Bacteriile notorii, care cauzează boli de origine alimentară, iubesc să se înmulțească în colțurile bucătăriilor comerciale, făcând curățarea corectă a bucătăriei comerciale o necesitate absolută.
Curățarea bucătăriei comerciale depășește cu mult curățarea la nivel de suprafață, deoarece pericolele nevăzute continuă să pândească sub suprafețele strălucitoare, dacă nu sunt curățate corespunzător.
Într-o bucătărie comercială aglomerată, agenții patogeni pot pândi în multe locuri — din aparate de bucatarie , cum ar fi friteuze adânci, cuptoare, mașini de tocat carne și feliatoare la suprafețe de bucătărie, cum ar fi blaturi, plăci de tăiat, podele, suprafețe de luat masa, etc. și zone de depozitare precum frigidere și congelatoare, dulapuri și cămară etc.
O bucătărie comercială necurată poate deveni un teren propice pentru agenți patogeni, cauzând boli alimentare pentru patron și personal, ceea ce este rău pentru afaceri.
Așadar, dacă nu doriți ca patronii și personalul dumneavoastră să sufere de boli alimentare, continuați să citiți. În acest ghid cuprinzător, „Cum să curățați o bucătărie comercială? Un ghid aprofundat”, am discutat despre curățarea bucătăriei comerciale. Am acoperit totul, de la consumabile esențiale pentru curățarea profundă a bucătăriei comerciale până la tehnici și proceduri pentru curățarea aparatelor, suprafețelor și zonelor de depozitare din bucătărie.
Deci sa începem!
Rechizitele de care veți avea nevoie pentru curățarea unei bucătării comerciale
Curățarea corectă a unei bucătării comerciale poate părea imposibilă, dar cu materialele potrivite și cu liniile directoare de curățare, poate deveni ușor de gestionat. Iată consumabile de care veți avea nevoie pentru a curăța eficient o bucătărie comercială:
- Degresant: Degresanții puternici pot ajuta la eliminarea depunerilor persistente de grăsime pe suprafețele de gătit, hote și sistemele de ventilație. Căutați degresante de calitate comercială, concepute special pentru uz în bucătărie, pentru a asigura descompunerea eficientă a depunerilor persistente.
- Dezinfectant: Dezinfectanții ucid bacteriile. Unitățile de servicii alimentare au nevoie de un dezinfectant fiabil de calitate alimentară pentru a elimina bacteriile și alți agenți patogeni dăunători din zonele lor de preparare a alimentelor.
- Lavete de curățare și tampoane de spălat: cârpele de curățare din microfibră sunt excelente pentru sarcinile generale de curățare. Cu toate acestea, veți avea nevoie de tampoane de curățat rezistente pentru a face față petelor și murdăriei persistente. Luați în considerare cârpele cu coduri de culori pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată.
- Materiale pentru curățarea podelei: veți avea nevoie de un mop și o găleată adecvate cu o soluție de curățare pentru podelele din bucătărie comercială. Luați în considerare capete de mop antiderapante pentru a asigura siguranța și sisteme cu două găleți pentru a preveni contaminarea încrucișată.
- Mănuși: curățarea bucătăriei comerciale va implica utilizarea de substanțe chimice dure și apă fierbinte. Prin urmare, trebuie să purtați mănuși de protecție pentru a vă asigura siguranța. În mod similar, în timp ce curățați aparatele de bucătărie comerciale cu lame ascuțite, trebuie să purtați mănuși rezistente la tăiere pentru a vă proteja mâinile.
- Mătură, tavă și perii: măturile și recipientele de praf sunt instrumente esențiale pentru îndepărtarea resturilor înainte de ștergere. Iar pentru a ajunge la colțuri și crăpături greu accesibile, veți avea nevoie de perii specializate.
- Saci de gunoi și sistem de eliminare a deșeurilor: sacii de gunoi rezistenti la scurgeri, proiectați cu materiale rezistente, sunt o necesitate pentru eliminarea sigură și eficientă a deșeurilor alimentare. Un sistem de eliminare a deșeurilor care funcționează corespunzător este, de asemenea, esențial pentru a descuraja infestarea dăunătorilor.
- Echipament de protecție personală (EIP): ochelarii de protecție și măștile de față oferă protecție esențială a ochilor și a căilor respiratorii împotriva substanțelor chimice de curățare și a poluanților din aer atunci când curățați în profunzime bucătăriile restaurantului.
