A las bacterias notorias, que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, les encanta reproducirse en los rincones de las cocinas comerciales, lo que hace que la limpieza adecuada de las cocinas comerciales sea una necesidad absoluta.
La limpieza de cocinas comerciales va mucho más allá del orden superficial porque, a menos que se limpien adecuadamente, siguen acechando peligros invisibles debajo de las superficies relucientes.
En una cocina comercial ocupada, los patógenos pueden acechar en muchos lugares, desde aparatos de cocina como freidoras, hornos, picadoras de carne y rebanadoras a superficies de cocina como encimeras, tablas de cortar, pisos, superficies de comedor, etc., y áreas de almacenamiento como refrigeradores y congeladores, gabinetes y despensas, etc.
Una cocina comercial sucia puede convertirse en un caldo de cultivo para patógenos, causando enfermedades transmitidas por los alimentos a sus clientes y al personal, lo cual es perjudicial para el negocio.
Entonces, si no desea que sus clientes y personal contraigan enfermedades transmitidas por los alimentos, continúe leyendo. En esta guía completa, “¿Cómo limpiar una cocina comercial? Una guía en profundidad”, hablamos sobre la limpieza de cocinas comerciales. Hemos cubierto todo, desde suministros esenciales para la limpieza profunda de cocinas comerciales hasta técnicas y procedimientos para limpiar electrodomésticos, superficies y áreas de almacenamiento de cocinas comerciales.
¡Entonces empecemos!
Los suministros que necesitará para limpiar una cocina comercial
Limpiar adecuadamente una cocina comercial puede parecer imposible, pero con los suministros y las pautas de limpieza adecuados, puede resultar factible. A continuación se detallan los suministros que necesitará para limpiar eficazmente una cocina comercial:
- Desengrasante: Los desengrasantes de uso intensivo pueden ayudar a eliminar la acumulación de grasa rebelde en las superficies de cocción, las campanas y los sistemas de ventilación. Busque desengrasantes de calidad comercial diseñados específicamente para uso en la cocina para garantizar la eliminación efectiva de los depósitos rebeldes.
- Desinfectante: Los desinfectantes matan las bacterias. Los establecimientos de servicios de alimentos necesitan un desinfectante confiable de calidad alimentaria para eliminar bacterias y otros patógenos dañinos de sus áreas de preparación de alimentos.
- Paños de limpieza y estropajos: Los paños de limpieza de microfibra son excelentes para tareas de limpieza generales. Sin embargo, necesitarás estropajos resistentes para eliminar las manchas y la suciedad rebeldes. Considere paños codificados por colores para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
- Suministros de limpieza de pisos: Necesitará un trapeador y un balde adecuados con una solución de limpieza para pisos de cocinas comerciales. Considere cabezales de trapeador antideslizantes para garantizar la seguridad y dos sistemas de cubos para evitar la contaminación cruzada.
- Guantes: La limpieza de cocinas comerciales implicará el uso de productos químicos agresivos y agua caliente. Por lo tanto, debes usar guantes protectores para garantizar tu seguridad. De manera similar, al limpiar electrodomésticos de cocina comerciales con cuchillas afiladas, debe usar guantes resistentes a cortes para protegerse las manos.
- Escoba, recogedor y cepillos: las escobas y los recogedores son herramientas esenciales para eliminar los residuos antes de trapear. Y para llegar a rincones y grietas de difícil acceso, necesitará cepillos especializados.
- Bolsas de basura y sistema de eliminación de desechos: Las bolsas de basura a prueba de fugas diseñadas con material resistente son una necesidad para la eliminación segura y eficiente de los desechos de alimentos. Un sistema de eliminación de residuos que funcione correctamente también es crucial para disuadir las plagas.
- Equipo de protección personal (EPP): Las gafas de seguridad y las mascarillas brindan protección esencial para los ojos y las vías respiratorias contra los productos químicos de limpieza y los contaminantes del aire al realizar una limpieza profunda en las cocinas de los restaurantes.
