צלעות בייבי בק, צלעות חזיר, צלעות קצרות... כולם חולמים לנגוס בנתחי בשר רכים ועסיסיים המועשרים בטעמים מעושנים שונים.
צלעות נותרו מאכל נצחי במשך מאות שנים משום שישנן מספר דרכים לבשל אותן, כולל צלייה, טיגון, בישול או צלייה על האש.
עם זאת, אם אתם מחפשים את הטעם המעושן הייחודי הזה, שם נרדף לבישול קיצי או לארוחת ערב טעימה, צלייה על פחמים היא הדרך הטובה ביותר.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אנו ממליצים להשתמש ב- גריל פחמים VEVOR, המספק את האיזון המושלם בין חום לטעם. הוא מצויד במספר תכונות שנועדו להפוך את הצלייה לקלה. החל משליטה מדויקת בחום ועד לוכדי אפר נשלפים וגלגלים לניידות קלה, גריל הפחמים של VEVOR נותר בחירה מובילה לצליית הצלעות הטעימות ביותר.
המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל צלעות על גריל פחמים כדי להשיג את הטעם המעושן המושלם שכולם כמהים אליו.
תוכן העניינים
למה לבחור גריל פחמים לצלעות?
אתם עשויים לשאול, למה לא גרילי פרופאן או גרילים חשמליים?
לפני שנראה לכם איך לבשל צלעות על גריל פחמים, בואו נדון מדוע שימוש בגריל פחמים הוא חובה.
ובכן, כפי שצוין, גריל פחמים מספק את הסביבה המושלמת שמייצרת את הטעם המעושן שנמצא לעתים קרובות בצלעות צלויות. אם תשתמשו בגריל גז או חשמלי לבישול הצלעות שלכם, תקבלו טעם עדין וטעם משופר של כל תבלינים ועשבי תיבול שתשתמשו בהם בזמן הבישול.
מצד שני, שימוש בגריל פחמים ייתן לכם פרופיל טעם מעושן שאף תבלין או עשב לא יכולים לייצר. בנוסף לכך, צלעות הן נתחי בשר קשים שיש לרכך ולבשל לאט לפני שהתבלינים יוכלו לחלחל דרכן. גריל פחמים משתמש בגחלים בוערות לאט המאפשרות לצלעות להתבשל לאט ובצורה נכונה, בדיוק כפי שהן אמורות.
השמיים גריל פחמים VEVOR הופך זאת להשגה בקלות מכיוון שהוא מספק בקרת טמפרטורה מעולה המבטיחה שהצלעות שלכם יתבשלו באופן שווה. הוא גם עמיד מספיק כדי לספק אספקה קבועה של חום לאורך זמן מבלי לפגוע בטעם הצלעות שלכם.
כלים ומרכיבים חיוניים לבישול צלעות
לימוד כיצד לבשל צלעות על גריל פחמים דורש הבנה מעמיקה של כל הכלים והמרכיבים החיוניים המעורבים בתהליך.
תצטרכו כלים כמו:
- גריל פחמים (ה גריל פחמים VEVOR מומלץ מאוד לכך)
- פֶּחָם
- יַתוּך
- מברשת Basting
- מטף כיבוי אש
תצטרכו גם מצרכים כמו:
- צלעות
- סוכר חום
- רוטב צ'ילי
- קֶטשׁוֹפּ
- רוטב סויה
- רוטב ווסטרשייר
- Rum
- שׁוּם
- חרדל
- פלפל שחור
- ספריי בישול
מומלץ לפרויקט שלך
הבנת חתכים שונים של צלעות
לנתחי צלעות שונים יש טעמים שונים ודורשים זמני בישול ושיטות בישול שונות. לכן, חיוני להבין את ההבדל בין צלעות בייבי בק, צלעות חזיר וצלעות בסגנון סנט לואיס.
