Домашнее развлечение: как приготовить яблочный бренди?

Хрустящие, сладкие и терпкие на вкус, яблоки — идеальная закуска от природы. Яблоки можно найти не только в садах, но и в коробках для завтрака и в пирогах по всему миру. Но задумывались ли вы когда-нибудь о ферментации яблок и приготовлении яблочного бренди? 

Что ж, если мысль о домашнем яблочном бренди продолжает приходить вам в голову каждый раз, когда вы едите яблоко, вы попали по адресу. 

В подробном руководстве мы расскажем все о приготовлении яблочного бренди. Помимо набора необходимых инструментов и ингредиентов, мы предоставим пошаговое руководство по приготовлению яблочного бренди и поделимся некоторыми полезными советами. Наконец, мы ответим на некоторые распространенные вопросы о приготовлении яблочного бренди. 

Итак, приступим к брожению!

Но прежде чем мы начнем, давайте сначала изучим его корни, оценив его путь от фруктового сада к стеклу.

Основы яблочного бренди

Любовь человечества к скромному яблоку не нова; История яблочного бренди насчитывает столетия. Проследив истоки яблочного бренди, вы попадете во времена средневековой Европы. Это была европейская традиция изготовления сидра, которая развилась в различные методы дистилляции. К 6^th века волшебное зелье, яблочный бренди, известный во Франции как «о-де-ви», попал в Новый Свет. 

Вскоре после достижения берегов Нового Света яблочный бренди распространился по Америке, от садов Томаса Джефферсона до приграничных городов. И в последующие столетия яблочный бренди продолжал подпитывать шумные праздники и согревать уставшие души во время долгих путешествий. Он также стал символом устойчивости и даже валютой в бартерных системах. 

Итак, когда вы отправляетесь на путь приготовления яблочного бренди дома, помните, что он по-прежнему несет в себе наследие и предлагает вкус истории в каждом глотке.

Необходимые инструменты и ингредиенты для приготовления яблочного бренди

Прежде чем приступить к приготовлению яблочного бренди, необходимо убедиться, что у вас есть все необходимые инструменты и расходные материалы. 

Основные инструменты

Чтобы приготовить яблочный бренди в домашних условиях, вам понадобятся следующие инструменты:

• Ведро для брожения— Выбирайте пищевое пластиковое ведро с герметичной крышкой. Размер ведра см. в выбранном вами рецепте яблочного бренди.
• воздушная пробка— это односторонний клапан, который не только позволяет углекислому газу выходить во время ферментации, но и предотвращает попадание нежелательных микроорганизмов.
• ареометр— это позволит вам измерять содержание сахара в бродильной жидкости на каждом этапе процесса дистилляции.
• Сифон— используйте его для переливания яблочного напитка, не нарушая осадка. 
• Стеклянная бутыль- после ферментации, вы временно сохраните в нем свое пюре. 
• По-прежнему— вы можете построить свой собственный или инвестировать в небольшой готовый аппарат для дома, такой как этот Алкогольный перегонный куб VEVOR 5 галлонов. Он безопасен, долговечен и очень доступен по цене.  

Основные ингредиенты

Теперь, когда вы проверили все необходимые инструменты, пришло время собрать все ингредиенты для рецепта яблочного бренди. 

• Яблоки: Выбирайте яблоки, которые вам наиболее доступны. Но убедитесь, что вы выбираете смесь как сладких, так и терпких сортов, чтобы получить насыщенный вкус. Если вы возьмете только сладкий картофель, бренди может иметь одномерный вкус, но если вы добавите в смесь терпкий сорт, вы получите сложный и насыщенный вкус. Следите, чтобы не было плохих яблок — удаляйте яблоки с пятнами. На каждый галлон готового бренди запланируйте не менее 5 фунтов яблок.
• Дрожжи: Это имеет решающее значение для процесса брожения — превращения сахаров в спирт. Для получения максимального выхода и насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования штамма дрожжей, специально созданного для фруктовых бренди.  
• Сахар: Если ваши яблоки недостаточно сладкие, возможно, вам придется добавить в них немного сахара, чтобы получить приличный урожай. Если вы не хотите, чтобы сахар испортил вкус бренди, используйте белый сахар. В противном случае используйте коричневый сахар, чтобы получить тонкую карамельную нотку.
• Вода: Идеально подойдет дистиллированная вода, но подойдет и фильтрованная водопроводная вода. Помните, что чистая вода необходима для чистого вкуса бренди. 
• Бонусные вкусности: Чтобы добавить еще больше сложности, вы можете добавить в бродящее сусло такие специи, как гвоздика, корица или мускатный орех. Точно так же вы можете поиграть с кожурой цитрусовых, сушеным изюмом и т. д., чтобы получить более насыщенный вкус.

Как сделать яблочный бренди?

Теперь, когда вы собрали все необходимые инструменты и ингредиенты, пришло время приступить к приготовлению яблочного бренди.

Подготовка

Но прежде чем мы начнем, одно предостережение: чистота – это ключ к чистоте. Не только избавьтесь от пятен и стеблей, но и тщательно очистите все оборудование, а затем продезинфицируйте его пищевым дезинфицирующим средством. 

