Les bactéries notoires, responsables de maladies d’origine alimentaire, adorent se reproduire dans les coins et recoins des cuisines commerciales, ce qui rend un bon nettoyage des cuisines commerciales une nécessité absolue.
Le nettoyage des cuisines commerciales va bien au-delà du rangement en surface, car des dangers invisibles continuent de se cacher sous les surfaces brillantes si elles ne sont pas nettoyées correctement.
Dans une cuisine commerciale très fréquentée, les agents pathogènes peuvent se cacher dans de nombreux endroits : appareils de cuisine comme friteuses, fours, hachoirs à viande et trancheurs aux surfaces de cuisine telles que les comptoirs, les planches à découper, les sols, les surfaces de salle à manger, etc., et aux zones de stockage telles que les réfrigérateurs et congélateurs, les armoires et les garde-manger, etc.
Une cuisine commerciale malpropre peut devenir un terrain fertile pour des agents pathogènes, provoquant des maladies d'origine alimentaire chez vos clients et votre personnel, ce qui est mauvais pour les affaires.
Donc, si vous ne voulez pas que vos clients et votre personnel contractent des maladies d’origine alimentaire, continuez à lire. Dans ce guide complet, « Comment nettoyer une cuisine commerciale ? Un guide détaillé », nous avons discuté du nettoyage des cuisines commerciales. Nous avons tout couvert, des fournitures essentielles pour le nettoyage en profondeur des cuisines commerciales aux techniques et procédures de nettoyage des appareils, des surfaces et des zones de stockage des cuisines commerciales.
Alors, commençons!
Les fournitures dont vous aurez besoin pour nettoyer une cuisine commerciale
Nettoyer correctement une cuisine commerciale peut sembler impossible, mais avec les bonnes fournitures et les bonnes directives de nettoyage, cela peut devenir gérable. Voici les fournitures dont vous aurez besoin pour nettoyer efficacement une cuisine commerciale :
- Dégraissant : Les dégraissants puissants peuvent aider à éliminer l’accumulation de graisse tenace sur les surfaces de cuisson, les hottes et les systèmes de ventilation. Recherchez des dégraissants de qualité commerciale conçus spécifiquement pour la cuisine afin d’assurer l’élimination efficace des dépôts tenaces.
- Désinfectant : Les désinfectants tuent les bactéries. Les établissements de restauration ont besoin d’un désinfectant fiable de qualité alimentaire pour éliminer les bactéries et autres agents pathogènes nocifs de leurs zones de préparation des aliments.
- Chiffons de nettoyage et tampons à récurer : Les chiffons de nettoyage en microfibre sont excellents pour les tâches de nettoyage générales. Cependant, vous aurez besoin de tampons à récurer robustes pour éliminer les taches et la crasse tenaces. Envisagez des chiffons à code couleur pour réduire le risque de contamination croisée.
- Fournitures de nettoyage des sols : Vous aurez besoin d’une vadrouille et d’un seau appropriés avec une solution de nettoyage pour les sols des cuisines commerciales. Pensez à des têtes de vadrouille antidérapantes pour garantir la sécurité et à deux systèmes de seaux pour éviter la contamination croisée.
- Gants : Le nettoyage des cuisines commerciales impliquera l’utilisation de produits chimiques agressifs et d’eau chaude. Vous devez donc porter des gants de protection pour assurer votre sécurité. De même, lorsque vous nettoyez des appareils de cuisine commerciaux dotés de lames tranchantes, vous devez porter des gants résistants aux coupures pour protéger vos mains.
- Balai, pelle à poussière et brosses : Les balais et les pelles à poussière sont des outils essentiels pour éliminer les débris avant de passer la vadrouille. Et pour atteindre les coins et crevasses difficiles d’accès, vous aurez besoin de brosses spécialisées.
- Sacs poubelles et système d'élimination des déchets : les sacs poubelles étanches conçus avec un matériau robuste sont une nécessité pour l'élimination sûre et efficace des déchets alimentaires. Un système d’élimination des déchets fonctionnant correctement est également crucial pour prévenir les infestations de ravageurs.
- Équipement de protection individuelle (EPI) : Les lunettes de sécurité et les masques faciaux offrent une protection oculaire et respiratoire essentielle contre les produits chimiques de nettoyage et les polluants atmosphériques lors du nettoyage en profondeur des cuisines des restaurants.
