Plaisir fait maison : comment faire du brandy aux pommes ?

Croquantes, sucrées et débordantes de saveur acidulée, les pommes sont la collation parfaite de la nature. Les pommes se trouvent non seulement dans les vergers, mais aussi dans les boîtes à lunch et les tartes du monde entier. Mais vous êtes-vous déjà demandé s'il était possible de faire fermenter vos pommes et de préparer de l'eau-de-vie de pomme ? 

Eh bien, si l’idée de l’eau-de-vie de pomme maison vous vient à l’esprit à chaque fois que vous mangez une pomme, vous êtes au bon endroit. 

Dans le guide complet, nous allons parler de la préparation de l'eau-de-vie de pomme. En plus de rassembler les outils et ingrédients requis, nous fournirons un guide étape par étape sur la façon de préparer de l'eau-de-vie de pomme et partagerons quelques conseils judicieux. Enfin, nous répondrons à quelques questions courantes concernant la fabrication de l'eau-de-vie de pomme. 

Alors, c'est parti pour la fermentation !

Mais avant de commencer, explorons d'abord ses racines, en appréciant son voyage du verger au verre.

Les bases du brandy de pomme

L’histoire d’amour de l’humanité avec l’humble pomme n’est pas nouvelle ; l'histoire de l'eau-de-vie de pomme remonte à des siècles. En retraçant les racines de l'eau-de-vie de pomme, vous vous retrouverez à l'époque de l'Europe médiévale. C’était la tradition cidricole des Européens, qui a évolué vers diverses techniques de distillation. Vers le 6^th siècle, la potion magique, l'eau-de-vie de pomme, connue en France sous le nom d'eau-de-vie, avait trouvé son chemin vers le Nouveau Monde. 

Peu de temps après avoir atteint les côtes du Nouveau Monde, l’eau-de-vie de pomme a traversé les Amériques, des vergers de Thomas Jefferson aux villes frontalières. Et pendant les siècles suivants, l’eau-de-vie de pomme a continué à alimenter les célébrations bruyantes et à réchauffer les âmes fatiguées lors des longs voyages. Il est également devenu un symbole de résilience et même une monnaie dans les systèmes de troc. 

Ainsi, lorsque vous vous lancez dans l’aventure de la fabrication de l’eau-de-vie de pomme à la maison, n’oubliez pas qu’elle porte toujours son héritage et offre un avant-goût de l’histoire à chaque gorgée.

Outils et ingrédients requis pour faire du brandy de pomme

Avant de commencer à préparer du brandy de pomme, vous devez vous assurer que vous disposez de tous les outils et fournitures essentiels. 

Outils essentiels

Pour préparer du brandy de pomme à la maison, vous aurez besoin des outils suivants :

• Seau de fermentation—Optez pour un seau en plastique de qualité alimentaire avec un couvercle hermétique. Pour la taille du seau, reportez-vous à la recette d'eau-de-vie de pomme que vous avez choisie.
• Sas— il s'agit d'un clapet anti-retour qui permet non seulement au dioxyde de carbone de s'échapper pendant la fermentation, mais empêche également les micro-organismes indésirables d'entrer.
• Hydromètre—il vous permettra de mesurer la teneur en sucre de votre liquide de fermentation à chaque étape du processus de distillation.
• Siphon-utilisez-le pour transférer l'infusion de pomme sans perturber les sédiments. 
• Bonbonne en verre—après fermentation, vous y conserverez temporairement votre purée. 
• Encore—vous pouvez construire le vôtre ou investir dans un petit ready-made encore conçu pour la maison, comme celui-ci VEVOR Alcool Alambic 5 Gal. Il est sûr, durable et très abordable.  

Principaux ingrédients

Maintenant que vous avez vérifié tous les outils essentiels, il est temps de rassembler tous les ingrédients de votre recette d'eau-de-vie de pomme. 

