Jak przyrządzać żeberka na grillu węglowym

Żeberka wieprzowe, żeberka wieprzowe, żeberka krótkie… każdy marzy o tym, by ugryźć delikatne, soczyste kawałki mięsa o wyrazistych, wędzonych smakach.

Żeberka są ponadczasowym daniem już od stuleci, ponieważ można je przyrządzać na wiele sposobów, m.in.: piecząc, smażąc, gotując lub grillując. 

Jeśli jednak szukasz wyjątkowego, wędzonego smaku, który kojarzy się z letnim grillowaniem lub pyszną kolacją, grillowanie na węglu drzewnym będzie najlepszym rozwiązaniem.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zalecamy użycie Grill węglowy VEVOR, który zapewnia idealną równowagę ciepła i aromatu. Jest wyposażony w kilka funkcji zaprojektowanych tak, aby grillowanie było dziecinnie proste. Od precyzyjnej kontroli ciepła po wyjmowane łapacze popiołu i kółka ułatwiające przemieszczanie, grill węglowy VEVOR pozostaje najlepszym wyborem do grillowania najbardziej aromatycznych żeberek.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przyrządzić żeberka na grillu węglowym, aby uzyskać idealny, wędzony smak, za którym wszyscy tęsknią.

Dlaczego warto wybrać grill węglowy do przyrządzania żeberek?

Możesz zapytać, dlaczego nie grille gazowe lub elektryczne? 

Zanim pokażemy Ci, jak przyrządzić żeberka na grillu węglowym, omówmy, dlaczego korzystanie z grilla węglowego jest koniecznością.

Cóż, jak wspomniano, grill węglowy zapewnia idealne środowisko, które wytwarza dymność często występującą w grillowanych żeberkach. Jeśli użyjesz grilla gazowego lub elektrycznego do smażenia żeberek, uzyskasz subtelny smak i wzmocniony smak przypraw i ziół, których używasz podczas gotowania.

Z drugiej strony, użycie grilla węglowego da Ci dymny profil smakowy, którego nie da żadna przyprawa ani zioło. Co więcej, żeberka to twarde kawałki mięsa, które należy zmiękczyć i powoli gotować, zanim przyprawy przenikną do nich. Grill węglowy wykorzystuje wolno palące się węgle, które pozwalają żeberkom gotować się powoli i prawidłowo, tak jak powinny.  

Grill węglowy VEVOR sprawia, że ​​jest to łatwe do osiągnięcia, ponieważ zapewnia doskonałą kontrolę temperatury, która gwarantuje równomierne ugotowanie żeberek. Jest również wystarczająco trwały, aby zapewnić stałe dostarczanie ciepła przez długi czas bez uszczerbku dla smaku żeberek. 

Niezbędne narzędzia i składniki do gotowania żeberek

Aby nauczyć się przyrządzać żeberka na grillu węglowym, konieczna jest dogłębna znajomość wszystkich niezbędnych narzędzi i składników wykorzystywanych w tym procesie. 

Będziesz potrzebować narzędzi takich jak: 

• Grill węglowy (The Grill węglowy VEVOR (jest to wysoce zalecane)
• Węgiel drzewny
• Szczypce 
• Basting Brush 
• Gaśnica 

Potrzebne będą również następujące składniki:

• Żebra
• brązowy cukier
• Sos chili
• Ketchup
• Sos sojowy
• sos Worcestershire
• Rum
• czosnek
• Musztardowy
• Czarny pieprz
• Spray do gotowania 

Zrozumienie różnych rodzajów żeberek

Różne rodzaje żeberek mają różne smaki i wymagają różnych czasów i metod gotowania. Dlatego też ważne jest zrozumienie różnicy między żeberkami baby back, żeberkami zapasowymi i żeberkami w stylu St. Louis.

• Żebra z tyłu dziecka:Żeberka z Baby Back nie pochodzą od prosiąt, jak można by sądzić. Zamiast tego pochodzą od dorosłych świń, ale są zwykle mniejsze od innych żeberek, ponieważ znajdują się w górnej części klatki piersiowej. Smażą się szybciej niż żeberka w stylu St. Louis i żeberka. 
• Żeberka w stylu St. Louis: Te żeberka pochodzą z brzucha świni. Zazwyczaj są płaskie i mają wokół siebie twardą chrząstkę. Mają też tendencję do posiadania dużej ilości dodatkowego tłuszczu, co dodaje im smaku i aromatu. 
• Żeberka: Podobnie jak żeberka St. Louis, żeberka zapasowe pochodzą również z brzucha świni. Są większe i bardziej mięsiste niż żeberka baby back, a aby uzyskać najlepszy smak, trzeba je gotować powoli na małym ogniu. 

