Заточка ножа: как заточить нож в домашних условиях

Вы надавливаете пальцем на помидор, но лезвие скользит по его поверхности, не проникая внутрь. Помидор раздавливается. Рука приближается к лезвию. Тупой нож превращает простой ужин в сложную и даже опасную задачу. Как заточить нож дома? Точильный камень или точильный стержень помогут вам в этом. Каждый устройство для заточки ножей может снова заточить лезвие. Заточка ножей Это требует времени и усилий, но научиться этому может каждый. Эта статья поможет вам ознакомиться с инструментами, процессом и уходом за ножом. Вы сможете освоить заточку ножей самостоятельно.

Инструменты, необходимые для заточки ножа в домашних условиях.

Для этого можно использовать несколько инструментов. заточка ножей Дома. Они подходят для людей с разным уровнем навыков и бюджетом.

Заточка ножей Stone

Точильный камень — это самый точный инструмент для заточки лезвий. Водные и масляные точильные камни можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Хонинговальный стержень

Как заточить нож? Точильный стержень не удаляет металл, а выравнивает лезвие. Используйте его для поддержания остроты лезвия. Обычно он входит в комплект.

Ручная точилка для ножей

ручная точилка для ножей Имеет предварительно установленные пазы, в которые вставляются твердосплавные или керамические лезвия. Проведите ножом несколько раз по пазам. Это полезно для подточки лезвия.

Электрический нож точилка

электрическая точилка Использует быстро вращающиеся колеса. Быстро снимает металл. На лезвие следует оказывать легкое давление.

Средства защиты и устойчивая рабочая поверхность

Как заточить кухонный нож? Необходимо использовать защитное снаряжение, например, перчатки и противоскользящий коврик. Подложите влажную тряпку под точильный камень, чтобы он не скользил.

Как определить, затупился ли ваш нож

Общие признаки тупого ножа

Ваш нож скользит по кожуре помидора, а не врезается в нее. Он измельчает зелень, а не нарезает ее. Лезвие отражает свет вдоль своей кромки, что указывает на закругленный кончик.

Простой тест на остроту ножа

Возьмите лист бумаги вертикально. Разрежьте его по краю. Острый нож режёт чисто. Тупой нож рвёт бумагу или не режет.

Когда следует затачивать или заменять нож?

Заточка кухонных ножей При регулярном использовании заменяйте нож каждые два-три месяца. Замените нож, когда на лезвии появятся глубокие сколы или видимая трещина. Ремонт сломанного кончика часто обходится дороже, чем покупка нового ножа.

Как заточить нож с помощью точильного камня

Выберите подходящий точильный камень

Как заточить нож с помощью точильного камня? Для большинства работ по заточке подойдет камень с зернистостью 1000. Камень с зернистостью 400 восстановит поврежденные лезвия. Камень с зернистостью 6000 отполирует заточенную кромку.

Замочите или подготовьте точильный камень.

Водные точильные камни необходимо замачивать в течение десяти минут. Масляные камни требуют легкого нанесения хонинговального масла. Алмазные камни достаточно лишь слегка смочить водой.

Найдите правильный угол наклона ножа.

A угол заточки Угол от 15 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей. Подложите две монеты под обух ножа, чтобы приблизительно оценить этот угол.

Заточите одну сторону лезвия.

Как заточить нож на точильном камне? Проведите лезвием по камню плавными движениями. Прикладывайте легкое давление. Заточите лезвие по всей длине.

Заточите другую сторону

Переверните нож и повторите то же количество движений. Сохраняйте постоянный угол с обеих сторон, пока... заточка любого металла. 

Снимите и проверьте заусенец.

Обратите внимание на тонкий край, образующийся на противоположной стороне. Этот заусенец свидетельствует о наличии заточки. Переверните нож и мягкими движениями удалите заусенец.

Очистите и высушите нож.

Промойте лезвие горячей водой. Тщательно высушите лезвие полотенцем. Влага на углеродистой стали приводит к ржавчине.

Как заточить нож с помощью ручной точилки

Положите точилку на твердую поверхность.

Поместите точилка Положите на нескользящий коврик и держитесь за основание свободной рукой.

Протяните нож через прорезь для заточки.

Как заточить нож в домашних условиях? Проведите лезвием вдоль паза одним плавным движением. Не допускайте изгиба лезвия.

Повторите процесс внимательно.

Сделайте 3-5 проходов с каждой стороны. Чем больше проходов, тем больше металла будет удалено с лезвия.

Проверьте нож после заточки.

Проверьте остроту лезвия, попробовав разрезать бумагу. Если нож по-прежнему рвёт бумагу, повторите процедуру.

Как заточить нож с помощью точильного стержня

Разберитесь в разнице между заточкой и доводкой.

Как заточить нож с помощью хонинговального стержня? Хонингование выравнивает лезвие. точильный инструмент Удаляет металл, чтобы создать новую кромку.

Надежно держите хонинговальный стержень.

