Comment faire du brandy de pêche ? Recette facile d'eau-de-vie de pêche maison

Vous avez des surplus de pêches et vous ne savez pas quoi en faire ? Et si on les mettait en bouteille ? 

Mettre des pêches en bouteille ? Pas les pêches entières – nous parlons de fermenter et de distiller vos pêches en brandy de pêche, puis de les mettre en bouteille. 

Vous ne savez pas comment s'y prendre ?

Ne vous inquiétez pas ! Dans ce guide complet, nous allons vous apprendre à préparer de l'eau-de-vie de pêche. En plus de partager la recette de l'eau-de-vie de pêche, nous énumérerons également l'équipement et les ingrédients essentiels et vous guiderons tout au long du processus étape par étape. Avant de conclure, nous aborderons également les questions les plus courantes concernant la fabrication de l'eau-de-vie de pêche.

Alors, passons à la fermentation et au calme ! 

Les bases de Peachy : ce que vous devez savoir

Avant de commencer à travailler sur la magie de la fermentation et du calmage des pêches, il est pertinent de faire d'abord un voyage dans la riche histoire de l'eau-de-vie de pêche. 

Bien que cela puisse paraître un peu difficile à croire pour beaucoup d’entre vous, l’eau-de-vie de pêche était l’une des boissons locales les plus recherchées, en particulier dans le Sud. C’est drôle comme l’eau-de-vie de pêche est devenue une boisson populaire dans le Sud. Il y avait de nombreux vergers de pêches dans les États du Sud. Les agriculteurs n'avaient aucun moyen de conserver les pêches excédentaires avant de les commercialiser. Ils ont donc commencé à le fermenter et à le distiller. Au milieu de l'engouement pour le julep des années 1800, une boisson appelée « Georgia Julep », composée à moitié d'eau-de-vie de raisin et à moitié d'eau-de-vie de pêche, a gagné en popularité dans les États du Sud. 

Cependant, avec le temps, l'eau-de-vie de pêche est devenue rare grâce aux progrès technologiques tels que la mise en conserve, les trains réfrigérés et les camions, qui ont permis aux agriculteurs d'expédier leurs surplus de pêches vers des marchés lointains. 

De nombreux distillateurs modernes et intrépides comme vous sont toujours intéressés par la recette traditionnelle d'eau-de-vie de pêche, à base de pêches biologiques sans utiliser d'arômes artificiels. 

Équipement et ingrédients essentiels pour la fabrication de l'eau-de-vie de pêche

Maintenant que vous connaissez l’histoire du brandy de pêche, il est temps de rassembler les outils et les fournitures nécessaires pour fabriquer du clair de lune au brandy de pêche. 

Équipement

Voici une liste du matériel dont vous aurez besoin pour transformer vos pêches en eau-de-vie de pêche. 

• Seau de fermentation – Vous allez faire fermenter vos pêches dans ce seau. Assurez-vous d'avoir un grand seau contenant toutes vos pêches tout en laissant suffisamment d'espace libre pour tous les bouillonnements. Vérifiez également si le seau est fabriqué en plastique de qualité alimentaire et comporte un couvercle hermétique. 
• Sas – Cela fera des merveilles en soutenant le processus de fermentation en permettant au dioxyde de carbone de s’échapper et en empêchant mais en refusant l’accès de l’oxygène au moût en fermentation. 
• Hydromètre – Vous utiliserez cet outil pratique pour mesurer la teneur en sucre de la purée de pêches avant de la ranger pour la fermentation. En mesurant la teneur en sucre, vous pouvez avoir une idée de votre rendement potentiel. 
• Étamine et passoire – Ceux-ci vous seront utiles lorsque vous devrez séparer le jus des gros morceaux à la fin du processus de fermentation. 
• Tube de siphon – Cet outil simple mais très fonctionnel vous permet de transférer sans effort votre précieuse infusion de pêche sans perturber les sédiments qui se trouvent au fond du récipient. 
• Bouteilles et couvercles – Pour conserver votre eau-de-vie de pêche maison, vous aurez besoin de quelques bouteilles en verre hermétiques. 
• Encore – Pensez à investir dans un distillateur petit mais de haute qualité comme celui-ci VEVOR Alcool Alambic. Doté d'un baril de fermentation, d'un fût à percussion, d'une pompe à eau, d'un thermomètre, d'une vanne d'évacuation d'air unidirectionnelle et d'autres accessoires, cela constitue un kit complet de brassage à domicile. 