- Lista de verificación de limpieza profunda de cocinas comerciales: La limpieza de cocinas comerciales no es una tarea fácil y, sin una lista de verificación de limpieza profunda de cocinas comerciales, completa y exhaustiva, el personal puede omitir algunos puntos y cosas para limpiar y desinfectar, dejando espacio para que crezcan patógenos.
Limpieza de equipos de cocina comercial
Los electrodomésticos y equipos son fundamentales en cualquier cocina comercial para impulsar la excelencia culinaria. Al mismo tiempo, estos artículos también aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos si no se limpian adecuadamente. Aquí hay una guía detallada sobre cómo limpiar equipos de cocina comerciales:
Limpieza de freidora comercial
Comience por desenchufar y drenar todos los residuos de aceite de la canasta de la freidora. Luego, limpie el exterior, limpie la canasta de la freidora y los elementos calefactores y hierva la freidora al final.
Consulta nuestra guía detallada: ¿Cómo limpiar una freidora comercial? ¡La ultima guia!
Parrillas y Planchas
por completo limpieza de planchas de cocina comerciales y parrillas, caliente la superficie y retire los residuos. Luego, frótelo con una piedra para parrilla o una mezcla de bicarbonato de sodio. Para fregar planchas, utilice un desengrasante. Una vez fregado, enjuáguelo bien con agua tibia y séquelo.
Hornos
El proceso de limpieza de hornos comerciales Comienza con la retirada de rejillas y rejillas del horno. Una vez retirados, los remojas en agua tibia y jabón durante un tiempo y luego frotas los restos quemados persistentes. A continuación, limpia el interior y el exterior del horno con un trapo húmedo y, si es necesario, utiliza un limpiador de hornos.
Cortadoras y picadoras de carne
Regularmente limpieza de picadoras de carne y rebanadoras es imperativo para prevenir el crecimiento de patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. A cortadoras de carne limpias y amoladoras, deberás desmontarlas. Remoje cada parte en agua tibia y jabón o en un spray desengrasante. A continuación, seque los componentes y aplique un desinfectante de calidad alimentaria. Antes de volver a montar, asegúrese de que todas las piezas estén completamente secas.
Lavavajillas
Comience quitando las partículas de comida de los filtros, limpiando las rejillas y los brazos rociadores con un cepillo o paño suave. Luego, ejecute el ciclo del lavavajillas con limpiadores de lavavajillas comerciales o simplemente con una mezcla de vinagre y bicarbonato de sodio. Después de eso, limpie el exterior, el panel de control y las manijas con un desinfectante de calidad alimentaria.
Cafeteras
La limpieza de la cafetera requiere descalcificarla con una solución a partes iguales de agua y vinagre. Ejecute un ciclo de preparación sin café molido, luego ejecute algunos ciclos con agua tibia para eliminar el sabor a vinagre. También debes separar todas las piezas removibles y limpiarlas con agua tibia y jabón para una limpieza adecuada. Finalmente, debes limpiar el exterior con una solución desinfectante y asegurarte de que todas las piezas estén secas antes de volver a montarlas.
Máquinas de hielo
Para desinfectar y limpieza de maquinas de hielo, siga las instrucciones del fabricante. Por lo general, esto implicará vaciar y limpiar el contenedor, desinfectar los componentes internos y pasar una solución limpiadora por la máquina.
La limpieza regular del equipo de un restaurante le ayuda a mantener una apariencia impecable, mantiene a raya las enfermedades transmitidas por los alimentos y prolonga la vida útil de los electrodomésticos.
Limpiar las superficies de la cocina
Una limpieza impecable de las superficies de las cocinas comerciales no sólo es necesaria para mantener la imagen profesional de su establecimiento de alimentos, sino también para garantizar la seguridad alimentaria y mantener el delicioso sabor de sus platos.
Encimeras
Comience retirando todos los artículos de las encimeras y limpiándolos con un detergente suave o un limpiador multiuso. Asegúrese de llegar a todas las esquinas y bordes. Y una vez que esté seco, desinféctelo con un desinfectante de calidad alimentaria.
Tablas De Cortar
Puedes limpiar tus tablas de cortar de plástico en un lavavajillas en un ciclo de agua caliente. Pero cuando sea necesario hacerlo manualmente, o tengas una tabla de madera, frótala con agua caliente y jabón usando un cepillo para fregar.