- Lista de verificare a bucătăriei comerciale pentru curățarea în profunzime: curățarea bucătăriei comerciale nu este o sarcină ușoară și, fără o listă de verificare cuprinzătoare și exhaustivă a bucătăriei comerciale cu curățare profundă, personalul ar putea rata câteva locuri și lucruri de curățat și igienizat, lăsând spațiu pentru creșterea agenților patogeni.
Curatenie utilaje bucatarie comerciale
Aparatele și echipamentele sunt esențiale în orice bucătărie comercială în promovarea excelenței culinare. În același timp, aceste articole cresc și riscul de boli de origine alimentară atunci când nu sunt curățate corespunzător. Iată un ghid detaliat despre cum să curățați echipamentele de bucătărie comerciale:
Curățarea friteuzei comerciale
Începeți prin deconectarea și scurgerea tuturor reziduurilor de ulei din coșul de friteuză. Apoi, ștergeți exteriorul, curățați coșul de friteuză și elementele de încălzire și fierbeți friteuza la sfârșit.
Consultați ghidul nostru detaliat: Cum să curățați o friteuză comercială? Ghidul suprem!
Gratare si Gratare
Pentru temeinic curățarea plitelor de bucătărie comerciale și grătare, încălziți suprafața și îndepărtați resturile. Apoi, frecați-l cu o piatră de grătar sau un amestec de bicarbonat de sodiu. Pentru spălarea grătarelor, utilizați un degresant. Odată spălat, clătiți-l bine cu apă caldă și ștergeți-l.
cuptoare
Procesul de curățarea cuptoarelor comerciale începe cu scoaterea grătarelor și grajelilor din cuptor. Odată îndepărtate, le înmuiați în apă caldă și săpun pentru o perioadă, apoi curățați orice bucăți arse persistente. Apoi, ștergeți interiorul și exteriorul cuptorului folosind o cârpă umedă și, dacă este necesar, folosiți un detergent pentru cuptor.
Mașini de tăiat și de tocat carne
In mod regulat curățarea mașinilor de tocat carne și tăietorii este imperativ pentru a preveni creșterea agenților patogeni care pot provoca boli de origine alimentară. La mașini de tăiat carne curată și râșnițe, ar trebui să le dezasamblați. Înmuiați fiecare parte în apă caldă cu săpun sau un spray degresant. Apoi, uscați componentele și aplicați un dezinfectant alimentar. Înainte de reasamblare, asigurați-vă că toate piesele sunt complet uscate.
Mașini de spălat vase
Începeți prin a îndepărta particulele de alimente de pe filtre, de curățarea suporturilor și de brațele de pulverizare cu o perie moale sau o cârpă. Apoi, rulați ciclul mașinii de spălat vase fie cu produse de curățare comerciale pentru mașini de spălat vase, fie doar cu un amestec de oțet și bicarbonat de sodiu. După aceea, ștergeți exteriorul, panoul de control și mânerele cu un dezinfectant alimentar.
Cafetiere
Curățarea aparatului de cafea necesită detartrarea cu o soluție din părți egale de apă și oțet. Rulați un ciclu de preparare fără zaț de cafea, apoi rulați câteva cicluri cu apă caldă pentru a elimina gustul de oțet. De asemenea, ar trebui să detașați toate părțile detașabile și să le curățați cu apă caldă și săpun pentru o curățare adecvată. În cele din urmă, ar trebui să ștergeți exteriorul cu o soluție de dezinfectare și să vă asigurați că toate piesele sunt uscate înainte de reasamblare.
Masini de gheata
Pentru igienizare și curățarea mașinilor de gheață, urmați instrucțiunile producătorului. De obicei, aceasta va implica golirea și curățarea coșului de gunoi, dezinfectarea componentelor interne și rularea unei soluții de curățare prin mașină.
Curățarea regulată a echipamentelor de la restaurant vă ajută să vă mențineți un aspect impecabil, ține la distanță bolile transmise prin alimente și prelungește durata de viață a aparatelor.
Curățarea suprafețelor bucătăriei
Curățarea impecabilă a suprafețelor din bucătărie comercială nu este necesară doar pentru a susține imaginea profesională a unității alimentare, ci și pentru a asigura siguranța alimentară și pentru a menține gustul delicios al preparatelor tale.
Blaturi
Începeți prin a îndepărta toate articolele de pe blat și ștergeți-le cu un detergent blând sau cu un detergent universal. Asigurați-vă că ajungeți la toate colțurile și marginile. Și odată ce este uscat, dezinfectați folosind dezinfectant alimentar.
Plăci de tăiere
Puteți curăța plăcile de tăiat din plastic cu o mașină de spălat vase pe un ciclu de apă caldă. Dar când trebuie făcută manual sau aveți o placă de lemn, frecați-o cu apă fierbinte și săpun folosind o perie de frecat.
