Печально известные бактерии, вызывающие пищевые заболевания, любят размножаться в укромных уголках коммерческих кухонь, что делает правильную уборку коммерческих кухонь абсолютной необходимостью.
Уборка коммерческой кухни выходит далеко за рамки уборки на уровне поверхности, поскольку невидимые опасности продолжают скрываться под блестящими поверхностями, если их не очистить должным образом.
На загруженной коммерческой кухне патогены могут скрываться во многих местах — от кухонные приборы такие как фритюрницы, печи, мясорубки и слайсеры на кухонные поверхности, такие как столешницы, разделочные доски, полы, обеденные поверхности и т. д., а также в места хранения, такие как холодильники и морозильники, шкафы и кладовые и т. д.
Грязная коммерческая кухня может стать рассадником болезнетворных микроорганизмов, вызывая болезни пищевого происхождения у ваших клиентов и сотрудников, что вредно для бизнеса.
Итак, если вы не хотите, чтобы ваши посетители и персонал заболели болезнями пищевого происхождения, продолжайте читать. В этом подробном руководстве «Как убрать коммерческую кухню?» Подробное руководство», — мы обсудили уборку коммерческой кухни. Мы рассмотрели все: от необходимых принадлежностей для глубокой уборки коммерческих кухонь до методов и процедур чистки кухонных приборов, поверхностей и складских помещений.
Итак, давайте начнем!
Товары, которые вам понадобятся для уборки коммерческой кухни
Правильная уборка коммерческой кухни может показаться невозможной, но при наличии правильных материалов и правил уборки это может стать выполнимой задачей. Вот материалы, которые вам понадобятся для эффективной уборки коммерческой кухни:
- Обезжириватель. Мощные обезжириватели могут помочь устранить стойкие скопления жира на кухонных поверхностях, вытяжках и системах вентиляции. Ищите обезжиривающие средства коммерческого класса, разработанные специально для использования на кухне и обеспечивающие эффективное разрушение стойких отложений.
- Дезинфицирующее средство: Дезинфицирующие средства убивают бактерии. Предприятиям общественного питания необходимо надежное пищевое дезинфицирующее средство для уничтожения бактерий и других вредных патогенов в зонах приготовления пищи.
- Чистящие салфетки и чистящие подушечки: Чистящие салфетки из микрофибры отлично подходят для выполнения общих задач по уборке. Однако для удаления стойких пятен и грязи вам понадобятся прочные мочалки. Используйте тряпки с цветовой маркировкой, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения.
- Средства для чистки пола: вам понадобится подходящая швабра и ведро с чистящим раствором для полов на коммерческих кухнях. Рассмотрите нескользящие насадки для швабры для обеспечения безопасности и систему с двумя ведрами для предотвращения перекрестного загрязнения.
- Перчатки. Коммерческая уборка кухни предполагает использование агрессивных химикатов и горячей воды. Поэтому для обеспечения вашей безопасности необходимо носить защитные перчатки. Точно так же, чистя коммерческие кухонные приборы острыми лезвиями, вы должны надевать устойчивые к порезам перчатки, чтобы защитить руки.
- Метла, совок и щетки. Метлы и совки — важные инструменты для удаления мусора перед мытьем полов. А для того, чтобы добраться до труднодоступных углов и щелей, понадобятся специализированные щетки.
- Мешки для мусора и система утилизации отходов. Герметичные мешки для мусора, изготовленные из прочного материала, необходимы для безопасной и эффективной утилизации пищевых отходов. Правильно функционирующая система утилизации отходов также имеет решающее значение для предотвращения заражения вредителями.
- Средства индивидуальной защиты (СИЗ): Защитные очки и маски для лица обеспечивают необходимую защиту глаз и органов дыхания от чистящих химикатов и загрязняющих веществ в воздухе при глубокой уборке кухни ресторана.
- Контрольный список для глубокой очистки коммерческой кухни: Уборка коммерческой кухни — непростая задача, и без комплексного и исчерпывающего контрольного списка для глубокой очистки коммерческой кухни персонал может пропустить несколько мест и вещей, которые необходимо очистить и продезинфицировать, оставив место для роста патогенов.