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer du brandy de pêche à la maison. 

• Pêches – L’ingrédient fondamental, la star du spectacle ! N'oubliez pas de cueillir uniquement des pêches fraîches et mûres, exemptes de défauts.
• Sucre (facultatif) – Vous n’avez pas besoin d’ajouter de sucre à votre purée de pêches, mais si l’hydromètre vous indique que la teneur en sucre est faible, vous pouvez ajouter un peu de sucre (sucre blanc pour la neutralité et sucre roux ou miel pour les saveurs subtiles) dans la purée pour augmenter son taux de sucre, assurant un rendement décent. 
• Eau – Vous aurez besoin d’eau non seulement pour diluer le produit final mais aussi pour en ajouter à la purée de pêche dans le seau de fermentation. N'oubliez pas qu'il est impératif d'avoir de l'eau propre pour obtenir un brandy au goût pur.
• Levure – La levure est nécessaire au processus de fermentation. Pensez à opter pour une levure spécialement conçue pour la fermentation des fruits. Cela garantira une saveur plus riche et un meilleur rendement. 
• Comprimés Campden (facultatif) – Vous pouvez utiliser ces comprimés pour stériliser le breuvage de pêche à différentes étapes. Cela permet de vous assurer que vous vous débarrassez de toute bactérie potentielle ou levure sauvage qui se cache sur vos pêches. 

Guide étape par étape pour préparer du brandy à la pêche

Maintenant que vous avez rassemblé toutes les fournitures, il est temps de faire ressortir votre alambic intérieur et de transformer vos pêches en potion magique. Voici le guide étape par étape pour vous guider tout au long du processus de brassage :

1. Préparation 

Lors de la préparation, gardez à l’esprit que la propreté est essentielle pour obtenir un brandy clair. Commencez par cueillir vos pêches à la main : débarrassez-vous des pêches gâtées et de celles présentant des imperfections. Ne cueillez que des pêches fraîches et mûres. Si vous incluez des pêches non mûres dans la purée, celle-ci aura une faible teneur en sucre, ce qui vous obligera à ajouter du sucre à la purée. Après avoir cueilli à la main vos pêches, rincez-les soigneusement en vous assurant qu'il ne reste aucune saleté ni résidu. Une fois nettoyées, dénoyautez les pêches et coupez-les en petits morceaux pour une fermentation plus rapide. 

En plus de nettoyer les pêches, assurez-vous également de nettoyer parfaitement tous les outils et équipements. 

2. Préparation du moût de fermentation

• Dans votre seau de fermentation, mélangez les pêches, le sucre et l'eau. Remplissez-le jusqu'à environ 3/4 de sa capacité pour laisser de l'espace libre pendant la fermentation.
• Remuez bien pour dissoudre le sucre et assurez-vous que les pêches sont immergées.
• Ajoutez la levure et remuez doucement le mélange pour l'activer.

3. Fermentation 

Une fois que vous avez préparé les pêches, ajoutez-les dans le seau de fermentation et versez-y un peu d'eau. L'eau doit à peine recouvrir les pêches. Ensuite, utilisez un mélangeur à peinture pour bien mélanger la purée. Vous pouvez également envisager d’ajouter de l’enzyme pectine au mélange pour accélérer le processus de décomposition et fluidifier la purée. Lorsque vous ajoutez des enzymes pectines, assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage. Maintenant, laissez la purée reposer pendant environ une journée. 

Le lendemain, remuez bien la purée à l’aide du mélangeur à peinture. Maintenant, vérifiez le niveau de sucre de la purée à l’aide d’un densimètre. Si la densité est inférieure à 1.065, envisagez d'ajouter du sucre (brun ou blanc) ou du miel à l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la densité souhaitée. 

