Σπιτική διασκέδαση: Πώς να φτιάξετε μπράντι μήλου;

Τραγανά, γλυκά και γεμάτα ξινή γεύση, τα μήλα είναι το τέλειο σνακ της φύσης. Τα μήλα βρίσκονται όχι μόνο σε οπωρώνες αλλά και σε φαγητά σε πίτες και πίτες σε όλο τον κόσμο. Αλλά αναρωτηθήκατε ποτέ πώς να ζυμώνετε τα μήλα σας και να φτιάχνετε μπράντι μήλου; 

Λοιπόν, αν η σκέψη του σπιτικού μπράντι μήλου σας έρχεται συνέχεια στο μυαλό κάθε φορά που τρώτε ένα μήλο, τότε βρίσκεστε στο σωστό μέρος. 

Στον ολοκληρωμένο οδηγό, θα μιλήσουμε για την παρασκευή μηλόξιδου. Εκτός από την απαρίθμηση των απαραίτητων εργαλείων και συστατικών, θα παρέχουμε έναν αναλυτικό οδηγό για το πώς να φτιάξετε μηλόξιδο και θα μοιραστούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές. Τέλος, θα απαντήσουμε σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή μηλόξιδου. 

Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, τη ζύμωση!

Αλλά πριν ξεκινήσουμε, ας εξερευνήσουμε πρώτα τις ρίζες του, εκτιμώντας το ταξίδι του από τον οπωρώνα στο γυαλί.

Τα βασικά του Apple Brandy

Η αγάπη της ανθρωπότητας για το ταπεινό μήλο δεν είναι καινούργια. Η ιστορία του μηλόπιου χρονολογείται αιώνες πίσω. Ανιχνεύοντας τις ρίζες του μηλόπιου, θα βρεθείτε στην εποχή της μεσαιωνικής Ευρώπης. Ήταν η παράδοση παρασκευής μηλίτη των Ευρωπαίων, η οποία εξελίχθηκε σε διάφορες τεχνικές απόσταξης. Μέχρι το 6^th αιώνα, το μαγικό φίλτρο, το μπράντι μήλου, γνωστό ως «eau-de-vie» στη Γαλλία, είχε βρει τον δρόμο του προς τον Νέο Κόσμο. 

Λίγο αφότου έφτασε στις ακτές του Νέου Κόσμου, το μπράντι μήλου βρήκε τον δρόμο του σε όλη την Αμερική, από τους οπωρώνες του Τόμας Τζέφερσον μέχρι τις παραμεθόριες πόλεις. Και για τους επόμενους αιώνες, το μπράντι μήλου συνέχισε να τροφοδοτεί θορυβώδεις εορτασμούς και να ζεσταίνει τις κουρασμένες ψυχές κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Έγινε επίσης σύμβολο ανθεκτικότητας και μάλιστα νόμισμα στα συστήματα ανταλλαγής. 

Έτσι, όταν ξεκινάτε το ταξίδι της παρασκευής μπράντι μήλου στο σπίτι, να θυμάστε ότι εξακολουθεί να κουβαλάει την κληρονομιά και προσφέρει μια γεύση ιστορίας σε κάθε γουλιά.

Απαιτούμενα εργαλεία και συστατικά για την παρασκευή μήλου μπράντι

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε μπράντι μήλου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα εργαλεία και προμήθειες. 

Βασικά εργαλεία

Για να φτιάξετε μπράντι μήλου στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:

