Hoe maak je perzikbrandewijn? Eenvoudig recept voor zelfgemaakte perzikbrandewijn

Heeft u perziken over en heeft u geen idee wat u ermee moet doen? Hoe zit het met het opkroppen ervan? 

Perziken bottelen? Niet de hele perziken - we hebben het over het fermenteren en distilleren van je perziken tot perzikbrandewijn-maneschijn en dat vervolgens opvullen. 

Weet je niet hoe je het moet aanpakken?

Maak je geen zorgen! In deze uitgebreide gids leren we je hoe je perzikbrandewijn maakt. Naast het delen van het recept voor perzikbrandewijn, zullen we ook de essentiële apparatuur en ingrediënten vermelden en u stap voor stap door het proces leiden. Voordat we afsluiten, zullen we ook ingaan op de meest voorkomende vragen over het maken van perzikbrandewijn.

Dus laten we gaan gisten en stillen! 

De Peachy Basics: wat u moet weten

Voordat we de magie van het gisten en stillen van de perziken gaan toepassen, is het relevant dat we eerst een reis maken door de rijke geschiedenis van perzikbrandewijn. 

Hoewel het voor velen van jullie misschien een beetje moeilijk te geloven is, was perzikbrandewijn een van de meest gewilde binnenlandse dranken, vooral in het Zuiden. Het is grappig hoe perzikbrandewijn een populaire drank werd in het Zuiden. Er waren veel perzikboomgaarden in de zuidelijke staten. Boeren konden de overtollige perziken niet bewaren voordat ze op de markt kwamen. Dus begonnen ze het te fermenteren en te distilleren. Te midden van de julep-rage van de 1800e eeuw werd een drankje genaamd 'Georgia julep', dat voor de helft uit druivenbrandewijn en voor de helft uit perzikbrandewijn bestond, populair in de zuidelijke staten. 

Na verloop van tijd werd perzikbrandewijn echter een zeldzaamheid dankzij technologische ontwikkelingen zoals het inblikken, gekoelde treinen en vrachtwagens, waardoor boeren hun overtollige perziken naar verre markten konden verschepen. 

Veel onverschrokken moderne distillateurs zoals jij zijn nog steeds geïnteresseerd in het traditionele recept voor perzikbrandewijn, gemaakt van biologische perziken zonder gebruik te maken van kunstmatige smaakstoffen. 

Essentiële uitrusting en ingrediënten voor het maken van perzikbrandewijn

Nu je bekend bent met de geschiedenis van perzikbrandewijn, is het tijd om de benodigde gereedschappen en benodigdheden te verzamelen voor het maken van perzikbrandewijn-maneschijn. 

Apparatuur

Hier is een lijst met apparatuur die u nodig heeft om uw perziken om te zetten in perzikbrandewijn. 

• Fermentatie emmer – Je gaat je perziken in deze emmer fermenteren. Zorg ervoor dat je een grote emmer krijgt waar al je perziken in zitten, terwijl je voldoende ruimte overlaat voor al het borrelen. Controleer ook of de emmer is gemaakt van voedselveilig plastic en een luchtdicht deksel heeft. 
• Airlock – Dit zal wonderen doen bij het ondersteunen van het fermentatieproces door het kooldioxide te laten ontsnappen en de toegang van zuurstof tot het fermenterende beslag te voorkomen maar te ontzeggen. 
• Hydrometer – U gebruikt dit handige hulpmiddel om het suikergehalte van de perzikpuree te meten voordat u deze weglegt voor gisting. Door het suikergehalte te meten, krijgt u een idee van uw potentiële opbrengst. 
• Kaasdoek en zeef – Deze zijn handig als je aan het einde van het fermentatieproces het sap van het grove spul moet scheiden. 
• Hevelbuis – Met dit eenvoudige maar zeer functionele hulpmiddel kunt u uw kostbare perzikbrouwsel moeiteloos overbrengen zonder de sedimenten op de bodem van de container te verstoren. 
• Flessen en deksels – Voor het bewaren van je zelfgemaakte perzikbrandewijn heb je een paar luchtdichte glazen flessen nodig. 
• Still – Overweeg om te investeren in een kleine maar hoogwaardige distilleerder als deze VEVOR Alcohol nog steeds. Met een fermentatievat, een stampervat, een waterpomp, een thermometer, eenrichtingsluchtevacuatieklep en andere accessoires, zorgt dit voor een complete thuisbrouwset. 

