Divertimento fatto in casa: come preparare il brandy di mele?

Croccanti, dolci e piene di sapore aspro, le mele sono lo spuntino perfetto della natura. Le mele si trovano non solo nei frutteti ma anche nei contenitori per il pranzo e nelle torte di tutto il mondo. Ma ti sei mai chiesto di far fermentare le mele e preparare il brandy di mele? 

Bene, se il pensiero del brandy di mele fatto in casa continua a tornarti in mente ogni volta che mangi una mela, sei nel posto giusto. 

Nella guida completa parleremo di come preparare il brandy di mele. Oltre a fornire gli strumenti e gli ingredienti necessari, forniremo una guida passo passo su come preparare il brandy di mele e condivideremo alcuni suggerimenti utili. Infine, affronteremo alcune domande comuni sulla preparazione del brandy di mele. 

Quindi, iniziamo a fermentare!

Ma prima di iniziare, esploriamo le sue radici, apprezzando il suo viaggio dal frutteto al vetro.

Le basi del brandy di mele

La storia d'amore dell'umanità con l'umile mela non è nuova; la storia dell'acquavite di mele risale a secoli fa. Rintracciando le radici del brandy di mele, ti ritroverai nell'Europa medievale. Era la tradizione europea della produzione del sidro, che si è evoluta in varie tecniche di distillazione. Entro le 6^th secolo, la pozione magica, l'acquavite di mele, conosciuta in Francia come “eau-de-vie”, aveva trovato la sua strada nel Nuovo Mondo. 

Subito dopo aver raggiunto le coste del Nuovo Mondo, il brandy di mele si fece strada attraverso le Americhe, dai frutteti di Thomas Jefferson alle città di frontiera. E nei secoli successivi, l’acquavite di mele continuò ad alimentare chiassose celebrazioni e a riscaldare le anime stanche durante i lunghi viaggi. È diventato anche un simbolo di resilienza e persino una valuta nei sistemi di baratto. 

Quindi, quando intraprendi il viaggio della produzione del brandy di mele in casa, ricorda che porta ancora con sé l'eredità e offre un assaggio di storia in ogni sorso.

Strumenti e ingredienti necessari per preparare il brandy di mele

Prima di iniziare a preparare il brandy di mele, devi assicurarti di avere tutti gli strumenti e le forniture essenziali. 

Strumenti essenziali

Per preparare il brandy di mele a casa, avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• Secchio di fermentazione—Optare per un secchio di plastica per alimenti con coperchio ermetico. Per la dimensione del secchiello, fare riferimento alla ricetta del brandy di mele scelta.
• Airlock—si tratta di una valvola unidirezionale che non solo consente la fuoriuscita dell'anidride carbonica durante la fermentazione, ma impedisce anche l'ingresso di microrganismi indesiderati.
• Idrometro—ti consentirà di misurare il contenuto di zucchero del tuo liquido di fermentazione in ogni fase del processo di distillazione.
• SifoneUsalo per trasferire l'infuso di mele senza disturbare il sedimento. 
• Damigiana di vetro—dopo la fermentazione, manterrai temporaneamente la tua poltiglia al suo interno. 
• Ancora—puoi costruirne uno tuo o investire in un piccolo readymade ancora progettato per la casa, come questo VEVOR Alcool fermo 5 Gal. È sicuro, durevole e altamente conveniente.  

Ingredienti chiave

Ora che hai controllato tutti gli strumenti essenziali, è il momento di raccogliere tutti gli ingredienti per la tua ricetta del brandy di mele. 

• Mele: Scegli le mele che sono più facilmente disponibili per te. Ma assicurati di scegliere una miscela di varietà dolci e aspre per un sapore ricco. Se ottieni solo patate dolci, il brandy potrebbe avere un sapore unidimensionale, ma se aggiungi una varietà aspra nel mix, otterrai un sapore complesso e ricco. Assicurati che non ci siano mele marce: rimuovi le mele con imperfezioni. Per ogni litro di brandy finito, pianifica almeno 5 chili di mele.
• Lievito: È fondamentale per il processo di fermentazione, ovvero la conversione degli zuccheri in alcol. Per la massima resa e un sapore ricco, considera l'utilizzo di un ceppo di lievito specifico per i brandy di frutta.  
• Zucchero: Se le tue mele non sono abbastanza dolci, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di zucchero per ottenere una resa decente. Se non vuoi che lo zucchero influisca sul sapore del brandy, usa lo zucchero bianco. Altrimenti, usa lo zucchero di canna per una delicata nota di caramello.
• Acqua: Anche se l’acqua distillata sarebbe l’ideale, anche l’acqua del rubinetto filtrata potrebbe funzionare. Ricorda, l'acqua pulita è fondamentale per un brandy dal sapore pulito. 
• Bonus bonus: Per aggiungere un ulteriore livello di complessità, puoi considerare l'aggiunta di spezie come chiodi di garofano, cannella o noce moscata al mosto in fermentazione. Allo stesso modo, puoi anche provare a giocare con scorze di agrumi, uvetta secca, ecc., per un sapore più ricco.

Come fare il brandy di mele?

Ora che hai raccolto tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari, è ora di iniziare a preparare il brandy di mele.

Preparazione

Ma prima di iniziare, un avvertimento: la pulizia è fondamentale per la pulizia. Non solo eliminare imperfezioni e steli, ma anche pulire perfettamente tutta l'attrezzatura e quindi igienizzare utilizzando un disinfettante per alimenti. 

