Ditt finger trycker ner på en tomat, men bladet glider över ytan utan att penetrera tomaten. Den krossas. Handen rör sig närmare bladet. En slö kniv förvandlar en enkel middagsförberedelse till en svår och till och med farlig uppgift. Hur gör man kniven vassare hemma? Ett bryne eller en brynstav kan hjälpa dig att uppnå det målet. Varje knivslipningsanordning kan slipa ett blad igen. Knivslipning Det tar tid och ansträngning, men vem som helst kan lära sig att göra det. Den här artikeln hjälper dig att bekanta dig med verktygen, processen och underhållet. Du kan bemästra knivslipning på egen hand.
Verktyg som krävs för att slipa en kniv hemma
Flera verktyg kan användas för knivslipning hemma. De passar olika färdighetsnivåer och budgetar.
Knivslipning Sten
Brynestenen är det mest precisa verktyget för att slipa blad. Du kan köpa både vattenstenar och oljestenar i vilken järnaffär som helst.
Slipstång
Hur slipar man en kniv? En brynstav tar inte bort metall; den justerar eggen. Använd den för att underhålla bladet. Satsen medföljer vanligtvis.
Manuell knivslipare
Ocuco-landskapet manuell knivslipare har förinställda spår försedda med hårdmetall- eller keramiska blad. Dra kniven några gånger över spåren. Det är praktiskt för att finjustera bladet.
Electric Knivslip
Ocuco-landskapet elektrisk vässare använder snabbt snurrande hjul. Den tar bort metall snabbt. Lätt tryck bör utövas på bladet.
Säkerhetsutrustning och en stabil arbetsyta
Hur slipar man en kökskniv? Skyddsutrustning som handskar och en halkfri matta bör bäras. Placera en våt trasa under stenen för att förhindra att den glider.
Hur man vet om din kniv är slö
Vanliga tecken på en slö kniv
Din kniv glider av tomatskalet istället för att bita i det. Den krossar örter istället för att skära dem. Bladet reflekterar ljus längs eggen, vilket signalerar en rundad spets.
Enkelt knivskärpatest
Håll ett pappersark upprätt. Skär ner längs kanten. En vass kniv skär rent. En slö kniv river sönder eller vägrar att skära.
När ska man slipa eller byta ut en kniv?
Vässa köksknivar varannan till var tredje månad vid regelbunden användning. Byt ut kniven när bladet har djupa flisor eller en synlig spricka. En trasig spets kostar ofta mer att laga än en ny kniv.
Hur man slipar en kniv med en brynesten
Välj rätt bryne
Hur slipar man en kniv med ett bryne? En bryne med kornstorlek 1000 klarar det mesta underhållsarbetet. En bryne med kornstorlek 400 reparerar skadade eggar. En bryne med kornstorlek 6000 polerar den färdiga eggen.
Blötlägg eller förbered slipstenen
Vattenstenar behöver blötläggas i tio minuter. Oljestenar behöver ett tunt lager brynolja. Diamantstenar behöver bara en skvätt vatten.
Hitta rätt knivvinkel
A skärpningsvinkel En vinkel på 15 till 20 grader fungerar för de flesta köksknivar. Lägg två mynt under knivryggen för att uppskatta denna vinkel.
Slipa ena sidan av bladet
Hur slipar man en kniv med en sten? Tryck bladet över stenen i svepande drag. Tryck lätt. Täck hela eggens längd.
Skärpa den andra sidan
Vänd kniven och upprepa samma antal slag. Håll vinkeln jämn på båda sidor medan slipning av vilken metall som helst.
Ta bort och kontrollera graderna
Leta efter en tunn egg som bildas på motsatt sida. Den där ojämnheten är ett bevis på att det finns en egg. Vänd kniven och ta bort ojämnheten med mjuka drag.
Rengör och torka kniven
Spola bladet med varmt vatten. Torka bladet noggrant med en handduk. Fukt på kolstål leder till rost.
Hur man slipar en kniv med en manuell slipmaskin
Placera sliparen på en fast yta
Placera pennvässare på en halkfri matta och håll fast i underlaget med din fria hand.
Dra kniven genom slipningshålet
Hur slipar man en kniv hemma? Dra bladet längs skåran med en jämn rörelse. Låt inte bladet böjas.
Upprepa processen noggrant
Gör 3–5 drag på varje sida. Fler drag innebär att mer metall tas bort från bladet.
Kontrollera kniven efter slipning
Testa kanten genom att försöka skära papperet. Upprepa svängarna om kniven fortfarande går sönder.
Hur man slipar en kniv med en brynstav
Förstå skillnaden mellan honing och slipning
Hur slipar man en kniv med en brynstav? Brynning justerar eggen. skärpningsverktyg tar bort metall för att skapa en ny kant.
