كيفية جعل الخوخ براندي؟ وصفة براندي الخوخ محلية الصنع سهلة

هل لديك بعض الخوخ الفائض وليس لديك فكرة عما يجب فعله معهم؟ ماذا عن تعبئتها؟ 

تعبئة الخوخ؟ ليس الخوخ كله - نحن نتحدث عن تخمير وتقطير الخوخ الخاص بك إلى لغو براندي الخوخ ثم تعبئة ذلك في زجاجات. 

لا أعرف كيف نفعل ذلك؟

لا تقلق! في هذا الدليل الشامل، سنعلمك كيفية صنع براندي الخوخ. إلى جانب مشاركة وصفة براندي الخوخ، سنقوم أيضًا بإدراج المعدات والمكونات الأساسية وسنرشدك خلال العملية خطوة بخطوة. قبل الختام، سنتناول أيضًا الاستفسارات الأكثر شيوعًا حول صنع براندي الخوخ.

لذلك، دعونا نتخمر ونهدأ! 

أساسيات خوخي: ما تحتاج إلى معرفته

قبل أن نبدأ في عمل سحر التخمير والتجميد على الخوخ، من المناسب أن نقوم أولاً برحلة عبر التاريخ الغني لبراندي الخوخ. 

على الرغم من أنه قد يكون من الصعب على الكثير منكم تصديق ذلك، إلا أن براندي الخوخ كان أحد أكثر المشروبات المحلية رواجًا، خاصة في الجنوب. من المضحك كيف أصبح براندي الخوخ مشروبًا شعبيًا في الجنوب. كان هناك العديد من بساتين الخوخ في جميع أنحاء الولايات الجنوبية. ولم يكن لدى المزارعين أي وسيلة للحفاظ على فائض الخوخ قبل تسويقه. فبدأوا بتخميره وتقطيره. وسط جنون الجلاب في القرن التاسع عشر، اكتسب مشروب يسمى "جورجيا جلاب"، والذي كان نصفه براندي العنب ونصفه براندي الخوخ، شعبية في جميع أنحاء الولايات الجنوبية. 

ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبح براندي الخوخ نادرًا مع التقدم التكنولوجي مثل التعليب والقطارات المبردة والشاحنات، مما سمح للمزارعين بشحن فائض الخوخ إلى الأسواق البعيدة. 

لا يزال العديد من المقطرين الحديثين الجريئين مثلك مهتمين بوصفة براندي الخوخ التقليدية - المصنوعة من الخوخ العضوي دون استخدام أي نكهات صناعية. 

المعدات والمكونات الأساسية لصنع براندي الخوخ

الآن بعد أن تعرفت على تاريخ براندي الخوخ، فقد حان الوقت لجمع الأدوات واللوازم اللازمة لصنع لغو براندي الخوخ. 

معدات

فيما يلي قائمة بالمعدات التي ستحتاجها لتحويل الخوخ إلى براندي الخوخ. 

• دلو التخمير – سوف تقوم بتخمير الخوخ في هذا الدلو. تأكد من حصولك على دلو كبير يحتوي على كل حبات الخوخ الخاصة بك مع ترك مساحة كافية للرأس لجميع الفقاعات. تحقق أيضًا جيدًا مما إذا كان الدلو مصنوعًا من البلاستيك المخصص للطعام ويتميز بغطاء محكم الغلق. 
• القفل – سيعمل هذا على تحقيق العجائب في دعم عملية التخمير من خلال السماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب ومنع وصول الأكسجين إلى الهريس المخمر ولكن منعه. 
• المسيل مقياس السوائل - ستستخدم هذه الأداة المفيدة لقياس محتوى السكر في هريس الخوخ قبل وضعه بعيدًا للتخمير. من خلال قياس محتوى السكر، يمكنك الحصول على فكرة عن العائد المحتمل الخاص بك. 
• القماش القطني والمصفاة – سيكون ذلك مفيدًا عندما تحتاج إلى فصل العصير عن المادة المكتنزة في نهاية عملية التخمير. 
• أنبوب الشفط - تتيح لك هذه الأداة البسيطة والعملية للغاية نقل مشروب الخوخ الثمين الخاص بك دون عناء دون إزعاج الرواسب الموجودة في الجزء السفلي من الحاوية. 
• الزجاجات والأغطية - لتخزين براندي الخوخ محلي الصنع، ستحتاج إلى عدد قليل من الزجاجات محكمة الغلق. 
• لا يزال – فكر في الاستثمار في جهاز تقطير صغير ولكن عالي الجودة مثل هذا فيفور الكحول لا يزال. تتميز بأسطوانة تخمير، وبرميل ضارب، ومضخة مياه، ومقياس حرارة، وصمام تفريغ الهواء في اتجاه واحد، وغيرها من الملحقات، مما يجعلها مجموعة تخمير منزلية كاملة. 