Fermentazione 

• Spremitura: Una volta ben pulite le vostre mele, tagliatele a pezzetti fini ed estraete la loro essenza utilizzando uno spremiagrumi. Ricorda, la polpa può aggiungere un sapore amaro al brandy. Quindi, considera di utilizzare solo il succo per ottenere i migliori risultati. 
• Aggiunta di zucchero: Non è necessario aggiungere zucchero al succo, ma se il peso specifico è inferiore a 1.065, dovrai aggiungere zucchero per assicurarti di ottenere una resa decente. Usa un idrometro per misurare il livello di zucchero nel tuo succo. 
• Uccidere qualsiasi lievito selvatico: Prima di aggiungere il lievito al succo, dovrai prima uccidere il lievito selvatico. Portare a ebollizione il succo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Questo non solo ucciderà il lievito selvatico, ma si prenderà cura anche dei batteri e impedirà loro di rovinare il tuo brandy. 
• Aggiunta del lievito: Prima di aggiungere il lievito al succo, valuta di aerarlo adeguatamente secondo le istruzioni del produttore. Dopo aver aggiunto il lievito al succo, mescolare accuratamente per garantire che il lievito sia distribuito uniformemente.
• Conservare il secchio di fermentazione: Metti un coperchio e una camera di equilibrio sul secchio, conserva il secchio in un luogo buio e lascialo fermentare. A seconda della temperatura e del ceppo di lievito utilizzato, potrebbero essere necessarie dalle 2 alle 4 settimane, quindi dovrebbe rimanere a lungo. 
• Trasferire il liquido nella damigiana di vetro: Una volta che il gorgoglio si è fermato e la lettura sull'idrometro si è stabilizzata, puoi procedere e aspirare l'oro liquido e trasferirlo in una damigiana di vetro, lasciando un po' di spazio per la testa. 

Distillazione

Ora è il momento di preparare il brandy di mele dalla birra fermentata utilizzando il tuo alambicco. Se non hai ancora un'immagine, controlla il VEVOR Alcool fermo. Realizzato in acciaio inossidabile, è resistente e durevole ed è sorprendentemente molto conveniente.  

Verserai semplicemente il contenuto della damigiana nella botte del tuo distillatore, lo metterai a fuoco e preparerai il restante distillatore. Il calore farà salire i vapori dell'alcol ed entrerà nel fusto del thumper. Per il fusto, entreranno nel condensatore, che li condenserà in un potente acquavite di mele liquido. 

Ricorda che devi sbarazzarti delle “teste” e delle “code”. Quindi, considera di raccogliere il liquido all'inizio e alla fine separatamente. Possono contenere impurità e potrebbero essere pericolosi da consumare. È la via di mezzo, tra la “testa” e la “coda”, che è l’oro liquido che stai cercando.

INVECCHIAMENTO

Quando si tratta di liquori, l'invecchiamento è l'alchimista supremo. Quindi, versa il tuo brandy di mele fatto in casa in una botte di rovere e mettilo via per l'invecchiamento. Più tempo, meglio è. Tuttavia, dovrai lasciarlo almeno sei mesi per darti un sapore morbido ma complesso. 

Ulteriori suggerimenti su come preparare il brandy di mele

Ecco alcuni suggerimenti utili degli esperti che ti aiuteranno a portare il tuo brandy di mele fatto in casa al livello successivo.  

1. Scegli con attenzione la tua mela: sperimenta diverse varietà di mele finché non trovi quella che dona al tuo brandy di mele un gusto unico e ricco. Quando si scelgono le mele, bisogna percorrere una linea sottile tra varietà dolci e aspre. A volte, scegliere un mix di mele dolci e aspre produce i risultati migliori. 
2. Ravvivare le cose: per ulteriori strati di sapori, considera di infondere il tuo mosto in fermentazione con spezie come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, ecc. Puoi anche considerare di sperimentare con bucce di agrumi, uvetta essiccata, ecc. Sperimentare è positivo, ma ricorda di non esagerare .  
3. La pulizia è fondamentale: non si può sottolineare abbastanza l'importanza della pulizia quando si tratta di preparare il brandy di mele. Quindi, assicurati che tutti gli strumenti e le attrezzature siano adeguatamente igienizzati prima di procedere con un lotto. 
4. Controllo della temperatura: la temperatura durante il processo di fermentazione è fondamentale. Influisce non solo sul tempo di fermentazione ma anche sul sapore e sulla resa. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 60°F e 70°F.
5. Fermentazione bloccata: se la tua birra smette di fare le bolle dopo alcuni giorni, controlla la temperatura (potrebbe essere troppo fredda). Controlla se è necessario aggiungere altro lievito e se la camera di equilibrio funziona bene. 

Domande frequenti sulla preparazione del brandy di mele

Quanto tempo impiega il brandy di mele a fermentare? 

Ci vorranno dalle 2 alle 4 settimane per fermentare correttamente. Dipende da vari fattori come il ceppo del lievito, la temperatura, il contenuto di zucchero, ecc. 

Quanto dura il brandy fatto in casa? 

Come altri liquori, il brandy di mele tende a durare indefinitamente se lasciato chiuso.  

Quali sono le migliori mele per il brandy?

McIntosh e Red Delicious sono le mele migliori e più comunemente utilizzate per preparare il brandy di mele. Tuttavia, anche altre varietà di mele popolari come Braeburn e Fuji producono un ottimo brandy. Quindi, non aver paura di sperimentare. 

Conclusione

Così il gioco è fatto. Utilizzando le conoscenze acquisite da questo articolo, puoi procedere e trasformare le tue mele in brandy di mele fatto in casa. Ricorda solo che la pulizia è il re (e la regina) e sii consapevole delle legalità locali sulla produzione del brandy di mele: non vuoi finire nei guai per aver preparato il brandy di mele.