Domowa zabawa: Jak zrobić brandy jabłkową?

Chrupiące, słodkie i pełne cierpkiego smaku jabłka są idealną przekąską natury. Jabłka można znaleźć nie tylko w sadach, ale także w lunchboxach i ciastach na całym świecie. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad fermentacją jabłek i robieniem jabłkowej brandy? 

Jeśli za każdym razem, gdy jesz jabłko, przychodzi Ci na myśl domowy brandy jabłkowy, to jesteś we właściwym miejscu. 

W kompleksowym przewodniku omówimy wszystko na temat robienia brandy jabłkowej. Oprócz wymienienia wymaganych narzędzi i składników, przedstawimy przewodnik krok po kroku, jak zrobić brandy jabłkową i podzielimy się kilkoma przydatnymi wskazówkami. Na koniec odpowiemy na kilka typowych pytań dotyczących robienia brandy jabłkowej. 

No to zaczynajmy fermentację!

Zanim jednak zaczniemy, przyjrzyjmy się bliżej jego korzeniom i prześledźmy podróż, jaką przebył od sadu do szkła.

Podstawy brandy jabłkowej

Miłość ludzkości do skromnego jabłka nie jest niczym nowym; historia brandy jabłkowej sięga wieków wstecz. Śledząc korzenie brandy jabłkowej, znajdziesz się w czasach średniowiecznej Europy. To była tradycja produkcji cydru przez Europejczyków, która rozwinęła się w różne techniki destylacji. Do 6^th wieku magiczny napój, brandy jabłkowa, znana we Francji jako „eau-de-vie”, dotarł do Nowego Świata. 

Niedługo po dotarciu do brzegów Nowego Świata, brandy jabłkowe dotarły do ​​obu Ameryk, od sadów Thomasa Jeffersona po miasta graniczne. I przez kolejne stulecia brandy jabłkowe nadal rozpalały huczne uroczystości i rozgrzewały zmęczone dusze podczas długich podróży. Stały się również symbolem odporności, a nawet walutą w systemach barterowych. 

Dlatego gdy zdecydujesz się na produkcję domowego brandy jabłkowego, pamiętaj, że nadal niesie ona ze sobą tradycję i oferuje smak historii w każdym łyku.

Niezbędne narzędzia i składniki do przygotowania brandy jabłkowej

Zanim zaczniesz przygotowywać brandy jabłkową, musisz upewnić się, że masz wszystkie niezbędne narzędzia i materiały. 

Niezbędne narzędzia

Aby przygotować w domu brandy jabłkową, potrzebne będą następujące narzędzia:

• Wiadro fermentacyjne—Wybierz plastikowe wiadro dopuszczone do kontaktu z żywnością z hermetyczną pokrywką. Rozmiar wiadra znajdziesz w przepisie na wybrany brandy jabłkowy.
• Śluzy—jest to zawór jednokierunkowy, który nie tylko pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla podczas fermentacji, ale również zapobiega przedostawaniu się niepożądanych mikroorganizmów.
• Areometr—pozwoli Ci zmierzyć zawartość cukru w ​​fermentującym płynie na każdym etapie procesu destylacji.
• Syfon—użyj go do przelewania naparu jabłkowego bez naruszania osadu. 
• Szklany gąsior—po fermentacji, będziesz w nim tymczasowo przechowywać zacier. 
• Nadal—możesz zbudować własny lub zainwestować w gotowy, mały destylator zaprojektowany do domu, taki jak ten VEVOR Alkohol w butelce 5 galonówJest bezpieczny, trwały i bardzo przystępny cenowo.  

Najważniejsze składniki

Teraz, gdy sprawdziłeś już wszystkie niezbędne narzędzia, czas zebrać składniki potrzebne do przepisu na brandy jabłkowe. 

