Como cozinhar costelas em uma churrasqueira a carvão

Costelinha de porco, costela de porco, costela curta... todo mundo sonha em saborear cortes de carne macios e suculentos, com diversos sabores defumados distintos.

As costelas são um prato atemporal há séculos porque há várias maneiras de cozinhá-las, incluindo assar, fritar, ferver ou grelhar. 

No entanto, se você está procurando aquele sabor defumado único, sinônimo de um churrasco de verão ou um jantar delicioso, grelhar no carvão é a melhor opção.

Para obter os melhores resultados, recomendamos usar o Grelhador a carvão VEVOR, que fornece o equilíbrio perfeito entre infusão de calor e sabor. É equipado com vários recursos projetados para tornar o churrasco uma brisa. Do controle preciso do calor aos coletores de cinzas removíveis e rodas para fácil mobilidade, a churrasqueira a carvão VEVOR continua sendo a melhor escolha para grelhar as costelas mais saborosas.

Continue lendo para aprender a cozinhar costelas em uma grelha a carvão para obter o sabor defumado perfeito que todos desejam.

Por que escolher uma grelha a carvão para costelas?

Você pode perguntar: por que não churrasqueiras a propano ou elétricas? 

Antes de mostrarmos como cozinhar costelas em uma grelha a carvão, vamos discutir por que usar uma grelha a carvão é essencial.

Bem, como mencionado, uma grelha a carvão fornece o ambiente perfeito que produz a fumaça frequentemente encontrada em costelas grelhadas. Se você usar uma grelha a gás ou elétrica para cozinhar suas costelas, você acabará com um sabor sutil e um gosto realçado de quaisquer temperos e ervas que você usar durante o cozimento.

Por outro lado, usar uma grelha a carvão lhe dará um perfil de sabor defumado que nenhum tempero ou erva pode produzir. Para adicionar a isso, costelas são cortes duros de carne que precisam ser amaciados e cozidos lentamente antes que os temperos possam permeá-los. Uma grelha a carvão usa carvão de queima lenta que permite que as costelas cozinhem lentamente e adequadamente, exatamente como deveriam.  

O Grelhador a carvão VEVOR torna isso facilmente alcançável porque fornece excelente controle de temperatura que garante que suas costelas sejam cozidas uniformemente. Também é durável o suficiente para fornecer um suprimento constante de calor por um longo período sem comprometer o sabor de suas costelas. 

Ferramentas e ingredientes essenciais para cozinhar costelas

Aprender a cozinhar costelas em uma grelha a carvão requer um conhecimento profundo de todas as ferramentas e ingredientes essenciais envolvidos no processo. 

Você precisará de ferramentas como: 

• Grelhador a carvão (The Grelhador a carvão VEVOR é altamente recomendado para isso)
• Carvão vegetal
• Tongs 
• Pincel de cozinha 
• Extintor de incêndio 

Você também precisará de ingredientes como:

• costelas
• Açúcar mascavo
• Molho de pimenta
• Ketchup
• Molho de soja
• Molho Worcestershire (Inglês)
• Rum
• Alho
• Mostarda
• Pimenta preta
• Spray de cozinha 

Compreendendo os diferentes cortes de costelas

Diferentes cortes de costela têm gostos diferentes e exigem diferentes tempos e métodos de cozimento. Como tal, é essencial entender a diferença entre costela de porco, costela de porco e costela estilo St. Louis.

• Costelas de bebê: Costelas de porco não vêm de leitões, como você pode pensar. Em vez disso, elas vêm de porcos adultos, mas geralmente são menores do que outras costelas porque são encontradas na parte superior da caixa torácica. Elas cozinham mais rápido do que costelas e costelas de porco no estilo St. Louis. 
• Costelas estilo St. Louis: Essas costelas vêm da barriga de um porco. Elas são tipicamente planas e têm cartilagem resistente ao redor delas. Elas também tendem a ter muita gordura extra, o que aumenta seu sabor e gosto. 
• Costelas de reposição: Assim como as costelas St. Louis, as costelas de porco também vêm da barriga do porco. Elas são maiores e mais carnudas do que as costelas de porco, e você terá que cozinhá-las lentamente em fogo baixo para obter o melhor sabor. 