Oto profesjonalna wskazówka, o której warto pamiętać przy wyborze żeberek do przyrządzania: Wybierając żeberka, zwróć uwagę na kawałki mięsa z dużą ilością tłuszczu, ale uważaj, aby nie wybrać takiego, który ma zbyt dużo tłuszczu.  

Przygotowanie żeberek: przycinanie i doprawianie

Kiedy uczysz się, jak gotować żeberka na grillu węglowym, musisz również nauczyć się, jak przygotować żeberka do gotowania. Obejmuje to przycinanie i przyprawianie.

Przycinanie jest istotną częścią procesu przygotowania, ponieważ pomaga uzyskać równomiernie wysmażone żeberka, a także poprawia ich ogólny wygląd po grillowaniu. 

Lamówka

Aby przyciąć żeberka, będziesz potrzebować: 

• Deska do krojenia
• Nóż do filetowania lub nóż szefa kuchni
• Papierowe ręczniki 
• Nóż do masła

Oto kroki, jakie należy wykonać, aby przyciąć żeberka przed grillowaniem: 

• Usuń mostek: Znany również jako mostek, wisi poniżej krzywizny żeber. Aby go usunąć, ustaw żebra do góry i palcami znajdź zakrzywiony kawałek mięsa, który jest przymocowany do mostka na dole. Następnie umieść ostrze noża pod kośćmi żebrowymi i ostrożnie przesuń je po krzywiźnie. 
• Zdejmij klapkę: Następnie musisz usunąć płat, który jest dziwnie ukształtowanym kawałkiem tłuszczu znajdującym się za ostatnim żebrem. Aby go usunąć, po prostu użyj noża do filetowania, aby odciąć nadmiar mięsa za ostatnim żebrem. 
• Zdejmij spódnicę: Po zdjęciu klapy możesz zdjąć spódnicę. Trzymaj żebra skierowane do góry i znajdź i przytnij nadmiarowe kawałki tłuszczu, które biegną wzdłuż linii błony. 
• Usuń membranę: Na koniec usuń samą błonę, czyli długą, srebrną, białą folię biegnącą przez tylną część żeber. Użyj ręcznika papierowego, aby dobrze chwycić błonę, mocno odciągnij i oddziel ją od żeberek nożem do masła. 

Przyprawa

Najlepszym sposobem na doprawienie żeberek przed grillowaniem jest przygotowanie mieszanki przypraw i zamarynowanie jej na noc, aby uzyskać optymalny smak. 

Aby uzyskać suchą marynatę do żeberek, wymieszaj w misce następujące przyprawy: 

• Cukier brązowy (¼ łyżeczki) 
• Sól koszerna (2 łyżeczki)
• Pieprz czarny (2 łyżeczki) 
• Wędzona papryka (2 łyżeczki)
• Czosnek w proszku (1 łyżeczka)
• Proszek cebulowy (1 łyżeczka)
• Musztarda mielona (1 łyżeczka)
• Cynamon w proszku (½ łyżeczki)
• Sól selerowa (½ łyżeczki)
• Pieprz cayenne (¼ łyżeczki) 

Upewnij się, że nie ma grudek i przechowuj resztki w szczelnym pojemniku.

Przygotowanie grilla węglowego do żeberek

Jeśli chcesz uzyskać idealnie wędzone żeberka, nie wystarczy tylko użyć dobrej mieszanki przypraw. Musisz również wiedzieć, jak ustawić grill, jakiego rodzaju węgla użyć i jak prawidłowo rozmieścić węgiel. 

Znaczenie prawidłowego rozmieszczenia węgla drzewnego

W przypadku grillowania na węglu drzewnym można stosować ciepło bezpośrednie lub pośrednie. 

• Bezpośrednie ciepło: Używanie bezpośredniego ciepła polega na gotowaniu żeberek bezpośrednio nad gorącymi węglami. Węgle powinny być równomiernie rozłożone na całym ruszcie węglowym, ponieważ zapewni to równomierne dostarczanie ciepła. W tej metodzie mięso jest gotowane albo za pomocą ciepła promieniowania, albo ciepła przewodzącego.   
• Ogrzewanie pośrednie: Z drugiej strony, pośrednie ciepło jest używane, gdy odkładasz żeberka z dala od węgla i zamykasz pokrywę grilla. W ten sposób żeberka gotują się poprzez ciepło konwekcyjne, co jest podobne do działania piekarnika. 

Rodzaj węgla do użycia

Rodzaj użytego węgla ma również duży wpływ na efekt grillowanych żeberek.