- צלעות גב לתינוקצלעות חזירים קטנות אינן מגיעות מגורי חזירים, כפי שאתם עשויים לחשוב. במקום זאת, הן מגיעות מחזירים בוגרים, אך הן בדרך כלל קטנות יותר מצלעות אחרות מכיוון שהן נמצאות בחלק העליון של כלוב הצלעות. הן מתבשלות מהר יותר מצלעות בסגנון סנט לואיס וצלעות חזיר.
- צלעות בסגנון סנט לואיסצלעות אלו מגיעות מבטן של חזיר. הן בדרך כלל שטוחות ובעלות סחוס קשה סביבן. הן נוטות גם להכיל הרבה שומן נוסף, מה שמוסיף לטעם ולטעם שלהן.
- צלעותכמו צלעות סנט לואיס, גם צלעות חזיר מגיעות מבטן החזיר. הן גדולות ובשרניות יותר מצלעות חזיר, ותצטרכו לבשל אותן לאט על אש נמוכה כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר.
הנה טיפ מקצועי שכדאי לזכור כשבוחרים צלעות לבישול: בעת בחירת צלעות, חפשו נתחי בשר בעלי כמות טובה של שיש שומן, אך היזהרו לא לבחור נתח בעל יותר מדי שומן.
הכנת הצלעות: חיתוך ותיבול
כשאתם לומדים כיצד לבשל צלעות בגריל פחמים, עליכם ללמוד גם כיצד להכין את הצלעות לבישול. זה כרוך בחיתוך ותיבול.
חיתוך הוא חלק חיוני מתהליך ההכנה משום שהוא עוזר לכם להשיג צלעות מבושלות באופן שווה וגם משפר את ההצגה הכללית של הצלעות כשהן צלויות.
זְמִירָה
כדי לחתוך צלעות, תצטרכו:
- קרש חיתוך
- סכין פילה או סכין שף
- מגבות נייר
- סכין חמאה
להלן השלבים הכרוכים בחיתוך צלעות לפני צלייה:
- הסר את עצם החזהעצם החזה: ידועה גם בשם עצם החזה, והיא תלויה מתחת לעיקול הצלעות. כדי להסירה, מקמו את הצלעות כלפי מעלה ובעזרת האצבעות, אתר חתיכת בשר מעוקלת המחוברת לעצם החזה בתחתית. לאחר מכן, הניחו את להב הסכין מתחת לעצמות הצלעות והעבירו אותה בזהירות על פני העיקול.
- הסר את הדשבשלב הבא, עליכם להסיר את הלשונית, שהיא פיסת שומן בצורה מוזרה שנמצאת אחרי הצלע האחרונה. כדי להסיר אותה, פשוט השתמשו בסכין הפילה שלכם כדי לחתוך את הבשר העודף אחרי הצלע האחרונה.
- הסר את החצאיתלאחר שהדלת מוסרת, ניתן להסיר את החצאית. שמרו על הצלעות כלפי מעלה, ומצאו וקצצו את עודפי השומן הנמשכים לאורך קו הממברנה.
- הסר את הממברנהלבסוף, הסירו את הקרום עצמו, שהוא הסרט הלבן הכסוף הארוך שעובר לרוחב גב הצלעות. השתמשו במגבת נייר כדי לאחוז היטב בקרום, משכו אותו בחוזקה והשתמשו בסכין חמאה כדי להפריד אותו מרשת הצלעות.
תיבול
הדרך הטובה ביותר לתבל את הצלעות לפני הצלייה היא להכין תערובת תיבול ולהשרות אותן לילה שלם לקבלת טעם אופטימלי.
להכנת תיבול יבש לצלעות, ערבבו את אבקות התיבול הבאות בקערה:
- סוכר חום (¼ כפית)
- מלח כשר (2 כפיות)
- פלפל שחור (2 כפיות)
- פפריקה מעושנת (2 כפיות)
- אבקת שום (כפית אחת)
- אבקת בצל (כפית אחת)
- חרדל טחון (כפית אחת)
- אבקת קינמון (חצי כפית)
- מלח סלרי (חצי כפית)
- פלפל קאיין (רבע כפית)
ודאו שאין גושים, ואם נשארו שאריות, אחסנו בכלי אטום.