Aqui vai uma dica profissional para ter em mente ao escolher costelas para cozinhar: Ao escolher as costelas, procure cortes de carne que tenham uma boa quantidade de gordura marmorizada, mas tome cuidado para não escolher um que tenha muita gordura.  

Preparando as Costelas: Aparando e Temperando

Conforme você aprende a cozinhar costelas em uma grelha a carvão, você também deve aprender a preparar as costelas para cozinhar. Isso envolve aparar e temperar.

Aparar é uma parte essencial do processo de preparação porque ajuda a obter costelas uniformemente cozidas e também melhora a apresentação geral das costelas quando grelhadas. 

aparar

Para aparar as costelas, você precisará de: 

• Tábua de cortar
• Faca de filé ou faca de chef
• As toalhas de papel 
• Faca de manteiga

Aqui estão as etapas envolvidas no corte das costelas antes de grelhar: 

• Remova o esterno: Também conhecido como esterno, ele fica pendurado abaixo da curva das costelas. Para removê-lo, posicione as costelas para cima e use os dedos para localizar um pedaço curvo de carne, que está preso ao esterno na parte inferior. Em seguida, coloque a lâmina da faca sob os ossos das costelas e passe-a cuidadosamente pela curva. 
• Remova a aba: Em seguida, você tem que remover a aba, que é um pedaço de gordura de formato estranho encontrado depois da última costela. Para removê-la, basta usar sua faca de filé para cortar o excesso de carne depois da última costela. 
• Remova a saia: Depois que a aba estiver removida, você pode remover a saia. Mantenha as costelas voltadas para cima e encontre e corte os pedaços de gordura em excesso que correm ao longo da linha da membrana. 
• Remova a membrana: Por fim, remova a membrana propriamente dita, que é a longa película prateada branca que corre pela parte de trás das costelas. Use uma toalha de papel para ajudar a segurar bem a membrana, puxe firmemente para trás e use uma faca de manteiga para separá-la da costela. 

Tempero

A melhor maneira de temperar costelas antes de grelhá-las é fazer uma mistura de temperos e deixá-las marinar durante a noite para obter o melhor sabor. 

Para um tempero seco para costela, misture os seguintes temperos em pó em uma tigela: 

• Açúcar mascavo (¼ colher de chá) 
• Sal Kosher (2 colheres de chá)
• Pimenta preta (2 colheres de chá) 
• Páprica defumada (2 colheres de chá)
• Alho em pó (1 colher de chá)
• Cebola em pó (1 colher de chá)
• Mostarda moída (1 colher de chá)
• Canela em pó (½ colher de chá)
• Sal de aipo (½ colher de chá)
• Pimenta caiena (¼ colher de chá) 

Certifique-se de que não haja grumos e guarde em um recipiente hermético se sobrar.

Preparando sua grelha de carvão para costelas

Se você quer atingir as costelas defumadas perfeitas, não basta usar apenas uma boa mistura de temperos. Você também precisa saber como montar sua grelha, o tipo de carvão a ser usado e o posicionamento adequado do carvão a ser adotado. 

A importância da colocação correta do carvão

Quando se trata de grelhar a carvão, você pode usar calor direto ou indireto. 

• Calor direto: Usar calor direto envolve cozinhar as costelas diretamente sobre brasas. As brasas devem ser espalhadas uniformemente por toda a grelha de carvão, pois isso fornecerá um suprimento de calor uniforme. Com esse método, a carne é cozida por calor radiante ou calor condutivo.   
• Calor indireto: Por outro lado, o calor indireto é usado quando você coloca as costelas longe das brasas e fecha a tampa da grelha. Fazer isso faz com que as costelas cozinhem por meio de calor de convecção, que é semelhante ao funcionamento de um forno. 

Tipo de carvão a ser usado

O tipo de carvão que você usa também influencia muito no resultado das suas costelas grelhadas.

