הפעלה תקינה של ה- תחנת הכנה בקירור על השיש מובטח באמצעות תחזוקה יומית. יש לנקות את כל האזורים, לפקח על הטמפרטורות ולארגן את המרכיבים. פעולות כאלה מונעות קלקול של מזון ומבטיחות פעילות יעילה במטבח. טיפול בציוד חוסך כסף ומבטיח הכנת מזון בטוחה.
טיפים לניקוי יומי של תחנת ההכנה בקירור
ניקוי משטחים לאחר כל שימוש
ודאו שעמדת ההכנה על השיש מנוקה לאחר כל שימוש. פעילות זו תעזור לכם להיפטר מפירורים, נזילות וחיידקים. הקפידו להשתמש במפית חדשה או נייר טישו בכל פעם. בדקו את כל הזוויות והפינות.
שימוש בחומרים בטוחים עבור נירוסטה ומשטחים בדרגת מזון
בחרו חומרי ניקוי בטוחים עבורכם תחנת הכנה למשטח עבודהודאו שלמוצר יש תווית המציינת כי ניתן להשתמש בו במגע עם מוצרי מזון. הימנעו מכימיקלים חזקים שעלולים לפגוע במשטח הנירוסטה או להשאיר עקבות. סבון עדין ומים פושרים אמורים להתאים כמעט לכל משימת ניקוי.
מניעת זיהום צולב בתחנות הכנה
יש למנוע זיהום צולב במהלך הניקוי. יש להשתמש במגבות נפרדות למזון לא מבושל ולמזון מוכן. אין לאחסן את חומרי הניקוי שלכם ליד מוצרי מזון.
- יש צורך לנקות ידיים לפני ואחרי הניקוי.
- יש לחטא את הציוד בכל פעם שמנקים אותו.
- ודאו שתחנת ההכנה בקירור שלכם תמיד מסודרת כדי למנוע זיהום.
שיטות עבודה מומלצות לבקרת טמפרטורה
הנחיות טמפרטורה לתאימות בטיחות מזון
חשוב לשמור על שלך תחנת הכנה בקירור על השיש בטמפרטורה הנכונה. רוב שולחנות ההכנה בקירור צריכים להישמר בטמפרטורות שבין 33°C ל-41°C. זה יעזור למנוע צמיחה חיידקים ביעילות. יתר על כן, זה יאריך את חיי המדף של פריטי המזון.
ניטור נכון של טמפרטורה פנימית
יש לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של שולחן הכנת המזון בקירור מספר פעמים ביום. ניתן להשיג זאת רק באמצעות כיול נכון של המדחום כדי להבטיח תוצאות מדויקות. כמו כן, ודאו שאתם רושמים את הטמפרטורות ביומן המזון לעתים קרובות.
- יש להניח תמיד את המדחום במרכז המכשיר.
- מדדו את הטמפרטורה גם לפני פתיחת העסק וגם לאחר סגירתו לאחר רגעים של עומס.
- כמו כן, הקפידו לבדוק ולכייל מחדש את המדחום בכל חודש כדי למנוע טעויות.
אינדיקטורים של שינויי טמפרטורה
ודאו שאתם מחפשים סימנים של בעיה בטמפרטורה של יחידת הכנת המזון. האוכל מתחמם. קרח יכול להיווצר בתוך היחידה. לעיתים, עלולה להצטבר מים, ובמקרים קיצוניים, היחידה עלולה להפיק רעש מוגבר. בחרו תמיד מקרר חסכוני באנרגיה עם תחנת הכנה על השיש.
אחסון וארגון נכונים של מרכיבים
שימוש נכון במחבתות ומיכלי מזון
עליכם תמיד להשתמש במחבתות ובמיכלים המתאימים למזון שלכם. תחנת הכנה בקירור על השישבחרו מיכלים שמתאימים היטב ובעלי מכסים אטומים. זה שומר על טריות המזון ומונע דליפות. תייגו כל מיכל בשם המזון ותאריך האחסון שלו. אתם יכולים להשתמש בטבלה פשוטה כדי לעזור לכם לארגן.
אל תעמיסו יתר על המידה את שולחן ההכנה המקורר שלכם
אל תעמיסו את שולחן הכנה מקוררכמות עודפת עלולה להוביל לחסימת אוויר בפנים ולפיזור קירור לקוי בכל המוצרים. השאירו מספיק מרווח בין הפריטים כדי לאפשר לאוויר לזרום. כאשר ערימות המזון גבוהות מדי, העבירו מיכלים נוספים למקרר אחר. שקלו להציב תחנת הכנה מקוררת על הדלפק עם סירים.