• Κουβάς ζύμωσης—Επιλέξτε έναν πλαστικό κουβά κατάλληλο για τρόφιμα με αεροστεγές καπάκι. Για το μέγεθος του κουβά, ανατρέξτε στη συνταγή για το μηλόπιτα που έχετε επιλέξει.
• Κλείδωμα αέρα—πρόκειται για μια μονόδρομη βαλβίδα που όχι μόνο επιτρέπει τη διαφυγή διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλά και εμποδίζει την είσοδο ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.
• Υδρόμετρο—θα σας επιτρέψει να μετράτε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του υγρού ζύμωσης σε κάθε βήμα της διαδικασίας απόσταξης.
• Σιφόνι—χρησιμοποιήστε το για να μεταφέρετε το ρόφημα μήλου χωρίς να διαταράξετε το ίζημα. 
• Γυάλινο νταμιτζάνι—μετά τη ζύμωση, θα κρατήσεις προσωρινά τον πουρέ σου μέσα σε αυτόν. 
• Ακόμη—μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ή να επενδύσετε σε ένα μικρό έτοιμο αποστακτήριο σχεδιασμένο για το σπίτι, όπως αυτό VEVOR Αλκοολούχο Αποστακτήριο 5 ΓαλονιώνΕίναι ασφαλές, ανθεκτικό και εξαιρετικά οικονομικό.  

Βασικά συστατικά

Τώρα που έχετε ελέγξει όλα τα απαραίτητα εργαλεία, ήρθε η ώρα να συγκεντρώσετε όλα τα υλικά για τη συνταγή σας με μήλο μπράντι. 

• Μήλα: Επιλέξτε τα μήλα που είναι πιο εύκολα διαθέσιμα σε εσάς. Αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα μείγμα γλυκών και ξινών ποικιλιών για μια πλούσια γεύση. Αν πάρετε μόνο γλυκοπατάτες, το μπράντι μπορεί να έχει μια μονοδιάστατη γεύση, αλλά αν προσθέσετε ξινή ποικιλία στο μείγμα, θα έχετε μια σύνθετη και πλούσια γεύση. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλασμένα μήλα - αφαιρέστε τα μήλα με ελαττώματα. Για κάθε γαλόνι τελικού μπράντι, υπολογίστε τουλάχιστον 5 κιλά μήλα.
• Μαγιά: Είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία της ζύμωσης —τη μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλ. Για μέγιστη απόδοση και πλούσια γεύση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στέλεχος ζύμης ειδικά κατασκευασμένο για μπράντι φρούτων.  
• Ζάχαρη: Αν τα μήλα σας δεν είναι αρκετά γλυκά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να έχετε μια αξιοπρεπή απόδοση. Αν δεν θέλετε η ζάχαρη να επηρεάσει τη γεύση του μπράντι, χρησιμοποιήστε λευκή ζάχαρη. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη για μια διακριτική καραμέλα.
• Νερό: Ενώ το απεσταγμένο νερό θα ήταν ιδανικό, θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί φιλτραρισμένο νερό βρύσης. Να θυμάστε ότι το καθαρό νερό είναι απαραίτητο για ένα μπράντι με καθαρή γεύση. 
• Μπόνους Δώρα: Για να προσθέσετε μια επιπλέον επίστρωση πολυπλοκότητας, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως γαρίφαλο, κανέλα ή μοσχοκάρυδο στον πολτό που ζυμώνεται. Ομοίως, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε φλούδες εσπεριδοειδών, αποξηραμένες σταφίδες κ.λπ., για μια πιο πλούσια γεύση.

Πώς να φτιάξετε μπράντι μήλου;

Τώρα που έχετε συγκεντρώσει όλα τα απαραίτητα εργαλεία και υλικά, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μπράντι μήλου.

Προετοιμασία

Αλλά πριν ξεκινήσουμε, μια προειδοποίηση: η καθαριότητα είναι το κλειδί για τον καθαρισμό. Όχι μόνο αφαιρέστε τις ατέλειες και τα κοτσάνια, αλλά καθαρίστε και σχολαστικά όλο τον εξοπλισμό και στη συνέχεια απολυμάνετε χρησιμοποιώντας ένα απολυμαντικό κατάλληλο για τρόφιμα. 

