Pre optimálnu starostlivosť o kuchynskú podlahu vydrhnite odmasťovačom, aby ste odstránili odolné škvrny a nahromadenú mastnotu. Pri týždennom čistení podláh venujte zvýšenú pozornosť skrytým a ťažko dostupným miestam a čiaram škár.
- Odstraňovanie vodného kameňa podložky a drezy: Odvápnenie z umývačiek riadu a umývačiek skla raz za dva týždne alebo raz za týždeň, v závislosti od úrovne používania. Mali by ste tiež odvápniť vodovodné batérie a drezy.
- Kotly na odstraňovanie vodného kameňa a malé spotrebiče: Aby ste zabezpečili optimálny výkon a hygienu, mali by ste pravidelne odstraňovať vodný kameň z kávovarov, hriankovačov, rýchlovarných kanvíc a bojlerov na vodu, aby ste zaistili optimálny výkon.
- inšpekcia: Okrem čistenia je tiež dobré dôkladne skontrolovať celú kuchyňu so zameraním na ťažko dostupné miesta, aby ste zistili, či niečo nepotrebuje opravu alebo údržbu.
Pravidelné mesačné upratovanie kuchyne
Podobne ako pri týždennom upratovaní existujú kuchynské priestory a vybavenie, ktoré je potrebné čistiť každý mesiac. Mesačné čistenie bude dôkladnejšie a vyžaduje dlhší čas. Mesačné upratovanie kuchyne si preto musíte naplánovať vopred.
- Skladovacie priestory: Vyprázdnite skrinky, špajze a všetky ostatné úložné priestory a vyčistite a vydezinfikujte police. Pred opätovným naskladnením sa uistite, že nič nie je po expirácii, nie je poškodené alebo pokazené. Hľadajte príznaky škodcov a ak je to potrebné, urobte opatrenia na kontrolu škodcov.
- Chladničky a mrazničky: Chladničky a mrazničky by ste mali vyprázdniť aj vo vašej komerčnej kuchyni. Utrite a vyčistite ich vnútro a riadne ich vydezinfikujte. Zbaviť by ste sa mali aj pokazených a expirovaných predmetov.
- Údržba spotrebiča: Skontrolujte, či vaše kuchynské spotrebiče nie sú opotrebované a poškodené časti okamžite opravte alebo vymeňte, aby ste zaistili optimálne fungovanie a predišli potenciálnym rizikám.
- Čistenie za zariadením: Okrem upratovania všetkého priamo pred vami je dobré upratovať aj za zariadením umiestneným pri stenách. Vo všeobecnosti to zahŕňa čistenie za rúrami, sporákmi, fritézami a policami atď.
Štvrťročné a ročné bežné čistenie kuchyne
Hoci mnohé potravinárske prevádzky považujú mesačné čistenie za dostatočné, je tiež dobré mať komplexný štvrťročný alebo ročný postup.
- Hĺbkové štrukturálne čistenie: Vykonajte hĺbkové štrukturálne čistenie stien, stropov a podlahových odtokov, ako aj skontrolujte škáry a švy, či sa na nich nenachádzajú známky nahromadenia nečistôt.
- Inšpekcia škodcov: Dôkladne skontrolujte kuchyňu, či neobsahuje výkaly škodcov a hlodavcov. Ak nájdete akékoľvek známky výskytu hlodavcov alebo škodcov, musíte prijať potrebné preventívne opatrenia a zvážiť prenájom profesionálnych služieb na kontrolu škodcov.
- Kontrola zariadenia: Komplexne si prezrite všetko svoje kuchynské vybavenie, aby ste udržali efektivitu a predišli akýmkoľvek potenciálnym rizikám. Ak je to potrebné na udržanie špičkového výkonu, vymeňte alebo opravte opotrebované diely.
Poznámky: Rôzne kuchyne vyžadujú rôzne postupy čistenia v závislosti od ich vybavenia a činnosti. Takže zatiaľ čo môžete získať pomoc z vyššie diskutovaných postupov, musíte si vyvinúť svoje vlastné komerčné postupy na hlboké čistenie kuchyne.
Záver
Komerčné čistenie kuchyne nie je jednoduché. Ale s vhodnými spotrebnými materiálmi, komplexnými a vyčerpávajúcimi kontrolnými zoznamami a postupmi je udržiavanie komerčnej kuchyne v nepoškvrnenom stave jednoduchšie. Náš komplexný sprievodca, od základných potrieb až po prísne rutiny, vás vybaví všetkým, čo potrebujete na dodržiavanie dokonalých hygienických noriem.
Čistota v komerčných kuchyniach je kľúčová pre prosperitu kulinárskej dokonalosti, ktorá zabezpečuje zdravie a bezpečnosť návštevníkov a personálu a udržiava dobré meno potravinárskych podnikov. Preto pri zariaďovaní vašej komerčnej kuchyne zvážte použitie zariadenia, ktoré sa ľahko čistí.
V spoločnosti VEVOR chápeme potrebu pravidelného čistenia a dezinfekcie kuchynské vybavenie, a preto ich navrhujeme s ohľadom na jednoduchosť čistenia a údržby.
