Como fazer brandy de pêssego? Receita fácil de conhaque de pêssego caseiro

Você tem alguns pêssegos excedentes e não tem ideia do que fazer com eles? Que tal engarrafá-los? 

Engarrafamento de pêssegos? Não os pêssegos inteiros - estamos falando sobre fermentar e destilar seus pêssegos em aguardente de pêssego e depois engarrafá-los. 

Não sabe como fazer isso?

Não se preocupe! Neste guia completo, ensinaremos como fazer conhaque de pêssego. Além de compartilhar a receita da aguardente de pêssego, também listaremos os equipamentos e ingredientes essenciais e orientaremos você passo a passo no processo. Antes de concluir, abordaremos também as dúvidas mais comuns sobre como fazer aguardente de pêssego.

Então, vamos fermentar e acalmar! 

O básico do Peachy: o que você precisa saber

Antes de começarmos a trabalhar a magia da fermentação e do acalmamento dos pêssegos, é pertinente que primeiro façamos uma viagem pela rica história da aguardente de pêssego. 

Embora possa ser um pouco difícil para muitos de vocês acreditarem, o conhaque de pêssego era uma das bebidas nacionais mais procuradas, especialmente no Sul. É engraçado como o conhaque de pêssego se tornou uma bebida popular no Sul. Havia muitos pomares de pêssegos nos estados do sul. Os agricultores não tinham como preservar o excedente de pêssegos antes de comercializá-lo. Então, eles começaram a fermentar e destilar. Em meio à mania do julep dos anos 1800, uma bebida chamada “Georgia julep”, que era metade conhaque de uva e metade conhaque de pêssego, ganhou popularidade nos estados do sul. 

No entanto, com o tempo, a aguardente de pêssego tornou-se uma raridade com os avanços tecnológicos como enlatados, comboios refrigerados e camiões, que permitiram aos agricultores enviar os seus excedentes de pêssegos para mercados distantes. 

Muitos destiladores modernos e intrépidos como você ainda estão interessados ​​na receita tradicional de conhaque de pêssego - feita de pêssegos orgânicos sem usar sabores artificiais. 

Equipamentos e ingredientes essenciais para fazer brandy de pêssego

Agora que você conhece a história da aguardente de pêssego, é hora de reunir as ferramentas e suprimentos necessários para fazer a aguardente de aguardente de pêssego. 

Equipamentos

Aqui está uma lista de equipamentos necessários para converter seus pêssegos em aguardente de pêssego. 

• Balde de Fermentação – Você fermentará seus pêssegos neste balde. Certifique-se de obter um balde grande que contenha todos os pêssegos, deixando espaço suficiente para todo o borbulhar. Além disso, verifique novamente se o balde é feito de plástico de qualidade alimentar e possui uma tampa hermética. 
• Airlock – Isto fará maravilhas no apoio ao processo de fermentação, permitindo que o dióxido de carbono escape e impedindo, mas negando, o acesso do oxigênio ao mosto em fermentação. 
• Hidrômetro – Você usará esta ferramenta útil para medir o teor de açúcar do purê de pêssego antes de guardá-lo para fermentação. Ao medir o teor de açúcar, você pode ter uma ideia do seu rendimento potencial. 
• Gaze e peneira - Eles serão úteis quando você precisar separar o suco dos pedaços grossos no final do processo de fermentação. 
• Tubo de sifão - Esta ferramenta simples, mas altamente funcional, permite que você transfira sem esforço sua preciosa bebida de pêssego, sem perturbar os sedimentos que ficam no fundo do recipiente. 
• Garrafas e tampas – Para armazenar seu conhaque de pêssego caseiro, você precisará de algumas garrafas de vidro herméticas. 
• Ainda – Considere investir em um destilador pequeno, mas de alta qualidade como este VEVOR álcool ainda. Apresentando um barril de fermentação, barril batedor, bomba de água, termômetro, válvula de evacuação de ar unidirecional e outros acessórios, isso constitui um kit completo de fabricação de cerveja caseira. 

Ingredientes

Aqui está a lista de ingredientes necessários para fazer conhaque de pêssego em casa. 

• Pêssegos – O ingrediente fundamental – a estrela do show! Lembre-se de colher apenas pêssegos frescos e maduros, sem manchas.
• Açúcar (opcional) – Você não precisa adicionar açúcar ao purê de pêssego, mas se o hidrômetro indicar que o teor de açúcar está baixo, você pode adicionar um pouco de açúcar (açúcar branco para neutralidade e açúcar mascavo ou mel para sabores sutis) ao purê para aumentar seu nível de açúcar, garantindo um rendimento decente. 
• Água – Você vai precisar de água não só para diluir o produto final, mas também para adicionar um pouco ao purê de pêssego no balde de fermentação. Lembre-se de que água limpa é fundamental para um conhaque com sabor limpo.
• Levedura – O fermento é necessário para o processo de fermentação. Considere optar por uma levedura feita especificamente para fermentação de frutas. Isso garantirá um sabor mais rico e melhor rendimento. 
• Comprimidos Campden (opcional) – Você pode usar esses comprimidos para esterilizar a mistura de pêssego em vários estágios. Isso ajuda a garantir que você se livre de qualquer bactéria potencial ou fermento selvagem que esteja escondido em seus pêssegos. 