Ζύμωση 

• Χυμός: Μόλις καθαρίσετε καλά τα μήλα σας, ψιλοκόψτε τα και εξαγάγετε το εκχύλισμα τους χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Να θυμάστε ότι ο πολτός μπορεί να προσθέσει μια πικρή γεύση στο μπράντι. Γι' αυτό, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τον χυμό για τα καλύτερα αποτελέσματα. 
• Προσθήκη ζάχαρης: Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη στο χυμό σας, αλλά αν το ειδικό βάρος είναι κάτω από 1.065, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε μια αξιοπρεπή απόδοση. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο για να μετρήσετε το επίπεδο ζάχαρης του χυμού σας. 
• Σκοτώνοντας οποιαδήποτε άγρια ​​μαγιά: Πριν προσθέσετε μαγιά στο χυμό, θα πρέπει πρώτα να σκοτώσετε την άγρια ​​μαγιά. Βράστε το χυμό και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Αυτό όχι μόνο θα σκοτώσει οποιαδήποτε άγρια ​​μαγιά, αλλά θα καταπολεμήσει και τα βακτήρια και θα τα εμποδίσει να χαλάσουν το μπράντι σας. 
• Προσθήκη της μαγιάς: Πριν προσθέσετε μαγιά στο χυμό, σκεφτείτε να τον αερίσετε σωστά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αφού προσθέσετε μαγιά στο χυμό, ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι η μαγιά κατανέμεται ομοιόμορφα.
• Αποθηκεύστε τον κάδο ζύμωσης: Βάλτε ένα καπάκι και μια αεροστεγή σχισμή στον κουβά, φυλάξτε τον κουβά σε σκοτεινό μέρος και αφήστε τον να ζυμωθεί. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και το στέλεχος της μαγιάς που χρησιμοποιείται, μπορεί να χρειαστούν έως και 2 έως 4 εβδομάδες, επομένως θα πρέπει να κάτσει καλά. 
• Μεταφορά υγρού σε γυάλινη νταμιτζάνα: Μόλις σταματήσουν οι φυσαλίδες και σταθεροποιηθεί η ένδειξη στο υδρόμετρο, μπορείτε να προχωρήσετε και να απορροφήσετε τον υγρό χρυσό σας και να τον μεταφέρετε σε μια γυάλινη νταμιτζάνα, αφήνοντας λίγο χώρο. 

Απόσταξη

Τώρα, ήρθε η ώρα να φτιάξετε μηλόξιδο από το ζυμωμένο ρόφημα χρησιμοποιώντας τον αποστακτήρα σας. Αν δεν έχετε ακόμα αποστακτήρα, ρίξτε μια ματιά στο VEVOR Αλκοολούχο ΑποστακτήριοΚατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι ανθεκτικό και ανθεκτικό, ενώ η τιμή του είναι εκπληκτικά υψηλή.  

Απλώς θα ρίξετε το περιεχόμενο της νταμιτζάνας στο βαρέλι του αποστακτήρα σας, θα το βάλετε στη φωτιά και θα προετοιμάσετε τον υπόλοιπο αποστακτήρα. Η θερμότητα θα κάνει τους ατμούς αλκοόλ να ανέβουν και να εισέλθουν στο βαρέλι τύπου thumper. Για το βαρέλι, θα εισέλθουν στον συμπυκνωτή, ο οποίος θα τους συμπυκνώσει σε ένα ισχυρό υγρό—μήλο-κονιάκ. 

Να θυμάστε ότι πρέπει να απαλλαγείτε από τις «κεφαλές» και τις «ουρές». Επομένως, σκεφτείτε να συλλέξετε το υγρό στην αρχή και στο τέλος ξεχωριστά. Μπορεί να περιέχουν ακαθαρσίες και να είναι επικίνδυνα στην κατανάλωση. Το μεσαίο τμήμα -ανάμεσα στην «κεφαλή» και την «ουρά»- είναι ο υγρός χρυσός που ψάχνετε.

Γήρανση

Όσον αφορά τα οινοπνευματώδη, η παλαίωση είναι ο απόλυτος αλχημιστής. Ρίξτε λοιπόν το σπιτικό σας μπράντι μήλου σε ένα δρύινο βαρέλι και φυλάξτε το για παλαίωση. Όσο περισσότερο χρόνο, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, θα χρειαστεί να το αφήσετε τουλάχιστον έξι μήνες για να σας δώσει μια απαλή αλλά και σύνθετη γεύση. 