• Briquetes: Para grelhar, briquetes são a melhor escolha. Eles podem levar mais tempo para acender quando comparados ao carvão em pedaços, mas fornecem chamas mais uniformes que queimam lentamente – a configuração perfeita para costelas deliciosas. 
• Carvão Grosso: Este tipo de carvão é feito de madeira e não tem aditivos. Ele queima mais quente e mais rápido do que briquetes, então você terá que ter cuidado ao usá-lo. Caso contrário, você corre o risco de carbonizar ou queimar as costelas.  

Pré-aquecendo a grelha: alcançando a temperatura perfeita

Pense em grelhar como uma arte. Você pode brincar com vários temperos e ervas para atingir o sabor desejado. No entanto, você também precisa ter cuidado extra para usar a temperatura perfeita ao cozinhar. Muito quente, e você vai acabar com costelas carbonizadas. Muito baixo, e você vai acabar com costelas duras e mal cozidas.

• Para pré-aquecer a grelha, comece usando um acendedor de chaminé para acender o carvão. 
• Deixe queimar até que os briquetes fiquem brancos e acinzentados
• Tampe a grelha e deixe pré-aquecer por cerca de 15 minutos. Quando a temperatura estiver em torno de 275°F, você está pronto para ir 
• Você pode usar o método de fogo direto de duas zonas empilhando uma pilha de carvão em um lado da grelha e espalhando brasas espalhadas no outro lado 
• Como alternativa, você também pode usar o método de fogo indireto de duas zonas, colocando uma pilha de carvão em um lado da grelha e deixando o outro lado vazio. 
• Para manter o calor consistente durante todo o processo de cozimento, mantenha as aberturas da grelha fechadas, pois isso ajuda a fornecer um fluxo consistente de ar para manter as brasas queimando de forma constante. Certifique-se de que a temperatura da grelha esteja entre 250° e 300°F para obter os melhores resultados

Guia passo a passo: Como cozinhar costelas em uma churrasqueira a carvão

Até agora, fizemos muita preparação de alimentos. Agora, vamos para a parte suculenta – um processo passo a passo de como cozinhar costelas em uma grelha a carvão. 

Preparando a grelha: Adicionando as costelas à grelha de carvão

Veja como adicionar as costelas à grelha a carvão como um profissional:

• Retire suas costelas pré-temperadas e reserve. (Você pode adicionar uma camada de mostarda para ajudar o tempero a grudar mais enquanto grelha)
• Coloque as costelas em uma assadeira com os ossos voltados para cima
• Adicione o caldo de galinha e o vinagre à bandeja e embrulhe bem em papel alumínio
• Coloque na grelha a carvão 
• Coloque uma bandeja coletora de gordura sob as costelas, pois isso irá coletar os pingos de gordura, evitar queimaduras e ajudar a manter a suculência geral das costelas.  

Cozinhando as Costelas: Método Lento e Baixo

O truque para usar o método lento e baixo é mantê-lo baixo e lento durante a maior parte do cozimento, colocando as costelas na zona indireta. Depois disso, finalize colocando-as em uma zona de calor direto para obter o carbonizado perfeito. 

Aqui estão os passos a seguir:

• Coloque a grelha pelo menos 4 cm acima do carvão 
• Use spray de cozinha para untar a grelha
• Coloque as costelas na grelha e feche a abertura superior até a metade
• Deixe as costelas cozinharem com a parte carnuda para cima e a parte óssea para baixo
• Deixe cozinhar por cerca de 2 horas, 30 minutos a 3 horas
• Quando as costelas estiverem prontas, retire-as do papel-alumínio e finalize-as no fogo direto, colocando-as na zona de calor direto da grelha.  

Virar e regar: realçando o sabor

Ao grelhar as costelas, é essencial virá-las e regá-las de vez em quando para realçar o sabor delas. Veja como fazer isso:

• Gire a costela a cada 30 minutos para distribuir uniformemente o calor
• Vire as costelas a cada hora para evitar que queimem

Verificando o cozimento: quando as costelas estão prontas?

