Как приготовить ребрышки на угольном гриле

Свиные ребрышки, свиные ребрышки, короткие ребрышки... каждый мечтает отведать нежные, сочные куски мяса, пропитанные несколькими отчетливыми копчеными ароматами.

Ребрышки остаются блюдом вне времени на протяжении столетий, поскольку существует несколько способов их приготовления, включая запекание, жарку, варку или приготовление на гриле. 

Однако если вы ищете уникальный дымный вкус, который ассоциируется с летней выпечкой или изысканным ужином, то приготовление на древесном угле — лучший вариант.

Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать Угольный гриль VEVOR, что обеспечивает идеальный баланс тепла и насыщения вкусом. Он оснащен несколькими функциями, разработанными для того, чтобы сделать приготовление на гриле легким. От точного контроля тепла до съемных зольных улавливателей и колес для легкой мобильности, угольный гриль VEVOR остается лучшим выбором для приготовления на гриле самых ароматных ребрышек.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить ребрышки на угольном гриле, чтобы добиться идеального копченого вкуса, о котором все мечтают.

Почему стоит выбрать угольный гриль для ребрышек?

Вы можете спросить, почему не пропановые или электрические грили? 

Прежде чем показать вам, как приготовить ребрышки на угольном гриле, давайте обсудим, почему использование угольного гриля является обязательным.

Ну, как уже упоминалось, угольный гриль обеспечивает идеальную среду, которая производит дымность, часто встречающуюся в ребрышках на гриле. Если вы используете газовый или электрический гриль для приготовления ребрышек, вы получите тонкий аромат и улучшенный вкус любых специй и трав, которые вы используете во время приготовления.

С другой стороны, использование угольного гриля даст вам дымный профиль вкуса, который не могут дать никакие специи или травы. Вдобавок к этому, ребра — это жесткие куски мяса, которые нужно размягчить и готовить медленно, прежде чем специи смогут проникнуть в них. Угольный гриль использует медленно горящие угли, которые позволяют ребрам готовиться медленно и правильно, как им и положено.  

Угольный гриль VEVOR делает это легко достижимым, поскольку обеспечивает отличный контроль температуры, гарантирующий равномерное приготовление ребрышек. Он также достаточно долговечен, чтобы обеспечивать постоянную подачу тепла в течение длительного периода, не ставя под угрозу вкус ваших ребрышек. 

Необходимые инструменты и ингредиенты для приготовления ребрышек

Чтобы научиться готовить ребрышки на угольном гриле, необходимо хорошо знать все основные инструменты и ингредиенты, используемые в этом процессе. 

Вам понадобятся такие инструменты, как: 

• Угольный гриль (The Угольный гриль VEVOR настоятельно рекомендуется для этого)
• Угольный
• щипцы 
• Наметочная Brush 
• Огнетушитель 

Вам также понадобятся такие ингредиенты, как:

• Ребра жесткости:
• Коричневый сахар
• соус чили
• Кетчуп
• Соевый соус
• Вустершир соусом
• Rum
• Чеснок
• Мустард
• Черный перец
• Пищевой спрей 

Понимание различных видов разделки ребер

Разные куски ребер имеют разный вкус и требуют разного времени и методов приготовления. Поэтому важно понимать разницу между свиными ребрышками, свиными ребрышками и ребрышками в стиле Сент-Луис.

• Ребра Спины Ребенка: Ребрышки бэби-бэка не получаются из свиней, как вы могли подумать. Вместо этого они получаются из взрослых свиней, но они обычно меньше других ребер, потому что находятся в верхней части грудной клетки. Они готовятся быстрее, чем ребра в стиле Сент-Луис и свиные ребра. 
• Ребрышки в стиле Сент-Луис: Эти ребра берутся из живота свиньи. Они обычно плоские и имеют вокруг себя жесткий хрящ. Они также, как правило, имеют много лишнего жира, что добавляет им аромата и вкуса. 
• Запасные ребра: Как и ребрышки Сент-Луиса, ребрышки также берутся из живота свиньи. Они больше и мясистее, чем свиные ребрышки, и вам придется готовить их медленно на слабом огне, чтобы добиться наилучшего вкуса. 