Επιπλέον συμβουλές για την παρασκευή μπράντι μήλου

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές από ειδικούς που θα σας βοηθήσουν να αναβαθμίσετε το σπιτικό σας μπράντι μήλου.  

1. Επιλέξτε προσεκτικά το μήλο σας: Πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες μήλων μέχρι να βρείτε αυτήν που δίνει στο μηλόξιδο σας μια μοναδική και πλούσια γεύση. Όταν επιλέγετε μήλα, πρέπει να διαχωρίζετε τις γλυκές και τις ξινές ποικιλίες. Μερικές φορές, η επιλογή ενός μείγματος γλυκών και ξινών μήλων αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα. 
2. Πικάντικα στοιχεία: Για επιπλέον στρώσεις γεύσεων, σκεφτείτε να εμποτίσετε τον πουρέ ζύμωσης με μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο κ.λπ. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με φλούδες εσπεριδοειδών, αποξηραμένες σταφίδες κ.λπ. Ο πειραματισμός είναι καλός, αλλά θυμηθείτε να μην το παρακάνετε.  
3. Η καθαριότητα είναι ύψιστης σημασίας: Δεν μπορεί κανείς να τονίσει αρκετά τη σημασία της καθαριότητας όταν πρόκειται για την παρασκευή μηλόπιτας. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι όλα τα εργαλεία και ο εξοπλισμός έχουν απολυμανθεί σωστά πριν προχωρήσετε σε μια παρτίδα. 
4. Έλεγχος θερμοκρασίας: Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης είναι το κλειδί. Επηρεάζει όχι μόνο τον χρόνο ζύμωσης αλλά και τη γεύση και την απόδοση. Ιδανικά, η θερμοκρασία θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 60°C και 70°C.
5. Κολλημένη Ζύμωση: Εάν το ρόφημά σας σταματήσει να βράζει μετά από μερικές ημέρες, ελέγξτε τη θερμοκρασία (μπορεί να είναι πολύ χαμηλή). Ελέγξτε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερη μαγιά και αν το αεροστεγές κλείστρο λειτουργεί καλά. 

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή μπράντι μήλου

Πόσο καιρό χρειάζεται για να ζυμωθεί το μηλόμπραντι; 

Θα χρειαστούν περίπου 2 έως 4 εβδομάδες για να ζυμωθεί σωστά. Εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως το στέλεχος της μαγιάς, η θερμοκρασία, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κ.λπ. 

Πόσο διαρκεί το σπιτικό μπράντι; 

Όπως και άλλα οινοπνευματώδη ποτά, το μήλο μπράντι τείνει να διαρκεί επ' αόριστον αν παραμείνει κλειστό.  

Ποια είναι τα καλύτερα μήλα για μπράντι;

Τα μήλα McIntosh και Red Delicious είναι τα καλύτερα και πιο συχνά χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή μπράντι μήλου. Ωστόσο, άλλες δημοφιλείς ποικιλίες μήλων, όπως οι Braeburn και Fuji, παράγουν επίσης εξαιρετικό μπράντι. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε. 

Συμπέρασμα

Ορίστε, λοιπόν. Χρησιμοποιώντας τις γνώσεις που αποκτήσατε από αυτό το άρθρο, μπορείτε να προχωρήσετε και να μετατρέψετε τα μήλα σας σε σπιτικό μπράντι μήλου. Απλώς να θυμάστε ότι η καθαριότητα είναι ο βασιλιάς (και η βασίλισσα) και να έχετε υπόψη σας τις τοπικές νομικές διατάξεις για την παρασκευή μπράντι μήλου — δεν θέλετε να μπλέξετε σε μπελάδες επειδή φτιάχνετε μπράντι μήλου.