Não tenha pressa para tirar suas costelas da grelha. Você precisa verificar se elas estão completamente cozidas. Aqui estão algumas maneiras de verificar isso:

• A carne deve se soltar facilmente dos ossos 
• Um palito deve deslizar facilmente na parte carnuda das costelas sem resistência 
• Para uma medida precisa, insira um termômetro de carne na parte mais grossa das costelas. Ele deve ler entre 190°F e 206°F

O toque final: adicionar molho barbecue

Por fim, a única maneira de obter essa delícia de lamber os dedos é adicionando molho barbecue. Aqui estão algumas dicas para manter em mente neste estágio crucial:

Quando e como aplicar molho barbecue

Na última hora ou trinta minutos de grelhar, pincele as costelas com seu molho de churrasco favorito antes de colocá-las na zona de calor direto. Essa técnica de regar permitirá que o molho caramelize, produzindo assim bordas extra crocantes com a quantidade certa de maciez no interior.

Descansando as costelas: por que isso importa

Não cometa o erro de tirar as costelas direto da grelha para o seu prato. Você precisa deixá-las descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Isso permitirá que os sucos e sabores sejam redistribuídos por toda a carne, produzindo um sabor mais saboroso e evitando o ressecamento. 

Servindo e saboreando suas costelas grelhadas

Depois de horas grelhando, suas costelas estão finalmente prontas para comer. Ao fatiar, certifique-se de cortar entre os ossos para criar cortes perfeitos de carne. Alguns dos melhores acompanhamentos que acompanham costelas incluem purê de batata, feijão assado, salada de repolho e espiga de milho. 

Para um sabor refrescante, sirva com vinho tinto meio amargo, chá gelado ou cerveja gelada, pois eles realçam o sabor defumado das costelas. 

Problemas comuns e como evitá-los

Aqui estão alguns problemas comuns a evitar ao praticar como cozinhar costelas em uma grelha a carvão. 

Costelas cozidas demais ou mal cozidas

Se você tirar as costelas muito cedo, elas acabarão mal cozidas. Para consertar isso, leve as costelas de volta à grelha e estenda o tempo de cozimento, mantendo a temperatura constante.

Por outro lado, se você cozinhar as costelas por muito tempo, elas ficarão secas e duras. Para consertar isso, embrulhe as costelas em papel alumínio. Cubra as costelas com uma mistura de molho barbecue e vinagre de maçã e coloque-as de volta na grelha para reidratá-las. 

Flare-Ups e Controle de Temperatura

Ao grelhar, você pode ter erupções, que podem queimar as costelas ou resultar em carne mal cozida. Para evitar isso, use uma panela para coletar a gordura que pinga, o que pode contribuir para erupções. Você também pode evitar erupções usando as saídas de ar da grelha para controlar o fluxo de ar e garantir que a temperatura permaneça estável o tempo todo.

Conclusão

Se você está procurando o guia definitivo para aprender a cozinhar costelas em uma grelha a carvão, este post tem todas as informações de especialistas que você precisa saber. Aqui está uma recapitulação dos passos que discutimos:

• Prepare as costelas removendo o osso do peito e aparando a aba, a saia e a membrana
• Tempere as costelas misturando uma mistura seca de especiarias e marinando-as durante a noite 
• Configure sua churrasqueira a carvão organizando as brasas para fornecer zonas de calor direto e indireto
• Pré-aqueça a grelha a cerca de 275°F
• Coloque as costelas em papel alumínio e deixe assar por 2 horas e 30 minutos, lembrando de girar a costela a cada 30 minutos.
• Vire e regue a cada 30 minutos ou uma hora
• Use um termômetro para verificar o cozimento. Ele deve ler entre 190°F e 206°F e a carne deve facilmente se soltar do osso
• Por fim, adicione o molho barbecue na última hora de grelha e deixe as costelas descansarem antes de servir e servir.

Lembre-se de que o tipo de grelha que você usa afetará o resultado das costelas. Opte por uma grelha de alta qualidade como a Grelhador a carvão VEVOR. Ele tem uma grande grelha de 22 polegadas que pode acomodar costelas de todos os tamanhos. Ele também é equipado com um coletor de cinzas removível para fornecer limpeza fácil durante e após o grelhamento.

Você está procurando a grelha perfeita para cozinhar as costelas mais suculentas e defumadas? Experimente a Grelhador a carvão VEVOR hoje, a ferramenta secreta para fazer costelas deliciosas a qualquer hora e em qualquer lugar!