Ingrediënten

Hier is de lijst met ingrediënten die je nodig hebt om thuis perzikbrandewijn te maken. 

• Perziken – Het fundamentele ingrediënt: de ster van de show! Vergeet niet om alleen verse en rijpe perziken te plukken, zonder vlekken.
• Suiker (optioneel) – U hoeft geen suiker aan uw perzikpuree toe te voegen, maar als de hydrometer u vertelt dat het suikergehalte laag is, kunt u wat suiker (witte suiker voor neutraliteit en bruine suiker of honing voor subtiele smaken) aan de puree toevoegen. het suikerniveau verhogen, waardoor een behoorlijke opbrengst wordt gegarandeerd. 
• Water – Je hebt niet alleen water nodig om het eindproduct te verdunnen, maar ook om wat toe te voegen aan de perzikpuree in de fermentatie-emmer. Vergeet niet dat schoon water absoluut noodzakelijk is voor schoon smakende cognac.
• Gist – Gist is nodig voor het fermentatieproces. Overweeg om te kiezen voor een gist die speciaal is gemaakt voor fruitfermentatie. Dit zorgt voor een rijkere smaak en een betere opbrengst. 
• Campden-tabletten (optioneel) – U kunt deze tabletten gebruiken om het perzikbrouwsel in verschillende fasen te steriliseren. Dit zorgt ervoor dat u eventuele bacteriën of wilde gisten die op uw perziken op de loer liggen, verwijdert. 

Stapsgewijze handleiding voor het maken van perzikbrandewijn

Nu je alle benodigdheden hebt verzameld, is het tijd om je innerlijke stiller naar boven te halen en je perziken in een magisch drankje te veranderen. Hier is de stapsgewijze handleiding die u door het brouwproces leidt:

1. Voorbereiden 

Houd er bij het voorbereiden rekening mee dat reinheid de sleutel is tot het maken van heldere cognac. Begin met het handmatig plukken van je perziken; verwijder bedorven perziken en perziken met vlekken. Pluk alleen verse en rijpe perziken. Als je onrijpe perziken in de puree doet, zal deze een laag suikergehalte hebben, waardoor je suiker aan de puree toevoegt. Nadat u uw perziken met de hand hebt geplukt, spoelt u ze grondig af, zodat er geen vuil en resten achterblijven. Eenmaal schoongemaakt, ontpit je de perziken en snij je ze in kleine stukjes voor een snellere gisting. 

Zorg er naast het schoonmaken van perziken ook voor dat je al het gereedschap en de uitrusting brandschoon maakt. 

2. Bereiding van de fermentatiepuree

• Combineer de perziken, suiker en water in je fermentatie-emmer. Vul het tot ongeveer 3/4 van de capaciteit om ruimte te laten tijdens de gisting.
• Roer goed om de suiker op te lossen en zorg ervoor dat de perziken onder water staan.
• Voeg de gist toe en roer het mengsel zachtjes om het te activeren.

3. Fermentatie 

Zodra je de perziken hebt bereid, doe je ze in de fermentatie-emmer en giet je er wat water in. Het water mag de perziken nauwelijks bedekken. Gebruik vervolgens een verfmixer om de puree grondig te mengen. Je kunt ook overwegen om pectine-enzym aan het mengsel toe te voegen om het afbraakproces te versnellen en de puree te verdunnen. Zorg er bij het toevoegen van pectine-enzymen voor dat u de instructies op de verpakking volgt. Laat de puree nu ongeveer een dag staan. 

De volgende dag roer je de puree goed door met de verfmixer. Controleer nu het suikerniveau van de puree met een hydrometer. Als het soortelijk gewicht lager is dan 1.065, overweeg dan om suiker (bruin of wit) of honing aan het water toe te voegen totdat het het gewenste soortelijk gewicht bereikt. 

Voordat je verder gaat met het toevoegen van gist aan de puree om de gisting te laten beginnen, is het van cruciaal belang dat je eerst eventuele wilde opbrengst doodt. Je kunt Campden-tabletten gebruiken of de puree ongeveer 10 minuten koken. 