Ферментация 

• Выжимание сока: Тщательно очистив яблоки, нарежьте их мелкими кусочками и извлеките из них эссенцию с помощью соковыжималки. Помните, что мякоть может придать бренди горький вкус. Итак, для достижения наилучших результатов рассмотрите возможность использования только сока. 
• Добавление сахара: Вам не обязательно добавлять сахар в сок, но если его удельный вес ниже 1.065, вам нужно будет добавить в него сахар, чтобы получить приличный выход. Используйте ареометр, чтобы измерить уровень сахара в соке. 
• Уничтожение любых диких дрожжей: Прежде чем добавлять дрожжи в сок, вам придется сначала убить дикие дрожжи. Доведите сок до кипения и дайте ему покипеть около 10 минут. Это не только убьет дикие дрожжи, но и позаботится о бактериях и не позволит им испортить ваш бренди. 
• Добавляем дрожжи: Прежде чем добавлять дрожжи в сок, подумайте о том, чтобы правильно его аэрировать в соответствии с инструкциями производителя. После добавления дрожжей в сок тщательно перемешайте его, чтобы дрожжи распределились равномерно.
• Храните бродильное ведро: Накройте ведро крышкой и гидрозатвором, поставьте ведро в темное место и дайте ему забродить. В зависимости от температуры и штамма используемых дрожжей это может занять от 2 до 4 недель, поэтому они должны держаться плотно. 
• Перелейте жидкость в стеклянную бутыль: Как только пузырьки прекратятся и показания ареометра стабилизируются, вы можете откачать жидкое золото и перелить его в стеклянную бутыль, оставив немного свободного пространства. 

Перегонка

Теперь пришло время приготовить яблочный бренди из сброженного напитка, используя свой перегонный куб. Если у вас еще нет кадра, посмотрите ВЕВОР Алкогольный перегонный куб. Изготовленный из нержавеющей стали, он прочный, долговечный и на удивление очень доступный.  

Вы просто выливаете содержимое бутыли в бочку вашего перегонного куба, ставите его на огонь и устанавливаете оставшийся перегонный куб. Под воздействием тепла пары спирта поднимутся и попадут в бочку. В бочонке они попадут в конденсатор, который сконденсирует их в мощную жидкость — яблочный бренди. 

Помните, что вам нужно избавиться от «орла» и «решки». Итак, рассмотрите возможность сбора жидкости в начале и в конце отдельно. Они могут содержать примеси и могут быть опасны для употребления. Именно середина – между «головой» и «хвостом» – и есть то жидкое золото, которое вы ищете.

Старение

Когда дело касается спиртных напитков, старение — настоящий алхимик. Итак, перелейте домашний яблочный бренди в дубовую бочку и поставьте на выдержку. Чем больше времени, тем лучше. Однако вам нужно будет дать ему не менее шести месяцев, чтобы он приобрел мягкий, но сложный вкус. 

Дополнительные советы по приготовлению яблочного бренди

Вот несколько полезных советов от экспертов, которые помогут вам поднять приготовление домашнего яблочного бренди на новый уровень.  

1. Тщательно выбирайте яблоко: экспериментируйте с разными сортами яблок, пока не найдете тот, который придаст вашему яблочному бренди уникальный и насыщенный вкус. Выбирая яблоки, приходится соблюдать тонкую грань между сладкими и терпкими сортами. Иногда наилучшие результаты дает сочетание сладких и терпких яблок. 
2. Приправьте пряностями: для получения дополнительных слоев вкуса рассмотрите возможность добавления в бродящее сусло таких специй, как корица, мускатный орех, гвоздика и т. д. Вы также можете поэкспериментировать с кожурой цитрусовых, сушеным изюмом и т. д. Экспериментировать — это хорошо, но не переусердствуйте. .  
3. Чистота имеет первостепенное значение: невозможно переоценить важность чистоты, когда дело доходит до приготовления яблочного бренди. Поэтому убедитесь, что все инструменты и оборудование надлежащим образом продезинфицированы, прежде чем приступить к обработке партии. 
4. Контроль температуры: Температура во время процесса ферментации имеет ключевое значение. Это влияет не только на время брожения, но также на вкус и выход. В идеале температура должна находиться в диапазоне от 60°F до 70°F.
5. Застой брожения: если через несколько дней напиток перестает пузыриться, проверьте температуру (возможно, она слишком холодная). Проверьте, нужно ли добавлять в него еще дрожжей и работает ли воздушный затвор. 

Часто задаваемые вопросы о приготовлении яблочного бренди

Сколько времени бродит яблочный бренди? 

Для правильного брожения потребуется от 2 до 4 недель. Это зависит от различных факторов, таких как штамм дрожжей, температура, содержание сахара и т. д. 

Сколько хранится домашний бренди? 

Как и другие спиртные напитки, яблочный бренди может храниться неопределенно долго, если его не открывать.  

Какие яблоки лучше всего подходят для бренди?

Макинтош и Ред Делишес — лучшие и наиболее часто используемые яблоки для приготовления яблочного бренди. Однако из других популярных сортов яблок, таких как Бреберн и Фуджи, также производят прекрасный бренди. Так что не бойтесь экспериментировать. 

Заключение

Итак, вот оно. Используя знания, полученные из этой статьи, вы можете превратить свои яблоки в домашний яблочный бренди. Просто помните, что чистота — король (и королева), и помните о местных законах изготовления яблочного бренди: вы не хотите попасть в неприятности из-за приготовления яблочного бренди.