Superficies de acero inoxidable
Las superficies de acero inoxidable pueden volverse susceptibles a las huellas dactilares y las manchas con el tiempo. Para mantenerlos en sus mejores condiciones, utilice un paño de microfibra con limpiador de acero inoxidable para una limpieza y pulido efectivos. Evite limpiadores fuertes para evitar rayones.
Paredes de azulejos y placas para salpicaduras
Utilice un limpiador de azulejos que contenga partes iguales de agua y vinagre para la limpieza regular de paredes de azulejos y salpicaderos. Cuando se trata de moho o hongos en las líneas de lechada, use un cepillo de dientes viejo con agua y jabón para frotar a lo largo de las líneas de lechada.
Sumideros
Limpie los fregaderos a diario con un limpiador abrasivo suave para eliminar las manchas y no olvide las manijas de los grifos o el área que rodea el fregadero. Cuando manipule carne cruda en el fregadero, no olvide desinfectarla rápidamente con una solución de lejía antes de volver a utilizar el fregadero.
Ventanas y superficies de vidrio
Utilice un limpiador de vidrios para limpiar ventanas y otras superficies de vidrio. Preste especial atención a las puertas de entrada y a las ventanas orientadas al cliente.
Plantas
Retire los escombros barriendo el piso primero. Luego, frótelo con una solución de agua caliente y jabón o cualquier otro limpiador para pisos. Luego, trapee el piso con agua caliente para eliminar el exceso de jabón o agentes de limpieza.
Superficies de comedor
Si su establecimiento cuenta con mesas de comedor, asegúrese de que se limpien y desinfecten periódicamente entre clientes utilizando un desinfectante de calidad alimentaria.
Limpieza de áreas de almacenamiento
Sin una limpieza adecuada, las áreas de almacenamiento pueden convertirse en caldos de cultivo para la contaminación y el deterioro, propagando enfermedades transmitidas por los alimentos entre sus clientes y personal y arruinando su negocio de alimentos.
Refrigeradores y congeladores
Limpiar refrigeradores y congeladores comerciales es sencillo. Desconéctalo, retira todos los artículos de los estantes y deshazte de los artículos vencidos. Luego, limpie, desinfecte el interior y el exterior y reponga todos los alimentos, ¡y listo!
Si corresponde, descongele su congelador de acuerdo con las instrucciones del fabricante antes de limpiar su interior una vez descongelado.
Áreas de almacenamiento seco
Comienza vaciando y limpiando los estantes con un paño húmedo. A continuación, verifique si hay alguna actividad de plagas; si es necesario, tome las medidas adecuadas de control de plagas. Desinfecte el interior del área de almacenamiento con una solución desinfectante de calidad alimentaria. Antes de reponer existencias, deshágase de los artículos caducados o estropeados y utilice un sistema de inventario primero en entrar, primero en salir (FIFO) para minimizar el riesgo de deterioro.
Áreas de eliminación de residuos
Los contenedores deben vaciarse periódicamente para evitar desbordamientos, malos olores y derrames de basura. Además, lave periódicamente los contenedores de basura y reciclaje con agua caliente y jabón mientras los desinfecta para reducir el crecimiento bacteriano en estos espacios. No olvides limpiar y desinfectar las zonas cercanas a los contenedores de basura.
Limpieza de las estructuras de la cocina comercial
Descuidar las estructuras de las cocinas comerciales, como los sistemas de extracción, los sistemas de ventilación y las superficies, podría provocar problemas de higiene y posibles riesgos de incendio. Por tanto, es vital una limpieza periódica y exhaustiva de estos elementos estructurales.
campanas extractoras
Para limpiar las campanas extractoras, retire y remoje los filtros, luego frótelos y enjuáguelos. Luego, limpie el interior y el exterior del capó con una solución desengrasante. Además, no olvide limpiar los extractores de aire y desenchufarlos antes de limpiarlos.
Ventilación y circulación de aire.
