Come preparare il brandy alla pesca? Ricetta semplice del brandy alla pesca fatto in casa

Hai delle pesche in eccedenza e non sai cosa farne? Che ne dici di imbottigliarli? 

Imbottigliare le pesche? Non le pesche intere: stiamo parlando di fermentare e distillare le pesche in chiaro di luna con brandy di pesca e poi imbottigliarlo. 

Non sai come procedere?

Non preoccuparti! In questa guida completa ti insegneremo come preparare il brandy alla pesca. Oltre a condividere la ricetta del brandy alla pesca, elencheremo anche l'attrezzatura e gli ingredienti essenziali e ti guideremo attraverso il processo passo dopo passo. Prima di concludere, affronteremo anche le domande più comuni sulla preparazione del brandy alla pesca.

Quindi, iniziamo a fermentare e a calmare! 

Le basi di Peachy: cosa devi sapere

Prima di iniziare a esercitare la magia della fermentazione e della calma sulle pesche, è opportuno fare un viaggio nella ricca storia del brandy alle pesche. 

Anche se potrebbe essere un po’ difficile da credere per molti di voi, il brandy alla pesca era una delle bevande domestiche più ricercate, soprattutto nel sud. È curioso come il brandy alla pesca sia diventato una bevanda popolare nel sud. C'erano molti frutteti di pesche negli stati del sud. Gli agricoltori non avevano modo di conservare le pesche in eccedenza prima di commercializzarle. Quindi iniziarono a fermentarlo e a distillarlo. Nel mezzo della mania del julep del 1800, una bevanda chiamata "Georgia Julep", che era metà brandy all'uva e metà brandy alla pesca, guadagnò popolarità negli stati del sud. 

Tuttavia, con il tempo, il brandy alla pesca è diventato una rarità grazie ai progressi tecnologici come l’inscatolamento, i treni refrigerati e i camion, che hanno permesso agli agricoltori di spedire le pesche in eccedenza verso mercati lontani. 

Molti intrepidi distillatori moderni come te sono ancora interessati alla tradizionale ricetta del brandy alla pesca, realizzato con pesche biologiche senza l'utilizzo di aromi artificiali. 

Attrezzature e ingredienti essenziali per la produzione del brandy alla pesca

Ora che conosci la storia del brandy alla pesca, è tempo di raccogliere gli strumenti e le forniture necessarie per preparare il chiaro di luna al brandy alla pesca. 

Attrezzatura

Ecco un elenco delle attrezzature di cui avrai bisogno per convertire le tue pesche in acquavite di pesche. 

• Secchio di fermentazione – Farai fermentare le tue pesche in questo secchio. Assicurati di procurarti un secchio grande che contenga tutte le tue pesche lasciando ampio spazio per tutte le bolle. Inoltre, ricontrolla se il secchio è realizzato in plastica per alimenti e dispone di un coperchio ermetico. 
• Airlock – Ciò farà miracoli nel supportare il processo di fermentazione consentendo all’anidride carbonica di fuoriuscire e impedendo ma negando l’accesso dell’ossigeno al mosto in fermentazione. 
• Idrometro – Utilizzerai questo pratico strumento per misurare il contenuto di zucchero della poltiglia di pesche prima di riporla per la fermentazione. Misurando il contenuto di zucchero, puoi avere un'idea della tua potenziale resa. 
• Garza e colino – Saranno utili quando avrai bisogno di separare il succo dai pezzi grossi alla fine del processo di fermentazione. 
• Tubo sifonato – Questo strumento semplice ma altamente funzionale ti consente di trasferire senza sforzo la tua preziosa birra alla pesca senza disturbare i sedimenti sul fondo del contenitore. 
• Bottiglie e coperchi – Per conservare il brandy alla pesca fatto in casa avrete bisogno di alcune bottiglie di vetro a chiusura ermetica. 
• Ancora – Considera l’idea di investire in un distillatore piccolo ma di alta qualità come questo VEVOR Alcool fermo. Dotato di un barile di fermentazione, un barile, una pompa dell'acqua, un termometro, una valvola di evacuazione dell'aria unidirezionale e altri accessori, questo costituisce un kit completo per la produzione di birra fatta in casa. 