הכנת גריל פחמים לצלעות
אם אתם רוצים להשיג צלעות מעושנות מושלמות, לא מספיק להשתמש רק בתערובת תיבול טובה. עליכם גם לדעת כיצד להגדיר את הגריל, את סוג הפחמים לשימוש ואת מיקום הפחמים הנכון.
החשיבות של הנחת פחם נכון
כשמדובר בצלייה על פחמים, ניתן להשתמש בחום ישיר או עקיף.
- חום ישירשימוש בחום ישיר כרוך בבישול הצלעות ישירות מעל גחלים לוהטות. יש לפזר את הגחלים באופן שווה על פני כל רשת הפחמים, שכן פעולה זו תספק אספקת חום אחידה. בשיטה זו, הבשר מבושל באמצעות חום קורן או חום מוליך.
- חום עקיף: מצד שני, חום עקיף משמש כאשר מניחים את הצלעות הרחק מהגחלים וסוגרים את מכסה הגריל. פעולה זו גורמת לצלעות להתבשל באמצעות חום הסעה, בדומה לאופן שבו פועל תנור.
סוג הפחם לשימוש
סוג הפחם בו אתם משתמשים משפיע רבות גם על תוצאת הצלעות הצלויות שלכם.
- בריקטיםלצלייה על האש, בריקטים הם הבחירה הטובה ביותר. ייתכן שייקח זמן רב יותר להדלקתם בהשוואה לפחם גושי, אך הם מספקים להבות אחידות יותר שנשרפות לאט - ההגדרה המושלמת לצלעות טעימות.
- פחם גושפחם מסוג זה עשוי מעץ ואינו מכיל תוספים. הוא נשרף חם ומהיר יותר מבריקטים, לכן יש לנקוט משנה זהירות בעת השימוש בו. אחרת, אתם מסתכנים בחריפת הצלעות או לכוויותיהן.
חימום מוקדם של הגריל: השגת הטמפרטורה המושלמת
חשבו על צלייה כאומנות. אתם יכולים לשחק עם תבלינים ועשבי תיבול שונים כדי להשיג את הטעם הרצוי. עם זאת, עליכם גם להיות זהירים במיוחד להשתמש בטמפרטורה המושלמת בזמן הבישול. חום גבוה מדי יגרום לכם לצלעות חרוכות. חום נמוך מדי יגרום לכם לצלעות לעיסות ולא מבושלות באופן אחיד.
- כדי לחמם מראש את הגריל, התחילו באמצעות מתנע ארובה כדי להדליק את הפחמים.
- תנו לזה לשרוף עד שהבריקטים הופכים לבנים ואפרפרים
- כסו את מכסה הגריל והניחו לו להתחמם מראש במשך כ-15 דקות. לאחר שהטמפרטורה מגיעה לכ-275 מעלות צלזיוס, אתם מוכנים להתחיל.
- ניתן להשתמש בשיטת האש הישירה בשני אזורים על ידי ערימת ערימת פחמים בצד אחד של הגריל ופיזור גחלים מפוזרות בצד השני.
- לחלופין, ניתן גם להשתמש בשיטת האש העקיפה הדו-אזורית על ידי סידור ערימת פחמים בצד אחד של הגריל והשארת הצד השני ריק.
- כדי לשמור על חום עקבי לאורך כל תהליך הבישול, יש לסגור את פתחי האוורור של הגריל, שכן הדבר עוזר לספק זרימת אוויר עקבית שתשמור על שריפת הגחלים בצורה יציבה. יש לוודא שטמפרטורת הגריל נעה בין 250° ל-300°F לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
מדריך שלב אחר שלב: איך לבשל צלעות בגריל פחמים
עד כה, עשינו המון הכנות. עכשיו, בואו נגיע לחלק העסיסי - תהליך שלב אחר שלב של איך לבשל צלעות בגריל פחמים.