Очистка коммерческого кухонного оборудования
Техника и оборудование играют решающую роль на любой коммерческой кухне в достижении кулинарного совершенства. В то же время эти предметы также увеличивают риск заболеваний пищевого происхождения, если их не очищать должным образом. Вот подробное руководство по чистке коммерческого кухонного оборудования:
Очистка коммерческой фритюрницы
Для начала отсоедините и слейте все остатки масла из корзины фритюрницы. Затем протрите внешнюю поверхность, очистите корзину фритюрницы и нагревательные элементы и в конце прокипятите фритюрницу.
Ознакомьтесь с нашим подробным руководством: Как почистить коммерческую фритюрницу? Полное руководство!
Грили и сковородки
Для тщательно чистка коммерческих кухонных сковородок и грили, нагрейте поверхность и соскоблите мусор. Затем потрите его камнем для гриля или смесью пищевой соды. Для очистки сковородок используйте обезжириватель. После очистки тщательно промойте его теплой водой и вытрите насухо.
Духовые шкафы
Процесс чистка коммерческих духовок начинается с вынимания решеток и решеток из духовки. После снятия замочите их на некоторое время в теплой мыльной воде, а затем сотрите пригоревшие кусочки. Затем протрите внутреннюю и внешнюю поверхность духовки влажной тряпкой и, при необходимости, воспользуйтесь средством для чистки духовки.
Мясорезки и мясорубки
Регулярно чистка мясорубок и слайсеры необходимы для предотвращения роста патогенов, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения. К чистые мясные ножи и шлифовальные машины, их следует разобрать. Замочите каждую деталь в теплой мыльной воде или обезжиривающем спрее. Затем высушите компоненты и нанесите пищевое дезинфицирующее средство. Перед сборкой убедитесь, что все детали полностью высохли.
Посудомоечные
Начните с удаления частиц пищи с фильтров, чистящих стоек и распылителей с помощью мягкой щетки или ткани. Затем запустите цикл посудомоечной машины с использованием коммерческих чистящих средств для посудомоечных машин или просто смеси уксуса и пищевой соды. После этого протрите внешнюю поверхность, панель управления и ручки пищевым дезинфицирующим средством.
Кофеварки
Чистка кофеварки требует удаления накипи раствором равных частей воды и уксуса. Запустите цикл заваривания без кофейной гущи, затем выполните несколько циклов с теплой водой, чтобы устранить привкус уксуса. Вам также следует отсоединить все съемные детали и очистить их теплой мыльной водой для правильной очистки. Наконец, перед повторной сборкой следует протереть внешнюю поверхность дезинфицирующим раствором и убедиться, что все детали сухие.
Ледогенераторы
Для дезинфекции и чистка льдогенераторов, следуйте инструкциям производителя. Обычно это включает в себя опорожнение и очистку контейнера, дезинфекцию внутренних компонентов и прохождение через машину чистящего раствора.
Регулярная чистка ресторанного оборудования помогает поддерживать безупречный внешний вид, предотвращает болезни пищевого происхождения и продлевает срок службы техники.
Очистка кухонных поверхностей
Безупречная очистка кухонных поверхностей необходима не только для поддержания профессионального имиджа вашего предприятия общественного питания, но также для обеспечения безопасности пищевых продуктов и сохранения восхитительного вкуса ваших блюд.
Столешницы
Начните с того, что уберите все предметы со столешниц и протрите их мягким моющим средством или универсальным чистящим средством. Убедитесь, что вы достигли всех углов и краев. А как только он высохнет, продезинфицируйте его с помощью пищевого дезинфицирующего средства.
разделочные доски
Пластиковые разделочные доски можно мыть в посудомоечной машине с режимом горячей воды. Но если это нужно сделать вручную или у вас есть деревянная доска, потрите ее горячей мыльной водой с помощью щетки.
