Дровяные печи для пиццы, возникшие на залитых солнцем улицах Неаполя, Италия, в 1700-х годах, представляют собой нечто большее, чем просто устройство для приготовления пищи; они являются проверенными временем помощниками в искусстве приготовления идеальной пиццы. Имея глубокие корни в Италии, эти печи стали синонимом подлинности, превратив процесс приготовления пиццы в священный ритуал. Итак, поздравляю вас с тем, что вы наконец-то пополнили ряды элиты по приготовлению пиццы на заднем дворе.
Но что, если вы не знаете, как пользоваться дровяной печью для пиццы? Не волнуйтесь, мы все были там. Использование дровяной печи для пиццы в первый раз может оказаться сложной задачей. Вы должны контролировать пламя и не допускать подгорания пиццы во время приготовления при высоких температурах.
В этом руководстве мы обсудим приготовление пиццы в дровяной печи, изучим науку, лежащую в основе этих печей, раскроем секреты разведения идеального огня и познакомим вас с искусством приготовления вкусной пиццы. Итак, приступаем к выпечке!
Содержание
Как работает дровяная печь?
Дровяные печи для пиццы – это чудо техники. Они предназначены для приготовления идеальной пиццы с хрустящей корочкой и ароматом дымка, используя древесину в качестве основного источника топлива. Вот несколько вещей, которые помогут понять, как работает дровяная печь для пиццы:
1. Типы теплопередачи в дровяной печи для пиццы
Чтобы добиться характерной хрустящей корочки и аромата дымка, в дровяных печах для пиццы пиццу готовят с тремя основными типами теплопередачи:
- Проводимость: Передача тепла при прямом контакте. Например, тесто для пиццы, непосредственно касающееся горячего камня для пиццы, готовится за счет проводимости.
- Конвекция: Передача тепла за счет движения нагретого воздуха. В дровяной печи некоторая передача тепла происходит за счет конвекции, когда горячий воздух циркулирует внутри купола.
- Радиация: Передача тепла посредством электромагнитных волн. Это основной механизм теплопередачи в дровяных печах. Пламя и горячие стенки духовки излучают инфракрасное излучение, благодаря которому пицца пропекается равномерно со всех сторон.
2. Сила купола
Характерная форма купола дровяной печи играет решающую роль в ее эффективности. Изогнутая поверхность отражает лучистое тепло внутрь, обеспечивая равномерное приготовление пищи и минимизируя потери тепла. Это также помогает сохранять тепло, позволяя духовке поддерживать высокую температуру в течение длительного времени.
3. Тип дровяных печей
Дровяные печи для пиццы бывают различных конструкций, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики. Вот три распространенных типа:
- Кирпичные печи: Это самый традиционный тип, построенный из огнеупорного кирпича, выдерживающего высокие температуры. Они обеспечивают превосходное сохранение тепла и идеально подходят для стабильных результатов приготовления.
- Металлические печи: Это самый современный тип, часто изготовленный из нержавеющей стали. Они быстро нагреваются и относительно просты в обслуживании. Однако они могут не сохранять тепло так же хорошо, как кирпичные печи.
Теперь, когда вы понимаете, что лежит в основе дровяных печей, давайте углубимся в практическую сторону вещей и научимся их эффективно использовать.
Как использовать дровяную печь для пиццы?
Идеальное приготовление пиццы – это нечто большее, чем просто покупка хорошо спроектированной дровяной печи для пиццы. Если вы впервые используете дровяную печь для пиццы, выполните следующие действия, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно:
Подготовка
- Соберите необходимые инструменты и оборудование: К ним относятся кожура для пиццы, щетка с длинной ручкой для чистки дна духовки, зажигалка, термометр для контроля температуры и защитные перчатки.
- Выберите подходящую породу древесины: Твердые породы древесины, такие как дуб, клен и гикори, идеально подходят для дровяных печей. Избегайте использования древесины хвойных пород, например сосны, которая горит слишком быстро и может придать пицце горький вкус.
- Подготовьте дно духовки: Удалите пепел и мусор с пола и разогрейте его не менее 30 минут, прежде чем положить пиццу.
Разжигание огня
- Создать управляемый огонь: Начните с небольшой растопки и постепенно добавляйте более крупные куски дерева. Это создает контролируемый огонь, который равномерно нагревает духовку.
- Поддержание постоянной температуры пожара: Стремитесь к температуре от 700°F до 800°F (от 371°C до 427°C). Используйте термометр для контроля температуры.
- Тщательно управляйте огнем: Чтобы справиться с огнем, используйте кожуру для пиццы с длинной ручкой. Раздвигайте горящие поленья, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла, и удалите крупные угли, которые могут поджечь пиццу.