הכנת הגריל: הוספת הצלעות לגריל הפחמים
כך תוסיפו את הצלעות לגריל פחמים כמו מקצוענים:
- הוציאו את הצלעות המתובלות מראש והניחו אותן בצד. (ניתן להוסיף שכבת חרדל כדי שהתיבול יידבק טוב יותר בזמן הצלייה)
- מניחים את הצלעות על מגש אפייה כשהעצמות פונות כלפי מעלה
- מוסיפים ציר עוף וחומץ לתבנית ועטפים היטב בנייר אלומיניום
- מניחים בגריל פחמים
- הניחו מגש טפטוף מתחת לצלעות, שכן זה יתפוס שאריות שומן, ימנע התלקחויות ויסייע לשמור על עסיסיותן הכללית של הצלעות.
בישול הצלעות: שיטה נמוכה ואיטית
הטריק בשיטת הבישול האיטית-נמוכה הוא לשמור על אש נמוכה ואיטית במשך רוב הבישול על ידי הנחת הצלעות באזור העקיף. לאחר מכן, סיימו על ידי הנחתן באזור חום ישיר כדי לקבל את הצריבה המושלמת.
להלן השלבים הבאים:
- הנח את הסורג לפחות 4 סנטימטרים מעל הפחם
- השתמשו בתרסיס שמן לשימון הרשת
- הניחו את הצלעות על הרשת וסגרו את פתח האוורור העליון באמצע הדרך.
- תנו לצלעות להתבשל כשהצד הבשרי כלפי מעלה והצד הגרמי כלפי מטה
- תנו להם להתבשל כשעתיים, 2 דקות עד 30 שעות
- כאשר הצלעות מוכנות, הוציאו אותן מהנייר אלומיניום וצלו אותן על אש ישירה על ידי הנחתן באזור החום הישיר של הגריל.
הפיכה וטבילה: שיפור הטעם
בזמן שאתם צולים את הצלעות, חשוב להפוך אותן ולבשל אותן מדי פעם כדי לשפר את טעמן. כך תעשו זאת:
- סובבו את רשת הצלעות כל 30 דקות לפיזור אחיד של החום
- להפוך את הצלעות כל שעה כדי למנוע צריבה
בדיקת רמת העשייה: מתי הצלעות מוכנות?
אל תמהרו להוציא את הצלעות מהגריל. עליכם לבדוק אם הן מבושלות לחלוטין. הנה כמה דרכים לבדוק זאת:
- הבשר צריך להתנתק בקלות מהעצמות
- קיסם צריך להחליק בקלות לתוך החלק הבשרי של הצלעות ללא התנגדות
- למדידה מדויקת, הכניסו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הצלעות. הוא אמור להגיע לטמפרטורה שבין 190°F ל-206°F.
המגע האחרון: הוספת רוטב ברביקיו
לבסוף, הדרך היחידה להשיג את הטוב הזה שאפשר ללקק את האצבעות היא על ידי הוספת רוטב ברביקיו. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור בשלב המכריע הזה:
מתי וכיצד למרוח רוטב ברביקיו
בשעה או שלושים הדקות האחרונות של הצלייה, מרחו את הצלעות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם לפני הנחתן באזור החימום הישיר. טכניקת הציפוי הזו תאפשר לרוטב להתקרמל, ובכך תיצור קצוות פריכים במיוחד עם כמות נכונה של רכות מבפנים.
מנוחה לצלעות: למה זה חשוב
אל תעשו את הטעות של לקחת את הצלעות ישר מהגריל לצלחת. עליכם לתת להן לנוח כ-10 עד 15 דקות. זה יאפשר למיצים ולטעמים להתפזר מחדש בכל הבשר, לייצר טעם עשיר יותר ולמנוע יובש.