Guia passo a passo para fazer brandy de pêssego

Agora que você reuniu todos os suprimentos, é hora de trazer à tona seu silêncio interior e transformar seus pêssegos em uma poção mágica. Aqui está o guia passo a passo para orientá-lo no processo de fermentação:

1. Preparação 

Ao preparar, lembre-se de que a limpeza é fundamental para tornar o conhaque claro. Comece escolhendo seus pêssegos a dedo - livre-se dos pêssegos estragados e daqueles com manchas. Escolha apenas pêssegos frescos e maduros. Se você incluir pêssegos verdes no purê, ele terá baixo teor de açúcar, fazendo com que você adicione açúcar ao purê. Depois de colher os pêssegos à mão, enxágue-os bem, garantindo que não restem sujeira e resíduos. Depois de limpos, retire os pêssegos e pique-os em pedaços pequenos para uma fermentação mais rápida. 

Além de limpar os pêssegos, certifique-se também de limpar completamente todas as ferramentas e equipamentos. 

2. Preparando o mosto de fermentação

• Em seu balde de fermentação, misture os pêssegos, o açúcar e a água. Encha-o até cerca de 3/4 da capacidade para permitir espaço livre durante a fermentação.
• Mexa bem para dissolver o açúcar e garantir que os pêssegos fiquem submersos.
• Adicione o fermento e mexa suavemente a mistura para ativá-la.

3. Fermentação 

Depois de preparar os pêssegos, coloque-os no balde de fermentação e despeje um pouco de água nele. A água mal deve cobrir os pêssegos. Em seguida, use um misturador de tinta para misturar bem o purê. Você também pode considerar adicionar a enzima pectina à mistura para acelerar o processo de decomposição e afinar o mosto. Ao adicionar enzimas de pectina, certifique-se de seguir as instruções da embalagem. Agora, deixe o purê descansar por cerca de um dia. 

No dia seguinte, mexa bem o purê usando o misturador de tinta. Agora, verifique o nível de açúcar do purê com um hidrômetro. Se estiver abaixo de 1.065 de gravidade específica, considere adicionar açúcar (mascavo ou branco) ou mel à água até atingir a gravidade específica desejada. 

Agora, antes de prosseguir e adicionar fermento ao purê para começar a fermentação, é crucial que você primeiro mate qualquer produto selvagem - você pode usar comprimidos Campden ou ferver o purê por cerca de 10 minutos. 

A seguir, prepare – areje ou hidrate – o fermento de acordo com as instruções da embalagem. Assim que o fermento estiver ativado, adicione-o ao mosto em fermentação e mexa bem para garantir que o fermento esteja distribuído uniformemente.  

Coloque uma tampa hermética e uma câmara de ar no balde e guarde-o em local escuro. O processo de fermentação levará cerca de 2 a 4 semanas. Então, fique quieto. 

Após 2 a 3 semanas, considere medir o teor de açúcar do mosto em fermentação e, se estiver próximo de 1.000, a maior parte do açúcar é convertida em álcool, significando que o processo de fermentação foi concluído. 

Em seguida, separe o líquido dos pedaços grossos, usando uma gaze ou uma peneira. 

4. Destilação

Agora é hora de converter a bebida fermentada de pêssego em aguardente de pêssego - a poção mágica. Se você não possui um destilador de álcool, considere verificar o Destiladores de álcool VEVOR' coleção. 

A destilação é simples. Basta despejar o líquido separado da fermentação no barril do destilador, colocá-lo no fogo e deixar o destilador fazer sua mágica. Considere fazer várias execuções de decapagem para obter os resultados desejados.

Assim que terminar as operações de extração, limpe o barril de destilação e despeje o líquido coletado das operações de extração no barril para a operação de destilação. Isso não apenas removerá todo o metanol do líquido, mas também removerá outras impurezas e melhorará o sabor geral da sua aguardente de pêssego. 

Ao coletar o conhaque do alambique, certifique-se de separar as cabeças e as caudas e descartá-las com segurança. É a parte do meio – o coração – que é a poção mágica. 

5. Envelhecimento

O conhaque de pêssego recém-destilado será jovem e forte. Por isso, considere colocá-lo em barricas de carvalho e deixar envelhecer cerca de 3 a 6 meses. O envelhecimento permite que a aguardente desenvolva o seu sabor suave e complexo. Você pode verificar o sabor do conhaque durante o período de envelhecimento e ajustar o tempo de envelhecimento de acordo. 

Quando estiver satisfeito com o sabor, retire o conhaque de pêssego do envelhecimento e engarrafe-o. Você pode filtrar antes do engarrafamento para garantir que não haja partículas sólidas. 

Perguntas frequentes sobre como fazer brandy de pêssego

1. Você bebe conhaque de pêssego puro?

Sim, você pode beber seu conhaque de pêssego caseiro puro, mas também pode misturá-lo em coquetéis ou adicionar em sobremesas. Sinta-se à vontade para experimentar. 

2. Quanto tempo dura o conhaque de pêssego?

O conhaque de pêssego fechado pode durar indefinidamente. 

3. Quanto álcool tem o conhaque de pêssego?

A aguardente de pêssego geralmente contém cerca de 40% a 45% de álcool. Se o seu conhaque de pêssego destilado tiver um teor alcoólico mais alto, adicione água para trazê-lo ao nível ABV desejado. 

Conclusão

É isso! Fazer conhaque de pêssego caseiro é muito fácil. Basta seguir alguns passos fáceis e um pouco de paciência - 'quando se trata de espíritos, coisas boas acontecem para quem espera'. 

Ao embarcar em sua aventura de fazer conhaque de pêssego, lembre-se de que a limpeza é fundamental e a paciência é fundamental. Além disso, não se esqueça de verificar as legalidades locais de fabricação de conhaque. 

Saúde!