• Pommes: Choisissez les pommes les plus facilement disponibles. Mais assurez-vous de choisir un mélange de variétés sucrées et acidulées pour une saveur riche. Si vous n'obtenez que des patates douces, le brandy peut avoir une saveur unidimensionnelle, mais si vous ajoutez une variété acidulée au mélange, vous obtiendrez une saveur complexe et riche. Assurez-vous qu’il n’y a pas de pommes pourries : retirez les pommes présentant des imperfections. Pour chaque gallon de cognac fini, prévoyez au moins 5 livres de pommes.
• Levure: Il est crucial pour le processus de fermentation – conversion des sucres en alcool. Pour un rendement maximal et une saveur riche, pensez à utiliser une souche de levure spécialement conçue pour les eaux-de-vie de fruits.  
• Sucre: Si vos pommes ne sont pas assez sucrées, vous devrez peut-être y ajouter un peu de sucre pour obtenir un rendement décent. Si vous ne voulez pas que le sucre altère la saveur du cognac, utilisez du sucre blanc. Sinon, utilisez du sucre roux pour une subtile note de caramel.
• Eau: Si l’eau distillée serait idéale, l’eau du robinet filtrée pourrait également fonctionner. N'oubliez pas qu'il est impératif d'avoir de l'eau propre pour obtenir un brandy au goût pur. 
• Bonus bonus : Pour ajouter une couche supplémentaire de complexité, vous pouvez envisager d'ajouter des épices telles que des clous de girofle, de la cannelle ou de la muscade à la purée en fermentation. De même, vous pouvez également envisager de jouer avec des écorces d’agrumes, des raisins secs, etc., pour une saveur plus riche.

Comment faire du brandy aux pommes ?

Maintenant que vous avez rassemblé tous les outils et ingrédients nécessaires, il est temps de commencer à préparer de l'eau-de-vie de pomme.

Préparation

Mais avant de commencer, un mot d’avertissement : la propreté est la clé du nettoyage primordial. Non seulement débarrassez-vous des imperfections et des tiges, mais nettoyez également tout l'équipement en profondeur, puis désinfectez-le à l'aide d'un désinfectant de qualité alimentaire. 

Fermentation 

• Jus : Une fois vos pommes soigneusement nettoyées, coupez-les en fins morceaux et extrayez leur essence à l'aide d'un presse-agrumes. N'oubliez pas que la pulpe peut ajouter un goût amer au cognac. Pensez donc à utiliser uniquement le jus pour obtenir les meilleurs résultats. 
• Ajout de sucre : Vous n'êtes pas obligé d'ajouter du sucre à votre jus, mais s'il est inférieur à 1.065 de densité, vous devrez y ajouter du sucre pour vous assurer d'obtenir un rendement décent. Utilisez un densimètre pour mesurer le niveau de sucre de votre jus. 
• Tuer toute levure sauvage : Avant d’ajouter de la levure au jus, vous devrez d’abord tuer la levure sauvage. Portez le jus à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes. Cela tuera non seulement les levures sauvages, mais protégera également les bactéries et les empêchera de gâcher votre brandy. 
• Ajout de la levure : Avant d'ajouter de la levure au jus, pensez à bien l'aérer selon les instructions du fabricant. Après avoir ajouté la levure au jus, remuez bien pour vous assurer que la levure est répartie uniformément.
• Seau de fermentation en magasin : Mettez un couvercle et un sas sur le seau, rangez le seau dans un endroit sombre et laissez-le fermenter. Selon la température et la souche de levure utilisée, cela peut prendre jusqu'à 2 à 4 semaines, elle doit donc rester serrée. 
• Transférer le liquide dans la tourie en verre : Une fois que les bulles se sont arrêtées et que la lecture sur l'hydromètre s'est stabilisée, vous pouvez continuer et siphonner votre or liquide et le transférer dans une bonbonne en verre, en laissant un peu d'espace libre. 

Distillation

Il est maintenant temps de préparer de l'eau-de-vie de pomme à partir du breuvage fermenté en utilisant le vôtre. Si vous n'avez pas encore d'alambic, consultez le VEVOR Alcool Alambic. Fabriqué en acier inoxydable, il est robuste et durable et est étonnamment très abordable.  

