איך להכין ברנדי אפרסק? מתכון קל וקל לברנדי אפרסק ביתי

יש לכם עודפי אפרסקים ואין לכם מושג מה לעשות איתם? מה דעתכם לאחסן אותם בבקבוק? 

בקבוק אפרסקים? לא את האפרסקים שלמים - אנחנו מדברים על תסיסה וזיקוק של האפרסקים שלכם לתוך ברנדי אפרסקים מונשיין ואז בקבוק שלו. 

לא יודעים איך לעשות את זה?

אל דאגה! במדריך מקיף זה, נלמד אתכם כיצד להכין ברנדי אפרסק. בנוסף לשיתוף המתכון לברנדי אפרסק, נפרט גם את הציוד והמרכיבים החיוניים ונדריך אתכם בתהליך שלב אחר שלב. לפני סיום, נענה גם על השאלות הנפוצות ביותר בנוגע להכנת ברנדי אפרסק.

אז בואו נתחיל לתסיסה ולהשתיק! 

יסודות אפרסקים: מה שאתם צריכים לדעת

לפני שנתחיל להפעיל את קסם התסיסה וההשתקה על האפרסקים, חשוב שנצא תחילה למסע בהיסטוריה העשירה של ברנדי אפרסקים. 

למרות שזה אולי קצת קשה לרבים מכם להאמין, ברנדי אפרסק היה אחד המשקאות המקומיים המבוקשים ביותר, במיוחד בדרום. זה מצחיק איך ברנדי אפרסק הפך למשקה פופולרי בדרום. היו מטעים רבים של אפרסקים ברחבי מדינות הדרום. לחקלאים לא הייתה דרך לשמר את עודפי האפרסקים לפני ששיווקו אותם. אז הם החלו לתסיס ולזקק אותם. בתוך שיגעון היולפ של המאה ה-1800, משקה בשם "ג'ורג'יה יולפ", שהיה חצי ברנדי ענבים וחצי ברנדי אפרסק, צבר פופולריות ברחבי מדינות הדרום. 

עם זאת, עם הזמן, ברנדי אפרסקים הפך לנדיר עם התקדמות טכנולוגית כמו שימורים, רכבות מקוררות ומשאיות, שאפשרו לחקלאים לשלוח את עודפי האפרסקים שלהם לשווקים מרוחקים. 

מזקקים מודרניים אמיצים רבים כמוך עדיין מתעניינים במתכון המסורתי לברנדי אפרסקים - העשוי מאפרסקים אורגניים ללא שימוש בטעמים מלאכותיים. 

ציוד ומרכיבים חיוניים להכנת ברנדי אפרסק

עכשיו, כשאתם מכירים את ההיסטוריה של ברנדי אפרסק, הגיע הזמן לאסוף את הכלים והציוד הדרושים להכנת ירח שמש ברנדי אפרסק. 

ציוד מחנאות

הנה רשימה של ציוד שתצטרכו להמרת האפרסקים שלכם לברנדי אפרסקים. 

• דלי תסיסה – אתם תתסיסו את האפרסקים שלכם בדלי הזה. ודאו שאתם מקבלים דלי גדול שמכיל את כל האפרסקים שלכם, תוך השארת מרווח מוחלט לכל הבועות. כמו כן, בדקו שוב אם הדלי עשוי מפלסטיק איכותי למזון ויש לו מכסה אטום לאוויר. 
• נעילת אוויר – זה יעשה פלאים בתמיכה בתהליך התסיסה על ידי מתן אפשרות לפחמן דו-חמצני לברוח ומניעת אך מניעת גישה של חמצן לפירה התוסס. 
• הידרומטר – תשתמשו בכלי שימושי זה כדי למדוד את תכולת הסוכר של מחית האפרסקים לפני שתניחו אותה לתסיסה. על ידי מדידת תכולת הסוכר, תוכלו לקבל מושג לגבי התפוקה הפוטנציאלית שלכם. 
• בד גבינה ומסננת – אלה יהיו שימושיים כשצריך להפריד את המיץ מהחומר הגמיש בסוף תהליך התסיסה. 
• צינור סיפון – כלי פשוט אך פונקציונלי במיוחד זה מאפשר לכם להעביר בקלות את משקה האפרסק היקר שלכם מבלי להפריע למשקעים היושבים בתחתית המיכל. 
• בקבוקים ומכסים – לאחסון ברנדי אפרסקים תוצרת בית, תצטרכו כמה בקבוקי זכוכית אטומים לאוויר. 
• עוד שקלו להשקיע במזקקה קטנה אך איכותית כמו זו אלכוהול סטילס VEVORכולל חבית תסיסה, חבית Thumper, משאבת מים, מדחום, שסתום פינוי אוויר חד כיווני ואביזרים נוספים, זה מהווה ערכת חליטה ביתית שלמה. 