Поверхности из нержавеющей стали
На поверхностях из нержавеющей стали со временем могут остаться отпечатки пальцев и пятна. Чтобы поддерживать их в наилучшем состоянии, используйте ткань из микрофибры с очистителем для нержавеющей стали для эффективной очистки и полировки. Избегайте агрессивных чистящих средств, чтобы избежать царапин.
Плиточные стены и фартуки
Используйте средство для чистки плитки, содержащее равные части воды и уксуса, для регулярной очистки кафельных стен и фартуков. При борьбе с плесенью или грибком на линиях затирки используйте старую зубную щетку с мыльной водой, чтобы протереть линии затирки по всей длине.
Мойки
Ежедневно очищайте раковины с помощью мягкого абразивного чистящего средства, чтобы удалить пятна, и не забывайте о ручках смесителей или о зоне вокруг раковины. При обращении с сырым мясом в раковине не забудьте своевременно продезинфицировать его раствором отбеливателя, прежде чем снова использовать раковину.
Окна и стеклянные поверхности
Используйте средство для мытья стекол, чтобы очистить окна и другие стеклянные поверхности. Особое внимание уделите входным дверям и окнам, обращенным к клиентам.
Этажи
Удалите мусор, предварительно подметя пол. Затем протрите его горячим мыльным раствором или любым другим средством для мытья полов. Затем вымойте пол простой горячей водой, чтобы удалить излишки мыла или чистящих средств.
Обеденные поверхности
Если в вашем заведении есть обеденные столы, убедитесь, что они регулярно чистятся и дезинфицируются между посетителями с использованием пищевого дезинфицирующего средства.
Уборка складских помещений
Без надлежащей очистки складские помещения могут стать рассадниками загрязнения и порчи, что приведет к распространению болезней пищевого происхождения среди ваших клиентов и персонала и разрушит ваш пищевой бизнес.
Холодильники и морозильники
Чистка коммерческих холодильников и морозильников проста. Отключите его, уберите все предметы с полок и избавьтесь от просроченных товаров. Затем вытрите, продезинфицируйте внутреннюю и внешнюю поверхность и пополните запасы всех продуктов питания — и все готово!
Если применимо, разморозьте морозильник в соответствии с инструкциями производителя, прежде чем очищать его внутреннюю часть после размораживания.
Сухие складские помещения
Начните с опорожнения и протирания полок влажной тряпкой. Затем проверьте, нет ли активности вредителей; при необходимости принять соответствующие меры по борьбе с вредителями. Продезинфицируйте внутреннюю часть складского помещения пищевым дезинфицирующим раствором. Перед пополнением запасов избавьтесь от просроченных или испорченных товаров и используйте систему учета запасов в порядке поступления (FIFO), чтобы минимизировать риск порчи.
Места размещения отходов
Контейнеры следует регулярно опорожнять, чтобы предотвратить переполнение, появление неприятных запахов и пересыпание мусора. Кроме того, регулярно мойте мусорные баки и контейнеры для вторсырья горячей мыльной водой и дезинфицируйте их, чтобы уменьшить рост бактерий в этих помещениях. Не забывайте очищать и дезинфицировать места вокруг мусорных баков.
Очистка конструкций коммерческой кухни
Пренебрежение конструкциями коммерческих кухонь, такими как вытяжные системы, системы вентиляции и поверхности, может привести как к проблемам с гигиеной, так и к потенциальному риску пожара. Поэтому регулярная и тщательная очистка этих элементов конструкции жизненно необходима.
Вытяжные колпаки
Чтобы очистить вытяжные колпаки, снимите и замочите фильтры, затем очистите и промойте их. Далее протрите вытяжку изнутри и снаружи обезжиривающим раствором. Также не забудьте перед чисткой почистить вытяжные вентиляторы и отключить их от сети.
Вентиляция и циркуляция воздуха
Регулярно протирайте крышки вентиляционных отверстий, чтобы удалить пыль и скопившийся жир для улучшения циркуляции воздуха. Кроме того, проверьте воздуховоды перед их очисткой, чтобы убедиться в отсутствии закупорки. Что касается воздушных фильтров, регулярно меняйте и очищайте их в соответствии с рекомендациями по удалению загрязнений.