Suprafețe din oțel inoxidabil
Suprafețele din oțel inoxidabil pot deveni susceptibile la amprentele digitale și pete în timp. Pentru a le menține în cea mai bună stare, utilizați o cârpă din microfibră cu detergent de oțel inoxidabil pentru o curățare și o lustruire eficientă. Evitați curățările dure pentru a evita zgârieturile.
Pereți cu gresie și spălate
Utilizați un produs de curățat gresie care conține părți egale de apă și oțet pentru curățarea regulată a pereților de faianță și a spătarului. Când aveți de-a face cu mucegai sau mucegai în liniile de chit, utilizați o periuță de dinți veche cu apă cu săpun pentru a freca pe lungimea liniilor de chit.
chiuvete
Curățați zilnic chiuvetele folosind un produs de curățare abraziv ușor pentru a elimina petele și nu uitați de mânerele robinetului sau de zona din jurul chiuvetei. Când manipulați carne crudă în chiuvetă, nu uitați să o dezinfectați prompt cu o soluție de înălbitor înainte de a utiliza din nou chiuveta.
Ferestre și suprafețe de sticlă
Utilizați un produs de curățat pentru sticlă pentru a curăța geamurile și alte suprafețe de sticlă. Acordați o atenție deosebită ușilor de intrare și ferestrelor orientate către client.
Etaje
Îndepărtați resturile măturând mai întâi podeaua. Apoi ștergeți-l folosind o soluție de apă fierbinte cu săpun sau orice alt produs de curățat podea. Apoi, ștergeți podeaua cu apă caldă simplă pentru a îndepărta excesul de săpun sau agenți de curățare.
Suprafețe de luat masa
Dacă unitatea dvs. are mese de luat masa, asigurați-vă că acestea sunt curățate și igienizate în mod regulat între clienți, folosind dezinfectant alimentar.
Curățarea zonelor de depozitare
Fără o curățare adecvată, zonele de depozitare pot deveni terenuri de reproducere pentru contaminare și deteriorare, răspândind bolile alimentare în rândul clienților și personalului dvs. și distrugându-vă afacerea alimentară.
Frigidere și congelatoare
Curățarea frigiderelor și congelatoarelor comerciale este simplă. Deconectați-l, scoateți toate articolele de pe rafturi și scăpați de articolele expirate. Apoi, ștergeți, dezinfectați interiorul și exteriorul și reaprovizionați toate produsele alimentare - totul este gata!
Dacă este cazul, dezghețați congelatorul conform instrucțiunilor producătorului înainte de a curăța interiorul acestuia odată dezghețat.
Zone de depozitare uscată
Începeți prin a goli și curăța rafturile cu o cârpă umedă. Apoi, verificați dacă există vreo activitate dăunătoare; dacă este necesar, luați măsurile adecvate de combatere a dăunătorilor. Igienizați interiorul zonei de depozitare cu o soluție de igienizare alimentară. Înainte de reaprovizionare, scăpați de articolele expirate sau stricate și utilizați un sistem de inventar primul intrat, primul ieșit (FIFO) pentru a minimiza riscul de deteriorare.
Zone de eliminare a deșeurilor
Coșurile de gunoi trebuie golite în mod regulat pentru a preveni revărsarea, mirosurile neplăcute și deversările excesive de gunoi. De asemenea, spălați în mod regulat gunoiul și coșurile de reciclare folosind apă fierbinte și săpun în timp ce le dezinfectați pentru a reduce creșterea bacteriilor în aceste spații. Nu uitați să curățați și să dezinfectați zonele din jurul coșurilor de gunoi.
Curățarea structurilor de bucătărie comerciale
Neglijarea structurilor de bucătărie comerciale, cum ar fi sistemele de evacuare, sistemele de ventilație și suprafețele, ar putea duce atât la probleme de igienă, cât și la potențiale riscuri de incendiu. Prin urmare, curățarea regulată și minuțioasă a acestor elemente structurale este vitală.
Hote de evacuare
Pentru a curăța hotele de evacuare, îndepărtați și înmuiați filtrele, apoi spălați-le și clătiți-le. Apoi, ștergeți interiorul și exteriorul hotei cu o soluție de degresare. De asemenea, nu uitați să curățați ventilatoarele de evacuare și să le deconectați înainte de curățare.
