Distracție de casă: Cum să faci brandy de mere?

Crocante, dulci și pline de aromă arătată, merele sunt gustarea perfectă a naturii. Merele se găsesc nu numai în livezi, ci și în cutii de prânz și plăcinte din întreaga lume. Dar te-ai întrebat vreodată cum să-ți fermentezi merele și să faci brandy de mere? 

Ei bine, dacă gândul la țuică de mere de casă tot îți apare în minte de fiecare dată când mănânci un măr, ești în locul potrivit. 

În ghidul cuprinzător, vom vorbi despre prepararea brandy-ului de mere. Pe lângă obținerea instrumentelor și ingredientelor necesare, vă vom oferi un ghid pas cu pas despre cum să faceți țuică de mere și vă vom împărtăși câteva sfaturi interesante. În cele din urmă, vom aborda câteva întrebări frecvente despre prepararea țuicii de mere. 

Deci, haideți să fermentam!

Dar înainte de a începe, să-i explorăm mai întâi rădăcinile, apreciindu-i călătoria de la livadă la sticlă.

Bazele brandy-ului de mere

Relația de dragoste a omenirii cu umilul măr nu este nouă; povestea coniacului de mere datează de secole. Urmând rădăcinile brandy-ului de mere, vă veți regăsi în timpul Europei medievale. Era tradiția de fabricare a cidrului a europenilor, care a evoluat în diferite tehnici de distilare. Până la 6^th secolul, poțiunea magică, țuica de mere, cunoscută sub numele de „eau-de-vie” în Franța, își găsise drumul către Lumea Nouă. 

La scurt timp după ce a ajuns pe țărmurile Lumii Noi, țuica de mere și-a găsit drumul prin America, de la livezile lui Thomas Jefferson până la orașele de frontieră. Și pentru secolele următoare, țuica de mere a continuat să alimenteze sărbători zgomotoase și să încălzească sufletele obosite în timpul călătoriilor lungi. A devenit, de asemenea, un simbol al rezistenței și chiar o monedă în sistemele de troc. 

Așadar, atunci când porniți în călătoria de a face țuică de mere acasă, amintiți-vă că încă poartă moștenirea și oferă un gust de istorie la fiecare înghițitură.

Instrumente și ingrediente necesare pentru a face brandy de mere

Înainte de a începe să faceți țuică de mere, trebuie să vă asigurați că aveți toate uneltele și consumabilele esențiale. 

Instrumente esențiale

Pentru a face țuică de mere acasă, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• Găleată de fermentație—Optați pentru o găleată de plastic alimentară cu capac etanș. Pentru dimensiunea găleții, consultați rețeta de brandy de mere aleasă.
• ermetică— aceasta este o supapă unidirecțională care nu numai că permite dioxidului de carbon să scape în timpul fermentației, ci și împiedică intrarea microorganismelor nedorite.
• Hidrometru— vă va permite să măsurați conținutul de zahăr al lichidului dumneavoastră de fermentare la fiecare pas al procesului de distilare.
• Sifon— folosiți-l pentru a transfera preparatul de mere fără a deranja sedimentul. 
• Bombă de sticlă-dupa fermentare, veți păstra temporar piureul în el. 
• Încă— poți să-ți construiești propriul tău sau să investești într-un mic readymade încă conceput pentru casă, ca acesta Alcool VEVOR 5 Gal. Este sigur, durabil și foarte accesibil.  

Ingrediente-cheie

Acum că ai verificat toate instrumentele esențiale, este timpul să aduni toate ingredientele pentru rețeta ta de brandy de mere. 