المكونات

فيما يلي قائمة بالمكونات التي ستحتاجها لصنع براندي الخوخ في المنزل. 

• خوخ – العنصر الأساسي – نجم العرض! تذكر أن تختار فقط الخوخ الطازج والناضج، الخالي من العيوب.
• سكر (اختياري) - لا تحتاج إلى إضافة السكر إلى هريس الخوخ، ولكن إذا أخبرك مقياس الهيدرومتر أن محتوى السكر منخفض، يمكنك إضافة بعض السكر (السكر الأبيض للحياد والسكر البني أو العسل للنكهات الخفيفة) إلى الهريس رفع مستوى السكر، وضمان العائد اللائق. 
• مياه – سوف تحتاج إلى الماء ليس فقط لتخفيف المنتج النهائي ولكن أيضًا لإضافة بعض منه إلى هريس الخوخ في دلو التخمير. تذكر أن المياه النظيفة ضرورية لتذوق البراندي النظيف.
• خميرة - الخميرة ضرورية لعملية التخمر. فكر في اختيار الخميرة المعدة خصيصًا لتخمير الفاكهة. سيضمن ذلك نكهة أكثر ثراءً وعائدًا أفضل. 
• أقراص كامبدن (اختياري) – يمكنك استخدام هذه الأقراص لتعقيم مشروب الخوخ في مراحله المختلفة. يساعد ذلك على التأكد من التخلص من أي بكتيريا أو خميرة برية محتملة تكمن في الخوخ. 

دليل خطوة بخطوة لصنع براندي الخوخ

الآن بعد أن جمعت كل الإمدادات، فقد حان الوقت لإخراج ما بداخلك من سكون وتحويل خوخك إلى جرعة سحرية. إليك الدليل التفصيلي خطوة بخطوة لإرشادك خلال عملية التخمير:

1. التحضير 

عند التحضير، ضع في اعتبارك أن النظافة هي المفتاح لصنع البراندي الشفاف. ابدأ بقطف الخوخ يدويًا، وتخلص من الخوخ الفاسد والخوخ الذي يحتوي على عيوب. اختر فقط الخوخ الطازج والناضج. إذا قمت بتضمين الخوخ غير الناضج في الهريس، فسوف يحتوي على نسبة منخفضة من السكر، مما يجعلك تضيف السكر إلى الهريس. بعد قطف الخوخ يدويًا، اشطفه جيدًا، وتأكد من عدم وجود أي أوساخ أو بقايا. بمجرد تنظيف الخوخ، قم بإزالة البذور من الخوخ وتقطيعه إلى قطع صغيرة لتخمره بشكل أسرع. 

إلى جانب تنظيف الخوخ، تأكد أيضًا من تنظيف جميع الأدوات والمعدات بشكل صارم. 

2. تحضير هريس التخمير

• في دلو التخمير، قم بخلط الخوخ والسكر والماء. املأها إلى حوالي 3/4 سعة للسماح بمساحة الرأس أثناء التخمير.
• يقلب جيدًا ليذوب السكر ويتأكد من غمر الخوخ.
• أضيفي الخميرة، وقومي بالتقليب الخفيف للخليط لتنشيطه.

3. التخمير 

بمجرد الانتهاء من تحضير الخوخ، أضفه إلى دلو التخمير واسكب بعض الماء فيه. يجب أن يغطي الماء الخوخ بالكاد. بعد ذلك، استخدم خلاط الطلاء لخلط الهريس جيدًا. يمكنك أيضًا التفكير في إضافة إنزيم البكتين إلى المزيج لتسريع عملية التحلل وتخفيف الهريس. عند إضافة إنزيمات البكتين، تأكد من اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. الآن اترك الهريس لمدة يوم تقريبًا. 

في اليوم التالي، قلبي الهريس جيدًا باستخدام خلاط الطلاء. الآن، تحقق من مستوى السكر في الهريس باستخدام مقياس كثافة السوائل. إذا كان وزنه أقل من 1.065، فكر في إضافة السكر (البني أو الأبيض) أو العسل إلى الماء حتى يصل إلى الوزن النوعي المطلوب. 