Рецепты приготовления пиццы в духовке
Как только духовка достигнет желаемой температуры, осторожно используйте устройство для перемещения тлеющих углей или грабли для тлеющих углей, чтобы переместить огонь к задней части духовки или к любой из ее сторон. Если вы планируете готовить прямо на камне для пиццы, убедитесь, что он максимально чистый.
Если вы готовите пиццу, убедитесь, что она находится на некотором расстоянии от огня. Пицца готовится быстро (примерно за 90 секунд), поэтому внимательно следите за ней. В середине приготовления попробуйте перевернуть пиццу, чтобы она приготовилась равномерно.
Что касается других блюд, проверьте температуру духовки, прежде чем помещать ее в духовку. Чтобы получить больше тепла, рассмотрите возможность размещения еды ближе к огню и дальше, чтобы он меньше нагревался.
Как приготовить пиццу в дровяной печи?
Овладение искусством приготовления пиццы в дровяной печи выходит за рамки простого разжигания огня. Он требует тщательной подготовки, квалифицированной сборки и точного расчета времени.
Подготовка теста
- Выбираем тесто для пиццы Рецепт подходит для дровяных печей. Это тесто, как правило, отличается высоким содержанием гидратации, что позволяет ему быстро готовиться и достигать хрустящей корочки без пригорания.
- Замесить тесто правильно для хорошей текстуры. Стремитесь к получению гладкого и эластичного теста, которое пружинит при нажатии.
- Дайте тесту подняться в теплом помещении без сквозняков. Это позволяет клейковине расслабиться и развиться, в результате чего получается легкая и воздушная корочка.
Начинки и ингредиенты
- Выбрать начинки по желаемому вкусу, а также гарантируя, что они совместимы с приготовлением пищи на дровах. Некоторые овощи, такие как грибы и лук, лучше предварительно приготовить, чтобы они были нежными, когда пицца будет готова.
- Приготовьте начинки заранее для эффективности. Некоторые начинки, такие как сырая курица, мясной фарш, колбаса, рыба, моллюски и свинина, необходимо предварительно приготовить. Точно так же некоторые овощи, такие как лук и грибы, также необходимо предварительно приготовить. Поэтому подумайте о том, чтобы подготовить эти начинки заранее, чтобы процесс сборки прошел гладко и без стресса.
Сборка и выпечка пиццы
- Создание холста: Раскатайте тесто до желаемого размера и формы. Кончиками пальцев аккуратно растяните тесто от центра наружу, образуя тонкую и ровную корочку. Не используйте скалку, так как она может выдуть пузырьки воздуха, в результате чего основа пиццы станет плотной. Также рассмотрите возможность оставить края немного толще остальных.
- Пропитка основы: Как только тесто растянется до желаемого размера и формы, намажьте соус для пиццы по расплющенному тесту для пиццы, чтобы каждый кусочек был ароматным.
- Слоеный сыр: Теперь, когда вы намазали соус, добавьте к нему щедрый слой сыра.
- Добавьте начинки: После добавления сыра равномерно добавьте желаемую начинку по тесту. Не перегружайте пиццу, так как это может сделать ее сырой и усложнить приготовление.
- Добавляем еще один слой сыра: Если вы любите сыр, добавьте еще один слой поверх начинки, чтобы придать блюду неотразимый липкий оттенок.
приготовление пиццы
Когда пицца собрана, пришло время позволить печи для пиццы творить чудеса.
- Слайд «Пицца в духовке»: После сборки наденьте пиццу на камень для пиццы с помощью кожуры для пиццы. Убедитесь, что температура в духовке для пиццы идеальна, и перекладывайте пиццу с кожуры на камень для пиццы осторожно, плавно и быстро, чтобы начинка не опала. Также следите за тем, чтобы не ставить пиццу слишком близко к огню.
- Поверните пиццу: Дровяные печи для пиццы готовят пиццу быстро. Приготовление пиццы в дровяной печи занимает около 90 секунд, в зависимости от температуры духовки. Итак, поместив пиццу в духовку, следите за пиццей и поворачивайте ее, чтобы обеспечить равномерное приготовление. При необходимости отрегулируйте температуру, отодвинув пиццу от огня. Когда вы ставите пиццу в духовку, время имеет решающее значение. Так что, не думая дважды. Делайте все, что, по вашему мнению, нужно делать уверенно. И не переживайте, если результат не получится таким хорошим, как вы хотели, особенно если вы впервые пользуетесь дровяной печью для пиццы. Переходим к следующему тесту. И помните: экспериментирование – это ключ к успеху.
Следуя этим шагам и регулярно практикуясь, вы вскоре сможете готовить пиццу ресторанного качества у себя на заднем дворе с помощью дровяной печи для пиццы.