Ingredienti

Ecco l'elenco degli ingredienti di cui avrai bisogno per preparare il brandy alla pesca in casa. 

• Pesche – L’ingrediente fondamentale: la star dello spettacolo! Ricordatevi di raccogliere solo pesche fresche e mature, prive di imperfezioni.
• Zucchero (facoltativo) – Non è necessario aggiungere zucchero alla purea di pesche, ma se l'idrometro ti dice che il contenuto di zucchero è basso, puoi aggiungere un po' di zucchero (zucchero bianco per neutralità e zucchero di canna o miele per sapori delicati) alla purea per alzare il livello di zucchero, garantendo una resa decente. 
• Acqua – Avrai bisogno di acqua non solo per diluire il prodotto finale, ma anche per aggiungerne un po' alla poltiglia di pesca nel secchio di fermentazione. Ricorda, l'acqua pulita è fondamentale per un brandy dal sapore pulito.
• Lievito – Il lievito è necessario per il processo di fermentazione. Considera la possibilità di optare per un lievito specifico per la fermentazione della frutta. Ciò garantirà un sapore più ricco e una migliore resa. 
• Compresse Campden (opzionali) – Puoi utilizzare queste compresse per sterilizzare l'infuso di pesche in varie fasi. Questo aiuta a eliminare eventuali batteri o lieviti selvatici in agguato sulle pesche. 

Guida passo passo per preparare il brandy alla pesca

Ora che hai raccolto tutte le scorte, è tempo di far emergere la calma interiore e trasformare le tue pesche in una pozione magica. Ecco la guida passo passo per guidarti attraverso il processo di produzione della birra:

1. Preparazione 

Durante la preparazione, tieni presente che la pulizia è la chiave per ottenere un brandy limpido. Inizia raccogliendo a mano le tue pesche: sbarazzati delle pesche avariate e di quelle con imperfezioni. Raccogli solo pesche fresche e mature. Se includi le pesche acerbe nella poltiglia, avranno un basso contenuto di zucchero, costringendoti ad aggiungere zucchero alla poltiglia. Dopo aver raccolto a mano le pesche, sciacquatele accuratamente, assicurandovi che non rimangano sporco e residui. Una volta pulite, snocciolate le pesche e tagliatele a pezzetti per accelerare la fermentazione. 

Oltre a pulire le pesche, assicurati anche di pulire perfettamente tutti gli strumenti e le attrezzature. 

2. Preparazione del mosto di fermentazione

• Nel secchio di fermentazione, unisci le pesche, lo zucchero e l'acqua. Riempilo fino a circa 3/4 della capacità per lasciare spazio alla testa durante la fermentazione.
• Mescolare bene per sciogliere lo zucchero e assicurarsi che le pesche siano immerse.
• Aggiungere il lievito e mescolare delicatamente il composto per attivarlo.

3. Fermentazione 

Una volta preparate le pesche, aggiungetele al secchio di fermentazione e versateci un po' d'acqua. L'acqua dovrebbe coprire appena le pesche. Successivamente, utilizza un mixer per vernici per mescolare accuratamente la poltiglia. Puoi anche considerare di aggiungere l'enzima pectina alla miscela per accelerare il processo di degradazione e fluidificare il mosto. Quando aggiungi gli enzimi pectina, assicurati di seguire le istruzioni sulla confezione. Ora lascia riposare il mosto per circa un giorno. 

Il giorno successivo, mescola accuratamente la poltiglia utilizzando il mixer per vernici. Ora controlla il livello di zucchero del mosto usando un idrometro. Se è inferiore a 1.065, valuta la possibilità di aggiungere zucchero (di canna o bianco) o miele all'acqua finché non raggiunge il peso specifico desiderato. 