Вот профессиональный совет, который следует учитывать при выборе ребрышек для приготовления: При выборе ребрышек ищите куски мяса с большим количеством жировых прожилок, но будьте осторожны, чтобы не выбрать тот, в котором слишком много жира.  

Подготовка ребрышек: обрезка и приправа

Когда вы научитесь готовить ребрышки на угольном гриле, вам также необходимо научиться готовить ребрышки к приготовлению. Это включает в себя обрезку и приправу.

Обрезка — важная часть процесса приготовления, поскольку она помогает добиться равномерной прожарки ребрышек, а также улучшает их общий вид после приготовления на гриле. 

Обрезки

Для обрезки ребер вам понадобится: 

• Доска разделочная
• Филейный нож или поварской нож
• Бумажные полотенца 
• Нож для масла

Вот шаги по разделке ребрышек перед приготовлением на гриле: 

• Удалить грудину: Также известно как грудина, она висит ниже изгиба ребер. Чтобы удалить ее, расположите ребра вверх и пальцами найдите изогнутый кусок мяса, который прикреплен к грудине внизу. Затем поместите лезвие ножа под реберные кости и осторожно проведите им по изгибу. 
• Снимите клапан.: Далее вам нужно удалить лоскут, который представляет собой странную форму куска жира, находящегося после последнего ребра. Чтобы удалить его, просто используйте нож для филе, чтобы отрезать лишнее мясо после последнего ребра. 
• Снимите юбку.: После того, как клапан снят, вы можете снять юбку. Держите ребра направленными вверх, найдите и обрежьте излишки жира, которые идут вдоль линии мембраны. 
• Удалить мембрану: Наконец, удалите саму мембрану, которая представляет собой длинную серебристо-белую пленку, которая проходит по задней части ребер. Используйте бумажное полотенце, чтобы хорошо захватить мембрану, крепко потяните ее назад и используйте нож для масла, чтобы отделить ее от решетчатых ребер. 

Приправа

Лучший способ приправить ребрышки перед жаркой на гриле — приготовить смесь приправ и замариновать их на ночь для достижения оптимального вкуса. 

Для сухой натирки ребрышек смешайте в миске следующие приправы в порошке: 

• Коричневый сахар (¼ чайной ложки) 
• Кошерная соль (2 чайные ложки)
• Черный перец (2 чайные ложки) 
• Копченая паприка (2 чайные ложки)
• Чесночный порошок (1 чайная ложка)
• Луковый порошок (1 чайная ложка)
• Молотая горчица (1 чайная ложка)
• Порошок корицы (½ чайной ложки)
• Сельдерейная соль (½ чайной ложки)
• Кайенский перец (¼ чайной ложки) 

Убедитесь, что в смеси нет комков, и храните ее в герметичном контейнере, если у вас остались остатки.

Подготовка угольного гриля для ребрышек

Если вы хотите добиться идеальных копченых ребрышек, недостаточно просто использовать хорошую смесь приправ. Вам также нужно знать, как настроить гриль, какой тип угля использовать и как правильно размещать уголь. 

Важность правильного размещения древесного угля

При приготовлении пищи на угольном гриле можно использовать как прямой, так и непрямой жар. 

• Прямой нагрев: Использование прямого жара подразумевает приготовление ребрышек непосредственно над горячими углями. Угли должны быть равномерно распределены по всей решетке угля, так как это обеспечит равномерную подачу тепла. При этом методе мясо готовится либо с помощью лучистого тепла, либо с помощью кондуктивного тепла.   
• Косвенный нагрев: С другой стороны, косвенный жар используется, когда вы размещаете ребра вдали от углей и закрываете крышку гриля. Это заставляет ребра готовиться посредством конвекционного тепла, что похоже на то, как работает духовка. 

Тип используемого угля

Тип используемого угля также оказывает большое влияние на результат приготовления ребрышек на гриле.