- יש לבדוק את התחנה לפני תחילת העבודה בכל פעם.
- להיפטר מפריטים שאינם בשימוש ומיותרים.
- שמור רק את מה שתשתמש בו היום.
סיבוב מלאי בשיטת FIFO (נכנס ראשון, יוצא ראשון)
שיטת FIFO תהיה הכרחית על מנת לשמור על תקני בטיחות מזון. יש להניח פריטים חדשים מאחורי פריטים ישנים יותר. יש להשתמש תחילה במזון ישן. נוהג זה מונע בזבוז ושומר על איכות גבוהה של רכיבים. יש לתארך כל מיכל ולבדוק את התאריכים מדי יום, ולהשליך כל דבר שעבר תאריך התפוגה שלו. שימושי עבור מקרר מסחרי להכנת מזון על משטח עבודה.
רשימת בדיקה לתחזוקה שוטפת לביצועים אופטימליים
- תחנת הכנה בקירור על השיש
תחזוקת סלילי מעבה ופתחי אוורור
עליכם לוודא שאתם מנקים את סלילי המעבה ופתחי האוורור בשולחן ההכנה בקירור שלכם כדי למקסם את היעילות. הסיבה לכך היא שאבק או שומן עלולים להצטבר על חלקים אלה. זה יגביר את העומס על מערכת הקירור. שימוש במברשת רכה או בשואב אבק כדי לנקות אבק מסלילי המעבה באופן קבוע, פעם בחודש, יעזור. ודאו שהמכשיר מנותק מהחשמל לפני שאתם עושים זאת. יש לנקות גם את פתחי האוורור באמצעות מטלית לחה.
בדוק אטמי דלתות ואטמים לאיתור דליפות אוויר
בדקו את אטמי הדלת והאטמים באופן קבוע. סדקים ופתחים עלולים לאפשר לדליפת אוויר קר, מה שעלול להפחית את יעילות המערכת ולקלקל את המזון. הניחו את ידכם על האטמים ובדקו אם יש דליפות. לניקוי האטמים, השתמשו במים חמים וסבון. החלפת אטמים פגומים מבטיחה ביצועים אופטימליים של מערכת הקירור.
בדיקת קווי ניקוז לאיתור סתימות
קווי ניקוז נועדו להסיר עודפי מים מתחנת ההכנה. אם יש סתימה, מים יתחילו להצטבר, דבר שישפיע על יעילות המכשיר. בדקו את קווי הניקוז של מקרר ההכנה הממוקם במטבח מדי שבוע. נקו סתימות באמצעות מנקה מקטרות או מברשת רכה. ודאו שהמים מתנקזים היטב. ניקוי אגני ניקוז מונע היווצרות עובש.
סיכום
בעזרת הטיפים לעיל, תוכלו להבטיח שתחנת ההכנה שלכם תפעל ביעילות. ניקוי יומי של כל המשטחים ישמור עליה במצב תקין. בדיקת טמפרטורה וארגון המרכיבים שלכם הם חיוניים. יש לבצע בדיקה קבועה של כל הרכיבים. צרו לוח זמנים מאורגן והיצמדו אליו. זה עוזר להבטיח את בטיחות הארוחות שלכם תוך חיסכון בכסף. התחילו בתחזוקה עוד היום!
שאלות נפוצות
מהי תדירות ניקוי מבנה הנירוסטה של שולחן ההכנה?
יש לנקות את שולחן ההכנה מדי יום עם סבון עדין ומים. זה יעזור לשמור על בטיחות ליד השולחן ולשפר את אורך חיי ציוד המטבח המסחרי שלכם.
מה יכול לגרום לכשל בבקרת התרמוסטט בבסיס שולחן ההכנה?
כשל בבקרת התרמוסטט מתרחש עקב תחזוקה לא נכונה של שולחן ההכנה. בדקו את המאייד, האטמים והמעבים בעלי הניקוי העצמי. כמו כן, הימנעו מהצבת בסיס שולחן ההכנה קרוב למקורות חום.
האם מקובל לאחסן מצרכים במגירה או בבסיס הארון של שולחן ההכנה?
ניתן להשתמש במגירה או בבסיס הארון של שולחן ההכנה לאחסון המצרכים. יש לוודא שאתם משתמשים רק במחבתות ובמיכלים מנירוסטה לאחסון הפריטים. סמנו כל פריט על השולחן כדי לשמור על מחזור מלאי נכון.