• Brykiety:Do grillowania najlepszym wyborem są brykiety. Ich rozpalanie może trwać dłużej niż rozpalanie węgla, ale zapewniają bardziej równomierne płomienie, które palą się powoli – idealne rozwiązanie do pysznych żeberek. 
• Węgiel drzewny w kawałkach:Ten rodzaj węgla jest wykonany z drewna i nie zawiera żadnych dodatków. Pali się goręcej i szybciej niż brykiety, więc musisz zachować ostrożność podczas jego używania. W przeciwnym razie ryzykujesz zwęgleniem lub spaleniem żeberek.  

Rozgrzewanie grilla: Osiąganie idealnej temperatury

Pomyśl o grillowaniu jak o sztuce. Możesz bawić się różnymi przyprawami i ziołami, aby uzyskać pożądany smak. Musisz jednak zachować szczególną ostrożność, aby użyć idealnej temperatury podczas gotowania. Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie żeberek. Zbyt niska temperatura spowoduje, że żeberka będą miękkie i nierównomiernie ugotowane.

• Aby rozgrzać grill, najpierw rozpal węgiel drzewny przy użyciu rozpałki kominowej. 
• Pozostawić do wypalenia, aż brykiety staną się białe i popielate
• Przykryj pokrywę grilla i pozostaw do nagrzania na około 15 minut. Gdy temperatura osiągnie około 275°F, możesz zaczynać. 
• Można zastosować metodę bezpośredniego ognia dwustrefowego, układając stos węgla po jednej stronie grilla i rozrzucając rozsypane węgle po drugiej stronie 
• Alternatywnie można zastosować metodę ognia pośredniego w dwóch strefach, układając stos węgla po jednej stronie grilla i pozostawiając drugą stronę pustą. 
• Aby utrzymać stałe ciepło w trakcie całego procesu gotowania, trzymaj otwory wentylacyjne grilla zamknięte, ponieważ pomaga to zapewnić stały przepływ powietrza, aby węgiel palił się równomiernie. Upewnij się, że temperatura grilla utrzymuje się w zakresie od 250° do 300°F, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Przewodnik krok po kroku: Jak przyrządzać żeberka na grillu węglowym

Do tej pory przygotowaliśmy mnóstwo jedzenia. Teraz przejdźmy do soczystej części – krok po kroku, jak przyrządzić żeberka na grillu węglowym. 

Przygotowanie grilla: dodawanie żeberek do grilla węglowego

Oto jak dodać żeberka do grilla węglowego jak profesjonalista:

• Wyjmij wcześniej doprawione żeberka i odłóż je na bok. (Możesz dodać warstwę musztardy, aby przyprawy lepiej się przykleiły podczas grillowania)
• Połóż żeberka na blasze kośćmi do góry
• Dodaj bulion z kurczaka i ocet do tacki i szczelnie owiń folią aluminiową
• Umieścić na grillu węglowym 
• Umieść tackę ociekową pod żebrami, ponieważ będzie ona zbierać skapujący tłuszcz, zapobiegać powstawaniu płomieni i pomaga zachować ogólną soczystość żeberek.  

Gotowanie żeberek: metoda wolno gotowana

Sztuczka w stosowaniu metody slow and low polega na tym, aby utrzymać ją na niskim poziomie przez większość gotowania, umieszczając żeberka w strefie pośredniej. Następnie należy zakończyć, umieszczając je w strefie bezpośredniego ciepła, aby uzyskać idealne przypieczenie. 

Oto kroki do naśladowania:

• Umieść ruszt co najmniej 4 cm nad węglem 
• Użyj sprayu do smażenia, aby nasmarować ruszt
• Połóż żeberka na ruszcie i zamknij górny otwór wentylacyjny do połowy
• Smaż żeberka stroną z mięsem do góry, a stroną z kośćmi do dołu.
• Niech gotują się przez około 2 godziny, 30 minut do 3 godzin
• Kiedy żeberka będą gotowe, wyjmij je z folii i dopiecz nad bezpośrednim ogniem, umieszczając je w strefie bezpośredniego ciepła grilla.  

Obrócenie i polewanie: poprawa smaku

Podczas grillowania żeberek, ważne jest, aby od czasu do czasu przewrócić je i polać sosem, aby poprawić ich smak. Oto jak to zrobić:

• Obróć żeberka co 30 minut, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.
• Obracaj żeberka co godzinę, aby zapobiec ich przypaleniu

Sprawdzanie stopnia wysmażenia: Kiedy żeberka są gotowe?