Vous verserez simplement le contenu de la tourie dans le fût de votre alambic, la mettrez au chaud et préparerez l'alambic restant. La chaleur fera monter les vapeurs d’alcool et pénétrer dans le fût. Pour le fût, ils entreront dans le condenseur, qui les condensera en un liquide puissant : l'eau-de-vie de pomme. 

N’oubliez pas que vous devez vous débarrasser des « têtes » et des « queues ». Pensez donc à collecter séparément le liquide du début et de la fin. Ils peuvent contenir des impuretés et être dangereux à consommer. C’est à mi-chemin – entre la « tête » et la « queue » – que se trouve l’or liquide que vous recherchez.

anti-âge

En matière de spiritueux, le vieillissement est l’alchimiste ultime. Alors, versez votre eau-de-vie de pomme maison dans un fût de chêne et rangez-la pour qu'elle vieillisse. Plus il y a de temps, mieux c'est. Cependant, vous devrez lui donner au moins six mois pour vous donner une saveur douce mais complexe. 

Conseils supplémentaires pour préparer du brandy de pomme

Voici quelques conseils judicieux d’experts qui vous aideront à faire passer votre eau-de-vie de pomme maison au niveau supérieur.  

1. Choisissez votre pomme avec soin : Expérimentez avec différentes variétés de pommes jusqu'à ce que vous trouviez celle qui donne à votre eau-de-vie de pomme un goût unique et riche. Lors du choix des pommes, il faut faire la distinction entre les variétés sucrées et acidulées. Parfois, choisir un mélange de pommes sucrées et acidulées donne les meilleurs résultats. 
2. Des choses épicées : pour des couches de saveurs supplémentaires, pensez à infuser votre purée en fermentation avec des épices comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle, etc. Vous pouvez également envisager d'expérimenter avec des écorces d'agrumes, des raisins secs, etc. Expérimenter, c'est bien, mais n'oubliez pas de ne pas en faire trop. .  
3. La propreté est primordiale : on ne saurait trop insister sur l’importance de la propreté lorsqu’il s’agit de préparer de l’eau-de-vie de pomme. Assurez-vous donc que tous les outils et équipements sont correctement désinfectés avant de procéder à un lot. 
4. Contrôle de la température : La température pendant le processus de fermentation est essentielle. Cela affecte non seulement le temps de fermentation, mais également la saveur et le rendement. Idéalement, la température devrait se situer entre 60°F et 70°F.
5. Fermentation bloquée : Si votre infusion cesse de bouillonner après quelques jours, vérifiez la température (elle est peut-être trop froide). Vérifiez si vous devez y ajouter plus de levure et si le sas fonctionne correctement. 

FAQ sur la préparation du brandy de pomme

Combien de temps met l'eau-de-vie de pomme à fermenter ? 

Il faudra environ 2 à 4 semaines pour fermenter correctement. Cela dépend de divers facteurs tels que la souche de la levure, la température, la teneur en sucre, etc. 

Combien de temps dure le cognac fait maison ? 

Comme les autres spiritueux, l’eau-de-vie de pomme a tendance à durer indéfiniment si elle n’est pas ouverte.  

Quelles sont les meilleures pommes pour le brandy ?

McIntosh et Red Delicious sont les pommes les meilleures et les plus couramment utilisées pour faire de l'eau-de-vie de pomme. Cependant, d’autres variétés de pommes populaires telles que Braeburn et Fuji produisent également du brandy raffiné. Alors n’ayez pas peur d’expérimenter. 

Conclusion

Alors voilà. En utilisant les connaissances acquises grâce à cet article, vous pouvez transformer vos pommes en eau-de-vie de pomme maison. N'oubliez pas que la propreté est le roi (et la reine) et soyez conscient des légalités locales en matière de fabrication de l'eau-de-vie de pomme : vous ne voulez pas avoir d'ennuis en faisant de l'eau-de-vie de pomme.