• Jabłka: Wybierz jabłka, które masz najłatwiej dostępne. Ale upewnij się, że wybierzesz mieszankę zarówno słodkich, jak i cierpkich odmian, aby uzyskać bogaty smak. Jeśli kupisz tylko słodkie ziemniaki, brandy może mieć jednowymiarowy smak, ale jeśli dodasz do mieszanki cierpką odmianę, otrzymasz złożony i bogaty smak. Upewnij się, że nie ma zgniłych jabłek — usuń jabłka z skazami. Na każdy galon gotowej brandy zaplanuj co najmniej 5 funtów jabłek.
• Drożdże: Jest to kluczowe dla procesu fermentacji — przekształcania cukrów w alkohol. Aby uzyskać maksymalną wydajność i bogaty smak, rozważ użycie szczepu drożdży specjalnie stworzonego do brandy owocowych.  
• Cukier: Jeśli Twoje jabłka nie są wystarczająco słodkie, możesz dodać do nich trochę cukru, aby uzyskać przyzwoity plon. Jeśli nie chcesz, aby cukier wpłynął na smak brandy, użyj białego cukru. W przeciwnym razie użyj brązowego cukru, aby uzyskać subtelną karmelową nutę.
• Woda: Chociaż woda destylowana byłaby idealna, filtrowana woda z kranu również mogłaby się sprawdzić. Pamiętaj, że czysta woda jest niezbędna do czystego smaku brandy. 
• Dodatkowe korzyści: Aby dodać dodatkową warstwę złożoności, możesz rozważyć dodanie przypraw, takich jak goździki, cynamon lub gałka muszkatołowa do fermentującego zacieru. Podobnie możesz również rozważyć zabawę ze skórkami cytrusowymi, suszonymi rodzynkami itp., aby uzyskać bogatszy smak.

Jak zrobić brandy jabłkową?

Teraz, gdy masz już wszystkie niezbędne narzędzia i składniki, czas zabrać się za przygotowanie brandy jabłkowej.

Przygotowanie

Ale zanim zaczniemy, słowo przestrogi: czystość jest kluczem do czystości. Nie tylko pozbądź się skaz i łodyg, ale także wyczyść cały sprzęt, a następnie zdezynfekuj go środkiem dezynfekującym dopuszczonym do kontaktu z żywnością. 

Fermentacja 

• Wyciskanie: Gdy jabłka są już dokładnie umyte, pokrój je na drobne kawałki i wyciśnij ich esencję za pomocą sokowirówki. Pamiętaj, że miąższ może nadać brandy gorzki smak. Dlatego rozważ użycie tylko soku, aby uzyskać najlepsze rezultaty. 
• Dodawanie cukru: Nie musisz dodawać cukru do soku, ale jeśli jego gęstość jest niższa niż 1.065, musisz dodać do niego cukier, aby mieć pewność, że uzyskasz przyzwoitą wydajność. Użyj areometru, aby zmierzyć poziom cukru w ​​soku. 
• Zabijanie dzikich drożdży: Zanim dodasz drożdże do soku, musisz najpierw zabić dzikie drożdże. Doprowadź sok do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. To nie tylko zabije dzikie drożdże, ale także zajmie się bakteriami i zapobiegnie zepsuciu brandy. 
• Dodawanie drożdży: Zanim dodasz drożdże do soku, rozważ jego odpowiednie napowietrzenie zgodnie z instrukcją producenta. Po dodaniu drożdży do soku, dokładnie wymieszaj, aby upewnić się, że drożdże rozprowadzą się równomiernie.
• Przechowuj wiadro fermentacyjne: Załóż pokrywkę i rurkę fermentacyjną na wiadro, przechowuj wiadro w ciemnym miejscu i pozwól mu fermentować. W zależności od temperatury i szczepu użytych drożdży, może to potrwać od 2 do 4 tygodni, więc powinno być szczelne. 
• Przelewanie cieczy do szklanego gąsiora: Gdy bulgotanie ustanie, a wskazanie areometru się ustabilizuje, możesz odcedzić płynne złoto i przelać je do szklanego gąsiora, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni. 

Destylacja

Teraz czas na zrobienie brandy jabłkowej z fermentowanego napoju przy użyciu alembiku. Jeśli jeszcze nie masz alembiku, sprawdź VEVOR Alkohol w butelceWykonany ze stali nierdzewnej, jest wytrzymały i trwały, a przy tym zaskakująco przystępny cenowo.  

