Ακόνισμα Μαχαιριού: Πώς να Ακονίσετε ένα Μαχαίρι στο Σπίτι

Το δάχτυλό σας πιέζει μια ντομάτα, αλλά η λεπίδα γλιστράει στην επιφάνειά της χωρίς να την διαπερνά. Συνθλίβεται. Το χέρι πλησιάζει περισσότερο τη λεπίδα. Ένα αμβλύ μαχαίρι μετατρέπει μια εύκολη προετοιμασία δείπνου σε μια δύσκολη και ακόμη και επικίνδυνη εργασία. Πώς να κάνετε το μαχαίρι πιο ακονισμένο στο σπίτι; Μια πέτρα ακονίσματος ή μια ράβδος ακονίσματος μπορεί να σας βοηθήσει να πετύχετε αυτόν τον στόχο. Κάθε συσκευή ακονίσματος μαχαιριού μπορεί να ακονίσει ξανά μια λεπίδα. Τρίψιμο μαχαιριού Απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά ο καθένας μπορεί να το μάθει. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να εξοικειωθείτε με τα εργαλεία, τη διαδικασία και τη συντήρηση. Μπορείτε να μάθετε μόνοι σας το ακόνισμα μαχαιριών.

Εργαλεία που απαιτούνται για το ακόνισμα ενός μαχαιριού στο σπίτι

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα εργαλεία για ακόνισμα μαχαιριού στο σπίτι. Ταιριάζουν σε διαφορετικά επίπεδα δεξιοτήτων και προϋπολογισμούς.

Ακόνισμα μαχαιριού Πέτρα

Η ακονόπετρα είναι το πιο ακριβές εργαλείο για το ακόνισμα λεπίδων. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο νεροπετρές όσο και λαδοπετρές σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού.

Ράβδος ακονίσματος

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι; Μια ράβδος ακονίσματος δεν αφαιρεί μέταλλο, αλλά ευθυγραμμίζει την κόψη. Χρησιμοποιήστε την για να συντηρήσετε τη λεπίδα. Το κιτ συνήθως τη συνοδεύει.

Χειροκίνητο ακόνισμα μαχαιριών

The χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριών Διαθέτει προκαθορισμένες υποδοχές με λεπίδες καρβιδίου ή κεραμικές. Τραβήξτε το μαχαίρι μερικές φορές πάνω από τις υποδοχές. Είναι χρήσιμο για να ρετουσάρετε τη λεπίδα.

Ηλεκτρικό μαχαίρι ξύστρα

The ηλεκτρικό ξύστρα χρησιμοποιεί τροχούς που περιστρέφονται γρήγορα. Αφαιρεί γρήγορα το μέταλλο. Πρέπει να ασκείται ελαφριά πίεση στη λεπίδα.

Εξοπλισμός ασφαλείας και σταθερή επιφάνεια εργασίας

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι κουζίνας; Πρέπει να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό όπως γάντια και ένα αντιολισθητικό χαλάκι. Τοποθετήστε ένα βρεγμένο πανί κάτω από την πέτρα για να μην γλιστρήσει.

Πώς να καταλάβετε εάν το μαχαίρι σας είναι θαμπό

Συνηθισμένα σημάδια ενός αμβλύ μαχαιριού

Το μαχαίρι σας γλιστράει πάνω από τη φλούδα της ντομάτας αντί να τη δαγκώνει. Συνθλίβει τα βότανα αντί να τα κόβει σε φέτες. Η λεπίδα αντανακλά το φως κατά μήκος της άκρης της, γεγονός που σηματοδοτεί μια στρογγυλεμένη άκρη.

Απλή δοκιμή οξύτητας μαχαιριού

Κρατήστε ένα φύλλο χαρτί όρθιο. Κόψτε το στην άκρη. Ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει καθαρά. Ένα αμβλύ μαχαίρι σκίζει ή αρνείται να κόψει.