• Брикеты: Для гриля лучшим выбором являются брикеты. Они могут разгораться дольше, чем кусковой уголь, но они дают более ровное пламя, которое горит медленно — идеальная установка для вкусных ребрышек. 
• Кусковой уголь: Этот тип угля производится из древесины и не имеет добавок. Он горит жарче и быстрее, чем брикеты, поэтому вам придется проявлять осторожность при его использовании. В противном случае вы рискуете обуглиться или сжечь ребра.  

Разогрев гриля: достижение идеальной температуры

Думайте о гриле как об искусстве. Вы можете экспериментировать с различными специями и травами, чтобы добиться желаемого вкуса. Однако вам также следует быть особенно осторожным, чтобы использовать идеальную температуру во время приготовления. Слишком горячо — и ребра получатся обугленными. Слишком слабо — и ребра получатся жевательными и неравномерно прожаренными.

• Чтобы разогреть гриль, начните с разжигания угля с помощью стартера. 
• Дайте ему гореть, пока брикеты не станут белыми и пепельными.
• Накройте крышку гриля и оставьте разогреваться примерно на 15 минут. Когда температура достигнет примерно 275°F, вы готовы к работе 
• Вы можете использовать метод двухзонного прямого огня, насыпав кучу угля на одну сторону гриля и разбросав угли по другой стороне. 
• В качестве альтернативы вы также можете использовать метод непрямого двухзонного огня, расположив кучу угля на одной стороне гриля и оставив другую сторону пустой. 
• Чтобы поддерживать постоянный жар в течение всего процесса приготовления, держите вентиляционные отверстия гриля закрытыми, так как это помогает обеспечить постоянный поток воздуха, чтобы угли горели равномерно. Убедитесь, что температура гриля колеблется между 250° и 300°F для наилучших результатов

Пошаговое руководство: Как приготовить ребрышки на угольном гриле

До сих пор мы подготовили много еды. Теперь перейдем к самой сочной части — пошаговому процессу приготовления ребрышек на угольном гриле. 

Подготовка гриля: добавление ребрышек на угольный гриль

Вот как профессионально приготовить ребрышки на угольном гриле:

• Достаньте предварительно приправленные ребрышки и отложите их в сторону. (Вы можете добавить слой горчицы, чтобы приправа лучше держалась во время жарки на гриле)
• Положите ребра на противень костями вверх.
• Добавьте в противень куриный бульон и уксус и плотно заверните в алюминиевую фольгу.
• Поместите в угольный гриль. 
• Поместите под ребрышки поддон для сбора жира, так как он будет собирать жир, предотвращать вспышки и поможет сохранить общую сочность ребрышек.  

Приготовление ребрышек: метод медленного приготовления

Секрет использования метода медленного и слабого нагрева заключается в том, чтобы готовить на слабом и медленном огне большую часть времени, помещая ребра в зону непрямого нагрева. После этого завершите приготовление, поместив их в зону прямого нагрева, чтобы получить идеальную корочку. 

Вот шаги, которые нужно выполнить:

• Расположите решетку на высоте не менее 4 дюймов над углем. 
• Смажьте решетку кулинарным спреем.
• Положите ребра на решетку и закройте верхнее вентиляционное отверстие наполовину.
• Готовьте ребрышки мясистой стороной вверх, а костной стороной вниз.
• Оставьте их вариться примерно на 2 часа, 30 минут или 3 часа.
• Когда ребра будут готовы, достаньте их из фольги и доведите до готовности на прямом жаре, поместив их в зону прямого жара гриля.  

Переворачивание и поливание: усиление вкуса

Когда вы жарите ребра на гриле, необходимо время от времени переворачивать и поливать их маслом, чтобы усилить их вкус. Вот как это сделать:

• Поворачивайте решетку с ребрышками каждые 30 минут для равномерного распределения тепла.
• Переворачивайте ребра каждый час, чтобы они не подгорели.

Проверка готовности: когда ребрышки готовы?

Не торопитесь снимать ребра с гриля. Вам нужно проверить, полностью ли они прожарены. Вот несколько способов это проверить:

• Мясо должно легко отделяться от костей. 
• Зубочистка должна легко, без сопротивления входить в мясистую часть ребер. 
• Для точного измерения вставьте термометр для мяса в самую толстую часть ребер. Он должен показывать температуру от 190°F до 206°F.