• Mere: Alegeți merele care vă sunt cel mai ușor disponibile. Dar asigurați-vă că alegeți un amestec atât de soiuri dulci, cât și de acru pentru o aromă bogată. Dacă obțineți doar cartofi dulci, țuica ar putea avea o aromă unidimensională, dar dacă aruncați varietate de tartă în amestec, veți obține o aromă complexă și bogată. Asigurați-vă că nu există mere urâte - îndepărtați merele cu pete. Pentru fiecare galon de coniac finit, planificați cel puțin 5 kilograme de mere.
• Drojdie: Este crucial pentru procesul de fermentație - conversia zaharurilor în alcool. Pentru un randament maxim și o aromă bogată, luați în considerare utilizarea unei tulpini de drojdie special făcute pentru brandy de fructe.  
• Zahăr: Dacă merele tale nu sunt suficient de dulci, ar putea fi necesar să le adaugi niște zahăr pentru a obține un randament decent. Dacă nu doriți ca zahărul să afecteze aroma coniacului, folosiți zahăr alb. În caz contrar, folosește zahăr brun pentru o notă subtilă de caramel.
• De apă: În timp ce apa distilată ar fi ideală, apa filtrată de la robinet ar putea funcționa și ea. Amintiți-vă, apa curată este imperativă pentru țuica cu gust curat. 
• Bunuri bonus: Pentru a adăuga un strat suplimentar de complexitate, puteți lua în considerare adăugarea de mirodenii precum cuișoare, scorțișoară sau nucșoară la piureul care fermenta. În mod similar, puteți lua în considerare și să vă jucați cu coji de citrice, stafide uscate etc., pentru o aromă mai bogată.

Cum să faci brandy de mere?

Acum că ați adunat toate instrumentele și ingredientele necesare, este timpul să începeți să faceți țuică de mere.

Pregătire

Dar înainte de a începe, un cuvânt de precauție: curățenia este esențială pentru curățare. Nu numai că scăpați de pete și tulpini, ci și curățați scârțâit toate echipamentele și apoi igienizați folosind un dezinfectant alimentar. 

Fermentaţie 

• Prelucrare: Odată ce merele sunt curățate bine, tăiați-le în bucăți fine și extrageți-le esența folosind un storcator. Amintiți-vă, pulpa poate adăuga un gust amar coniacului. Așadar, luați în considerare utilizarea numai a sucului pentru cele mai bune rezultate. 
• Adăugarea zahărului: Nu trebuie să adăugați zahăr în suc, dar dacă este sub 1.065 greutate specifică, va trebui să adăugați zahăr la el pentru a vă asigura că obțineți un randament decent. Folosiți un hidrometru pentru a măsura nivelul zahărului din suc. 
• Uciderea oricărei drojdii sălbatice: Înainte de a adăuga drojdie în suc, va trebui mai întâi să omorâți drojdia sălbatică. Aduceți sucul la fiert și lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute. Acest lucru nu numai că va ucide orice drojdie sălbatică, dar va avea grijă și de bacterii și le va împiedica să vă strice coniacul. 
• Adăugarea drojdiei: Înainte de a adăuga drojdie în suc, luați în considerare aerarea corectă a acesteia, conform instrucțiunilor producătorului. După ce adăugați drojdia în suc, amestecați-o bine pentru a vă asigura că drojdia este distribuită uniform.
• Găleată de fermentare pentru depozitare: Puneți un capac și un sas pe găleată, depozitați găleata într-un loc întunecat și lăsați-o să fermenteze. În funcție de temperatură și de tulpina de drojdie utilizată, poate dura până la 2 până la 4 săptămâni, așa că ar trebui să stea bine. 
• Transferați lichidul în damița de sticlă: Odată ce barbotarea s-a oprit și citirea de pe hidrometru se stabilizează, puteți continua să vă sifonați aurul lichid și să-l transferați într-o sticlă Carboy, lăsând puțin spațiu de cap. 

Distilare

Acum, este timpul să faceți țuică de mere din berea fermentată folosind al dvs. Dacă nu aveți încă un alambic, verificați VEVOR Alcool Still. Fabricat din oțel inoxidabil, este dur și durabil și este surprinzător de foarte accesibil.  