Ora, prima di procedere e aggiungere il lievito al mosto per avviare la fermentazione, è fondamentale eliminare eventuali residui selvatici: puoi utilizzare le compresse di Campden o far bollire il mosto per circa 10 minuti. 

Successivamente, prepara, aerare o idratare, il lievito secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta attivato il lievito, aggiungetelo al mosto in fermentazione e mescolate bene per assicurarvi che il lievito sia distribuito uniformemente.  

Metti un coperchio ermetico e una camera di equilibrio sul secchio e mettilo via in un luogo buio. Il processo di fermentazione durerà dalle 2 alle 4 settimane. Quindi, siediti. 

Dopo 2 o 3 settimane, misura il contenuto di zucchero del mosto in fermentazione e, se è vicino a 1.000, la maggior parte dello zucchero viene convertita in alcol, il che significa che il processo di fermentazione è stato completato. 

Successivamente, separa il liquido dai pezzi grossi, utilizzando una garza o un colino. 

4. Distillazione

Ora è il momento di convertire la miscela fermentata alla pesca in chiaro di luna al brandy di pesca, la pozione magica. Se non disponi di un distillatore di alcol, valuta la possibilità di dare un'occhiata al VEVOR distillatori di alcol' raccolta. 

La distillazione è semplice. Devi solo versare il liquido separato dalla miscela di fermentazione nella botte del distillatore, metterlo sul fuoco e lasciare che il distillatore faccia la sua magia. Prendi in considerazione l'esecuzione di più cicli di stripping per ottenere i risultati desiderati.

Una volta terminati i cicli di stripping, pulire il barile di distillazione e versare il liquido raccolto dagli stripping nel barile per il ciclo di distillazione. Questo non solo rimuoverà tutto il metanolo dal liquido, ma rimuoverà anche altre impurità e migliorerà il gusto generale del tuo liquore al brandy alla pesca. 

Quando raccogli il brandy dall'alambicco, assicurati di separare le teste e le code e di scartarle in modo sicuro. È la parte centrale, il cuore, che è la pozione magica. 

5. Invecchiamento

Il brandy alla pesca appena distillato sarà giovane e aspro. Quindi, considera di metterlo in botti di rovere e lasciarlo invecchiare per circa 3-6 mesi. L'invecchiamento consente al brandy di sviluppare il suo sapore morbido e complesso. Puoi valutare di controllare il sapore del brandy durante il periodo di invecchiamento e regolare di conseguenza il tempo di invecchiamento. 

Una volta che sei soddisfatto del sapore, fai emergere il brandy alla pesca dall'invecchiamento e imbottiglialo. Potresti voler filtrare prima dell'imbottigliamento per assicurarti che non ci siano particelle solide. 

Domande frequenti su come preparare il brandy alla pesca

1. Bevi il brandy alla pesca liscio?

Sì, puoi bere il brandy alla pesca fatto in casa liscio, ma puoi anche mescolarlo nei cocktail o aggiungerlo ai dessert. Sentiti libero di sperimentare. 

2. Quanto dura il brandy alla pesca?

Il brandy alla pesca non aperto può durare indefinitamente. 

3. Quanto alcol ha il brandy alla pesca?

Il brandy alla pesca di solito contiene dal 40% al 45% di alcol. Se il tuo brandy distillato alla pesca ha una gradazione alcolica più elevata, aggiungi acqua per portarlo al livello ABV desiderato. 

Conclusione

Questo è tutto! Preparare il brandy alla pesca fatto in casa è facilissimo. Devi solo seguire alcuni semplici passaggi e un po' di pazienza: "quando si tratta di superalcolici, le cose buone arrivano a chi sa aspettare". 

Quando intraprendi la tua avventura nella produzione del brandy alla pesca, ricorda che la pulizia è fondamentale e la pazienza è la chiave. Inoltre, non dimenticare di controllare le legalità locali sulla produzione del brandy. 

Saluti!