Bereid vervolgens de gist voor (belucht of hydrateer) volgens de instructies op de verpakking. Zodra de gist is geactiveerd, voegt u deze toe aan de gistende puree en roert u hem goed om ervoor te zorgen dat de gist gelijkmatig wordt verdeeld.  

Doe een luchtdicht deksel en een luchtsluis op de emmer en zet deze op een donkere plaats weg. Het fermentatieproces duurt ongeveer 2 tot 4 weken. Dus blijf rustig zitten. 

Overweeg om na 2 tot 3 weken het suikergehalte van het fermenterende beslag te meten. Als dit bijna 1.000 is, wordt het grootste deel van de suiker omgezet in alcohol, wat betekent dat het fermentatieproces is voltooid. 

Scheid vervolgens de vloeistof van het dikke spul, met behulp van een kaasdoek of een zeef. 

4. Distillatie

Nu is het tijd om het perzikachtige, gefermenteerde brouwsel om te zetten in perzikbrandewijn-maneschijn, het magische drankje. Als je geen alcoholdestilleerder hebt, overweeg dan om eens een kijkje te nemen bij de VEVOR alcoholdistilleerders collectie. 

Destillatie is eenvoudig. Je hoeft alleen maar de vloeistof, gescheiden van het fermentatiebrouwsel, in het vat van de distilleerder te gieten, op het vuur te zetten en de distilleerder zijn magie te laten werken. Overweeg om meerdere stripbeurten uit te voeren voor het gewenste resultaat.

Als u klaar bent met de stripruns, maakt u het destillatievat schoon en giet u de vloeistof die uit de stripruns is verzameld in het vat voor de spiritusrun. Hierdoor wordt niet alleen alle methanol uit de vloeistof verwijderd, maar worden ook andere onzuiverheden verwijderd en wordt de algehele smaak van uw perzikbrandewijn-maneschijn verbeterd. 

Wanneer u cognac uit de stiller verzamelt, zorg er dan voor dat u de kop en de staart van elkaar scheidt en deze veilig weggooit. Het is het middelste deel – het hart – dat het magische drankje is. 

5. Veroudering

Vers gedistilleerde perzikbrandewijn zal jong en hard zijn. Overweeg daarom om het in eikenhouten vaten te plaatsen en het ongeveer 3 tot 6 maanden te laten rijpen. Door veroudering kan de brandewijn zijn zachte en complexe smaak ontwikkelen. U kunt overwegen de smaak van de brandewijn tijdens de rijpingsperiode te controleren en de rijpingstijd dienovereenkomstig aan te passen. 

Als u eenmaal tevreden bent met de smaak, haalt u de perzikbrandewijn uit de rijping en bottelt u deze in een fles. Voordat u gaat bottelen, kunt u het beste filteren om er zeker van te zijn dat er geen vaste deeltjes in zitten. 

Veelgestelde vragen over het maken van perzikbrandewijn

1. Drink je perzikbrandewijn puur?

Ja, je kunt je zelfgemaakte perzikbrandewijn puur drinken, maar je kunt hem ook mixen in cocktails of toevoegen aan desserts. Experimenteer gerust. 

2. Hoe lang is perzikbrandewijn houdbaar?

Ongeopende perzikbrandewijn is voor onbepaalde tijd houdbaar. 

3. Hoeveel alcohol bevat perzikbrandewijn?

Perzikbrandewijn bevat meestal ongeveer 40% tot 45% alcohol. Als uw gedistilleerde perzikbrandewijn een hoger alcoholgehalte heeft, voeg dan water toe om het op het gewenste ABV-niveau te brengen. 

Conclusie

Dat is het! Zo eenvoudig is het maken van zelfgemaakte perzikbrandewijn. Je hoeft alleen maar een paar eenvoudige stappen te volgen en een beetje geduld te hebben: 'als het op geesten aankomt, komen er goede dingen voor degenen die wachten.' 

Wanneer u aan uw avontuur begint met het maken van perzikbrandewijn, onthoud dan dat reinheid van het grootste belang is en dat geduld de sleutel is. Vergeet ook niet om de lokale wettigheid van het maken van cognac te controleren. 

Cheers!