Pur și simplu veți turna conținutul damiajului în butoiul alambicului, îl veți pune la căldură și veți instala alambicul rămas. Căldura va face vaporii de alcool să se ridice și să intre în butoiul. Pentru butoi, ei vor intra în condensator, care le va condensa într-un lichid puternic - țuică de mere. 

Amintește-ți că trebuie să scapi de „capete” și „cozi”. Deci, luați în considerare colectarea lichidului la început și la sfârșit separat. Ele pot conține impurități și pot fi periculoase de consumat. Este cursa de mijloc – între „cap” și „coada” – care este aurul lichid pe care îl cauți.

Îmbătrânire

Când vine vorba de spirite, îmbătrânirea este alchimistul suprem. Așadar, turnați țuica de mere de casă într-un butoi de stejar și puneți-l deoparte pentru învechire. Cu cât mai mult timp, cu atât mai bine. Cu toate acestea, va trebui să îi acordați cel puțin șase luni pentru a vă oferi o aromă netedă, dar complexă. 

Sfaturi suplimentare despre prepararea coniacului de mere

Iată câteva sfaturi perspicace de la experți care vă vor ajuta să vă duceți coniacul de mere de casă la nivelul următor.  

1. Alege-ți cu grijă mărul: Experimentează cu diferite soiuri de mere până îl găsești pe cel care conferă țuicii tale de mere un gust unic și bogat. Atunci când alegeți merele, trebuie să treceți pe o linie fină între soiurile dulci și cele acide. Uneori, alegerea unui amestec atât de mere dulci, cât și de mere acidulate produce cele mai bune rezultate. 
2. Lucruri condimentate: pentru straturi suplimentare de arome, luați în considerare infuzarea piureului fermentat cu condimente precum scorțișoară, nucșoară, cuișoare etc. Puteți lua în considerare și experimentarea cu coji de citrice, stafide uscate etc. Experimentarea este bună, dar nu uitați să nu exagerați. .  
3. Curățenia este primordială: pur și simplu nu se poate sublinia suficient de mult importanța curățeniei atunci când vine vorba de a face țuică de mere. Așadar, asigurați-vă că toate instrumentele și echipamentele sunt igienizate corespunzător înainte de a continua cu un lot. 
4. Controlul temperaturii: Temperatura în timpul procesului de fermentație este cheia. Afectează nu numai timpul de fermentație, ci și aroma și randamentul. În mod ideal, temperatura ar trebui să se situeze între 60°F și 70°F.
5. Fermentare blocată: Dacă băutura ta încetează să barbote după câteva zile, verificați temperatura (s-ar putea să fie prea rece). Verificați dacă trebuie să adăugați mai multă drojdie și dacă ecluza funcționează bine. 

Întrebări frecvente despre prepararea brandy de mere

Cât durează coniacul de mere pentru a fermenta? 

Va dura aproximativ 2 până la 4 săptămâni pentru a fermenta corect. Depinde de diverși factori, cum ar fi tulpina drojdiei, temperatura, conținutul de zahăr etc. 

Cât durează coniacul de casă? 

Ca și alte băuturi spirtoase, brandy-ul de mere tinde să reziste la nesfârșit dacă este lăsat nedeschis.  

Care sunt cele mai bune mere pentru coniac?

McIntosh și Red Delicious sunt cele mai bune și mai des folosite mere pentru a face brandy de mere. Cu toate acestea, alte soiuri populare de mere, cum ar fi Braeburn și Fuji, produc și rachiu fin. Deci, nu vă fie frică să experimentați. 

Concluzie

Deci, iată-l. Folosind cunoștințele acumulate din acest articol, puteți merge mai departe și vă puteți transforma merele în țuică de mere de casă. Amintiți-vă doar că curățenia este regele (și regina) și fiți atenți la legalitățile locale de a face țuică de mere - nu doriți să aveți probleme pentru a face țuică de mere.