Держите удилище вертикально, кончиком на разделочной доске. Пальцы должны находиться за защитным кожухом.

Используйте правильный угол наклона лезвия.

Подгоните угол наклона стержня под исходный угол заточки ножа. Сохраняйте этот угол на протяжении каждого движения.

Повторите то же самое с обеих сторон лезвия.

При каждом гребке чередуйте стороны. Используйте от пяти до десяти гребков с каждой стороны.

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Выберите правильную настройку заточки.

Как заточить затупившийся нож? Подберите настройку в соответствии с типом вашего ножа. На большинстве устройств есть пазы для тонкой и грубой заточки.

Пропустите нож через точилку.

Протяните лезвие через прорезь с постоянной скоростью. Дайте... точильный станок выполнять работу.

Избегайте чрезмерного давления.

Сильное давление перегревает лезвие и ослабляет сталь. Используйте легкое, равномерное усилие при натяжении.

Проверьте лезвие перед использованием.

Протрите лезвие насухо. Проверьте его на бумаге. При необходимости повторите один проход.

Общие Заточка ножей Ошибки, которых следует избегать

Новые точилки Допускаются две распространённые ошибки. Обе ошибки портят заточку и затрудняют процесс. Научитесь распознавать их на ранней стадии. Это сэкономит вам время и защитит ваши лезвия. Избегание этих ошибок отличает успешную заточку от испорченного лезвия.

Слишком сильное давление

Возможно, вы подумаете, что нужно сильнее нажимать. затачивает ножи быстрее. Верно и обратное. Сильное давление удаляет слишком много металла. Оно создает тепло, которое ослабляет сталь. Раскаленная кромка теряет свою твердость. Нож затупляется быстрее, чем раньше.

Пусть заточной камень сделает свою работу. Это лучший способ заточить нож. Вес лезвия обеспечивает достаточную силу. Аккуратно проведите лезвием по камню. Почувствуйте едва уловимое трение металла о абразив. Вам нужно медленное, равномерное удаление материала. Представьте, что вы полируете поверхность, а не шлифуете ее.

Заточка под непостоянным углом

Угол заточки имеет большее значение, чем любой другой параметр. заточка ножейПостоянный угол обеспечивает равномерную заточку. Непостоянный угол приводит к закругленной, тупой фаске. Заточка никогда не формируется полностью. Вы стачиваете металл без прогресса.

Для большинства кухонных ножей требуется угол заточки от 15 до 20 градусов. Этот угол следует сохранять на протяжении всего движения ножа. Новички часто меняют угол в середине движения. Запястье вращается, лезвие приподнимается, и одна сторона обрабатывается больше, чем другая. В результате получается асимметричное лезвие, которое неудобнее при резке.

Воспользуйтесь простым советом и абразивный инструмент Для обеспечения стабильности. Отметьте одну сторону ножа перманентным маркером. Одно движение ножа по точильному камню покажет, какая часть лезвия соприкасается с камнем. Меняйте угол наклона, пока метка не сотрется по прямой линии. Это ускорит развитие мышечной памяти.

Заключение

Вы знаете всю основную информацию. Выберите подходящий камень, создайте устойчивые условия работы, поддерживайте один и тот же угол и заточите заусенец. Ваша первая попытка может не дать отличной кромки. Повторение процесса тем же способом приведет к... острый ножТерпение быстро разовьет вашу мышечную память. Острое лезвие режет плавно и снижает риск несчастных случаев. Уже одно это преимущество оправдает все усилия. Наслаждайтесь чувством удовлетворения от того, что держите в руках нож, который вы заточили сами. Используйте эту статью всякий раз, когда вам нужно быстро освежить знания.

FAQ

Можно ли заточить свой нож с зубчатым лезвием дома?

Да, но мне понадобится конусообразный алмазный стержень. Я подберу стержни к каждой выемке зубца и буду затачивать лезвие изнутри наружу. Затачивать нужно только плоскую часть лезвия; зубчатую часть затачивать не нужно.

Какой угол наклона лучше всего подходит для японского ножа?

В японских ножах используется угол заточки в 15 градусов. В западных ножах этот угол составляет от 17 до 20 градусов.

Сколько разных видов абразива нужно для заточки точильных камней?

Для начинающих достаточно одного камня. Начните с камня средней зернистости, примерно 1000. Добавьте камень крупной зернистости, когда нож затупится. Аналогично, добавьте камень мелкой зернистости, когда нужно отполировать лезвие.

Как часто следует использовать хонинговальный стержень?

Затачивайте лезвие после каждых трех-четырех использований ножа. Это можно делать непосредственно перед приготовлением пищи, чтобы выровнять режущую кромку лезвия, не снимая сталь.

Для заточки камня нужна вода или масло?

Если это точильный камень, работающий на воде, ему потребуется вода. Для точильного камня, работающего на масле, необходимо использовать масло для заточки. Алмазный камень можно заточить как в воде, так и без воды.