- Liste de contrôle pour un nettoyage en profondeur d'une cuisine commerciale : le nettoyage d'une cuisine commerciale n'est pas une tâche facile, et sans une liste de contrôle complète et exhaustive pour un nettoyage en profondeur d'une cuisine commerciale, le personnel risque de manquer quelques endroits et éléments à nettoyer et à désinfecter, laissant ainsi la place à la prolifération d'agents pathogènes.
Nettoyage d’équipement de cuisine commerciale
Les appareils et équipements jouent un rôle essentiel dans toute cuisine commerciale pour favoriser l’excellence culinaire. Dans le même temps, ces articles augmentent également le risque de maladies d’origine alimentaire s’ils ne sont pas nettoyés correctement. Voici un guide détaillé sur la façon de nettoyer les équipements de cuisine commerciale :
Nettoyage d'une friteuse commerciale
Commencez par débrancher et vidanger tous les résidus d’huile du panier de la friteuse. Ensuite, essuyez l'extérieur, nettoyez le panier de la friteuse et les éléments chauffants, puis faites bouillir la friteuse à la fin.
Consultez notre guide détaillé: Comment nettoyer une friteuse professionnelle ? Le guide ultime !
Grills et planchas
Pour bien nettoyer les plaques de cuisson de cuisine commerciale et les grilles, chauffez la surface et grattez les débris. Ensuite, frottez-le avec une pierre à griller ou un mélange de bicarbonate de soude. Pour récurer les plaques, utilisez un dégraissant. Une fois frotté, rincez-le soigneusement à l'eau tiède et essuyez-le.
Fours
Procédé selon la nettoyage de four professionnel commence par le retrait des grilles et des grilles du four. Une fois retirés, vous les trempez dans de l’eau tiède savonneuse pendant un moment, puis vous frottez les morceaux brûlés persistants. Ensuite, essuyez l'intérieur et l'extérieur du four à l'aide d'un chiffon humide et, si nécessaire, utilisez un nettoyant pour four.
Trancheuses et hachoirs à viande
Régulièrement nettoyer les hachoirs à viande et les trancheuses sont impératives pour empêcher la croissance d'agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. À trancheuses à viande propres et les broyeurs, vous devez les démonter. Trempez chaque pièce dans de l'eau tiède savonneuse ou un spray dégraissant. Ensuite, séchez les composants et appliquez un désinfectant de qualité alimentaire. Avant le remontage, assurez-vous que toutes les pièces sont complètement sèches.
vaisselles
Commencez par éliminer les particules alimentaires des filtres, nettoyez les grilles et les bras de pulvérisation avec une brosse douce ou un chiffon. Ensuite, lancez le cycle du lave-vaisselle avec des nettoyants pour lave-vaisselle commerciaux ou simplement avec un mélange vinaigre-bicarbonate de soude. Après cela, essuyez l'extérieur, le panneau de commande et les poignées avec un désinfectant de qualité alimentaire.
Cafetières
Le nettoyage de la cafetière nécessite un détartrage avec une solution composée à parts égales d’eau et de vinaigre. Exécutez un cycle d'infusion sans marc de café, puis effectuez quelques cycles avec de l'eau tiède pour éliminer le goût de vinaigre. Vous devez également détacher toutes les pièces amovibles et les nettoyer avec de l'eau tiède savonneuse pour un nettoyage correct. Enfin, vous devez essuyer l'extérieur avec une solution désinfectante et vous assurer que toutes les pièces sont sèches avant de les remonter.
Machines à glace
Pour désinfecter et nettoyer les machines à glace, suivez les instructions du fabricant. En règle générale, cela implique de vider et de nettoyer le bac, de désinfecter les composants internes et de faire passer une solution de nettoyage dans la machine.
Le nettoyage régulier de l’équipement du restaurant vous aide à conserver une apparence impeccable, à éloigner les maladies d’origine alimentaire et à prolonger la durée de vie des appareils.
Nettoyer les surfaces de la cuisine
Un nettoyage impeccable des surfaces de cuisine commerciale est non seulement nécessaire pour maintenir l’image professionnelle de votre établissement alimentaire, mais également pour garantir la sécurité alimentaire et conserver le goût délicieux de vos plats.
Comptoir
Commencez par retirer tous les objets des comptoirs et essuyez-les avec un détergent doux ou un nettoyant tout usage. Assurez-vous d’atteindre tous les coins et bords. Et une fois sec, désinfectez-le avec un désinfectant de qualité alimentaire.
Planches à découper
Vous pouvez nettoyer vos planches à découper en plastique au lave-vaisselle avec un cycle d'eau chaude. Mais lorsque cela doit être fait manuellement ou que vous avez une planche de bois, frottez-la avec de l'eau chaude savonneuse à l'aide d'une brosse à récurer.