רכיבים

הנה רשימת המצרכים שתצטרכו להכנת ברנדי אפרסקים בבית. 

• אפרסקים – המרכיב הבסיסי – כוכב המופע! זכרו לבחור רק אפרסקים טריים ובשלים, ללא פגמים.
• סוכר (לא חובה) – אין צורך להוסיף סוכר לפירה האפרסקים שלכם, אבל אם ההידרומטר אומר לכם שתכולת הסוכר נמוכה, תוכלו להוסיף מעט סוכר (סוכר לבן לנייטרליות וסוכר חום או דבש לטעמים עדינים) לפירה כדי להעלות את רמת הסוכר שלו, ולהבטיח תשואה טובה. 
• מים – תצטרכו מים לא רק כדי לדלל את התוצר הסופי, אלא גם כדי להוסיף מעט מהם לפירה האפרסקי שבדלי התסיסה. זכרו, מים נקיים חיוניים לברנדי בטעם נקי.
• שמרים שמרים נחוצים לתהליך התסיסה. שקלו לבחור בשמרים המיועדים במיוחד לתסיסת פירות. זה יבטיח טעם עשיר יותר ותפוקה טובה יותר. 
• טבליות קמדן (אופציונלי) – ניתן להשתמש בטבליות אלה כדי לעקר את חליטת האפרסק בשלבים שונים. זה עוזר להיפטר מכל חיידקים או שמרי בר פוטנציאליים האורבים על האפרסקים שלכם. 

מדריך שלב אחר שלב להכנת ברנדי אפרסק

עכשיו, לאחר שאספתם את כל הציוד, הגיע הזמן להוציא את האלכוהול הפנימי שלכם ולהפוך את האפרסקים שלכם לשיקוי קסום. הנה מדריך שלב אחר שלב שילווה אתכם בתהליך החליטה:

1. הכנה 

בעת ההכנה, זכרו כי ניקיון הוא המפתח להכנת ברנדי צלול. התחילו בקטיף ידני של האפרסקים שלכם - היפטרו מאפרסקים מקולקלים ואלו עם פגמים. בחרו רק אפרסקים טריים ובשלים. אם תכללו אפרסקים בוסר בפירה, תהיה לו תכולת סוכר נמוכה, מה שיגרום לכם להוסיף סוכר לפירה. לאחר קטיף ידני של האפרסקים, שטפו אותם היטב, וודאו שלא יישארו לכלוך או שאריות. לאחר הניקוי, הוציאו את גלעני האפרסקים וקצצו אותם לחתיכות קטנות לתסיסה מהירה יותר. 

מלבד ניקוי אפרסקים, ודאו גם שאתם מנקים היטב את כל הכלים והציוד. 

2. הכנת מחית התסיסה

• בדלי התסיסה, ערבבו את האפרסקים, הסוכר והמים. מלאו אותו עד כ-3/4 מהקיבולת כדי לאפשר מרווח ראש במהלך התסיסה.
• ערבבו היטב כדי להמיס את הסוכר ולוודא שהאפרסקים שקועים במים.
• מוסיפים את השמרים ומערבבים בעדינות כדי להפעיל אותם.

3. תְסִיסָה 

לאחר שהכנתם את האפרסקים, הוסיפו אותם לדלי התסיסה ושפכו לתוכו מעט מים. המים צריכים בקושי לכסות את האפרסקים. לאחר מכן, השתמשו במערבל צבע כדי לערבב היטב את הפירה. אתם יכולים גם לשקול להוסיף אנזים פקטין לתערובת כדי להאיץ את תהליך הפירוק ולדלל את הפירה. בעת הוספת אנזימי פקטין, ודאו שאתם פועלים לפי ההוראות שעל האריזה. כעת, הניחו לפירה לעמוד בערך יום. 

למחרת, ערבבו היטב את הפירה בעזרת מערבל הצבעים. כעת, בדקו את רמת הסוכר בפירה באמצעות הידרומטר. אם היא נמוכה מ-1.065 משקל סגולי, שקלו להוסיף סוכר (חום או לבן) או דבש למים עד שיגיעו למשקל הסגולי הרצוי. 

