Zelfgemaakt plezier: hoe maak je appelbrandewijn?

Knapperig, zoet en boordevol zure smaak: appels zijn de perfecte snack van de natuur. Appels zijn niet alleen te vinden in boomgaarden, maar ook in lunchboxen en taarten over de hele wereld. Maar vraagt ​​u zich wel eens af hoe u uw appels moet fermenteren en appelbrandewijn kunt maken? 

Als de gedachte aan zelfgemaakte appelbrandewijn elke keer dat je een appel eet in je opkomt, ben je op de juiste plek. 

In de uitgebreide gids gaan we het hebben over het maken van appelbrandewijn. Naast het inzetten van de benodigde gereedschappen en ingrediënten, zullen we een stapsgewijze handleiding geven over het maken van appelbrandewijn en enkele inzichtelijke tips delen. Ten slotte bespreken we enkele veelgestelde vragen over het maken van appelbrandewijn. 

Dus laten we gaan gisten!

Maar voordat we beginnen, laten we eerst de wortels verkennen en de reis van boomgaard naar glas waarderen.

De basisprincipes van Apple Brandy

De liefdesrelatie van de mensheid met de eenvoudige appel is niet nieuw; het verhaal van appelbrandewijn gaat eeuwen terug. Als je de wortels van appelbrandewijn volgt, bevind je je in de tijd van middeleeuws Europa. Het was de traditie van het maken van cider van Europeanen, die zich ontwikkelde tot verschillende distillatietechnieken. Door de 6^th eeuw had het magische drankje, appelbrandewijn, in Frankrijk bekend als ‘eau-de-vie’, zijn weg gevonden naar de Nieuwe Wereld. 

Kort nadat hij de kusten van de Nieuwe Wereld had bereikt, vond appelbrandewijn zijn weg door heel Amerika, van de boomgaarden van Thomas Jefferson tot grenssteden. En eeuwenlang bleef appelbrandewijn tijdens lange reizen rauwe feesten voeden en vermoeide zielen verwarmen. Het werd ook een symbool van veerkracht en zelfs een betaalmiddel in ruilsystemen. 

Dus als je aan de reis begint om thuis appelbrandewijn te maken, onthoud dan dat het nog steeds de erfenis met zich meedraagt ​​en bij elke slok een voorproefje van de geschiedenis biedt.

Vereiste gereedschappen en ingrediënten voor het maken van appelbrandewijn

Voordat u appelbrandewijn gaat maken, moet u ervoor zorgen dat u over alle essentiële gereedschappen en benodigdheden beschikt. 

Essentiële tools

Om thuis appelbrandewijn te maken, heb je de volgende hulpmiddelen nodig:

• Fermentatie emmer—Kies voor een plastic emmer van voedingskwaliteit met een luchtdicht deksel. Raadpleeg het door u gekozen appelbrandewijnrecept voor de emmergrootte.
• Airlock—dit is een eenrichtingsklep die niet alleen kooldioxide laat ontsnappen tijdens de fermentatie, maar ook voorkomt dat ongewenste micro-organismen binnendringen.
• Hydrometer—hiermee kunt u het suikergehalte van uw fermentatievloeistof bij elke stap van het destillatieproces meten.
• Sifon—gebruik het om appelbrouwsel over te brengen zonder het sediment te verstoren. 
• Glazen mandfles—na fermentatie, je bewaart er tijdelijk je puree in. 
• Still– je kunt er zelf een bouwen of investeren in een kleine, kant-en-klare, nog steeds ontworpen voor thuisgebruik, zoals deze VEVOR Alcohol nog steeds 5 gal. Het is veilig, duurzaam en zeer betaalbaar.  

Belangrijkste ingrediënten

Nu je alle essentiële hulpmiddelen hebt gecontroleerd, is het tijd om alle ingrediënten voor je appelbrandewijnrecept te verzamelen. 