Surfaces en acier inoxydable
Les surfaces en acier inoxydable peuvent devenir sensibles aux traces de doigts et aux taches au fil du temps. Pour les maintenir dans leur meilleur état, utilisez un chiffon en microfibre avec un nettoyant pour inox pour un nettoyage et un polissage efficaces. Évitez les nettoyants agressifs pour éviter les rayures.
Murs et dosserets carrelés
Utilisez un nettoyant pour carrelage contenant à parts égales de l’eau et du vinaigre pour le nettoyage régulier des murs carrelés et des dosserets. Lorsque vous traitez de la moisissure dans les lignes de coulis, utilisez une vieille brosse à dents avec de l'eau savonneuse pour frotter le long des lignes de coulis.
Éviers
Nettoyez quotidiennement les éviers à l’aide d’un nettoyant abrasif doux pour éliminer les taches, et n’oubliez pas les poignées du robinet ou la zone entourant votre évier. Lorsque vous manipulez de la viande crue dans l’évier, n’oubliez pas de la désinfecter rapidement avec une solution d’eau de Javel avant de réutiliser l’évier.
Fenêtres et surfaces vitrées
Utilisez un nettoyant pour vitres pour nettoyer les fenêtres et autres surfaces vitrées. Portez une attention particulière aux portes d’entrée et aux fenêtres orientées client.
Auto-nivelante
Retirez les débris en balayant d'abord le sol. Ensuite, essuyez-le avec une solution d'eau chaude savonneuse ou tout autre nettoyant pour sols. Ensuite, nettoyez le sol avec de l'eau chaude pour éliminer l'excès de savon ou de produits de nettoyage.
Surfaces de salle à manger
Si votre établissement dispose de tables à manger, assurez-vous qu'elles sont régulièrement nettoyées et désinfectées entre les clients à l'aide d'un désinfectant de qualité alimentaire.
Nettoyage des zones de stockage
Sans un nettoyage adéquat, les zones de stockage peuvent devenir un terrain fertile pour la contamination et la détérioration, propageant des maladies d'origine alimentaire parmi vos clients et votre personnel et ruinant votre activité alimentaire.
Réfrigérateurs et congélateurs
Le nettoyage des réfrigérateurs et congélateurs commerciaux est simple. Débranchez-le, retirez tous les articles des étagères et débarrassez-vous des articles périmés. Ensuite, essuyez, désinfectez l’intérieur et l’extérieur et réapprovisionnez tous les produits alimentaires : le tour est joué !
Le cas échéant, dégivrez votre congélateur selon les instructions de son fabricant avant de nettoyer son intérieur une fois dégivré.
Zones de stockage à sec
Commencez par vider et nettoyer les étagères avec un chiffon humide. Ensuite, vérifiez s’il y a une activité parasitaire ; si nécessaire, prenez les mesures appropriées de lutte antiparasitaire. Désinfectez l’intérieur de la zone de stockage avec une solution désinfectante de qualité alimentaire. Avant de réapprovisionner, débarrassez-vous des articles périmés ou avariés et utilisez un système d'inventaire premier entré, premier sorti (FIFO) pour minimiser le risque de détérioration.
Zones d'élimination des déchets
Les poubelles doivent être vidées régulièrement pour éviter les débordements, les odeurs nauséabondes et les débordements de déchets. De plus, lavez régulièrement les poubelles et les bacs de recyclage avec de l’eau chaude savonneuse tout en les désinfectant pour réduire la croissance bactérienne dans ces espaces. N'oubliez pas de nettoyer et désinfecter les zones entourant les poubelles.
Nettoyage des structures de cuisine commerciale
Négliger les structures des cuisines commerciales telles que les systèmes d’échappement, les systèmes de ventilation et les surfaces pourrait entraîner à la fois des problèmes d’hygiène ainsi que des risques potentiels d’incendie. Un nettoyage régulier et minutieux de ces éléments structurels est donc vital.
Hottes aspirantes
Pour nettoyer les hottes aspirantes, retirez et faites tremper les filtres, puis frottez-les et rincez-les. Ensuite, essuyez l'intérieur et l'extérieur de la hotte avec une solution dégraissante. N’oubliez pas non plus de nettoyer les ventilateurs d’extraction et de les débrancher avant le nettoyage.