Po prostu wlejesz zawartość gąsiora do beczki alembiku, podgrzejesz go i ustawisz pozostały alembik. Ciepło sprawi, że opary alkoholu uniosą się i dostaną się do beczki Thumper. W przypadku beczki dostaną się do skraplacza, który skropli je do mocnego płynu — brandy jabłkowej. 

Pamiętaj, że musisz pozbyć się „orzeł” i „ogonek”. Dlatego rozważ zebranie płynu na początku i na końcu osobno. Mogą zawierać zanieczyszczenia i mogą być niebezpieczne do spożycia. To środkowy odcinek — pomiędzy „ogonem” i „głową” — jest płynnym złotem, którego szukasz.

Starzenie się

Jeśli chodzi o napoje spirytusowe, starzenie się jest ostatecznym alchemikiem. Więc wlej swój domowy brandy jabłkowy do dębowej beczki i odstaw do leżakowania. Im więcej czasu, tym lepiej. Jednak będziesz musiał dać mu co najmniej sześć miesięcy, aby uzyskać gładki, ale złożony smak. 

Dodatkowe wskazówki dotyczące przygotowania brandy jabłkowej

Oto kilka cennych wskazówek od ekspertów, które pomogą Ci wynieść Twoją domową brandy jabłkową na wyższy poziom.  

1. Wybieraj jabłka ostrożnie: Eksperymentuj z różnymi odmianami jabłek, aż znajdziesz taką, która nada Twojej brandy jabłkowej wyjątkowy i bogaty smak. Wybierając jabłka, musisz zachować równowagę między odmianami słodkimi i cierpkimi. Czasami najlepsze rezultaty daje wybranie mieszanki słodkich i cierpkich jabłek. 
2. Doprawić: Aby uzyskać dodatkowe warstwy smaków, rozważ wzbogacenie fermentującego zacieru przyprawami takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa, goździki itp. Możesz również rozważyć eksperymentowanie ze skórkami cytrusowymi, suszonymi rodzynkami itp. Eksperymentowanie jest dobre, ale pamiętaj, aby nie przesadzić.  
3. Czystość jest najważniejsza: Nie sposób przecenić znaczenia czystości, jeśli chodzi o produkcję brandy jabłkowej. Dlatego upewnij się, że wszystkie narzędzia i sprzęt są odpowiednio zdezynfekowane przed przystąpieniem do partii. 
4. Kontrola temperatury: Temperatura w procesie fermentacji jest kluczowa. Wpływa nie tylko na czas fermentacji, ale także na smak i wydajność. W idealnym przypadku temperatura powinna mieścić się w zakresie od 60°F do 70°F.
5. Zatrzymana fermentacja: Jeśli po kilku dniach piwo przestaje bulgotać, sprawdź temperaturę (może być za niska). Sprawdź, czy musisz dodać więcej drożdży i czy rurka fermentacyjna działa prawidłowo. 

Najczęściej zadawane pytania dotyczące produkcji brandy jabłkowej

Jak długo trwa fermentacja brandy jabłkowej? 

Prawidłowa fermentacja zajmie około 2 do 4 tygodni. Zależy to od różnych czynników, takich jak szczep drożdży, temperatura, zawartość cukru itp. 

Jak długo można pić domowy brandy? 

Podobnie jak inne napoje spirytusowe, brandy jabłkowa ma tendencję do nieskończonego trwałości, jeśli nie zostanie otwarta.  

Które jabłka są najlepsze do brandy?

McIntosh i Red Delicious to najlepsze i najczęściej używane jabłka do produkcji brandy jabłkowej. Jednak inne popularne odmiany jabłek, takie jak Braeburn i Fuji, również produkują dobrą brandy. Więc nie bój się eksperymentować. 

Wniosek

No i masz. Wykorzystując wiedzę zdobytą w tym artykule, możesz przejść dalej i przetworzyć swoje jabłka w domowej roboty brandy jabłkowe. Pamiętaj tylko, że czystość jest królem (i królową) i bądź świadomy lokalnych przepisów prawnych dotyczących produkcji brandy jabłkowej — nie chcesz mieć kłopotów z powodu produkcji brandy jabłkowej.