Ventilație și circulație a aerului
Ștergeți în mod regulat capacele de ventilație pentru a îndepărta praful și grăsimea pentru o mai bună circulație a aerului. De asemenea, verificați conductele de aer înainte de a le curăța pentru a vă asigura că nu sunt blocate. În ceea ce privește filtrele de aer, schimbați-le și curățați-le în mod regulat conform recomandării pentru îndepărtarea contaminanților.
Tavane și pereți
Înlocuiți sau curățați plăcile de tavan în mod regulat în zonele supuse acumulării de grăsime sau abur, folosind apă și pastă de bicarbonat de sodiu sau oțet alb amestecat cu apă. În mod similar, curățați pereții vopsiți cu apă caldă și săpun și puteți folosi pasta de bicarbonat de sodiu pentru petele încăpățânate. Pentru o curățare mai ușoară, utilizați vopsea satinată sau semilucioasă în bucătăriile dvs.
Drenuri de podea
Pe lângă măturați și curățați podelele în mod regulat, va trebui să acordați o atenție deosebită și scurgerilor din podea. Asigurați-vă că nu există blocaj. Ar trebui să treceți apă fierbinte prin el pentru a dizolva și curăța grăsimea care înfundă scurgerea. Dacă este necesar, puteți folosi un piston sau un șarpe plonjant pentru a îndepărta blocajul. Pe lângă faptul că vă asigurați că scurgerea funcționează corect, trebuie să o dezinfectați în mod regulat pentru a elimina zonele de reproducere a dăunătorilor.
Rutină de curățare și întreținere a bucătăriei comerciale
Mentinerea unei bucatarii comerciale imaculate necesita mai mult decat o curatare ocazionala; necesită o abordare organizată — o rutină.
Rutină zilnică de curățare a bucătăriei comerciale
Trebuie să vă concentrați pe suprafețele cu atingere ridicată și pe zonele cu trafic intens în rutina zilnică de curățare. Iată ce trebuie inclus în rutina zilnică de curățare a bucătăriei comerciale.
- Zone de preparare a alimentelor: Trebuie să curățați și să igienizați temeinic zonele de preparare a alimentelor după fiecare utilizare pentru a preveni contaminarea încrucișată. Aceasta va include toate suprafețele și zonele în care sunt manipulate alimente, cum ar fi blaturile, plăcile de tăiat, mesele de pregătire, chiuvetele etc. În plus, după fiecare utilizare, trebuie să curățați și să dezinfectați aceste zone după schimbarea turei și la sfârșitul zilei.
- Curățarea aparatului: Diferite aparate de bucătărie au niveluri și frecvențe diferite de cerințe de curățare. Trebuie să verificați recomandările producătorului și ale FDA cu privire la frecvența de curățare a aparatelor dvs. de bucătărie comerciale. De exemplu, mașinile de tocat carne și mașinile de tăiat carne trebuie curățate la fiecare patru ore.
- Zona de spălat vase: Pentru a asigura o zonă eficientă de spălat vase, igienizați în mod regulat chiuvetele, suporturile pentru vase și uneltele de spălat vase. De asemenea, înlocuiți sau igienizați în mod regulat cârpele de vase și bureții din bucătăria dvs. comercială.
- Întreținerea podelei: Măturați și ștergeți podeaua bucătăriei cu grijă, acordând o atenție deosebită colțurilor și sub echipament. Curățați imediat orice scurgeri pentru a evita alunecări și căderi.
- Eliminarea gunoiului: Goliți toate coșurile de gunoi imediat ce sunt pline și igienizați-le pentru a preveni apariția mirosurilor neplăcute sau a problemelor dăunătorilor în ele.
Rutină săptămânală de curățare a bucătăriei comerciale
Pentru a asigura curățenia impecabilă a bucătăriei tale comerciale, pe lângă curățarea zilnică, vei avea nevoie și de o rutină săptămânală de curățare profundă a bucătăriei comerciale. În rutina dvs. de curățare săptămânală, va trebui să vă asigurați că aveți toate acele colțuri și colțuri ascunse și greu accesibile în bucătăria dvs. comercială pentru a refuza orice adăpost pentru agenții patogeni.
- Curățare în profunzime a aparatelor: Dezasamblați aparate precum grătare, grilaje și cuptoare în bucătăria dvs. comercială, conform instrucțiunilor producătorului.
- Sisteme de ventilație: Inspectați și curățați hotele, conductele și ventilatoarele după cum este necesar înainte de a programa curățarea profesională a sistemului de evacuare, dacă este necesar.
- Detalierea podelei: Pentru îngrijirea optimă a podelei din bucătărie, frecați cu un degresant pentru a îndepărta petele persistente și depunerile de grăsime. În rutina săptămânală de curățare a podelei, acordați o atenție deosebită zonelor ascunse și greu accesibile și liniilor de chituire.