Limpie las cubiertas de ventilación con regularidad para eliminar la acumulación de polvo y grasa y mejorar el flujo de aire. Además, revise los conductos de aire antes de limpiarlos para asegurarse de que no estén obstruidos. En lo que respecta a los filtros de aire, cámbielos y límpielos periódicamente según las recomendaciones para la eliminación de contaminantes.
Techos y Paredes
Reemplace o limpie las placas del techo con regularidad en áreas sujetas a acumulación de grasa o vapor usando agua y pasta de bicarbonato de sodio o vinagre blanco mezclado con agua. De manera similar, limpie las paredes pintadas con agua tibia y jabón, y puede usar pasta de bicarbonato de sodio para las manchas difíciles. Para una limpieza más fácil, utilice pintura satinada o semibrillante en sus cocinas.
Drenajes de piso
Además de barrer y trapear los pisos con regularidad, también deberá prestar mucha atención a los desagües del piso. Asegúrese de que no haya ningún bloqueo. Debes pasar agua caliente por él para disolver y limpiar la grasa que obstruye el desagüe. Si es necesario, puede utilizar un émbolo o una serpiente para eliminar la obstrucción. Además de asegurarte de que el desagüe funcione correctamente, debes desinfectarlo periódicamente para eliminar los focos de reproducción de plagas.
Rutina de limpieza y mantenimiento de cocinas comerciales
Mantener una cocina comercial impecable requiere más que una limpieza ocasional; requiere un enfoque organizado: una rutina.
Rutina diaria de limpieza de cocinas comerciales
Debe centrarse en las superficies de mucho contacto y las áreas de mucho tráfico en su rutina de limpieza diaria. Esto es lo que debe incluirse en su rutina diaria de limpieza de cocinas comerciales.
- Áreas de preparación de alimentos: Debe limpiar y desinfectar minuciosamente las áreas de preparación de alimentos después de cada uso para evitar la contaminación cruzada. Esto incluirá todas las superficies y áreas donde se manipulan los alimentos, como encimeras, tablas de cortar, mesas de preparación, fregaderos, etc. Además, después de cada uso, también se deben limpiar y desinfectar estas áreas después del cambio de turno y al final del día.
- Limpieza de electrodomésticos: Los diferentes electrodomésticos de cocina tienen diferentes niveles y frecuencias de requisitos de limpieza. Debe consultar las pautas del fabricante y de la FDA sobre la frecuencia de limpieza de sus electrodomésticos de cocina comerciales. Por ejemplo, las picadoras y cortadoras de carne deben limpiarse cada cuatro horas.
- Área de lavado de platos: Para garantizar un área de lavado eficiente, desinfecte periódicamente los fregaderos, los estantes para platos y los utensilios para lavar platos. Además, reemplace o desinfecte periódicamente los paños de cocina y las esponjas de su cocina comercial.
- Mantenimiento de pisos: Barra y trapee el piso de la cocina con cuidado, prestando especial atención a las esquinas y debajo de los equipos. Limpie cualquier derrame inmediatamente para evitar resbalones y caídas.
- Disposición de la basura: Vacíe todos los contenedores de basura tan pronto como se llenen y desinféctelos para evitar que se desarrollen malos olores o problemas de plagas.
Rutina semanal de limpieza de cocinas comerciales
Para garantizar la limpieza impecable de su cocina comercial, además de la limpieza diaria, también necesitará una rutina semanal de limpieza profunda de la cocina comercial. En su rutina de limpieza semanal, deberá asegurarse de tener todos esos rincones ocultos y de difícil acceso en su cocina comercial para negar cualquier refugio a los patógenos.
- Limpieza profunda de electrodomésticos: Desarme electrodomésticos como parrillas, planchas y hornos en su cocina comercial según las instrucciones del fabricante.
- Sistemas de Ventilación: Inspeccione y limpie las campanas extractoras, los conductos y los ventiladores según sea necesario antes de programar una limpieza profesional del sistema de extracción, si es necesario.
- Detalles del piso: Para un cuidado óptimo del piso de la cocina, frote con un desengrasante para eliminar las manchas difíciles y la acumulación de grasa. En la rutina semanal de limpieza de pisos, preste mucha atención a las áreas ocultas y de difícil acceso y a las líneas de lechada.