הגשה והנאה מהצלעות הגריל שלכם
אחרי שעות של צלייה, הצלעות שלכם סוף סוף מוכנות לאכילה. כשאתם פורסים, ודאו שאתם פורסים בין העצמות כדי ליצור נתחי בשר מושלמים. כמה מהתוספות הטובות ביותר שמגיעות עם צלעות כוללות פירה, שעועית אפויה, סלט קולסלאו וקלח תירס.
לטעם מרענן, הגישו עם יין אדום חצי מתוק, תה קר צונן או בירה קרה, שכן אלה משפרים את הטעם המעושן של הצלעות.
בעיות נפוצות וכיצד להימנע מהן
הנה כמה בעיות נפוצות שכדאי להימנע מהן בעת תרגול בישול צלעות על גריל פחמים.
צלעות מבושלות יתר על המידה או לא מבושלות מספיק
אם תוציאו את הצלעות מוקדם מדי, תקבלו צלעות שלא בושלו מספיק. כדי לתקן זאת, החזירו את הצלעות לגריל והאריכו את זמן הבישול תוך שמירה על טמפרטורה קבועה.
מצד שני, אם תבשלו את הצלעות זמן רב מדי, הן יתייבשו ולעיסות. כדי לתקן זאת, עטפו את הצלעות בנייר אלומיניום. צפו אותן בתערובת של רוטב ברביקיו וחומץ תפוחים והניחו אותן בחזרה על הגריל כדי להחזירן לחות.
התלקחויות ובקרת טמפרטורה
בזמן הצלייה, אתם עלולים לחוות התלקחויות, אשר עלולות לשרוף את הצלעות או לגרום לבשר לבישול לא אחיד. כדי להימנע מכך, השתמשו במחבת כדי לאסוף שומן שנוטף, מה שיכול לתרום להתלקחויות. ניתן גם למנוע התלקחויות על ידי שימוש בפתחי האוורור של הגריל כדי לשלוט בזרימת האוויר ולוודא שהטמפרטורה נשארת יציבה בכל עת.
סיכום
אם אתם מחפשים את המדריך האולטימטיבי ללימוד איך לבשל צלעות בגריל פחמים, פוסט זה מכיל את כל המידע המקצועי שאתם צריכים לדעת. הנה סיכום של השלבים שדנו בהם:
- הכינו את הצלעות על ידי הסרת עצם החזה וגזירת הלשונית, החצאית והקרום
- תבלו את הצלעות על ידי ערבוב תערובת יבשה של תבלינים והשרייתן למשך הלילה
- הכינו את גריל הפחמים שלכם על ידי סידור הגחלים כך שיספקו אזורי חום ישירים ועקיפים.
- מחממים מראש את הגריל לכ-275 מעלות פרנהייט
- מניחים את הצלעות בנייר אלומיניום ומניחים להן להתבשל במשך שעתיים וחצי, תוך זכור לסובב את רשת הצלעות כל חצי שעה.
- להפוך ולבשל כל 30 דקות או שעה
- השתמשו במדחום כדי לבדוק את מידת העשייה. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190°F ל-206°F והבשר אמור ליפול בקלות מהעצם.
- לבסוף, הוסיפו רוטב ברביקיו בשעה האחרונה של הצלייה ותנו לצלעות לנוח לפני ההגשה וההגשה.
זכרו שסוג הגריל בו תשתמשו ישפיע על תוצאת הצלעות. בחרו בגריל איכותי כמו זה גריל פחמים VEVORיש לו רשת גדולה בקוטר 22 אינץ' שיכולה להכיל צלעות בכל הגדלים. הוא מצויד גם במלכודת אפר נשלף המאפשרת ניקוי קל במהלך ואחרי הצלייה.
מחפשים את הגריל המושלם לבישול הצלעות הכי עסיסיות ומעושנות? נסו את גריל פחמים VEVOR היום, הכלי הסודי להכנת צלעות טעימות בכל זמן, בכל מקום!