Ventilation et circulation de l'air
Essuyez régulièrement les couvercles d’aération pour éliminer l’accumulation de poussière et de graisse afin d’améliorer la circulation de l’air. Vérifiez également les conduits d’air avant de les nettoyer pour vous assurer qu’ils ne sont pas bloqués. En ce qui concerne les filtres à air, changez-les et nettoyez-les régulièrement selon les recommandations d'élimination des contaminants.
Plafonds et Murs
Remplacez ou nettoyez régulièrement les dalles de plafond dans les zones sujettes à l'accumulation de graisse ou de vapeur en utilisant de l'eau et de la pâte de bicarbonate de soude ou du vinaigre blanc mélangé à de l'eau. De même, nettoyez les murs peints avec de l’eau tiède savonneuse et vous pouvez utiliser de la pâte de bicarbonate de soude pour les taches tenaces. Pour un nettoyage plus facile, utilisez de la peinture satinée ou semi-brillante dans vos cuisines.
Drains de sol
En plus de balayer et de nettoyer régulièrement les sols, vous devrez également porter une attention particulière aux siphons de sol. Assurez-vous qu'il n'y a pas de blocage. Vous devez y faire couler de l’eau chaude pour dissoudre et nettoyer la graisse qui obstrue le drain. Si besoin est, vous pouvez utiliser un piston ou un serpent plongeant pour éliminer le blocage. En plus de vous assurer du bon fonctionnement du drain, vous devez le désinfecter régulièrement pour éliminer les gîtes larvaires des nuisibles.
Routine de nettoyage et d’entretien des cuisines commerciales
Entretenir une cuisine commerciale impeccable nécessite plus qu’un nettoyage occasionnel ; cela nécessite une approche organisée – une routine.
Routine quotidienne de nettoyage de cuisine commerciale
Vous devez vous concentrer sur les surfaces fréquemment touchées et les zones à fort trafic dans votre routine de nettoyage quotidienne. Voici ce qui doit être inclus dans votre routine quotidienne de nettoyage de cuisine commerciale.
- Zones de préparation des aliments: Vous devez nettoyer et désinfecter soigneusement les zones de préparation des aliments après chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée. Cela inclura toutes les surfaces et zones où les aliments sont manipulés, telles que les comptoirs, les planches à découper, les tables de préparation, les éviers, etc. En outre, après chaque utilisation, vous devez également nettoyer et désinfecter ces zones après le changement de quart de travail et à la fin de la journée.
- Nettoyage des appareils : Différents appareils de cuisine ont des niveaux et des fréquences de nettoyage différents. Vous devez vérifier les directives du fabricant et de la FDA concernant la fréquence de nettoyage de vos appareils de cuisine commerciaux. Par exemple, les hachoirs à viande et les trancheuses à viande doivent être nettoyés toutes les quatre heures.
- Zone de lavage de la vaisselle: Pour garantir une zone de lavage de vaisselle efficace, désinfectez régulièrement les éviers, les égouttoirs et les ustensiles de vaisselle. De plus, remplacez ou désinfectez régulièrement les torchons et les éponges de votre cuisine commerciale.
- Entretien des sols: Balayez et essuyez soigneusement le sol de la cuisine, en accordant une attention particulière aux coins et sous les équipements. Nettoyez immédiatement tout déversement pour éviter les glissades et les chutes.
- Élimination des déchets: Videz toutes les poubelles dès qu'elles sont pleines et désinfectez-les pour éviter que des odeurs nauséabondes ou des problèmes de parasites ne s'y développent.
Routine hebdomadaire de nettoyage de cuisine commerciale
Pour garantir la propreté impeccable de votre cuisine commerciale, outre le nettoyage quotidien, vous aurez également besoin d’une routine hebdomadaire de nettoyage en profondeur de votre cuisine commerciale. Dans votre routine de nettoyage hebdomadaire, vous devrez vous assurer d’éliminer tous les coins et recoins cachés et difficiles d’accès de votre cuisine commerciale afin de refuser tout refuge aux agents pathogènes.
- Nettoyage en profondeur des appareils: Démonter les appareils comme les grils, grils et fours dans votre cuisine commerciale selon les instructions du fabricant.
- Systèmes de ventilation: Inspectez et nettoyez les hottes d'extraction, les conduits et les ventilateurs si nécessaire avant de planifier un nettoyage professionnel du système d'échappement si nécessaire.
- Détails du sol: Pour un entretien optimal du sol de la cuisine, frottez avec un dégraissant pour éliminer les taches tenaces et l'accumulation de graisse. Lors de la routine hebdomadaire de nettoyage des sols, portez une attention particulière aux zones cachées et difficiles d’accès ainsi qu’aux lignes de coulis.