Выбор лучшей дровяной печи для пиццы для ваших нужд
Если вам трудно найти подходящую дровяную печь для пиццы, отвечающую вашим потребностям, учтите следующие факторы, чтобы убедиться, что вы выбрали правильную печь.
Размер и емкость
Учитывайте размер вашего кухонного помещения и количество людей, на которых вы обычно готовите. Если у вас ограниченное пространство на открытом воздухе и вы планируете готовить для небольших компаний, вам идеально подойдет портативная дровяная печь небольшого или среднего размера.
Бюджет
Дровяные печи для пиццы стоят дороже по сравнению с газовая печь для пиццыs и электрическая печь для пиццыс. Но сегодня в дровяных печах для пиццы также доступно множество более дешевых вариантов. Итак, прежде чем приступить к покупкам, установите реалистичный бюджет и расставьте приоритеты в функциях, которые наиболее важны для вас.
Тип топлива
Дровяные печи для пиццы предназначены для сжигания дров. Однако некоторые модели также могут поддерживать сжигание древесного угля, пеллет и даже газа. Различные варианты топлива пригодятся, когда вам не хватает дров.
Особые возможности
Некоторые печи для пиццы оснащены дополнительными полезными функциями, такими как встроенные термометры, камни для пиццы и заслонки дымохода. Эти функции могут улучшить качество готовки и облегчить достижение стабильных результатов.
Материал изготовления
Дровяные печи для пиццы обычно изготавливаются из кирпича, глины, нержавеющей стали или комбинации этих материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Кирпичные печи известны своим превосходным сохранением тепла и традиционным внешним видом, но они также являются самым дорогим и тяжелым вариантом. С другой стороны, дровяные печи для пиццы из нержавеющей стали очень доступны по цене, портативны и легки по весу.
Например, это VEVOR 12-дюймовая дровяная печь для пиццы стоит всего $169.99 (на момент написания). Несмотря на свою прочную и долговечную конструкцию, он легкий по весу, а для максимальной портативности оснащен двумя съемными колесами.
Портативность
Подумайте, как часто вы планируете передвигать духовку. Если вы хотите использовать ее в разных местах, вам следует выбрать портативную печь для пиццы, подобную той, что описана выше.
Репутация бренда и гарантия
Дровяные печи для пиццы могут стать огромной инвестицией, поэтому подумайте о репутации бренда, у которого вы планируете совершать покупки. Также проверьте, предоставляет ли бренд какую-либо гарантию.
В VEVOR мы предлагаем не только 30-дневный беспроблемный возврат, но и 12-месячную гарантию на все наши продукты, включая печи для пиццы.
Часто задаваемые вопросы об использовании дровяной печи для пиццы
Сколько времени нужно, чтобы разогреть дровяную печь для пиццы?
Время нагрева дровяной печи для пиццы зависит от нескольких факторов, включая размер печи, тип используемой древесины и желаемую температуру. Обычно для полного разогрева традиционной дровяной печи для пиццы требуется до 1 часа. Но это Ремесленная печь для пиццы VEVOR 46 дюймов на дровах Предварительный нагрев занимает всего 10–15 минут, а температура может достигать 1000°F.
Можно ли использовать древесный уголь в дровяной печи для пиццы?
Да, вы можете использовать древесный уголь в дровяной печи для пиццы, но вам придется быть немного осторожнее, поскольку древесный уголь горит лучше и быстрее, чем дерево. Таким образом, вам могут быть трудно регулировать температуру духовки.
Какая древесина лучше всего подходит для дровяной печи для пиццы?
Это зависит от желаемого температурного диапазона. Однако твердые породы древесины, такие как дуб, клен, гикори и мескит, как правило, являются наиболее популярными и лучшими для дровяных печей для пиццы.
Насколько горячей должна быть печь для пиццы?
Для оптимального приготовления пиццы ваша дровяная печь для пиццы должна достигать температуры от 700 до 800 °F. Такая высокая температура обеспечивает хрустящую корочку, плавленый сыр и приготовленную начинку за короткое время.
Заключение
Использование дровяной печи для пиццы в первый раз может оказаться непростой задачей. Если вы не знаете, как пользоваться дровяной печью для пиццы, выполните действия, описанные выше, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно. Вы можете сжечь пару своих первых пицц на дровах, но знайте, что практика и эксперименты являются ключом к идеальному приготовлению пиццы. Продолжайте экспериментировать с тестом, начинкой, температурой и временем приготовления; вы в кратчайшие сроки приготовите пиццу пиццерийского качества.
Если вы ищете стабильные результаты, вам следует убедиться, что у вас качественная дровяная печь для пиццы.