Потолки и стены
Регулярно заменяйте или очищайте потолочную плитку в местах, подверженных скоплению жира или пара, используя воду и пасту из пищевой соды или белый уксус, смешанный с водой. Точно так же очистите окрашенные стены теплой мыльной водой или используйте пасту из пищевой соды для удаления стойких пятен. Для облегчения очистки используйте на кухне атласную или полуглянцевую краску.
Напольные стоки
Помимо регулярного подметания и мытья полов, вам также необходимо уделять пристальное внимание канализации в полу. Убедитесь в отсутствии блокировки. Вам следует пропустить через него горячую воду, чтобы растворить и очистить жир, засоряющий слив. При необходимости вы можете использовать вантуз или ныряющую змею, чтобы устранить засор. Помимо обеспечения правильной работы канализации, вы должны регулярно ее дезинфицировать, чтобы устранить места размножения вредителей.
Регулярная уборка и обслуживание коммерческой кухни
Поддержание безупречной коммерческой кухни требует большего, чем просто периодическая уборка; это требует организованного подхода — рутины.
Ежедневная коммерческая уборка кухни
В повседневной уборке вам необходимо сосредоточиться на поверхностях, к которым часто прикасаются, и на местах с интенсивным движением людей. Вот что необходимо включить в ежедневную уборку коммерческой кухни.
- Зоны приготовления пищи: Вы должны тщательно очищать и дезинфицировать помещения для приготовления пищи после каждого использования, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Сюда входят все поверхности и места, где обрабатываются продукты питания, такие как столешницы, разделочные доски, столы для приготовления пищи, раковины и т. д. Кроме того, после каждого использования вам также следует очищать и дезинфицировать эти места после смены и в конце дня.
- Очистка устройства: Разные кухонные приборы требуют разной степени и частоты очистки. Вы должны ознакомиться с рекомендациями производителя и FDA относительно частоты чистки вашей коммерческой кухонной техники. Например, мясорубки и мясорубки необходимо чистить каждые четыре часа.
- Зона для мытья посуды: Чтобы обеспечить эффективное пространство для мытья посуды, регулярно дезинфицируйте раковины, полки для посуды и инструменты для мытья посуды. Кроме того, регулярно заменяйте или дезинфицируйте кухонные полотенца и губки на вашей коммерческой кухне.
- Уход за полом: Тщательно подметите и вымойте пол на кухне, уделяя особое внимание углам и под оборудованием. Немедленно удаляйте пролитую жидкость, чтобы избежать поскальзывания и падения.
- Вывоз мусора: Опустошайте все мусорные баки, как только они заполняются, и дезинфицируйте их, чтобы предотвратить появление неприятных запахов и появление в них вредителей.
Еженедельная процедура уборки коммерческой кухни
Чтобы обеспечить безупречную чистоту вашей коммерческой кухни, помимо ежедневной уборки, вам также потребуется еженедельная глубокая уборка коммерческой кухни. В ходе еженедельной уборки вам необходимо убедиться, что на вашей коммерческой кухне есть все скрытые и труднодоступные уголки, чтобы лишить болезнетворных микроорганизмов убежища.
- Глубокая чистка бытовой техники: Разбирать такие приборы, как грили, сковородки и печи на вашей коммерческой кухне в соответствии с инструкциями производителя.
- Вентиляционные системы: Осмотрите и очистите вытяжные колпаки, воздуховоды и вентиляторы по мере необходимости, прежде чем при необходимости планировать профессиональную чистку вытяжной системы.
- Детализация пола: Для оптимального ухода за полом на кухне протрите его обезжиривающим средством, чтобы удалить стойкие пятна и скопления жира. При еженедельной уборке пола уделяйте пристальное внимание скрытым и труднодоступным местам, а также линиям затирки.