• Appels: Kies de appels die voor u het gemakkelijkst verkrijgbaar zijn. Maar zorg ervoor dat je een mix van zowel zoete als zure varianten kiest voor een rijke smaak. Als je alleen zoete aardappelen gebruikt, heeft de cognac misschien een eendimensionale smaak, maar als je er een scherpe variatie aan toevoegt, krijg je een complexe en rijke smaak. Zorg ervoor dat er geen rotte appels zijn; verwijder appels met vlekken. Plan voor elke liter afgewerkte cognac minstens 5 pond appels.
• Gist: Het is cruciaal voor het fermentatieproces: de omzetting van suikers in alcohol. Voor maximale opbrengst en rijke smaak kunt u overwegen een giststam te gebruiken die speciaal is gemaakt voor fruitbrandewijnen.  
• Suiker: Als je appels niet zoet genoeg zijn, moet je er misschien wat suiker aan toevoegen om een ​​behoorlijke opbrengst te krijgen. Als je niet wilt dat de suiker de smaak van de cognac beïnvloedt, gebruik dan witte suiker. Gebruik anders bruine suiker voor een subtiele karameltoon.
• Water: Hoewel gedestilleerd water ideaal zou zijn, zou gefilterd kraanwater ook kunnen werken. Vergeet niet dat schoon water absoluut noodzakelijk is voor schoon smakende cognac. 
• Bonusartikelen: Om een ​​extra laag complexiteit toe te voegen, kun je overwegen om kruiden zoals kruidnagel, kaneel of nootmuskaat aan de gistende puree toe te voegen. Op dezelfde manier kun je ook overwegen om te spelen met citrusschillen, gedroogde rozijnen, enz., voor een rijkere smaak.

Hoe maak je appelbrandewijn?

Nu je alle benodigde gereedschappen en ingrediënten hebt verzameld, is het tijd om appelbrandewijn te gaan maken.

Voorbereiding

Maar voordat we beginnen, een woord van waarschuwing: netheid is de sleutel tot het allerbelangrijkste. Verwijder niet alleen oneffenheden en stengels, maar maak ook alle apparatuur piepend schoon en ontsmet vervolgens met een voedselveilig ontsmettingsmiddel. 

Fermentatie 

• sap: Zodra uw appels grondig zijn schoongemaakt, snijdt u ze in fijne stukjes en haalt u de essentie eruit met een sapcentrifuge. Vergeet niet dat pulp een bittere smaak aan de cognac kan geven. Overweeg dus om alleen het sap te gebruiken voor het beste resultaat. 
• Suiker toevoegen: Je hoeft geen suiker aan je sap toe te voegen, maar als het een soortelijk gewicht lager dan 1.065 is, moet je er wel suiker aan toevoegen om er zeker van te zijn dat je een behoorlijke opbrengst krijgt. Gebruik een hydrometer om het suikerniveau van uw sap te meten. 
• Elke wilde gist doden: Voordat je gist aan het sap toevoegt, moet je eerst de wilde gist doden. Breng het sap aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten doorkoken. Dit doodt niet alleen alle wilde gisten, maar zorgt ook voor bacteriën en voorkomt dat ze je cognac bederven. 
• De gist toevoegen: Voordat u gist aan het sap toevoegt, kunt u overwegen het goed te beluchten volgens de instructies van de fabrikant. Nadat u gist aan het sap heeft toegevoegd, roert u het grondig om ervoor te zorgen dat de gist gelijkmatig wordt verdeeld.
• Bewaar fermentatie-emmer: Doe een deksel en een luchtsluis op de emmer, bewaar de emmer op een donkere plaats en laat hem gisten. Afhankelijk van de temperatuur en de gebruikte gistsoort kan het 2 tot 4 weken duren, dus het moet goed blijven zitten. 
• Breng vloeistof over in een glazen mandfles: Zodra het borrelen is gestopt en de waarde op de hydrometer is gestabiliseerd, kunt u doorgaan en uw vloeibare goud afhevelen en overbrengen in een glazen mandfles, zodat er wat ruimte overblijft. 

Distillatie

Nu is het tijd om appelbrandewijn te maken van het gefermenteerde brouwsel door het jouwe nog steeds te gebruiken. Als je nog geen still hebt, bekijk dan de VEVOR Alcohol nog steeds. Het is gemaakt van roestvrij staal, is sterk en duurzaam en verrassend betaalbaar.  