- Decalcifiere mașini de spălat și chiuvete: Detartrați mașinile de spălat vase și mașinile de spălat sticlă bisăptămânal sau săptămânal, în funcție de nivelul de utilizare. De asemenea, ar trebui să detartrați robinetele și chiuvetele.
- Detartrarea Cazanelor Si Aparatelor Mici: Pentru a asigura o performanță și o igienă optime, ar trebui să detartrați aparatele de cafea, prăjitoarele de pâine, fierbătorul și cazanele de apă în mod regulat pentru a asigura performanțe optime.
- Inspecție: Pe lângă curățare, este, de asemenea, o idee bună să vă inspectați amănunțit întreaga bucătărie, concentrându-vă pe zonele greu accesibile pentru a verifica dacă ceva necesită reparații sau întreținere.
Rutină lunară de curățare a bucătăriei comerciale
Similar cu curățarea săptămânală, există zone de bucătărie și echipamente care au nevoie de curățare în fiecare lună. Curățarea lunară va fi mai minuțioasă, necesitând un timp mai lung. Prin urmare, trebuie să planificați din timp curățeniile lunare din bucătărie.
- Zone de depozitare: Goliți dulapurile, cămarele și toate celelalte zone de depozitare și curățați și igienizați rafturile. Înainte de reaprovizionare, asigurați-vă că nu există nimic expirat, deteriorat sau stricat. Căutați semne de dăunători și, dacă este necesar, luați măsuri de combatere a dăunătorilor.
- Frigidere și congelatoare: Ar trebui să goliți și frigiderele și congelatoarele din bucătăria comercială. Ștergeți și curățați-le interioarele și igienizați-le corespunzător. De asemenea, ar trebui să scapi de articolele stricate și expirate.
- Întreținerea aparatelor: Inspectați-vă aparatele de bucătărie pentru uzură și reparați sau înlocuiți prompt piesele deteriorate pentru a asigura funcționarea optimă și pentru a preveni potențiale pericole.
- Curățarea în spatele echipamentelor: Pe lângă curățarea tot ce este chiar în fața dvs., este o idee bună să curățați și în spatele echipamentului plasat pe pereți. Aceasta implică, în general, curățarea în spatele cuptoarelor, aragazelor, friteuzei și raftului etc.
Rutină trimestrială și anuală de curățare a bucătăriei comerciale
Deși o rutină lunară de curățare este considerată suficientă de multe unități alimentare, este, de asemenea, o idee bună să aveți o rutină cuprinzătoare trimestrială sau anuală.
- Curățare profundă a structurilor: Efectuați o curățare structurală profundă a pereților, tavanelor și scurgerilor de podea, precum și inspectați liniile de chituț și cusăturile pentru semne de acumulare de murdărie.
- Inspecția dăunătorilor: Inspectați-vă cu atenție bucătăria pentru dejecții de dăunători și rozătoare. Dacă găsiți semne de rozătoare sau dăunători, trebuie să luați măsurile preventive necesare și să luați în considerare angajarea unor servicii profesionale de combatere a dăunătorilor.
- Inspecția echipamentelor: Examinați complet toate echipamentele de bucătărie pentru a menține eficiența și a preveni orice pericole potențiale. Înlocuiți sau reparați piesele uzate dacă este necesar pentru a menține performanța de vârf.
notițe: Bucătăriile diferite necesită rutine de curățare diferite, în funcție de echipamentul și activitatea lor. Deci, în timp ce puteți obține ajutor din rutinele discutate mai sus, trebuie să vă dezvoltați propriile rutine de curățare profundă a bucătăriei comerciale.
Concluzie
Curățarea bucătăriei comerciale nu este un efort ușor. Dar cu provizii adecvate, liste de verificare cuprinzătoare și exhaustive și rutine, menținerea imaculată a unei bucătării comerciale devine mai ușor. Ghidul nostru cuprinzător, de la consumabile esențiale la rutine stricte, vă echipează cu tot ceea ce aveți nevoie pentru a respecta standarde impecabile de igienă.
Curățenia în bucătăriile comerciale este crucială pentru ca excelența culinară să prospere, asigurând sănătatea și siguranța clienților și a personalului și susținând reputația unităților alimentare. Prin urmare, atunci când vă echipați bucătăria comercială, luați în considerare alegerea unui echipament ușor de curățat.
La VEVOR, înțelegem nevoia de curățare și igienizare regulată a echipament de bucătărie, și astfel, le proiectăm ținând cont de ușurința de curățare și întreținere.