Πότε πρέπει να ακονίζετε ή να αντικαθιστάτε ένα μαχαίρι;

Ακονίστε τα μαχαίρια κουζίνας κάθε δύο με τρεις μήνες με τακτική χρήση. Αντικαταστήστε το μαχαίρι όταν η λεπίδα έχει βαθιά ραγίσματα ή ορατή ρωγμή. Η επισκευή μιας σπασμένης άκρης συχνά κοστίζει περισσότερο από ένα καινούργιο μαχαίρι.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια πέτρα ακονίσματος

Επιλέξτε τη σωστή πέτρα ακονίσματος

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με πέτρα ακονίσματος; Μια πέτρα 1000 grit χειρίζεται τις περισσότερες εργασίες συντήρησης. Μια πέτρα 400 grit επισκευάζει τις κατεστραμμένες άκρες. Μια πέτρα 6000 grit γυαλίζει την τελική άκρη.

Μουλιάστε ή προετοιμάστε την πέτρα ακονίσματος

Οι πέτρες νερού χρειάζονται δεκάλεπτο μούλιασμα. Οι πέτρες λαδιού χρειάζονται μια ελαφριά στρώση λαδιού λείανσης. Οι πέτρες με διαμάντι χρειάζονται μόνο λίγο νερό.

Βρείτε τη σωστή γωνία μαχαιριού

A γωνία ακονίσματος Μια γωνία 15 έως 20 μοιρών λειτουργεί για τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας. Στοιβάζετε δύο κέρματα κάτω από τη ράχη για να υπολογίσετε αυτήν τη γωνία.

Ακονίστε τη μία πλευρά της λεπίδας

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια πέτρα; Σπρώξτε τη λεπίδα πάνω στην πέτρα με σαρωτικές κινήσεις. Ασκήστε ελαφριά πίεση. Καλύψτε όλο το μήκος της κόψης.

Ακονίστε την άλλη πλευρά

Γυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε τον ίδιο αριθμό χτυπημάτων. Διατηρήστε τη γωνία σταθερή και στις δύο πλευρές ενώ ακόνισμα οποιουδήποτε μετάλλου. 

Αφαιρέστε και ελέγξτε το γρεζάκι

Αναζητήστε μια λεπτή άκρη που σχηματίζεται στην αντίθετη πλευρά. Αυτή η γρέζια αποτελεί απόδειξη της παρουσίας μιας άκρης. Γυρίστε το μαχαίρι ανάποδα και ξεφορτωθείτε την γρέζια με απαλές κινήσεις.

Καθαρίστε και στεγνώστε το μαχαίρι

Ξεπλύνετε τη λεπίδα με ζεστό νερό. Στεγνώστε καλά τη λεπίδα με μια πετσέτα. Η υγρασία στον ανθρακούχο χάλυβα οδηγεί σε σκουριά.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα χειροκίνητο ακονιστήρι

Τοποθετήστε το ξύστρα σε μια σταθερή επιφάνεια

Τοποθετήστε το ξύστρα σε ένα αντιολισθητικό χαλάκι και κρατήστε τη βάση με το ελεύθερο χέρι σας.

Τραβήξτε το μαχαίρι μέσα από την υποδοχή ακονίσματος

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι; Σύρετε τη λεπίδα κατά μήκος της σχισμής με μία ομαλή κίνηση. Μην αφήσετε τη λεπίδα να λυγίσει.

Επαναλάβετε τη διαδικασία προσεκτικά

Κάντε 3-5 περάσματα από κάθε πλευρά. Περισσότερα περάσματα σημαίνουν αφαίρεση περισσότερου μετάλλου από τη λεπίδα.

Ελέγξτε το μαχαίρι μετά το ακόνισμα

Δοκιμάστε την άκρη προσπαθώντας να κόψετε χαρτί. Επαναλάβετε τα βήματα αν το μαχαίρι εξακολουθεί να σκίζεται.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια ράβδο ακονίσματος

Κατανοήστε τη διαφορά μεταξύ λείανσης και ακονίσματος

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μια ράβδο ακονίσματος; Η ακονίζοντας ευθυγραμμίζει την κόψη. A εργαλείο ακονίσματος αφαιρεί το μέταλλο για να δημιουργήσει μια νέα άκρη.

Κρατήστε με ασφάλεια τη ράβδο ακονίσματος

Κρατήστε τη ράβδο κάθετα με την άκρη σε μια σανίδα κοπής. Κρατήστε τα δάχτυλά σας πίσω από το προστατευτικό.