Maintenant, avant d'ajouter de la levure à la purée pour que la fermentation commence, il est essentiel de tuer d'abord tout rendement sauvage : vous pouvez soit utiliser des comprimés Campden, soit faire bouillir la purée pendant environ 10 minutes. 

Préparez ensuite – aérez ou hydratez – la levure selon les instructions indiquées sur l’emballage. Une fois la levure activée, ajoutez-la à la purée en fermentation et remuez bien pour vous assurer que la levure est uniformément répartie.  

Mettez un couvercle hermétique et un sas sur le seau et rangez-le dans un endroit sombre. Le processus de fermentation prendra environ 2 à 4 semaines. Alors, restez assis. 

Au bout de 2 à 3 semaines, pensez à mesurer la teneur en sucre du moût en fermentation, et si elle est proche de 1.000 XNUMX, la majeure partie du sucre est transformée en alcool, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé. 

Ensuite, séparez le liquide des gros morceaux, à l'aide d'une étamine ou d'une passoire. 

4. Distillation

Il est maintenant temps de convertir le breuvage fermenté aux pêches en clair de lune au brandy de pêche, la potion magique. Si vous n'avez pas de distillateur d'alcool, pensez à consulter le Distillateurs d'alcool VEVOR . 

La distillation est simple. Il suffit de verser le liquide séparé du brassin de fermentation dans le fût du distillateur, de le mettre sur le feu et de laisser le distillateur opérer sa magie. Pensez à effectuer plusieurs passes de décapage pour obtenir les résultats souhaités.

Une fois que vous avez terminé les opérations de stripping, nettoyez le baril de distillation et versez le liquide collecté lors des courses de stripping dans le baril pour le spiritueux. Cela éliminera non seulement tout le méthanol du liquide, mais éliminera également d'autres impuretés et améliorera le goût général de votre clair de lune à l'eau-de-vie de pêche. 

Lorsque vous récupérez le cognac de l'alambic, assurez-vous de séparer les têtes et les queues et de les jeter en toute sécurité. C'est la partie médiane – le cœur – qui constitue la potion magique. 

5. Vieillissement

L'eau-de-vie de pêche fraîchement distillée sera jeune et âpre. Pensez donc à le mettre en fûts de chêne et laissez-le vieillir environ 3 à 6 mois. Le vieillissement permet à l'eau-de-vie de développer sa saveur douce et complexe. Vous pouvez envisager de vérifier la saveur du brandy pendant la période de vieillissement et d’ajuster le temps de vieillissement en conséquence. 

Une fois que vous êtes satisfait de la saveur, sortez l'eau-de-vie de pêche du vieillissement et mettez-la en bouteille. Vous souhaiterez peut-être filtrer avant la mise en bouteille pour vous assurer qu’il n’y a pas de particules solides. 

FAQ sur la préparation du brandy aux pêches

1. Buvez-vous du brandy de pêche directement ?

Oui, vous pouvez boire votre eau-de-vie de pêche maison directement, mais vous pouvez également la mélanger à des cocktails ou l'ajouter à des desserts. N'hésitez pas à expérimenter. 

2. Combien de temps dure l’eau-de-vie de pêche ?

L'eau-de-vie de pêche non ouverte peut durer indéfiniment. 

3. Quelle quantité d’alcool l’eau-de-vie de pêche contient-elle ?

L’eau-de-vie de pêche contient généralement entre 40 et 45 % d’alcool. Si votre eau-de-vie de pêche distillée a une teneur en alcool plus élevée, ajoutez de l'eau pour l'amener au niveau ABV souhaité. 

Conclusion

C'est ça! Faire de l’eau-de-vie de pêche maison est aussi simple que cela. Il vous suffit de suivre quelques étapes simples et d'un peu de patience : « quand il s'agit d'esprits, les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent ». 

Lorsque vous vous lancez dans l'aventure de la fabrication d'eau-de-vie de pêche, n'oubliez pas que la propreté est primordiale et que la patience est la clé. N’oubliez pas non plus de vérifier les légalités locales en matière de fabrication du brandy. 

À votre santé!