Je giet gewoon de inhoud van de mandfles in het vat van je distilleerketel, zet hem op temperatuur en zet de resterende distilleerketel op. Door de hitte stijgen de alcoholdampen op en komen ze in het stampervat terecht. Voor het vat gaan ze de condensor in, die ze zal condenseren tot een krachtige vloeistof: appelbrandewijn. 

Vergeet niet dat je de ‘koppen’ en ‘munten’ moet verwijderen. Overweeg dus om de vloeistof aan het begin en aan het einde afzonderlijk op te vangen. Ze kunnen onzuiverheden bevatten en kunnen gevaarlijk zijn om te consumeren. Het is het middelste gedeelte – tussen de ‘kop’ en de ‘staart’ – dat is het vloeibare goud waarnaar u op zoek bent.

Veroudering

Als het om geesten gaat, is ouder worden de ultieme alchemist. Giet dus je zelfgemaakte appelbrandewijn in een eikenhouten vat en zet het weg om te laten rijpen. Hoe meer tijd, hoe beter. Je moet het echter minimaal zes maanden geven om een ​​zachte maar complexe smaak te krijgen. 

Aanvullende tips voor het maken van Apple Brandy

Hier zijn enkele inzichtelijke tips van experts die u zullen helpen uw zelfgemaakte appelbrandewijn naar een hoger niveau te tillen.  

1. Kies uw appel zorgvuldig: Experimenteer met verschillende soorten appels totdat u degene vindt die uw appelbrandewijn een unieke en rijke smaak geeft. Bij het kiezen van appels moet je een dunne lijn bewandelen tussen zoete en zure variëteiten. Soms levert het kiezen van een mix van zowel zoete als zure appels de beste resultaten op. 
2. Gekruide dingen: voor extra smaaklagen kun je overwegen om je fermenterende puree te voorzien van kruiden zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, enz. Je kunt ook overwegen om te experimenteren met citrusschillen, gedroogde rozijnen, enz. Experimenteren is goed, maar vergeet niet om het te overdrijven .  
3. Reinheid staat voorop: je kunt het belang van reinheid niet genoeg benadrukken als het gaat om het maken van appelbrandewijn. Zorg er dus voor dat alle gereedschappen en apparatuur op de juiste manier zijn ontsmet voordat u doorgaat met een batch. 
4. Temperatuurcontrole: De temperatuur tijdens het fermentatieproces is van cruciaal belang. Het heeft niet alleen invloed op de fermentatietijd, maar ook op de smaak en opbrengst. Idealiter zou de temperatuur tussen 60°F en 70°F moeten liggen.
5. Vastgelopen gisting: Als uw brouwsel na een paar dagen niet meer borrelt, controleer dan de temperatuur (het kan te koud zijn). Controleer of je er nog meer gist aan moet toevoegen en of de luchtsluis goed werkt. 

Veelgestelde vragen over het maken van Apple Brandy

Hoe lang duurt het gisten van appelbrandewijn? 

Het duurt ongeveer 2 tot 4 weken om goed te fermenteren. Het hangt van verschillende factoren af, zoals de giststam, de temperatuur, het suikergehalte, enz. 

Hoe lang is zelfgemaakte brandewijn houdbaar? 

Net als andere sterke dranken heeft appelbrandewijn de neiging om voor onbepaalde tijd mee te gaan als hij ongeopend blijft.  

Wat zijn de beste appels voor cognac?

McIntosh en Red Delicious zijn de beste en meest gebruikte appels voor het maken van appelbrandewijn. Andere populaire appelrassen zoals Braeburn en Fuji produceren echter ook fijne cognac. Wees dus niet bang om te experimenteren. 

Conclusie

Dus daar heb je het. Met behulp van de kennis die u uit dit artikel heeft opgedaan, kunt u uw appels omzetten in zelfgemaakte appelbrandewijn. Houd er rekening mee dat reinheid de koning (en koningin) is, en houd rekening met de plaatselijke wetgeving bij het maken van appelbrandewijn; u wilt niet in de problemen komen bij het maken van appelbrandewijn.