Последний штрих: добавляем соус барбекю

Наконец, единственный способ получить эту восхитительную вкуснятину — добавить соус BBQ. Вот несколько советов, которые следует иметь в виду на этом решающем этапе:

Когда и как применять соус барбекю

В последний час или тридцать минут жарки смажьте ребра любимым соусом барбекю, прежде чем поместить их в зону прямого жара. Такая техника поливания позволит соусу карамелизоваться, тем самым создавая особо хрустящие края с нужной степенью нежности внутри.

Отдых для ребер: почему это важно

Не совершайте ошибку, вынимая ребра прямо с гриля на тарелку. Вам нужно дать им отдохнуть около 10-15 минут. Это позволит сокам и ароматам перераспределиться по всему мясу, создавая более насыщенный вкус и предотвращая сухость. 

Подача и наслаждение жареными ребрышками

После нескольких часов жарки на гриле ваши ребра наконец готовы к употреблению. При нарезке убедитесь, что вы режете между костями, чтобы получить идеальные куски мяса. Некоторые из лучших гарниров, которые сочетаются с ребрами, включают картофельное пюре, запеченные бобы, капустный салат и кукурузу в початках. 

Для освежающего вкуса подавайте с полусладким красным вином, охлажденным холодным чаем или холодным пивом, так как они усиливают копченый привкус ребрышек. 

Общие проблемы и как их избежать

Вот несколько распространенных проблем, которых следует избегать при приготовлении ребрышек на угольном гриле. 

Пережаренные или недожаренные ребрышки

Если вы вытащите ребра слишком рано, они получатся недожаренными. Чтобы исправить это, положите ребра обратно на гриль и увеличьте время приготовления, сохраняя постоянную температуру.

С другой стороны, если вы готовите ребра слишком долго, они станут сухими и тягучими. Чтобы исправить это, заверните ребра в алюминиевую фольгу. Покройте ребра смесью соуса BBQ и яблочного уксуса и положите их обратно на гриль, чтобы они снова напитались влагой. 

Вспышки и контроль температуры

Во время жарки на гриле могут возникнуть вспышки, которые могут сжечь ребра или привести к неравномерной прожарке мяса. Чтобы избежать этого, используйте кастрюлю для сбора капающего жира, который может способствовать вспышкам. Вы также можете избежать вспышек, используя вентиляционные отверстия гриля для управления потоком воздуха и обеспечения постоянной температуры.

Заключение

Если вы ищете полное руководство по приготовлению ребрышек на угольном гриле, в этом посте есть вся экспертная информация, которую вам нужно знать. Вот краткое изложение шагов, которые мы обсудили:

• Подготовьте ребра, удалив грудину и обрезав пашину, диафрагму и мембрану.
• Приправьте ребра, смешав сухую смесь специй и оставив их мариноваться на ночь. 
• Настройте угольный гриль, расположив угли так, чтобы обеспечить зоны прямого и непрямого жара.
• Разогрейте гриль примерно до 275°F.
• Положите ребра в алюминиевую фольгу и готовьте в течение 2 часов 30 минут, не забывая переворачивать решетку с ребрами каждые 30 минут.
• Переворачивайте и поливайте каждые 30 минут или час.
• Используйте термометр для проверки готовности. Он должен показывать температуру от 190°F до 206°F, а мясо должно легко отделяться от кости.
• Наконец, в последний час приготовления на гриле добавьте соус барбекю и дайте ребрышкам отдохнуть перед подачей на стол.

Помните, что тип используемого вами гриля повлияет на результат приготовления ребрышек. Выбирайте высококачественный гриль, такой как VEVOR чайник угольный гриль. Он имеет большую 22-дюймовую решетку, которая может вместить ребрышки любого размера. Он также оснащен съемным золоуловителем, что обеспечивает легкую очистку во время и после приготовления на гриле.

Ищете идеальный гриль для приготовления самых сочных, дымных ребрышек? Попробуйте Угольный гриль VEVOR сегодня — секретный инструмент для приготовления вкуснейших ребрышек в любое время и в любом месте!