Χρησιμοποιήστε τη σωστή γωνία λεπίδας

Αντιστοιχίστε τη γωνία της ράβδου με την αρχική λοξοτομή του μαχαιριού. Διατηρήστε αυτήν τη γωνία σε κάθε κίνηση.

Επαναλάβετε και στις δύο πλευρές της λεπίδας

Εναλλάξτε πλευρές με κάθε πινελιά. Χρησιμοποιήστε πέντε έως δέκα πινελιές ανά πλευρά.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα ηλεκτρικό ξύστρα

Επιλέξτε τη σωστή ρύθμιση ακονίσματος

Πώς να ακονίσετε ένα αμβλύ μαχαίρι; Συνδυάστε τη ρύθμιση με τον τύπο του μαχαιριού σας. Οι περισσότερες μονάδες έχουν ετικέτες στις υποδοχές για λεπτή και χοντρή εργασία.

Περάστε το μαχαίρι μέσα από το ξύστρα

Τραβήξτε τη λεπίδα μέσα από την υποδοχή με σταθερή ταχύτητα. Αφήστε την μηχανή ακονίσματος κάνω την δουλειά.

Αποφύγετε την άσκηση υπερβολικής πίεσης

Η ισχυρή πίεση υπερθερμαίνει την άκρη και αποδυναμώνει τον χάλυβα. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ, ομοιόμορφο τράβηγμα.

Ελέγξτε τη λεπίδα πριν από τη χρήση

Σκουπίστε τη λεπίδα. Δοκιμάστε την σε χαρτί. Επαναλάβετε ένα πέρασμα εάν χρειάζεται.

Κοινός Ακόνισμα μαχαιριού Λάθη που πρέπει να αποφύγετε

Νέα ξύστρες κάνουν δύο συνηθισμένα λάθη. Και τα δύο λάθη καταστρέφουν την κόψη και εμποδίζουν τη διαδικασία. Μάθετε να τα εντοπίζετε νωρίς. Θα εξοικονομήσετε χρόνο και θα προστατεύσετε τις λεπίδες σας. Η αποφυγή αυτών των λαθών διαχωρίζει ένα επιτυχημένο ακόνισμα από μια κατεστραμμένη λεπίδα.

Χρησιμοποιώντας υπερβολική πίεση

Μπορεί να σκεφτείτε ότι πιέζετε περισσότερο ακονίζει μαχαίρια πιο γρήγορα. Ισχύει το αντίθετο. Η ισχυρή πίεση αφαιρεί πάρα πολύ μέταλλο. Δημιουργεί θερμότητα που αποδυναμώνει τον χάλυβα. Μια καυτή κόψη χάνει τη σκληρότητά της. Το μαχαίρι γίνεται στομωμένο πιο γρήγορα από πριν.

Αφήστε την πέτρα να κάνει τη δουλειά. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Το βάρος της λεπίδας παρέχει αρκετή δύναμη. Οδηγήστε την άκρη πάνω στην πέτρα με ένα απαλό άγγιγμα. Νιώστε την ανεπαίσθητη αντίσταση του μετάλλου στο λειαντικό. Θέλετε μια αργή, σταθερή αφαίρεση υλικού. Σκεφτείτε να γυαλίζετε μια επιφάνεια αντί να την τρίβετε.

Ακόνισμα σε ασυνεπή γωνία

Η γωνία ακονίσματος έχει μεγαλύτερη σημασία από οποιαδήποτε άλλη μεταβλητή ακόνισμα μαχαιριούΜια σταθερή γωνία δημιουργεί μια ομοιόμορφη άκρη. Μια ασυνεπής γωνία παράγει μια στρογγυλεμένη, θαμπή λοξοτομή. Η άκρη δεν σχηματίζεται ποτέ πλήρως. Τρίβετε το μέταλλο χωρίς πρόοδο.

Τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας απαιτούν γωνία 15 έως 20 μοιρών. Διατηρήστε αυτήν τη γωνία σε κάθε κίνηση. Οι αρχάριοι συχνά αλλάζουν τη γωνία στη μέση της κίνησης. Ο καρπός περιστρέφεται. Η άκρη ανασηκώνεται. Η μία πλευρά δέχεται περισσότερη δουλειά από την άλλη. Το αποτέλεσμα είναι μια ασύμμετρη άκρη που στρίβει κατά τη διάρκεια των κοπών.

Χρησιμοποιήστε μια εύκολη συμβουλή και ένα λειαντικό εργαλείο για να διασφαλίσετε την ομοιομορφία. Σημειώστε τη μία πλευρά του μαχαιριού με έναν μόνιμο μαρκαδόρο. Ένα άγγιγμα του μαχαιριού στην πέτρα θα δείξει ποια περιοχή της λεπίδας αγγίζει την πέτρα. Αλλάξτε τη γωνία σας μέχρι ο μαρκαδόρος να φθαρεί σε ευθεία γραμμή. Αυτό θα ενισχύσει τη μυϊκή μνήμη πιο γρήγορα.

Συμπέρασμα

Γνωρίζετε όλες τις βασικές πληροφορίες. Επιλέξτε τη σωστή πέτρα, δημιουργήστε ένα σταθερό εργασιακό περιβάλλον, διατηρήστε την ίδια γωνία και αναπτύξτε μια γρέζια. Η πρώτη σας προσπάθεια μπορεί να μην αποφέρει μια καλή κόψη. Η επανάληψη της διαδικασίας με τον ίδιο τρόπο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα κοφτερό μαχαίριΗ υπομονή θα ενισχύσει τη μυϊκή σας μνήμη σε χρόνο μηδέν. Μια κοφτερή λεπίδα κόβει ομαλά και μειώνει τον κίνδυνο ατυχήματος. Αυτό και μόνο το πλεονέκτημα θα κάνει όλη αυτή την προσπάθεια να αξίζει τον κόπο. Απολαύστε την ικανοποίηση να κρατάτε ένα μαχαίρι που ακονίσατε μόνοι σας. Χρησιμοποιήστε αυτό το άρθρο όποτε χρειάζεστε μια γρήγορη ανανέωση.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να ακονίσω το οδοντωτό μαχαίρι μου στο σπίτι;

Ναι, αλλά θα χρειαστώ μια κωνική ράβδο με διαμάντι. Θα ταιριάξω τις ράβδους με κάθε οδοντωτή εγκοπή και θα τις περάσω από μέσα προς τα έξω. Μόνο το επίπεδο μέρος της λεπίδας χρειάζεται ακόνισμα. Μην ακονίσετε το κυματοειδές μέρος.

Ποια είναι η καλύτερη γωνία για ένα ιαπωνικό μαχαίρι;

Τα ιαπωνικά μαχαίρια χρησιμοποιούν γωνία 15 μοιρών. Τα δυτικά μαχαίρια χρησιμοποιούν γωνία 17 έως 20 μοιρών.

Πόσα διαφορετικά κοκκομετρικά στοιχεία χρειάζεστε για το ακόνισμα των ακονόπετρων;

Για αρχάριους, μία πέτρα είναι αρκετή. Ξεκινήστε με μια μεσαία πέτρα περίπου 1000 grit. Προσθέστε μια χοντρή πέτρα όταν το μαχαίρι γίνει στομωμένο. Ομοίως, προσθέστε μια λεπτή πέτρα όταν χρειάζεται να γυαλίσετε τη λεπίδα.

Πόσο συχνά πρέπει να χρησιμοποιείτε τη ράβδο ακονίσματος;

Χρησιμοποιήστε τη ράβδο λείανσης μετά από κάθε τρεις ή τέσσερις χρήσεις του μαχαιριού. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ακριβώς πριν το μαγείρεμα για να ευθυγραμμίσετε ξανά την άκρη της λεπίδας χωρίς να αφαιρέσετε καθόλου χάλυβα.

Χρειάζεστε νερό ή λάδι για μια πέτρα ακονίσματος;

Αν η πέτρα είναι υδάτινη, θα χρειαστεί νερό. Μια πέτρα λαδιού απαιτεί λείανση λαδιού. Μια πέτρα με διαμάντι θα λειτουργήσει είτε με νερό είτε με ξηρή μορφή.