עכשיו, לפני שאתם מוסיפים שמרים לפירה כדי שהתסיסה תתחיל, חשוב מאוד להרוג תחילה כל יבול פראי - אתם יכולים להשתמש בטבליות קמפדן או להרתיח את הפירה במשך כ-10 דקות. 

לאחר מכן, הכינו - אווררו או הניחו מים - את השמרים לפי ההוראות שעל גבי האריזה. לאחר שהשמרים הפעילו, הוסיפו אותם לפירה התוסס וערבבו היטב כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן שווה.  

שימו מכסה אטום ומנעל אוויר על הדלי והניחו אותו במקום חשוך. תהליך התסיסה יימשך כשבועיים עד ארבעה שבועות. אז, חכו בשקט. 

לאחר 2 עד 3 שבועות, שקלו למדוד את תכולת הסוכר במרק התסיסה, ואם היא קרובה ל-1.000, רוב הסוכר מומר לאלכוהול, כלומר תהליך התסיסה הושלם. 

לאחר מכן, הפרידו את הנוזל מהחומר הגמיש, באמצעות בד גבינה או מסננת. 

4. זיקוק

עכשיו, הגיע הזמן להמיר את המשקה המותסס האפרסק למשקה ברנדי אפרסק - שיקוי קסום. אם אין לכם מזקקת אלכוהול, שקלו לבדוק את... מזקקות אלכוהול VEVOR אוסף. 

זיקוק הוא פשוט. כל שעליכם לעשות הוא לשפוך את הנוזל שהופרד מחליטת התסיסה לתוך חבית המזקקה, להעלות אותה לחום ולתת למזקקה לעשות את הקסם שלה. שקלו לבצע מספר סבבי זיקוק לקבלת התוצאות הרצויות.

לאחר שתסיימו את פעולות הסטריפינג, נקו את חבית הזיקוק ושפכו את הנוזל שנאסף מהפעולות לתוך החבית עבור רצף האלכוהול. פעולה זו לא רק תסיר את כל המתנול מהנוזל אלא גם תסיר זיהומים אחרים ותשפר את הטעם הכללי של ברנדי האפרסק שלכם. 

כשאתם אוספים ברנדי מהמדליק, ודאו שאתם מפרידים את הראשים והזנבות ומשליכים אותם בבטחה. זהו החלק האמצעי - הלב - שהוא השיקוי הקסום. 

5. הזדקנות

ברנדי אפרסק מזוקק טרי יהיה צעיר וקשה. לכן, שקלו לשים אותו בחביות עץ אלון ולתת לו להתיישן כ-3 עד 6 חודשים. היישון מאפשר לברנדי לפתח את טעמו הרך והמורכב. ניתן לשקול לבדוק את טעם הברנדי במהלך תקופת היישון ולהתאים את זמן היישון בהתאם. 

לאחר שאתם מרוצים מהטעם, הוציאו את ברנדי האפרסק מהיישון ובקבקו אותו. מומלץ לסנן לפני הביקבוק כדי לוודא שאין חלקיקים מוצקים. 

שאלות נפוצות על איך להכין ברנדי אפרסק

1. האם אתה שותה ברנדי אפרסק ללא מלח?

כן, אפשר לשתות את ברנדי האפרסק הביתי שלכם ללא אלכוהול, אבל אפשר גם לערבב אותו בקוקטיילים או להוסיף אותו לקינוחים. אל תהססו להתנסות. 

2. כמה זמן מחזיק מעמד ברנדי אפרסק?

ברנדי אפרסק לא פתוח יכול להחזיק מעמד ללא הגבלת זמן. 

3. כמה אלכוהול יש בברנדי אפרסק?

ברנדי אפרסק מכיל בדרך כלל כ-40% עד 45% אלכוהול. אם לברנדי אפרסק מזוקק שלכם יש אחוז אלכוהול גבוה יותר, הוסיפו מים כדי להביא אותו לרמת האלכוהול הרצויה. 

סיכום

זהו! הכנת ברנדי אפרסקים ביתי היא כל כך קלה. אתם רק צריכים לבצע כמה צעדים פשוטים וקצת סבלנות - "כשמדובר במשקאות חריפים, דברים טובים מגיעים למי שמחכה". 

כשאתם יוצאים להרפתקת הכנת ברנדי אפרסק, זכרו שניקיון הוא דבר עליון וסבלנות היא המפתח. כמו כן, אל תשכחו לבדוק את החוקיות המקומית של הכנת ברנדי. 

חופשי על הבר!