الآن، قبل المضي قدمًا وإضافة الخميرة إلى الهريس لبدء عملية التخمير، من المهم جدًا أن تقتل أولًا أي محصول بري - يمكنك إما استخدام أقراص Campden أو غلي الهريس لمدة 10 دقائق تقريبًا. 

بعد ذلك، قم بتحضير الخميرة أو تهويتها أو ترطيبها وفقًا للتعليمات الواردة على العبوة. بمجرد تنشيط الخميرة، أضفها إلى خليط التخمير وحركها جيدًا للتأكد من توزيع الخميرة بالتساوي.  

ضع غطاء محكم الغلق وغطاء معادلة الضغط على الدلو ثم ضعه بعيدًا في مكان مظلم. سوف تستغرق عملية التخمير حوالي 2 إلى 4 أسابيع. لذا، اجلس جيدًا. 

بعد 2 إلى 3 أسابيع، خذ بعين الاعتبار قياس محتوى السكر في الهريسة المتخمرة، وإذا اقتربت من 1.000، فإن معظم السكر يتحول إلى كحول، أي أن عملية التخمير قد اكتملت. 

بعد ذلك، افصلي السائل عن المادة المكتنزة، إما باستخدام القماش القطني أو المصفاة. 

4. التقطير

الآن، حان الوقت لتحويل المشروب المخمر الخوخي إلى لغو براندي الخوخ - الجرعة السحرية. إذا لم يكن لديك جهاز تقطير الكحول، فكر في التحقق من ذلك أجهزة تقطير الكحول VEVOR جمع. 

التقطير بسيط. كل ما عليك فعله هو صب السائل المنفصل عن مشروب التخمير في أسطوانة جهاز التقطير، ووضعه على النار، وترك جهاز التقطير يعمل بسحره. خذ بعين الاعتبار القيام بعمليات تجريد متعددة للحصول على النتائج المرجوة.

بمجرد الانتهاء من عمليات التجريد، قم بتنظيف برميل التقطير وصب السائل الذي تم جمعه من مسارات التجريد في البرميل لتشغيل المشروبات الروحية. لن يؤدي هذا إلى إزالة كل الميثانول من السائل فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى إزالة الشوائب الأخرى وتحسين المذاق العام لغو براندي الخوخ. 

عند جمع البراندي من جهاز التقطير، تأكد من فصل الرؤوس والذيول والتخلص منها بأمان. إنه الجزء الأوسط – القلب – وهو الجرعة السحرية. 

5. الشيخوخة

سيكون براندي الخوخ المقطر حديثًا شابًا وقاسيًا. لذا، ضع في اعتبارك وضعها في براميل البلوط واتركها لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر. الشيخوخة تسمح للبراندي بتطوير نكهته الناضجة والمعقدة. يمكنك التفكير في التحقق من نكهة البراندي خلال فترة التعتيق وضبط وقت التعتيق وفقًا لذلك. 

بمجرد أن تصبح سعيدًا بالنكهة، أخرج براندي الخوخ من التعتيق وقم بتعبئته في زجاجات. قد ترغب في التصفية قبل التعبئة للتأكد من عدم وجود جزيئات صلبة. 

أسئلة وأجوبة حول كيفية جعل الخوخ براندي

1. هل تشرب براندي الخوخ مباشرة؟

نعم، يمكنك شرب براندي الخوخ محلي الصنع مباشرة، ولكن يمكنك أيضًا مزجه في الكوكتيلات أو إضافته إلى الحلويات. لا تتردد في التجربة. 

2. كم من الوقت يستمر براندي الخوخ؟

براندي الخوخ غير المفتوح يمكن أن يستمر إلى أجل غير مسمى. 

3. ما هي كمية الكحول التي يحتوي عليها براندي الخوخ؟

يحتوي براندي الخوخ عادة على حوالي 40% إلى 45% من الكحول. إذا كان براندي الخوخ المقطر يحتوي على نسبة كحول أعلى، أضف الماء للوصول إلى مستوى ABV المطلوب. 

خاتمة

هذا كل شيء! صنع براندي الخوخ في المنزل أمر سهل. كل ما عليك فعله هو اتباع بعض الخطوات السهلة والقليل من الصبر - "عندما يتعلق الأمر بالأرواح، فالأشياء الجيدة تأتي لأولئك الذين ينتظرون". 

عند الشروع في مغامرة صنع براندي الخوخ، تذكر أن النظافة أمر بالغ الأهمية وأن الصبر هو المفتاح. ولا تنس أيضًا التحقق من الجوانب القانونية المحلية لصنع البراندي. 

هتاف!