- Détartrage des laveuses et des éviers: Détartrez les lave-vaisselle et les lave-verres toutes les deux semaines ou toutes les semaines, selon le niveau d'utilisation. Vous devez également détartrer les robinets et les éviers.
- Détartrage des chaudières et petits appareils électroménagers: Pour garantir des performances et une hygiène optimales, vous devez détartrer régulièrement vos machines à café, grille-pain, bouilloire et chauffe-eau pour garantir des performances optimales.
- Camera d'inspection canalisation: Outre le nettoyage, c'est également une bonne idée d'inspecter minutieusement toute votre cuisine en mettant l'accent sur les zones difficiles d'accès pour vérifier si quelque chose a besoin d'être réparé ou entretenu.
Routine mensuelle de nettoyage de cuisine commerciale
Semblable au nettoyage hebdomadaire, certains espaces et équipements de cuisine doivent être nettoyés chaque mois. Le nettoyage mensuel sera plus approfondi et nécessitera plus de temps. Par conséquent, vous devez planifier à l’avance les nettoyages mensuels de la cuisine.
- Des zones de stockage: Videz les armoires, les garde-manger et toutes les autres zones de stockage, puis nettoyez et désinfectez les étagères. Avant de réapprovisionner, assurez-vous qu’il n’y a rien de périmé, endommagé ou gâté. Recherchez les signes de parasites et, si nécessaire, prenez des mesures de lutte antiparasitaire.
- Réfrigérateurs et congélateurs: Vous devez également vider les réfrigérateurs et les congélateurs de votre cuisine commerciale. Essuyez et nettoyez leurs intérieurs et désinfectez-les correctement. Vous devez également vous débarrasser des articles gâtés et expirés.
- Entretien des appareils: Inspectez vos appareils de cuisine pour déceler l'usure et réparez ou remplacez rapidement les pièces endommagées pour garantir un fonctionnement optimal et prévenir les dangers potentiels.
- Nettoyage derrière l'équipement: En plus de tout nettoyer juste devant vous, c'est aussi une bonne idée de nettoyer derrière les équipements placés contre les murs. Cela implique généralement de nettoyer derrière les fours, les cuisinières, les friteuses, les étagères, etc.
Routine de nettoyage trimestrielle et annuelle des cuisines commerciales
Bien qu’une routine de nettoyage mensuelle soit considérée comme suffisante par de nombreux établissements alimentaires, il est également judicieux d’avoir une routine trimestrielle ou annuelle complète.
- Nettoyage structurel en profondeur : Effectuez un nettoyage structurel en profondeur des murs, des plafonds et des siphons de sol, et inspectez les lignes de coulis et les joints à la recherche de signes d’accumulation de saleté.
- Inspection des ravageurs: Inspectez minutieusement votre cuisine à la recherche de parasites et d'excréments de rongeurs. Si vous détectez des signes de rongeurs ou de parasites, vous devez prendre les mesures préventives nécessaires et envisager de faire appel à des services professionnels de lutte antiparasitaire.
- Inspection de l'équipement: Examinez de manière exhaustive tous vos équipements de cuisine pour maintenir leur efficacité et prévenir tout danger potentiel. Remplacez ou réparez les pièces usées si nécessaire pour maintenir des performances optimales.
Note: Différentes cuisines nécessitent des routines de nettoyage différentes, en fonction de leur équipement et de leur activité. Ainsi, même si vous pouvez obtenir de l’aide grâce aux routines évoquées ci-dessus, vous devez développer vos propres routines de nettoyage en profondeur pour les cuisines commerciales.
Conclusion
Le nettoyage d’une cuisine commerciale n’est pas une tâche facile. Mais avec des fournitures appropriées, des listes de contrôle et des routines complètes et exhaustives, garder une cuisine commerciale impeccable devient plus facile. Notre guide complet, des fournitures essentielles aux routines strictes, vous fournit tout ce dont vous avez besoin pour respecter des normes d'hygiène irréprochables.
La propreté dans les cuisines commerciales est essentielle au développement de l’excellence culinaire, garantissant la santé et la sécurité des clients et du personnel et préservant la réputation des établissements alimentaires. Par conséquent, lorsque vous équipez votre cuisine commerciale, pensez à opter pour un équipement facile à nettoyer.
Chez VEVOR, nous comprenons la nécessité d'un nettoyage et d'une désinfection réguliers des équipement de cuisine, et c'est pourquoi nous les concevons en gardant à l'esprit la facilité de nettoyage et d'entretien.