- Удаление накипи из стиральных машин и раковин: Удаление накипи в посудомоечных машинах и машинах для мытья стеклянной посуды производится раз в две или еженедельные недели, в зависимости от интенсивности использования. Вам также следует очистить краны и раковины от накипи.
- Удаление накипи из котлов и мелкой бытовой техники: Чтобы обеспечить оптимальную производительность и гигиену, следует регулярно очищать кофемашины, тостеры, чайники и водонагреватели от накипи, чтобы обеспечить оптимальную производительность.
- Инспекция: Помимо уборки, также рекомендуется тщательно осмотреть всю кухню, уделив особое внимание труднодоступным местам, чтобы проверить, не требуется ли что-либо в ремонте или обслуживании.
Ежемесячная процедура уборки коммерческой кухни
Как и в случае с еженедельной уборкой, кухонные зоны и оборудование требуют чистки каждый месяц. Ежемесячная уборка будет более тщательной и потребует больше времени. Поэтому необходимо заранее планировать ежемесячную уборку кухни.
- Складские помещения: Освободите шкафы, кладовые и все другие места хранения, очистите и продезинфицируйте полки. Прежде чем пополнять запасы, убедитесь, что нет ничего просроченного, поврежденного или испорченного. Ищите признаки присутствия вредителей и при необходимости принимайте меры по борьбе с вредителями.
- Холодильники и морозильники: Вам также следует опорожнить холодильники и морозильники на коммерческой кухне. Протрите и очистите их внутреннюю часть, а также продезинфицируйте их должным образом. Также следует избавиться от испорченных и просроченных вещей.
- Техническое обслуживание прибора: Проверяйте кухонную технику на предмет износа и своевременно ремонтируйте или заменяйте поврежденные детали, чтобы обеспечить оптимальное функционирование и предотвратить потенциальные опасности.
- Уборка позади оборудования: Помимо очистки всего, что находится прямо перед вами, рекомендуется также очистить пространство за оборудованием, расположенным у стен. Обычно это включает в себя уборку за духовками, плитами, фритюрницами, полками и т. д.
Ежеквартальная и ежегодная плановая уборка коммерческой кухни
Хотя многие предприятия общественного питания считают достаточной ежемесячную процедуру уборки, также неплохо иметь комплексную ежеквартальную или ежегодную процедуру.
- Глубокая структурная очистка: Проведите глубокую структурную очистку стен, потолков и трапов в полу, а также проверьте линии затирки и швы на наличие признаков скопления грязи.
- Инспекция вредителей: Тщательно осмотрите кухню на наличие вредителей и помета грызунов. Если вы обнаружите какие-либо признаки присутствия грызунов или вредителей, вы должны принять необходимые профилактические меры и рассмотреть возможность найма профессиональных услуг по борьбе с вредителями.
- Проверка оборудования: тщательно проверьте все свое кухонное оборудование, чтобы обеспечить его эффективность и предотвратить любые потенциальные опасности. При необходимости замените или отремонтируйте изношенные детали для поддержания максимальной производительности.
Внимание: Разные кухни требуют разных процедур уборки, в зависимости от оборудования и вида деятельности. Итак, хотя вы можете получить помощь от описанных выше процедур, вы должны разработать свои собственные коммерческие процедуры глубокой уборки кухни.
Заключение
Уборка коммерческой кухни – дело непростое. Но при наличии соответствующих материалов, подробных и исчерпывающих контрольных списков и процедур поддерживать безупречную коммерческую кухню становится проще. Наше подробное руководство, от предметов первой необходимости до строгих процедур, предоставит вам все необходимое для соблюдения безупречных стандартов гигиены.
Чистота на коммерческих кухнях имеет решающее значение для процветания кулинарного искусства, обеспечивая здоровье и безопасность посетителей и персонала, а также поддерживая репутацию предприятий общественного питания. Поэтому, оборудуя коммерческую кухню, подумайте о том, чтобы использовать легко чистящееся оборудование.
В VEVOR мы понимаем необходимость регулярной очистки и дезинфекции кухонная утварь, и поэтому мы разрабатываем их, уделяя внимание простоте очистки и обслуживания.