Nie spiesz się, żeby zdjąć żeberka z grilla. Musisz sprawdzić, czy są w pełni upieczone. Oto kilka sposobów, żeby to sprawdzić:

• Mięso powinno łatwo odchodzić od kości 
• Wykałaczka powinna łatwo wsunąć się w mięsistą część żeberek bez oporu 
• Aby uzyskać dokładny pomiar, włóż termometr do mięsa w najgrubszą część żeberek. Powinien wskazywać temperaturę od 190°F do 206°F

Ostatni szlif: dodanie sosu BBQ

Na koniec, jedynym sposobem na uzyskanie tej rozkoszy palców jest dodanie sosu BBQ. Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać na tym kluczowym etapie:

Kiedy i jak stosować sos BBQ

W ostatniej godzinie lub trzydziestu minutach grillowania posmaruj żeberka ulubionym sosem barbecue, zanim umieścisz je w strefie bezpośredniego ciepła. Ta technika polewania pozwoli sosowi skarmelizować się, dzięki czemu brzegi będą wyjątkowo chrupiące, a wnętrze będzie odpowiednio miękkie.

Odpoczynek żeber: dlaczego to ważne

Nie popełnij błędu i nie zabieraj żeberek prosto z grilla na talerz. Musisz pozwolić im odpocząć przez około 10 do 15 minut. Pozwoli to sokom i smakom rozprzestrzenić się w całym mięsie, co nada mu bardziej wyrazisty smak i zapobiegnie wysuszeniu. 

Podawanie i delektowanie się grillowanymi żeberkami

Po godzinach grillowania żeberka są wreszcie gotowe do spożycia. Podczas krojenia upewnij się, że kroisz między kośćmi, aby uzyskać idealne kawałki mięsa. Niektóre z najlepszych dodatków, które pasują do żeberek, to puree ziemniaczane, fasolka pieczona, surówka i kolba kukurydzy. 

Aby uzyskać orzeźwiający smak, podawaj z półsłodkim czerwonym winem, schłodzoną mrożoną herbatą lub zimnym piwem, ponieważ podkreślają one wędzony smak żeberek. 

Typowe problemy i sposoby ich uniknięcia

Oto kilka typowych problemów, których należy unikać podczas nauki grillowania żeberek na grillu węglowym. 

Przegotowane lub niedogotowane żeberka

Jeśli wyjmiesz żeberka zbyt wcześnie, otrzymasz niedogotowane żeberka. Aby to naprawić, zabierz żeberka z powrotem na grill i wydłuż czas pieczenia, utrzymując stałą temperaturę.

Z drugiej strony, jeśli będziesz smażyć żeberka zbyt długo, staną się suche i gumowate. Aby to naprawić, owiń żeberka folią aluminiową. Pokryj żeberka mieszanką sosu BBQ i octu jabłkowego i umieść je z powrotem na grillu, aby je nawodnić. 

Rozbłyski i kontrola temperatury

Podczas grillowania mogą pojawić się płomienie, które mogą spalić żeberka lub spowodować nierównomierne ugotowanie mięsa. Aby tego uniknąć, użyj patelni do zbierania skapującego tłuszczu, który może przyczyniać się do płomieni. Możesz również uniknąć płomieni, używając otworów wentylacyjnych grilla, aby kontrolować przepływ powietrza i upewnić się, że temperatura pozostaje stała przez cały czas.

Wniosek

Jeśli szukasz kompletnego przewodnika, jak nauczyć się gotować żeberka na grillu węglowym, ten post zawiera wszystkie informacje eksperckie, które musisz znać. Oto podsumowanie kroków, które omówiliśmy:

• Przygotuj żeberka, usuwając mostek i przycinając płat, fartuch i błonę
• Dopraw żeberka mieszanką suchych przypraw i marynuj je przez noc 
• Przygotuj grill węglowy, układając węgle tak, aby zapewnić strefy bezpośredniego i pośredniego ciepła
• Rozgrzej grill do temperatury około 275°F
• Umieść żeberka w folii aluminiowej i piecz przez 2 godziny i 30 minut, pamiętając o obracaniu żeberek co 30 minut.
• Obróć i polej polewą co 30 minut lub godzinę
• Użyj termometru, aby sprawdzić stopień wysmażenia. Powinien wskazywać od 190°F do 206°F, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
• Na koniec, w ostatniej godzinie grillowania, dodaj sos BBQ i pozwól żeberkom odpocząć przed podaniem i rozłożeniem

Pamiętaj, że rodzaj używanego grilla będzie miał wpływ na efekt końcowy żeberek. Wybierz wysokiej jakości grill, taki jak Grill węglowy VEVOR. Posiada duży ruszt o średnicy 22 cali, który pomieści żeberka o różnych rozmiarach. Jest również wyposażony w wyjmowany popielnik, który ułatwia czyszczenie podczas i po grillowaniu.

Szukasz idealnego grilla do przyrządzania najsoczystszych, najbardziej wędzonych żeberek? Wypróbuj Grill węglowy VEVOR dziś tajne narzędzie pozwalające przygotować pyszne żeberka o każdej porze i w każdym miejscu!