- Descalcificación de Lavadoras y Fregaderos: Descalcificar lavavajillas y lavacristales quincenal o semanalmente, según el nivel de uso. También conviene descalcificar grifos y fregaderos.
- Descalcificación De Calderas Y Pequeños Electrodomésticos: Para garantizar un rendimiento y una higiene óptimos, debe descalcificar sus cafeteras, tostadoras, hervidores y hervidores de agua con regularidad para garantizar un rendimiento óptimo.
- Inspección: Además de la limpieza, también es una buena idea inspeccionar minuciosamente toda la cocina centrándose en las zonas de difícil acceso para comprobar si algo necesita reparación o mantenimiento.
Rutina mensual de limpieza de cocinas comerciales
De manera similar a la limpieza semanal, hay áreas y equipos de cocina que necesitan limpieza todos los meses. La limpieza mensual será más exhaustiva y requerirá más tiempo. Por lo tanto, debes planificar con antelación las limpiezas mensuales de la cocina.
- Áreas de almacenamiento: Vacíe los gabinetes, las despensas y todas las demás áreas de almacenamiento, y limpie y desinfecte los estantes. Antes de reponer, asegúrese de que no haya nada vencido, dañado o estropeado. Busque signos de plagas y, si es necesario, tome medidas de control de plagas.
- Refrigeradores y congeladores: También deberías vaciar los frigoríficos y congeladores de tu cocina comercial. Limpie y limpie sus interiores y desinféctelos adecuadamente. También debes deshacerte de los artículos estropeados y caducados.
- Mantenimiento de electrodomésticos: Inspeccione los electrodomésticos de su cocina en busca de desgaste y repare o reemplace rápidamente las piezas dañadas para garantizar un funcionamiento óptimo y evitar posibles peligros.
- Limpieza detrás del equipo: Además de limpiar todo lo que está delante de ti, también es una buena idea limpiar detrás del equipo colocado contra las paredes. Generalmente se trata de limpiar detrás de hornos, estufas, freidoras, estantes, etc.
Rutina de limpieza de cocinas comerciales trimestral y anual
Si bien muchos establecimientos de alimentos consideran suficiente una rutina de limpieza mensual, también es una buena idea tener una rutina completa trimestral o anual.
- Limpieza Estructural Profunda: Realice una limpieza estructural profunda de paredes, techos y desagües de piso, así como inspeccione las líneas y uniones de lechada en busca de signos de acumulación de suciedad.
- Inspección de plagas: Inspeccione minuciosamente su cocina en busca de excrementos de plagas y roedores. Si encuentra algún signo de roedores o plagas, debe tomar las medidas preventivas necesarias y considerar contratar servicios profesionales de control de plagas.
- Inspección de equipos: Revise todo el equipo de su cocina de manera integral para mantener la eficiencia y prevenir posibles peligros. Reemplace o repare las piezas desgastadas si es necesario para mantener el máximo rendimiento.
Nota: : Diferentes cocinas requieren diferentes rutinas de limpieza, dependiendo de su equipamiento y actividad. Entonces, si bien puede obtener ayuda de las rutinas mencionadas anteriormente, debe desarrollar sus propias rutinas de limpieza profunda para cocinas comerciales.
Conclusión
La limpieza de cocinas comerciales no es una tarea fácil. Pero con los suministros adecuados, listas de verificación completas y exhaustivas y rutinas, mantener impecable una cocina comercial se vuelve más fácil. Nuestra guía completa, desde suministros esenciales hasta rutinas estrictas, lo equipa con todo lo que necesita para mantener estándares de higiene impecables.
La limpieza en las cocinas comerciales es crucial para que prospere la excelencia culinaria, garantizando la salud y la seguridad de los clientes y el personal y manteniendo la reputación de los establecimientos alimentarios. Por lo tanto, a la hora de equipar su cocina comercial, considere optar por equipos fáciles de limpiar.
En VEVOR, entendemos la necesidad de una limpieza y desinfección periódica de equipo de cocina, y por ello, los diseñamos teniendo en cuenta la facilidad de limpieza y mantenimiento.