Håll brynstången säkert
Håll stången vertikalt med spetsen på en skärbräda. Håll fingrarna bakom skyddet.
Använd rätt bladvinkel
Matcha stångens vinkel med knivens ursprungliga fasning. Behåll den vinkeln genom varje drag.
Upprepa på båda sidor av bladet
Växla sida med varje drag. Använd fem till tio drag per sida.
Hur man slipar en kniv med en elektrisk slipmaskin
Välj rätt skärpningsinställning
Hur slipar man en slö kniv? Anpassa inställningen till din knivtyp. De flesta maskiner är märkta med spår för fint och grovt arbete.
Kör kniven genom sliparen
Dra bladet genom skåran med jämn hastighet. Låt slipmaskin göra jobbet.
Undvik att applicera för mycket tryck
Hårt tryck överhettar eggen och försvagar stålet. Dra lätt och jämnt.
Kontrollera bladet före användning
Torka av bladet. Testa det på papper. Upprepa ett svep om det behövs.
Gemensam Knivslipning Misstag att undvika
Nya slipare gör två vanliga misstag. Båda misstagen förstör eggen och försvårar processen. Lär dig att upptäcka dem tidigt. Du sparar tid och skyddar dina blad. Att undvika dessa fel skiljer en lyckad slipning från ett förstört blad.
Använder för mycket tryck
Du kanske tror att du ska trycka hårdare slipar knivar snabbare. Det motsatta är sant. Hårt tryck avlägsnar för mycket metall. Det skapar värme som försvagar stålet. En varm egg förlorar sin hårdhet. Kniven blir slö snabbare än tidigare.
Låt stenen göra jobbet. Detta är det bästa sättet att slipa en kniv. Bladets vikt ger tillräckligt med kraft. För eggen över stenen med en försiktig beröring. Känn efter metallens subtila drag mot slipmedlet. Du vill ha en långsam och stadig borttagning av material. Tänk på att polera en yta snarare än att slipa ner den.
Slipning i en ojämn vinkel
Slipvinkeln är viktigare än någon annan variabel i knivslipningEn jämn vinkel skapar en jämn egg. En ojämn vinkel ger en rundad, matt avfasning. Eggen formas aldrig helt. Du slipar bort metall utan att det går framåt.
De flesta köksknivar kräver en vinkel på 15 till 20 grader. Håll denna vinkel genom varje drag. Nybörjare ändrar ofta vinkeln mitt i dragningen. Handleden roterar. Eggen lyfts. Ena sidan får mer arbete än den andra. Resultatet blir en asymmetrisk egg som styr under skärningar.
Använd ett enkelt tips och en slipverktyg För att säkerställa konsekvens. Markera ena sidan av kniven med en permanent tuschpenna. Ett svep med kniven mot stenen visar vilket område av bladet som nuddar stenen. Ändra vinkel tills tuschen slits bort i en rak linje. Detta bygger muskelminne snabbare.
Slutsats
Du känner till all grundläggande information. Välj rätt sten, skapa en stabil arbetsmiljö, bibehåll samma vinkel och utveckla en skärpa. Ditt första försök kanske inte ger en bra egg. Att upprepa processen på samma sätt kommer att resultera i en vass knivTålamod bygger upp ditt muskelminne på nolltid. Ett vasst blad skär smidigt och minskar risken för en olycka. Bara denna fördel gör det hela värt det. Njut av tillfredsställelsen av att hålla i en kniv som du själv slipat. Använd den här artikeln när du behöver en snabb uppfräschning.
FAQ
Kan jag slipa min tandade kniv hemma?
Ja, men jag behöver en konisk diamantstång. Jag kommer att matcha stängerna till varje tandad hål och svepa inifrån och ut. Endast den platta delen av bladet behöver slipas; slipa inte den vågiga delen.
Vilken är den bästa vinkeln för en japansk kniv?
Japanska knivar använder en 15-graders vinkel. Västerländska knivar använder en 17- till 20-graders vinkel.
Hur många olika kornstorlekar behöver man för att slipa brynestenar?
För nybörjare räcker en sten. Börja med en medelstor sten runt 1000 grit. Lägg till en grov sten när kniven blir slö. Lägg på samma sätt till en fin sten när du behöver polera bladet.
Hur ofta bör man använda brynstången?
Använd brynstången efter var tredje eller fjärde användning av kniven. Du kan göra detta precis innan du lagar mat för att justera bladets egg utan att ta bort något stål.
Behöver du vatten eller olja till en slipsten?
Om stenen är en vattensten behöver den vatten. En oljesten kräver slipning med olja. En diamantsten fungerar med antingen vatten eller torrt.
